一、如何自制甜酒釀？

材料：糯米５００克，甜酒曲４克，清水適量

做法：

１、糯米浸泡一夜，濾去水后，放入蒸鍋中蒸熟

２、將蒸好的糯米取出，晾涼至３０度時，加入甜酒曲與少量的水充份拌勻

３、將糯米放入容器中，壓實，并用手指在中間壓一小孔，將容器密封，置于３０度的烤箱中中１２小時

４、取出再灑一些水（為了出更多的汁）再放回去靜置１２小時即可！

二、油醪糟的做法，油醪糟怎么做好吃，油醪糟的家常

食材明細(xì)

醪糟5斤

豬板油1斤

核桃仁半斤

枸杞3兩

紅棗半斤

紅糖2斤

黑芝麻3兩

甜味口味

其他工藝

一小時耗時

普通難度

油醪糟的做法步驟

1

將糯米制成醪糟。

2

將芝麻洗凈，吹干水分下鍋炒香，用粉碎機(jī)打成細(xì)末備用。

3

將核桃仁剁細(xì)，在鍋里炒香備用。

4

枸杞洗凈，吹干水份備用。

5

紅棗洗凈去核吹干水分，切丁備用。

6

紅糖切成細(xì)末備用。

7

將鮮豬肝板油洗凈撕去表面的皮筋切丁備用。

8

熬好豬油后撈出油渣，加入醪糟和冰糖熬制，將醪糟的水分蒸發(fā)掉一部分時依次加入紅棗、芝麻、核桃、紅糖再熬制約10分鐘，最后加入枸杞和勻關(guān)火即成油醪糟。

9

待鍋里的油醪糟完全冷卻后，便可起鍋裝入能密封的干凈容器里放冰箱保存。

三、油醪糟的做法，油醪糟怎么做好吃，油醪糟的家常做法

用料

主料

江米酒3斤

核桃500克

芝麻750克

花生(烤熟)750克

調(diào)料

冰糖

適量

豬油(板油)

適量

紅糖

適量

油醪糟的做法

1.熟的黑芝麻打成粉，花生和核桃打成碎粒，不要太碎，嚼起來才香

2.鍋里倒上適量的豬油，把花生核桃碎倒進(jìn)鍋里翻炒香

3.將酒釀倒進(jìn)鍋里，和花生核桃一起翻炒均勻

4.把冰糖倒進(jìn)鍋里翻炒融化

5.再放一些紅糖進(jìn)去一起拌勻至融化（中小火不斷鏟，避免粘鍋）

6.最后把黑芝麻粉倒進(jìn)去翻炒拌勻就可以了

7.完全涼后裝入洗干凈的無水無油玻璃容器里保存，不用放冰箱可以放2~3個月（每次取用一定要用干凈的勺，否則會長毛發(fā)霉）

四、怎么做甜酒釀？

就灑些水拌一下再蒸一會。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜?? 6? 4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油、在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母。30到32攝氏度左右最好。

?、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，也不成塊，一煮 就散

做甜酒如果希望得到更強的酒味?? 2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布。

?? 2，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果米飯變軟，表示已糖化好。

、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透，冷卻至室溫、一定要密閉好。否則又酸又澀，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時，現(xiàn)您可以適當(dāng)長一些。

2，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫，酒味也不足。否則，熱糯米就把霉菌殺死了，糯米會將 蒸屜的孔堵死，甜酒釀就制作成功。

?，最后糯米是空的?? 1，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器，甜酒釀就制作成功。

*注意事項? 4、落缸搭窩?? 1。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可

。

。

。沒有這層布、拌酒曲一定要在糯米涼透以后，硌牙，甜味不足：將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時：將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，用手將糯米弄散攤勻，如果 飯粒偏硬，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時?? 5。自己嘗一下就知道了、 溫度低也不成。

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1、適當(dāng)延長甜酒發(fā)酵時間、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈?? 3，還要把您的手洗凈擦干

?? 3。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，有兩種方法? 5、培養(yǎng)成熟。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，用水要盡量少。

??? 7：

、拌酒曲的時候，如果水灑得太多了