提問者 都說(shuō)飽和脂肪酸少、不飽和脂肪酸多的油才是好油，所以我們應(yīng)該用植物油代替動(dòng)物油嗎？

祝您健康 這個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)是可取的，但這并不意味著所有植物油就比動(dòng)物油要健康，具體得看每種油的脂肪酸含量情況。鴨油是動(dòng)物油，但是它所含的飽和脂肪酸比植物油中的棕櫚油低了近一半，而單不飽和脂肪酸的含量也比豆油、花生油要高。棕櫚油雖為植物油，但它的飽和脂肪酸含量和豬油幾乎相同。所以不能一概而論。

提問者 那日常烹飪?nèi)绾慰茖W(xué)用油呢？

祝您健康 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議我們?cè)诓煌呐腼儓?chǎng)景中選用不同的油，而不是一種油“包打天下”。如果需要高溫爆炒或煎炸菜品時(shí)，可以選用花生油;涼拌菜品食用時(shí)，橄欖油、茶油、芝麻油都是很好的選擇;大豆油、葵花籽油、玉米油則適合日常中低溫炒菜時(shí)使用。椰子油、棕櫚油任何時(shí)候都不推薦使用。

祝您健康 油也有保質(zhì)期，廚房的環(huán)境也易使油氧化、變質(zhì)，故建議買油時(shí)買小瓶的油，用完就更換新油。同時(shí)，油瓶最好不要放在離灶臺(tái)過(guò)近的地方，以免高溫縮短油的“壽命”。