一、怎樣煮蔬菜才不會(huì)變黃

煮蔬菜不會(huì)變黃的做法

1、蓋鍋要適時(shí)，如果一開(kāi)始把鍋蓋得嚴(yán)嚴(yán)的，就會(huì)褪色發(fā)黃，這是因?yàn)槭卟说娜~綠素中含有鎂，這種物質(zhì)在做菜時(shí)會(huì)被蔬菜的另一種物質(zhì)——有機(jī)酸(內(nèi)含氫離子)替代出來(lái)，生成一種黃綠色的物質(zhì)。

如果先炒或煮一下，讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來(lái)，再蓋好鍋蓋，就不會(huì)使葉綠素受酸的作用而變黃了。

2、若為了美觀，可在烹調(diào)時(shí)稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。

二、如何煮蔬菜,用最簡(jiǎn)單的方法，寫(xiě)上步驟，調(diào)料也不要太多.

上火，煮開(kāi)水后，倒入你要吃的蔬菜，煮熟即可食用

三、適合做涼拌的蔬菜有哪些？涼拌菜的配料有哪些？

適合做涼拌的蔬菜有黃瓜、海帶、木耳、菠菜、藕片、土豆絲、苦瓜等，涼拌的配料一般都用到姜、蒜、干辣椒、小蔥、香醋、生抽這些，以下是涼拌海帶絲的做法：

準(zhǔn)備材料：海帶絲800克、姜適量、蒜適量、鹽2/3勺、油適量、味精2/3勺、生抽3勺、陳醋3勺、小米椒適量，白糖2/3勺

1、將姜、蒜、小米椒以1：1：1的比例切碎備用。

2、海帶絲在水里煮10分鐘左右，撈出過(guò)涼水備用。

3、將準(zhǔn)備好的生抽、醋、鹽、味精、白糖放在碗中用勺子拌勻。

4、把拌好的調(diào)料倒在海帶里，姜、蒜也放在海帶上面，熱鍋入油，油燒開(kāi)以后，關(guān)火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海帶絲上。

5、把海帶和所有調(diào)料攪拌即可食用，喜歡吃涼的，可以冷藏一晚再端出來(lái)食用。

四、想學(xué)怎么做調(diào)料油

涼拌菜的調(diào)料有好多種，以下回答希望能夠幫助你。

酸辣汁比較常應(yīng)用在蔬菜、雞肉、及一些魚(yú)肉涼菜制品的拌制上。如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚(yú)片等。具體做法是:白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調(diào)料完全融化、混合即可

咸鮮汁:

咸鮮汁比較常應(yīng)用在肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)涼菜制品的拌制上。如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無(wú)辣)等。具體做法:鹽、糖、味精用溫水化開(kāi)，加進(jìn)少許香油或辣油即可。

糖醋汁:

糖醋汁主要常應(yīng)用在蔬菜類(lèi)食材涼菜制品的拌制上。如糖醋瓜條等，具體做法:鹽、糖用白醋或米醋直接化開(kāi)與食材進(jìn)行攪拌即可。

姜味汁:

姜味汁多用海鮮及禽類(lèi)食材涼菜制品的拌制上。如姜汁蟹棒、姜味雞排等，具體做法:生姜打壞，姜汁擠出，與鹽、味精、麻油拌勻即可。

蒜味汁:

蒜味汁比較常應(yīng)用在蔬菜及一些肉類(lèi)涼菜制品的拌制上。如蒜味豇豆、蒜泥白肉等，具體做法:大蒜用搗蒜器搗成蒜泥與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

甜辣汁:

甜辣汁多應(yīng)用與蔬菜制品的拌制上。如甜辣蘿卜等，具體做法:糖、鹽、醋(白醋米醋均可），用火熬開(kāi)，與食材拌勻，再潑上辣椒油即可。

食鹽:能提供菜肴適當(dāng)咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用

糖:能引出蔬菜天然甘甜，使菜肴更加美味，用于腌泡菜還能加速發(fā)酵。

蔥、姜、蒜:味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。

紅辣:與蔥、姜、蒜作用相當(dāng)，但其更刺激獨(dú)特的辣味，是使許多涼拌菜令人開(kāi)胃的重大功臣。

花椒粒:腌拌后能散發(fā)出特有麻味，增添菜肴香氣的必備配料。

酒:通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用去腥，能加速發(fā)酵及殺死發(fā)酵產(chǎn)生的不良菌。

白醋:能除去蔬菜根莖天然澀味，腌泡菜時(shí)還有加速發(fā)酵的作用。

冷開(kāi)水:可稀釋調(diào)味及發(fā)酵后濃度，適合直接生食材料，以便確保衛(wèi)生。

附:涼拌菜調(diào)料油做法

蔥油:

家里做菜總有剩下的蔥根、蔥老皮和蔥葉一些原來(lái)丟進(jìn)垃圾筒的東西，原來(lái)竟是大廚們的寶貝，把它們洗干凈了，記住一定要晾干水分，與食用油一起放進(jìn)鍋里，稍微泡一會(huì)兒，再開(kāi)最小火，讓們慢慢熬煮，不待油開(kāi)就關(guān)掉火，晾涼后撈去蔥，余下的就是香噴噴到蔥油了。

辣椒油(紅油)

辣椒油跟蔥油煉法一樣，但是如果你老是把干辣椒煉糊，其實(shí)還有更簡(jiǎn)單辦法教給你，把干紅椒切段(更利辣味滲出)裝進(jìn)小碗，將油燒熱立馬倒進(jìn)辣椒里，瞬間逼出辣味。制辣椒油的時(shí)候放一些蒜，會(huì)得的味道更有層次的紅油

花椒油:

花椒油有多種做法，家庭最簡(jiǎn)單的是把鍋燒熱，下入花椒炒出香味，倒進(jìn)油，油面出現(xiàn)青煙前就關(guān)火，用油的余溫繼續(xù)加熱，這樣炸出來(lái)的花椒油不斷香，而且花椒也不容易糊?；ń酚屑t綠兩種，用紅色花椒炸出味道偏香些，而用綠色會(huì)偏麻些。另有一種方法，把花椒炒熟碾成末，然后加水煮，分化出的花椒油是很上乘的花椒油。