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多椒魚頭的制作

來源:www.petajastudio.com   時間:2024-12-16 10:20   點擊:31   編輯:niming   手機版

一、多椒魚頭的制作

剁椒魚頭(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風(fēng)味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。

制作方法:

方法1

食材:

魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1茶匙。

做法:

1.魚頭洗凈切半,用刀在魚肉上劃兩刀,以便更入味

2.用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上,上下鋪上姜絲,淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右

3.魚頭鋪上適量的剁椒,不愛吃辣的可以少放些

4.水燒開后,入鍋蒸12分鐘,再虛蒸3分鐘至熟

5.蒸魚會有多出的湯汁,把湯汁回鍋燒

6.加少許水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回魚頭上

7.再淋上少許蔥油增香(蔥白放油鍋中炸香,即成蔥油)

8.放上蔥絲即可上桌。

方法2

食材:

凈魚頭1個(1000g到1200g)、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒、蠔油、蒸魚豉油、啤酒150g。

做法:

1.首先將魚頭去鱗,從背部均勻破開,去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈,把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘;

2.將魚頭反面朝上放在盤中,抹上蠔油、味精、啤酒,然后加入剁椒;

3.再將魚頭反過來反面朝下,均勻抹上以上調(diào)料,倒入蒸魚豉油,放于蒸屜蒸熟;

4.撒上蔥花,澆上熱油,擦凈盤邊即可。

方法3

食材:魚頭1個,鹽、料酒、姜蓉、蒜蓉、剁椒、油各適量。

做法:

1.先把魚頭洗凈,用鹽和料酒腌制30分鐘

2.魚頭腌制好后沖洗干凈裝盤,撒姜蓉、蒜蓉,并鋪上一層剁椒;

3.取蒸鍋,加水燒開,將魚頭放入鍋中,蒸10分鐘出鍋,最后將燒熱的油淋上即成。

二、如何在家里自己制作紅油

原料:

干紅辣椒80克、花生油(大豆油、菜籽油、茶籽油等等色拉油皆可,如果用生菜籽油一定要先把油燒熱,放涼后再加工,否則會有生菜油的味道,用菜籽色拉油就不必了)

做法:

1、干紅辣椒用攪拌機打碎,打過之后從一大盤變成一小盤了。

2、把辣椒粉放鍋里,倒入300毫升清水,攪和均勻,放置10分鐘。

3、開火,小火燒開后轉(zhuǎn)微火,慢慢翻炒幾分鐘

4、倒入色拉油,沒有量具體的分量,差不多要沒過辣椒,再高出2厘米,圖片上的油略少,比圖片上再多點就好。

5、轉(zhuǎn)小火,開始出小泡了轉(zhuǎn)微火,慢慢煮,把水分蒸發(fā)掉??梢钥吹接偷念伾兗t了。

6、因為火很小,炒制的過程不會爆油,而是不斷的冒出很多水泡,等水氣炒干之后,開始冒油泡,油泡比較密集,而且會向鍋沿擴散形成一圈小泡沫,并且油煙明顯增加,溫度也有所提高,這個時候,就可以關(guān)火了。

7、等油在鍋中冷卻之后,用細密的漏網(wǎng)濾出紅油。圖片的網(wǎng)稍粗,用濾咖啡那樣的網(wǎng)最好。

最后裝在小油瓶里保存。

三、拌當歸苗的家常做法大全怎么做好吃視頻

拌當歸苗做法如下

1

當歸苗選嫩葉洗凈,姜切成末備用。

2

在沸水加少許山茶油,焯熟當歸苗,撈起放盤中待用。

3

炒鍋燒熱,放山茶油爆香姜末;再放枸杞、糖、醬油,快速晃動幾下即可關(guān)火。

4

將炒好的拌料倒在當歸苗上,最后一次淋入茶油即可。

四、糟辣魚頭的做法大全竅門

如今的糟辣椒魚頭色澤紅亮,肉嫩味濃,特別之處還在于使用了當?shù)氐牟栌汀?/p>

原材料:胖魚頭1個(約1000克),糟辣椒100克,姜10克,蔥8克;

魚頭

調(diào)味料:料酒15克,茶油10克,紅油10克;

紅油

制作方法:

1. 先將魚頭洗凈,去鰓去鱗,從魚唇正中一劈為二擺入盤中,然后把生姜洗凈切成絲,蔥洗凈切成蔥花備用;再將姜、蔥、料酒拌在魚頭上腌制10分鐘,將糟辣椒剁成細蓉,澆淋在魚頭上;

槽辣椒

2.起鍋把茶油、紅油加熱燒熟備用;

3.在盤底放姜絲,放上魚頭,上籠大火蒸12分鐘,出鍋,澆上燒熟的茶油、紅油,再上籠蒸2-3分鐘,取出撒上蔥花即可。

魚頭的營養(yǎng)價值:

魚頭肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富,除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1,它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂,該物質(zhì)被機體代謝后能分解出膽堿,最后合成乙酰膽堿,乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”,可增強記憶、思維和分析能力,讓人變得聰明。

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