一、怎么做涼拌麻辣雞

菜系：私家菜 川菜

口味：麻辣 工藝：煮

2制作材料

童子雞一只（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二只、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙

3作法過程

1.雞肚內(nèi)的雞肫雞心除去不用

2.大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼后切成中塊，放大碗內(nèi)

3.醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、姜末、花椒粉、辣油拌入雞內(nèi)，即可入盤上桌

4注意事項(xiàng)

雞的選用：一定要是土雞，且是小雞，否則味道大打折扣

辣椒的選用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼淚那種

二、涼拌手撕雞怎么做才好吃？需要哪些調(diào)料呢？

涼拌手撕雞的做法：

1、土雞半只洗凈。

2、涼水多半鍋，將雞放進(jìn)去，丟幾段蔥白和姜片進(jìn)去。

3、轉(zhuǎn)大火燒開，期間用湯勺撇去浮抹。（如果雞不大，又足夠嫩的話，湯燒開后2、3分鐘即可關(guān)火，然后蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質(zhì)鮮嫩。如果是老雞的話就燉上半個小時(shí)，筷子能夠輕松插入即可）

4、雞肉撈出，最好過一下冰水，雞皮嚼起來會更有彈性。

5、將雞肉用您的爪爪三下五除二撕開，呈條狀，想吃的過癮，可以撕的更豪放些。

6、調(diào)料的制作：將蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油炸黃豆一起放在一個小碗中。

7、然后調(diào)入六月鮮醬油2勺、醋4勺、白糖3勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼雞湯，調(diào)勻。

8、干辣椒面2勺、川花椒面半勺。

9、另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，然后澆在上面。

10、這是一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的調(diào)味汁。

11、切點(diǎn)香菜，碼在撕好的雞肉上，美美滴澆上一大勺調(diào)味汁。

三、食全食美麻辣涼拌雞次的做法

材料

仔雞1只，干辣椒100g，姜2大塊，獨(dú)頭蒜10瓣，米酒2茶匙（10ml），老抽2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5g），油50ml，清水300ml

做法

鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將干辣椒放入，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮10分鐘，再撈出瀝干水分待用。

仔雞宰殺干凈，剁去腳爪及頭部，再斬成2cm大小的帶骨肉塊。

把1塊姜削去外皮，拍破后切成大塊。另1塊姜切片。再取5瓣獨(dú)頭蒜拍碎。

將拍破的姜塊、辣椒和拍碎的獨(dú)頭蒜放入攪拌機(jī)中，攪打成辣椒碎。

中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分鐘，并不停攪拌，待油色紅亮即制成了糍粑辣椒。

將雞塊放入鍋中，轉(zhuǎn)大火炒干水分，再調(diào)入米酒、老抽、鹽、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燒煮60分鐘，并不時(shí)攪拌數(shù)下使其均勻受熱。

最后待水分漸干，辣椒呈黏稠狀，依附在雞塊上即可。

四、我想知道涼拌雞怎樣做最好吃?

你好紅油涼拌雞原料: 雞蛋4個,鮮蝦仁50克,鮮冬筍50克, 鮮香菇或泡好的干香菇30克配料:高湯, 鹽, 醬油(生抽), 香油, 蔥花做法:1. 將雞蛋打勻, 加入水, 一點(diǎn)鹽,醬油和高湯. 上鍋蒸至剛熟.注意要蒸得嫩,不要蒸老了.2. 炒鍋加熱, 加入少許高湯煮開, 加蝦仁,冬筍和香菇稍煮. 湯收濃, 勾芡豉油涼拌雞原料: 雞1只, 西芹2根, 豆豉(或豆豉醬也行)1大匙, 姜3片, 蒜4瓣, 鹽, 味精, 花椒粉, 醬油, 醋, 辣椒油, 香油各若干.制作:1. 將雞和姜放進(jìn)開水中, 小火煮. 保持水的溫度在90度左右, 悶上1個小時(shí), 撈起.2. 過一道冷水,然后風(fēng)涼待用; 蒜搗成蒜泥.3. 芹菜切成細(xì)長條, 放進(jìn)開水中焯片刻就撈起, 待用. 4. 將冷卻的雞切成塊. 鍋內(nèi)燒熱, 倒入少許油, 六成熱的時(shí)候倒入豆豉, 待炒出香味, 油色變深時(shí)關(guān)火. 稍微冷卻一下.5. 向鍋里加入芹菜, 鹽, 味精, 花椒粉, 白糖, 蒜泥, 醬油, 醋, 熟辣椒油, 香油, 少許煮雞的雞湯調(diào)成汁, 最后淋在雞塊上.

五、麻辣涼拌雞的做法步驟圖，麻辣涼拌雞怎么做

材料

雞胸肉200克，小黃瓜2條，胡蘿卜30克，涼粉100克，蒜泥1茶匙，A.芝麻醬1茶匙，溫開水2大匙，B.鹽1/4茶匙，白醋1茶匙，細(xì)糖3/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙

做法

1.雞胸肉放入湯鍋，倒入適量的開水，以小火煮約5分鐘取出放涼，以手剝成絲備用。

2.小黃瓜、胡蘿卜切絲，涼粉切粗條狀備用。

3.將調(diào)味料A的芝麻醬放入盆中，以溫開水調(diào)開，再加入調(diào)味料B及蒜泥拌勻成淋汁。

4.取一淺盤，將涼粉條鋪于盤底，放上作法1的雞絲，再鋪上黃瓜絲、胡蘿卜絲，最后淋上作法淋汁即可。