什么油比較好吃健康

自己種的菜籽或胡麻油，然后去油坊壓榨而成的油健康又營養(yǎng)

一、炒菜用什么油好吃又健康

花生油是最適合炒菜的油!

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分保存較多。

二、什么油不適合炒菜

大豆油最不適合炒菜。

大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E。

此外，大豆油還含有卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。

1、橄欖油

橄欖油是單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬于最高的一類，它有良好的降低壞膽固醇，提高好膽固醇的作用，所以有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發(fā)生的作用；橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對改善消化功能，增強鈣在骨骼中沉著，延緩腦萎縮有一定的作用。

2、芝麻油

芝麻油中含有豐富的維生素E，常食用此油可消除或中和細胞的衰老物質“自由基”的積累，而且芝麻油也是是糖尿病、高血壓、冠心病、凍裂、便秘等病癥的食療輔助良藥。

3、茶油

茶油有東方橄欖油的美稱，是稀有的木本植物油，比花生油，大豆油等均有更高的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸搞達90%，易被人體吸收，同時還能促進人體對脂溶性纖維以及鈣，鋅，鐵等微量元素的吸收，茶油有減低血液膽固醇，預防高血壓和心臟病的功效。

4、菜籽油

菜籽油其中的不飽和脂肪酸高達95%，有與橄欖油相似的作用，還可以利膽，減低機體膽固醇，有益于保健。但菜籽油中含有一種不易消化吸收的脂肪酸，芥酸，如果長期攝入芥酸過多，易引發(fā)血管壁增厚和心肌脂肪沉積，高血壓和血管疾病患者不宜食用。

5、豆油

豆油中含有的不飽和脂肪酸在85%左右，易于消化吸收，食用 后具有降低血液中低密度脂蛋白、膽固醇，預防動脈血管硬化的功能，還含有維生素A、D、E等元素。

什么食用油比較好

其實食用油種類非常多，除了吃豬油還有其他選擇。選擇吃哪種油健康，是每個人最頭疼的問題。第一名:橄欖油，茶籽油。這兩種油都含有大量的油酸，具有降血脂、抗凝血的作用，對預防動脈粥樣硬化斑塊非常有幫助。第二名:花生油、芝麻油、菜籽油。這三種油最重要的特點是香氣濃郁，其中芝麻油富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等。，對預防心血管疾病有好處。第三名:大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油。這四種油富含生物E，而大豆油中的卵磷脂、玉米油中的阿魏酸酯、葵花油中的植物甾醇和磷脂都可以對人體起到保健作用。第四名:豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油。這五種油耐熱性好，特別適合做糕點或者油炸食品，會有很濃的香味?；ㄉ?花生油是人們經常食用的一種油。其不飽和脂肪酸含量非常豐富，還含有人體所需的多種維生素和微量元素。這些營養(yǎng)物質可以幫助人們改善心腦血管的功能，還可以降低血液中膽固醇的含量，所以適當食用花生油對保護心腦血管的健康非常有幫助。

較好的三種油，分別是大豆油、花生油、菜籽油，既健康又有營養(yǎng)。

一、大豆油

顧名思義就是用大豆制作而成，主要成分以人體所必需的脂肪酸亞油酸為主，而且豐富的亞油酸能有效地降低膽固醇含量，預防心血管疾病，不僅如此，大豆油中還有豐富的各種維生素以及豐富的卵磷脂，對我們的健康非常的有益。另外，人體對大豆油的消化和吸收率高達98%，所以大豆油是一種營養(yǎng)價值很高的食用油。由于大豆油中含有大量的油脂，因此不適宜一些肥胖和膽固醇過高的人群使用，以免影響減肥以及自身的健康狀況。而且大豆油能阻礙甲狀腺素的產生，所以正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。

二、花生油：

花生油中含油酸41.2%左右，亞油酸37.6%左右。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。也是非常易于人體消化吸收。有資料顯示，多食花生油，膽固醇可分解為膽汁酸從人體排出，從而降低膽固醇的含量。而且也是有豐富的各種維生素。經常食用的人，還可以減緩皮膚老化，防止血栓保護我們的血管，對預防動脈硬化和心臟病也有一定的輔助作用，另外花生油中的膽堿，能增加人的記憶力，延緩腦功能衰退，建議老年人食用花生油?；ㄉ菆怨曰ㄉ偷牡鞍踪|和脂肪的含量太高，無法消化和吸收，像患有胃潰瘍，慢性胃炎或消化不良的人盡量少吃。

三、菜籽油：

菜籽油中含油酸14-19%，亞油酸12-24%，亞麻酸1-10%，菜籽油是最容易消化的一種油，人體對菜籽油消化吸收率高達99%，而且菜籽油還有利膽功能，在我們的肝臟生病時，菜籽酮也能被人體正常代謝出去。但是菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙物質，是否對人體的生長發(fā)育不利尚沒有科學論證。所以總體來說，選比方面比大豆油稍弱一些。肝膽有毛病的人，比如有肝炎、膽囊炎的人，別的油不能多吃，吃菜籽油就沒有問題。

食用油是我們日常生活當中不可離開的食物，而食用油當中含有大量的營養(yǎng)價值，而且用食用油烹飪菜品可以使菜的味道更好，而且還可以補充人體每天所需要的營養(yǎng)物質，而比較健康的油有橄欖油或者是大豆油等，橄欖油當中的營養(yǎng)含量是最高的。

什么食用油最好最健康?

食用油的種類：棕櫚仁油、棉籽油、大豆油、菜子油、椰子油、調和油、玉米油、茶籽油、芝麻油、米糠油、蓖麻油、橄欖油、亞麻油、紅花油、花生油、核桃油、葡萄子油、南瓜子油。

從營養(yǎng)價值方面來說，橄欖油營養(yǎng)價值最高，特別是在保健及美容方面堪稱第一，號稱“綠色黃金”。平時家用葵花子油也不錯，且口感也較好。雖說這兩種油是最好的食用油，但這兩類食用油的價格也都很昂貴。

此外，雖然食用油有營養(yǎng)，但是油炸的食品還是要少吃。無論是否用最好的食用油炸出來的食品，都含有亞硝酸鹽類物質，且不易消化，還有油膩，經常吃容易引起胃病和癌癥。油炸食品熱量也很高，常吃易導致肥胖、高脂血癥和冠心病等。

食用油的種類

一、色拉油：可以生吃，色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強火爆炒和煎炸食品。

二、花生油：挑選品牌，高級花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風味?；ㄉ偷闹舅峤M成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質優(yōu)良的高溫烹調油。

三、茶油：預防心血管疾病，我國有些地區(qū)盛產茶油。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，占73%之多。亞油酸含量僅為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養(yǎng)學界所重視。未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風味良好，耐儲存，耐高

1.花生油

花生油色澤清亮透明，氣味芬芳可口。花生油中不飽和脂肪含酸達80%以上，且脂肪酸構成非常好，易于消化吸收。常吃花生油可以保護血管壁，防止血栓，預防心血管疾病，是對人體健康非常有益的食用油脂。

2.大豆油

大豆油色澤較深，有輕微豆腥味，加熱時易產生泡沫。大豆油脂肪酸比例較好，亞油酸含量豐富，能有效降低血清膽固醇，預防心血管疾病。大豆油在人體內的消化吸收率高達98%，所以也是營養(yǎng)價值很高的優(yōu)質食用油。

3.菜籽油

菜籽油，深黃色或棕色，但脂肪酸構成不平衡，并含有芥酸和芥子甙等不利于生長發(fā)育的物質，營養(yǎng)價值比一般植物油低。食用時，建議與富含亞油酸的其他植物油配合食用，提高營養(yǎng)價值。

4.橄欖油

橄欖油盛產于地中海沿岸，含有豐富的不飽和脂肪酸，其中豐富的油酸有促進胃腸道收縮，保護腸道粘膜，提高食物的消化吸收率，緩解便秘等多種重要的生理功能。

5.玉米油

在歐美國家，玉米油是高級食用油，享有“健康油”、“長壽油”的美稱。玉米油含豐富的不飽和脂肪酸，亞油酸含量60%以上，能夠預防動脈硬化等心血管疾病、夜盲癥、干眼病等多種功能。

6.調和油

調和油是根據油的化學成分，在普通食用油基礎上，根據設定的功能特性加入一種或一種以上有功能特性的其他食用油，如：富含維生素E型、食物脂肪酸均衡型、富含必須脂肪酸型等，具有功能特性突出、脂肪酸配比合理、營養(yǎng)價值高的特點，是消費者常用的食用油。現(xiàn)在你知道自己應該選擇哪種類型的食用油了嗎？還不懂？沒關系，我們再通過數(shù)據挑選！

二、你是什么人，就吃什么油

不同油脂的最大差別在于脂肪酸的種類和構成比例不同，世界衛(wèi)生組織首推的健康食用油脂肪酸比例為單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸 = 8：1：1，多不飽和脂肪酸中的亞麻酸：亞油酸 = 1：4-6，這樣的比例有著健體益壽的功效。

這么看，你知道為什么營養(yǎng)專家們都推崇山茶油了嗎？當然，世界衛(wèi)生組織建議的脂肪酸比例也僅供參考，你是什么人，就吃什么油，根據自己的需要選擇健康的食用油才是最合理的。比如老年人可以盡量選擇花生油，因為花生油中的鋅元素可以幫助老年人激活腦細胞，增強記憶力；心腦血管患者可以盡量選擇橄欖油，因為橄欖油中含量較高的單不飽和脂肪酸，可以減少血液中的膽固醇和甘油三酯，對保護心腦血管具有非常重要的作用；高血脂患者可以盡量選擇玉米油，因為玉米油中的植物甾醇能防止膽固醇附著在血管壁上，避免血管硬化。除了根據比例和自身體質來挑選，選購食用油時也要注意看產品的標簽哦！標簽里的學問也不少呢！

三、讀懂標簽選好油

人們的日常生活離不開柴米油鹽醬醋茶，細細品味，食用油里包含的學問可真不少。如何挑選食用油，則是每個人都關心的問題。在商場選購自己需要的食用油時，有三個要點要注意了！

1.看標識

轉基因食品對人體是否有危害咱們先不討論，但消費者可以根據自己的意愿購買，食用油的產品外包裝上必須標明是否使用了轉基因原料；此外，生產工藝是“壓榨”還是“浸出”也很重要，“壓榨”工藝的成本更高，它使原料中的營養(yǎng)物質保留得更充分。

2.看生產日期

食用油保質期較短，如果存放時間過長或不注意避開日光照射等，食用油就容易氧化酸敗。氧化酸敗的食用油對人體健康有害，應停止食用。

3.看包裝

選購食用油時看產品的條碼是否規(guī)范，是否有改動跡象，謹防買到隨意更換包裝標志食用油。

4.看營養(yǎng)成分表

營養(yǎng)成分表會標識食用油的熱量和成分，這里重點看兩組數(shù)據：一是脂肪和維生素E含量，含量越高營養(yǎng)越好，品質越高；二是看膽固醇和鈉含量，這兩個含量一定要為0。炒菜：花生油、大豆油、茶籽油、菜籽油、玉米油。涼拌：芝麻油、橄欖油、葵花籽油、亞麻籽油。當代人越來越注重用油健康，因為食用油與人體健康的關系非常密切。只有正確認識各類食用油的特點和適宜人群，科學膳食，才能有效預防和控制油脂引起的相關疾病，使食用油成為人體健康起正面作用的健康油，使得人人擁有健康的體魄。

油健不健康主要看它所含的脂肪成分是好是壞：不飽和脂肪酸含量高，飽和脂肪、反式脂肪含量少的油更加健康。

一般認為，植物油比動物油好，液態(tài)油比容易固化的油好！但搭配使用不同種類的食用油更有助于保證營養(yǎng)攝入均衡。常用的健康植物油有以下幾種，表里列出了等量油的脂肪成分含量。

評判好壞的方法也很簡單：

多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸含量越多越好，它們都對健康有好處；

飽和脂肪越少越好，它對健康有害。

比如，核桃油的單不飽和脂肪和多不飽和脂肪都比亞麻籽油多，而且飽和脂肪比它更少。所以等量食用，核桃油比亞麻籽油更健康。以此類推，可知哪種油更好。

為什么不飽和脂肪酸多了好？飽和脂肪酸、反式脂肪酸少了好？

脂肪酸飽和還是不飽和看的是：分子結構中是否有不飽和碳鍵（C=C）。

我們按照不飽和碳鍵的數(shù)目來區(qū)分脂肪酸類別：

不飽和碳鍵越多（如多不飽和脂肪酸），結構越不穩(wěn)定、流動性越強，在身體內“游走”的就會越順暢，含這種脂肪酸多的油就會越輕薄，如橄欖油。

不飽和碳鍵越少（如飽和脂肪酸），結構越穩(wěn)定、越容易成固態(tài)，由其構成的生物組織就越僵硬，越容易沉積在身體內部，造成堵塞，如豬油。

如果上面說的太復雜看不明白沒關系，記住下面這段就好：

不飽和脂肪酸有助于降血脂，進而降低人患心血管疾病、高脂血癥、高血壓等疾病的風險，也有研究說這種脂肪有助于降低早死的可能性；

飽和脂肪酸會提高血液中壞膽固醇（低密度脂質蛋白膽固醇）的含量，提高動脈粥樣硬化、冠心病等高血脂相關疾病的發(fā)病率。

除了飽和還是不飽和，脂肪酸分子鏈條的排列也會影響脂肪的好壞，有順勢脂肪酸和反式脂肪酸之分。這又是一個復雜的的化學問題，不過多介紹，您記住以下原則即可：

順式脂肪酸是好脂肪，多為液態(tài)；

反式脂肪酸是壞脂肪，多為固態(tài)或半固態(tài)，會干擾身體代謝多不飽和脂肪酸代謝、增加血管內有害血脂和脂蛋白。

所以買油的時候看下成分表，標簽上有“部分氫化”的油不要選，它是反式脂肪。

怎么吃油最好？

1.選健康油，用合適的烹飪方法

核桃油，含有益于心臟健康的皮Ω-3脂肪酸，可搭配甜點有獨特的堅果味。

亞麻籽油，富含Ω-3脂肪酸，但若正在服用血液稀釋劑，要避免使用，否則可能增加出血風險，最好用于涼菜。

葡萄籽油，飽和脂肪含量低而煙點高，適合各種烹飪和燒烤。

芝麻油，對心臟有益，適合給調料或醬料中添加。

菜籽油，其飽和脂肪含量低，可降低冠心病的風險，可以安全地高溫烹飪。

橄欖油，有益心臟健康，適合快速炒制或者烘烤，不適合油炸。

鱷梨油，即牛油果油，可改善膽固醇水平、促進某些營養(yǎng)素的吸收，煙點高，適合高溫烹飪。

不同油的適宜烹飪方法總結如下。

2.用油量

適量使用植物油，每人每天25g（約2.5湯匙）。

飽和脂肪酸不超過總能量的10％，減少攝入肥肉、肉類食品和奶油，盡量不用椰子油和棕櫚油；

適量的單不飽和脂肪酸占總能量的10％左右。可選茶油、玉米油、橄欖油、米糠油等烹調用油。

減少反式脂肪酸的攝入，不超過總能量的1％。少吃含有人造黃油的糕點、含有起酥油的餅干和油炸油煎食品、高溫精煉的植物油和反復煎炸的植物油、紅肉動物油脂。

3.謹慎食用下述2種油

椰子油，椰子油中含有大量的中鏈脂肪酸，人體難以將其轉化為可儲存的脂肪。美國心臟協(xié)會建議有高膽固醇的人避免使用椰子油，攝入大量的椰子油會使低密度脂蛋白膽固醇水平難以保持在健康范圍內。

棕櫚油，飽和脂肪含量很高。美國糖尿病協(xié)會建議，由于糖尿病患者有心臟病的危險，所以糖尿病患者應密切關注飽和脂肪的攝入情況，避免像棕櫚油這樣的脂肪來源。

小貼士：日常生活中多種食物油混著吃才能使營養(yǎng)更均衡。要是一不小心吃油膩了，可以適當吃些水果，清爽解膩。