第一步：按照個人的口味將辣椒粉、芝麻和鹽放入容器內(nèi)充分攪拌，要注意容易最好選擇大一點的，因為之后要倒入油。

提示：辣椒粉的選擇最好不要選擇特別細的那種，因為特別細的辣椒粉顆粒太小，炸出來的辣椒油口感不好。稍微細一點的辣椒粉就可以了。

第二步：取少量的蔥切段，姜切片，放入一邊待用。香菜從中間切成兩段待用。

第三步：起鍋之后燒油，等油溫上來之后將花椒粒、蔥段、姜片、香葉、八角還有香菜段放入油鍋中炸。

提示：炸調(diào)料的時候要把燃氣灶調(diào)到小火，利用低溫將調(diào)料炸干的時候調(diào)料中的味道也就進入到熱油當中，這個時候要用笊籬將調(diào)料從油鍋當中撈出來，留下鍋中的油。

第四步：等調(diào)料全部從油鍋當中撈出來之后要將油倒入到之前準備好的辣椒粉當中充分攪拌，這個時候大家注意油不是一次性倒入到辣椒粉當中的，而是先倒入一半油進辣椒粉當中，用筷子充分攪拌，等到辣椒粉充分吸收了熱油之后再將另一半油倒入到辣椒粉當中，用筷子再一次充分假扮，等到攪拌均勻之后辣椒油就炸好了。

自制辣椒油？

準備材料：干辣椒300克、白芝麻10克、菜籽油250克、八角2個、香葉3片、花椒1小把、姜片4片、鹽適量

制作步驟：

第1步：首先把干辣椒用攪拌機打碎，注意不要打的太碎，打成有顆粒感的辣椒面即可，這樣吃起來才好吃，打好的辣椒面放入碗中備用，接著燒一鍋油，放入八角、香葉、花椒、姜片，中小火炸至香料變色后，撈出香料扔掉。

第2步：鍋里的油燒到冒煙后即可關(guān)火，這里需要記住，不同的油溫做出來的辣椒油效果都不同，通常100℃的油溫做出來的辣椒油顏色最紅，180攝氏度做出來的辣椒油最香，如果想要又紅又香的話，就要注意接下來的步驟。

第3步：取一個大一點的耐熱容器，倒入三分之一的辣椒面，然后加一點鹽和白芝麻，接著倒入三分之一的180℃熱油，再倒入三分之一的辣椒面和三分之一的熱油，此時的油溫大概只有140℃，最后把剩下的辣椒面、鹽、芝麻和熱油全部倒進去，此時的香辣味已經(jīng)全部激發(fā)出來，攪拌均勻，辣椒紅油也就出來了。

按照以上的3步來做辣椒油，保證做出來的辣椒油又香又辣，并且色澤紅亮。

起鍋燒油，放入蔥段、花椒、八角、香葉，小火煸香后撈出，油溫升至9成熱，準備一點辣椒面、辣椒粉，加入熟芝麻、鹽、白糖拌勻，分次倒入熱油即可。

起鍋燒油，放入蔥段、花椒、八角、香葉，小火煸香后撈出，油溫升至9成熱，準備一點辣椒面、辣椒粉，加入熟芝麻、鹽、白糖拌勻，分次倒入熱油即可。起鍋燒油，放入蔥段、花椒、八角、香葉，小火煸香后撈出，油溫升至9成熱，準備一點辣椒面、辣椒粉，加入熟芝麻、鹽、白糖拌勻，分次倒入熱油即可。起鍋燒油，放入蔥段、花椒、八角、香葉，小火煸香后撈出，油溫升至9成熱，準備一點辣椒面、辣椒粉，加入熟芝麻、鹽、白糖拌勻，分次倒入熱油即可。起鍋燒油，放入蔥段、花椒、八角、香葉，小火煸香后撈出，油溫升至9成熱，準備一點辣椒面、辣椒粉，加入熟芝麻、鹽、白糖拌勻，分次倒入熱油即可。起鍋燒油，放入蔥段、花椒、八角、香葉，小火煸香后撈出，油溫升至9成熱，準備一點辣椒面、辣椒粉，加入熟芝麻、鹽、白糖拌勻，分次倒入熱油即可。

配料:蔥，姜，蒜，花生米，辣椒面，白芝麻，香料

第一步：準備花生米，鍋中不用放油，然后將花生米炒熟，然后趁熱將花生米去皮，同樣的方法將芝麻炒熟，然后放入盤中晾涼。然后將花生米搟碎。

第二步：辣椒面放入碗中，搟好的花生碎和芝麻放入碗中，然后放入兩勺鹽，一勺十三香，然后倒一點涼熟油攪拌均勻，這樣防止倒熱油的時候糊掉。

第三步：將蔥姜蒜都切成片，準備花椒茴香桂皮香葉，鍋中倒入油，油熱放入準備好的大料和蔥姜蒜，炒出香味之后撈出，然后將油倒在調(diào)好的辣椒上面，油量沒過辣椒就可以，攪拌均勻就做好了。

做辣椒油時，最忌直接潑熱油，少了這一步，難怪辣椒油不香辣還發(fā)黑！

辣椒的選擇

市面上的辣椒品種有很多，香度和辣度也不同，做辣椒油最常見的辣椒有兩種，一種是陜西產(chǎn)的秦椒，另一種四川產(chǎn)的二荊條，這兩種辣椒的特點是顏色紅亮、香味足、辣度適中；如果喜歡吃偏辣的口感，可以在二荊條或者秦椒的基礎(chǔ)上再添加一些小米辣。制作辣椒油，一定要選擇提前炒香的辣椒面，辣椒提前炒香后再來炸辣椒油，才能最大程度釋放其香辣味。

香料的選擇

做辣椒油其實不需要太多的香料，過多的香料會掩蓋住辣椒本身的香味；只需添加大蔥、小蔥、洋蔥、生姜、少許八角、桂皮、香葉即可。

辣椒油的制作

準備：粗辣椒面、細辣椒面、食用油、鹽、白糖、陳醋、香料適量。

做法：

1、把粗辣椒面和細辣椒面放在不銹鋼盆中，加入適量鹽、適量熟芝麻，再加入適量食用油拌勻，把辣椒面打濕。提前把辣椒面打濕，可以防止辣椒在高溫下被炸糊，更容易掌握；但需要注意的是，要用油來拌辣椒面，不要用水，用水來拌辣椒面，炸出來的辣椒油不夠香，而且不能長時間保存。

2、鍋里加入食用油，再加入少許大蔥段、小蔥段、洋蔥絲、生姜片、八角、桂皮和香葉，開小火慢炸，炸十幾分鐘左右，把香料炸香、炸焦。如果是用“紅油”比較多，辣椒面和油的比例為1:6左右為宜。

3、把香料炸香、炸焦后撈出料渣不要，然后把油溫加熱到210度，大概七成油溫，即油面開始冒煙，然后關(guān)火。

4、取三分之一的熱油澆入辣椒面中，用勺子攪動，使辣椒面均勻受熱；等到油溫降至五成熱，繼續(xù)取三分之一的熱油澆入辣椒面中；待油溫降至三成熱，把鍋里剩余的油全部倒入辣椒面中，攪拌均勻。炸辣椒油時，千萬不要把熱油一次性倒入辣椒面中，一炸出香、二炸出辣、三炸出色；三次不同的油溫澆油，可以釋放出辣椒的香味、辣味和色澤。

5、接著往辣椒油中加入5克左右的陳醋，陳醋的沸點比較低，遇到高溫后會發(fā)生激烈的反應(yīng)，從而激發(fā)出辣椒的香味，降低辣度。高溫會帶走陳醋中的酸味，所以不用擔心辣椒油會有酸味。

6、最后加入10克白糖，攪拌均勻后蓋上蓋子，放在常溫下靜置12小時，辣椒油完全晾涼后裝入密封的容器中進行保存。最后加入白糖可以使辣椒油的顏色變得更亮、油質(zhì)更濃郁。

小貼士：

做辣椒油時，鹽、醋、白糖這三樣調(diào)料一樣都不能少，辣椒油無鹽不香，加了鹽的辣椒油，吃起來香味更足；辣椒油炸好以后加入少許醋可以激發(fā)出辣椒的香味。