一、請教：豆油皮的吃法。盡量簡單清淡些。謝謝！

涮火鍋吃啊 要不然泡軟 切絲 拌涼菜（芹菜什么的）吃 都挺好吃的 吼吼 ~

二、油酥皮,蛋撻皮，水油皮，酥面是怎么做的（原料，制作步驟）???

油酥皮的做法

類別： 派、塔、酥皮

復(fù)雜程度： 復(fù)雜

準(zhǔn)備時(shí)間： 60分鐘

烘烤時(shí)間： 16-18分鐘

--------------------------------------------------------------------------------

油酥皮可用來制作蛋黃酥、菊花酥、咖喱酥餃、臺式蛋塔等。

材料（出24個(gè)成品的量）：

* 油皮材料：中筋面粉（富強(qiáng)粉即可。All-purpose flour）300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner’s sugar) 75克、溫水（約38℃）80克

* 油酥材料：低筋面粉或富強(qiáng)粉180克、酥油90克

油皮做法：

將所有油皮的材料放在盆中攪拌成團(tuán)后，移至撒了薄面的案板準(zhǔn)備搓揉。油皮材料剛開始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先將材料放在手中來回不停搓揉至成團(tuán)狀后，再移至案板揉至光滑（約十分鐘左右，視揉面速度而定），如果面團(tuán)太軟太黏手，可以再拍些面粉。此時(shí)拉扯面團(tuán)時(shí)可感覺到輕微的彈性。將油皮面團(tuán)用保鮮膜包起，松弛約10分鐘待用。

蛋撻皮的做法：

塔皮材料：

低筋面粉 270克

高筋面粉 30克

酥油 45克

片狀馬琪琳 250克（包入用，就是植物黃油）

水 150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，

不要一下子都倒進(jìn)去）

蛋塔水材料：

鮮奶油 210克

牛奶 165克

低筋面粉 15克

細(xì)砂糖 63克

蛋黃 4個(gè)

煉乳 15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，

蛋塔水的奶味會更香濃）

做法

高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。

將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

用走棰敲打。

搟薄的馬琪琳。

案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

把馬琪琳放在面片中間。

將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。

從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。

將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。

把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。

將面片從較長的這一邊開始卷起來。

將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。

松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。

裝模。

蛋塔水的做法：1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。

烤制。

酥皮點(diǎn)心的做法

先來做餡，用小火炒面粉炒到香

芝麻，花生和糖（隨自己的喜好用量）磨碎。

倒在炒面的鍋里接著用小火炒香拌勻就好了。

水油面的分量是：半杯水三杯（電飯煲里的杯）面粉和20克黃油30克白糖。油酥的分量是：一杯面粉加100克黃油。

水油面團(tuán)切塊

搟開包一塊油酥

倒放再搟開

然后折疊。

再把面再搟開

接下來呢就開始包餡了

倒放進(jìn)烤盤里按扁，在表面刷上牛奶

然后撒點(diǎn)芝麻在上頭

烤箱預(yù)熱到160度放在中層烤40分鐘。

嗯，美味完成了，可以吃了，酥的掉渣啊。

三、粉皮是拿什么做成的？

材料：淀粉適量、清水適量、食鹽適量、食用油適量

制作方法：

1、淀粉和清水調(diào)成淀粉糊（比例為1：2）。

2、鍋中放入清水燒開。

3、取一個(gè)有些深度的平底不銹鋼盤子，在盤底抹少許食油后，倒入適量淀粉糊，均勻攤開，放入熱水中。

4、待淀粉糊受熱變色變透明后，將盤子取出在涼水中過涼，用手取出放在涼水中浸泡一下。

5、多做幾張，放在一起準(zhǔn)備做菜即可。