一、自制月餅的家常做法大全怎么做好吃視頻

自制月餅的做法

1.面粉、奶粉過(guò)篩備用。

2.軟化糖漿加入枧水、油攪拌均勻

3.將軟化糖漿加入粉里面，楺成面團(tuán)

4.用保鮮袋裝起松弛20分鐘

5.將松弛好的餅皮分成等分

6.餡料也分成等份，（我的技術(shù)不高，我用的比例是：皮：餡是3.5：6.5）

7.取一塊餅皮壓扁，放上綠豆餡。

8.慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓。

9.這是我包好餡的餅團(tuán)

10.月餅?zāi)?nèi)用面粉晃幾下，再將模具內(nèi)手粉倒出來(lái)，模具上均勻沾了一層薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的餅團(tuán)，在臺(tái)上用力壓幾下，再慢慢推餅團(tuán)。

11.這就量我做好的餅坯。

12.在餅坯上噴一層水，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱。

13.上下火200°烤5分鐘，取出刷上蛋液，再進(jìn)烤箱，烤15分鐘。

14.這是剛烤好的月餅，色澤不亮，表面很干的，用保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出來(lái)，這時(shí)回油后，顏色會(huì)亮麗多了，表皮變軟了，些時(shí)食用最佳。

二、苔菜的做法？知道嗎

苔菜小方燜的做法主料：豬肋條肉（五花肉）600克 輔料：紫菜(干)25克 調(diào)料：小蔥5克,白砂糖20克,腐乳汁25克,黃酒25克,醬油20克,豬油（煉制）25克,菜籽油50克 苔菜小方燜的特色： 鹵汁稠濃、肉塊酥糯不膩，苔菜清香、咸鮮合一的特點(diǎn)。 苔菜小方燜的做法： 1. 肋肉刮凈皮上余毛洗凈，放入沸水鍋煮至八成熟撈起（原湯待用），抽去肋骨，切成3 厘米見(jiàn)方的塊，共約16 塊； 2. 干苔菜（紫菜）揀去雜質(zhì)，扯松，切成3 厘米長(zhǎng)的段； 3. 炒鍋置旺火上，下菜籽油，七成熱時(shí)，投入一半蔥段略煸，放入肉塊，加黃酒、紅腐乳鹵和白糖，倒入煮肉的原湯，沸后改用小火燜至酥爛； 4. 再轉(zhuǎn)旺火收濃鹵汁，淋上豬油，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，將肉塊翻個(gè)面，放上另一半蔥段，裝入盤(pán)的一邊； 5. 另取炒鍋置旺火上，下菜籽油至五成熱時(shí)，投入苔菜速炸一下（保持綠色），即用漏勺撈起置于盤(pán)的另一邊，撒上白糖即成。 苔菜小方燜的制作要訣： 1. 肉塊應(yīng)先汆后改刀，以保持外形的整齊美觀； 2. 烹調(diào)時(shí)要大火燒開(kāi)，小火燜酥爛，然后再收鹵汁，否則影響成熟和口味； 3. 炸苔菜應(yīng)掌握好油溫，速炸速取，油溫過(guò)低，會(huì)“坐油”；溫高、慢炸，易炸焦苦味； 4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備菜籽油500克。

三、無(wú)糖月餅的做法大全

無(wú)糖五仁月餅的做法

1.先把要用的干果稱好重量。

2.不沾鍋里不要放油，中小火，把瓜子仁炒熟炒香。

3.接著炒白芝麻，炒到顏色發(fā)黃。

4.把核桃仁炒到微微發(fā)香。

5.把花生米也炒熟。

6.倒入糥米粉，中小火炒到微微變黃。

7.把花生米和核桃仁用刀切碎。

8.把所有的干果放到一個(gè)容器里，放入木糖醇，用勺子拌勻。

9.倒入油，拌勻。

10.加入涼白開(kāi)。

11.加入熟糥米粉拌勻。

12.拌好的餡可以捏成團(tuán)即可。

13.把餡捏成團(tuán)備用。做好的五仁餡，蓋上保鮮膜，放置半小時(shí)，不出油不出水即做成。

14.接下來(lái)做餅皮。

先倒入枧水。

15.再加入無(wú)糖轉(zhuǎn)化糖漿，拌勻。

16.加入油，拌勻。

17.加入奶粉，拌勻。

18.加入過(guò)篩后的低粉。

19.和成如耳垂般柔軟的面，蓋上保鮮膜靜置一小時(shí)。

20.取25克面，壓成薄片。

21.把五仁餡取25克揉成團(tuán)，放到面皮上面。

22.用虎口把面皮慢慢推上去，把餡全部包進(jìn)去。

23.烤盤(pán)里撒些面粉，把多余的面倒掉，月餅?zāi)＠镆驳剐┟娣蹞u勻，再把多余的倒掉。

24.把月餅?zāi)Ｉw在揉成團(tuán)的月餅胚子上面，慢慢壓下去，壓出形狀?？鞠?00預(yù)熱5分鐘。

25.把壓好的月餅噴一層水。

26.烤5分鐘后，拿出刷一層蛋黃水，繼續(xù)再烤15分鐘。

27.烤好后放涼再儲(chǔ)存，放置兩天，回油后餅皮會(huì)變軟一些。

四、老式軟月餅的做法大全

一、老式月餅的配料：鴨蛋黃、紅豆沙餡、雞蛋

老式月餅的調(diào)料：白糖漿、枧水、花生油

老式月餅的做法：

1、將白糖漿、枧水、花生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、枧水、花生油的比例依次為5：4：1.4：1；

2、把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用；

3、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán)；

4、將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球；

5、準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出；

6、用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用；

7、把月餅放入烤盤(pán)內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱；

8、烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握；

2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)

3. 把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來(lái)，模具中的干粉也不宜多放；

4. 上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦；

5. 為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥。