一、辣椒油的制作和配料 辣椒油的制作

辣椒油在川菜中運用極廣，無論是蒜泥白肉、口水雞等涼菜，還是擔擔面、紅油炒手等小吃，甚至在芝麻肉絲等炒菜中都是不可缺少的調料。 【原料】辣椒面一兩，菜油(或別的植物油)4-5倆，花椒數(shù)顆，芝麻，姜1棵，蔥1塊。 【辣椒油做法】 1、拿一大碗放入辣椒粉(2杯的量)，這里使用的容器最好是用耐高溫的(如搪瓷，陶瓷)，再放雞粉，用來調味。 2、將姜和蔥洗凈晾干（晾干水分的目的是一會放入油不會濺出來燙到你），將蔥切成段，姜切片待用。 2、燒鍋熱油（通常來說,2杯量的辣椒粉要放5杯量的油），燒到七成熱后端離火口，待油溫降到五成熱時，放入蔥、姜爆香，撈出不用，改小火，把花椒、芝麻放進去燒一燒（注意：此時不宜燒太久，否則的話會變苦，是因為花椒會燒焦）。 3、將高溫的油緩慢倒進盛辣椒粉的容器中，注意要沒過辣椒粉，并不斷攪拌。油的量應該至少把辣椒面全部淹沒。（這里油溫的掌握最為重要，太燙，辣椒會糊，太涼，辣椒不熟，不香。）【小貼士】1、辣椒得選純紅極干的，用油也是比較重要的一環(huán)，最好是芝麻油。 2、紅的辣椒粉可在超市里買到。買的時候需要注意，最好選用比較粗的那種，不然炸的辣椒油味道也不好。 3、如果沒有雞粉,可用味精+鹽配合. 4、做好紅油辣椒可以裝瓶使用，或者放入玻璃瓶保存。

二、求辣椒油的制作方法，求高人指點

辣椒油：辣椒油的方法有很多，我就說這一種吧，比較實用，放的時間也比較久。 1.就是準備好你要炸的辣椒面，然后取1/3 和差不多等量的黑白芝麻放在同一個碗中，大火燒油，待油泛花冒煙時，盛起一勺熱油澆在辣椒面和芝麻混合的碗里，這叫一炸香。 2.待油稍稍涼一點的時候加入剩下未炸的辣椒面，然后再盛一勺稍稍涼的熱油澆在碗里，這叫二炸辣。 3.把剩下的全部未炸的辣椒面全放在碗里，再盛出鍋里的油，此時油已經低了很多，澆到碗里，這叫三炸紅。 這樣辣椒油就做好了。放在瓶子里保存，放的時間越久越香，什么時候想吃就盛出一點，隨吃隨取。

三、做辣椒油怎么做好吃又香

讓我把我的真?zhèn)鹘唤o你吧··認真看噢·

1、蔥花，花椒，孜然 芝麻，鹽少許

2、上好的辣椒面，（如果有自己種的辣椒曬干剪碎就完美了）

3、油的多少取決于辣椒面的多少···還有的比較喜歡辣椒油，就多放點油。

4、在鍋中熱油，油的溫度很重要·一般要個參照物·你可以扔進去一塊蔥花試試油溫，看著有爆香蔥花的溫度就馬上關火，稍微涼一下。（油太熱辣椒會胡就不好吃了）

5、把辣椒和調料都放在碗里，直接把油澆在上面，用勺子上下攪拌，讓熱油充分炸開辣椒面。

大功告成了···每次我都吃的欲罷不能啊···哈哈··

四、誰能告訴我辣椒油的做法呢？簡單點的，不要太復雜，而且又挺辣的那種。謝謝各位了。

辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。

五、油辣椒的做法

油辣椒的做法

做法一

1、吃得有辣椒時需要準備，粗辣椒粉50克，蒜瓣兩個，生姜一小塊，白芝麻適量，另外食用鹽和白砂糖以及食用油都要適量準備一些。

2、把準備好的白芝麻放在炒鍋中炒熟，取出以后放在碗中，再把大蒜去皮后，剁成蒜末，生姜洗凈以后，也剁成姜末，直接放入大碗中，以芝麻調勻，再加入準備好的粗辣椒粉。

3、最后把準備好的食用鹽和白糖放入到辣椒粉中，再用勺子把它們調勻，然后把炒鍋放在火上，加熱以后，放入準備好的食用油，把油燒的高溫以后直接澆到辣椒粉上，并用筷子快速調勻，這時能聞到濃郁的香氣，等它降溫以后油辣椒也就做好了。

做法二

1、制作油辣椒時，需要準備玉米油150克，辣椒面50克，白糖20克，食用鹽15克。

2、把準備好的辣椒面和白芝麻以及白糖全部放在碗中，用筷子把它們調勻，然后把炒鍋加熱以后，放入準備好的玉米油，這時一定要注意油的溫度不能過高，不然辣椒面容易變糊，把油加熱以后直接澆在辣椒面上，再把辣椒面與白芝麻等全部調勻就可以。

六、辣椒油做法

來點實際的給你，拿一不銹鋼的小盆，把粗細兩種辣椒面各一半混合放入，不用太多，在仿一根大蔥進去，然后鍋里燒上植物油，油是辣椒的五倍左右，油燒到大概7成左右，不要燒太熱，然后倒入小盆，一邊倒一邊拿筷子攪合，別讓它糊了，十五分鐘后，顏色鮮紅就可以用了