一、怎么做酸甜排骨?

一、-----糖醋排骨 簡(jiǎn)介: 成品為金黃，帶紅亮，味美可口，具有鮮、香、甜、辣、酸等特點(diǎn)。 材料: 主料：豬排骨(大排)5000克， 調(diào)料：鹽70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克 做法: 1.原料選擇:選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。 2.原料整理:在去排骨時(shí)留下的排骨尖（俗稱(chēng)脆骨、稍帶瘦肉）再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開(kāi)，再橫切成四方塊，每塊大小為1-1.3厘米。 3.腌制:將剁好的排骨，再按比例配鹽（夏季腌4小時(shí)），反復(fù)拌勻，腌8-12小時(shí)，使子骨肉發(fā)紅為好。 4.油炸:把茶油燒開(kāi)（溫度110-120℃），把骨坯投入茶油鍋內(nèi)炸（按茶油多少，4份1份子骨為宜），炸成金黃色時(shí)撈出，倒出茶油，再把鍋洗凈。 5.復(fù)制:在鍋內(nèi)放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放鍋里煮幾開(kāi)（出辣味），再放糖、味精。燉出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入鍋內(nèi)拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。 二、-----酸甜排骨 材料: 帶肉排骨500克，調(diào)料：植物油500克，鹽1/2茶匙，玉米淀粉3大匙2茶匙，白砂糖1大匙，陳醋2茶匙，蕃茄醬2大匙，水3大匙 做法: 1.排骨洗凈斬小塊.放入鹽1茶匙拌均勻,腌制20分鐘. 2.腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙,用手抓拌均勻. 3.拌好玉米粉的樣子. 4.鍋內(nèi)倒入植物油500克,油燒熱,中火,放入排骨炸至金黃色,炸的時(shí)侯要勤翻動(dòng)以免炸糊了，待快出鍋前轉(zhuǎn)大火收油.即可撈出瀝干油.( 我后來(lái)試過(guò)一次全用大火,炸出來(lái)的排骨是外酥內(nèi)嫩美味的不得了) 5.炸好的排骨. 6.準(zhǔn)備一只碗,碗內(nèi)放入玉米淀粉2茶匙，白砂糖1大匙，陳醋2茶匙，蕃茄醬2大匙 7.再放入水3大匙調(diào)拌均勻,可以先試試味道(因?yàn)槊總€(gè)人的口味都不同). 8.鍋內(nèi)留少量底油,把碗內(nèi)的調(diào)料倒入燒成醬狀. 9.倒入炸好的排骨翻炒..目的是讓排骨裹上糖漿.不要在鍋內(nèi)停留太久..裹好糖漿后馬上盛盤(pán).

二、跪求炸炸串的醬，簡(jiǎn)單點(diǎn)！

我也愛(ài)吃這個(gè)，朋友們來(lái)的時(shí)候也做，不過(guò)穿“串”就省了，直接蘸醬吃，整個(gè)兒“蘸不絕口”，其實(shí)各地方口味不太一樣，所謂“南甜、北咸、東辣、西酸”…………

無(wú)論是價(jià)格上還是口味上，采用外購(gòu)+自加工的方法更好，絕大多數(shù)醬都要經(jīng)過(guò)自己加工的幾個(gè)步驟才會(huì)吃起來(lái)好吃又放心：

1、炒醬！買(mǎi)來(lái)的醬料用油炒一遍，才能充分發(fā)揮醬料的香味！這個(gè)最重要啦！

2、購(gòu)買(mǎi)成品醬料時(shí)，看看配方，傳統(tǒng)口味的醬料（番茄醬等西餐醬料除外），不要選標(biāo)明有加淀粉類(lèi)物質(zhì)的醬料，這種醬開(kāi)后保存不易，醬底含量也有限——芡粉含量很高，如果喜歡自己在炒醬的時(shí)候按自己需要上粉勾芡就好……

3、常用醬料：豆瓣醬，甜面醬，咸面醬，黃豆醬，剁椒醬、油潑醬（油潑~花椒+辣椒+蒜泥+生姜末+紅蔥頭）

4、一般來(lái)說(shuō)，食用的時(shí)候有兩種醬口感會(huì)更好，兩種口味在口中融合，和已經(jīng)融合好的在入口感受絕對(duì)不同！我常用的是鮮咸口味和番茄醬對(duì)用

5、油炸油的選用：看你是自己家吃還是外賣(mài)了，自己家用就是用茶油，茶油的沸點(diǎn)高，能炸透食物，飽和脂肪酸含量低，對(duì)人體傷害低，是首選！第二就是花生油了，主要是香味使然……

祝你好胃口！

三、山茶油的食用方法

1、茶油適合煎、炒、烹、炸、涼拌等多種烹飪方式,茶油烹調(diào)時(shí)的用量一般是普通油的二分之一,建議每天攝入的茶油保持在25-30克。

2、涼拌:普通的食用油在不加熱至熟的情況下,不能直接用于涼拌,而茶油在涼拌時(shí)不需要加熱,直接用于涼拌葷、素菜和調(diào)制色拉醬,具有色澤鮮亮、口味爽滑,清淡、不油膩等特點(diǎn)。

3、熱炒:營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出茶油通過(guò)“熱鍋冷油”的方式炒菜,營(yíng)養(yǎng)不流失,色、香、味更好。

4、煎炸:普通食用油在高溫下會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物,對(duì)人體極為有害,而茶油含抗氧化物,可以在220度高溫下連續(xù)油炸20小時(shí)不變質(zhì),不產(chǎn)生反式脂肪酸,不產(chǎn)生苯、芘等有害物質(zhì),是最理想、最健康的煎、炸食用油。

5、烘烤:在烘烤食物前或烘烤完后抹一層山茶油,鮮香酥脆,口感爽滑,不易糊焦,還有淡淡的山茶油清香。

6、煮湯:在煮各類(lèi)湯時(shí)或煮完后加入一匙山茶油,使湯更清鮮味美。

7、清蒸:可在清蒸時(shí)或蒸完后加入一匙山茶油,如蒸魚(yú)、蒸蛋等,更加清香鮮亮。

8、口服:早晚直接口服5-10ML山茶油,能潤(rùn)腸清胃、解熱殺菌、調(diào)養(yǎng)機(jī)理、強(qiáng)體健腦、美容養(yǎng)生。

四、山茶籽油的功效與作用及食用方法

1、山茶籽油的功效比較廣泛，其中含有非常豐富的纖維素和高密度脂蛋白，攝入體內(nèi)之后可以有效的促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，能夠降低血壓、降低血脂，對(duì)于心腦血管疾病有一定的預(yù)防作用。而且這種山茶籽油可以潤(rùn)滑腸道，能夠幫助消化，對(duì)于身體內(nèi)的宿便有排出作用。還可以保護(hù)胃黏膜，降低胃酸對(duì)于消化道的刺激，能夠補(bǔ)充豐富的維生素e，增加皮膚的彈性。可以選擇使用山茶籽油和各種蔬菜混合拌成涼菜，可以保留其中的營(yíng)養(yǎng)成分。

2、涼拌：山茶油在不需加熱的情況下，可直接用于涼拌各種葷、素菜。

3、熱炒：用山茶油熱炒食品不發(fā)黑，清爽可口，不油膩。

4、煎炸：山茶油含有抗氧化物，可以在220度高溫連續(xù)油炸20小時(shí)不變質(zhì)。

5、烘烤：在烘烤前或烘烤時(shí)涂抹一層山茶油。