一、青稞面是怎么做的

青稞面顧名思義就是青稞做成的面呀.

青稞,藏語稱為“乃”，也稱裸大麥，米大麥。青稞產(chǎn)于西藏、青海、甘肅和四川等藏區(qū)，是藏民的重要食物之一。青稞在藏區(qū)栽培的歷史悠久，種植面積大，最多可達(dá)到80％以上。青稞屬大麥類，分為白色和黑色兩種，生長期約四個月，具耐寒、耐旱的特性，所以適宜生長在寒冷、干旱、無霜期短的青藏高原地區(qū)。青稞營養(yǎng)豐富，把它炒熟后磨成粉后做的糌粑，是藏族人民最愛吃的食物之一。同時用青稞釀制的青稞酒，也是藏民最愛喝的飲料之一

二、青海的特產(chǎn)有哪些

●冬蟲夏草：冬蟲夏草，簡稱蟲草。它實(shí)際是麥草菌科植物冬蟲夏草菌的子囊座及其寄生蝙蝠蛾等的幼蟲尸體的結(jié)合體。蟲草性溫味甘，有保肺益腎、止咳化痰、滋補(bǔ) 益壽、爽神明目等功效。在青海玉樹、果洛、海南、黃南、海北等地均有出產(chǎn)。青海蟲草產(chǎn)量居全國之首。

●人 參 果：它是一種野生的多年生草本植物的塊根。同時高原人叫這種植物的塊根為蕨麻，又叫延壽果、蓬萊果等。蕨麻喜濕潤，耐高溫，它的全株又是藏藥之一。蕨麻在青海主要產(chǎn)地為果洛、玉樹、黃南、海南等藏族自治州。蕨麻性味甘溫，有健脾益胃，收斂止血，生津止渴，補(bǔ)血益氣之功效。

●羌 活：羌活是傘形科多年生草本植物。青海是全國三大羌活產(chǎn)區(qū)之一，蠶羌質(zhì)量列全國之冠。羌活喜生于海拔1500－4000米左右的高山灌木林中或草中，其根等可入藥。主治風(fēng)寒感冒、表邪寒熱。黃南尖扎地區(qū)所產(chǎn)的蠶羌質(zhì)量最佳。

●秦 艽：秦艽是龍膽科多年生草本植物，是治風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛、結(jié)核病潮熱、黃疸等癥的主藥之一。在青海尤以黃南產(chǎn)的秦艽質(zhì)量最佳。

●西寧大黃：西寧是大黃的集散地，故國內(nèi)外市場上通稱其為“西寧大黃”。 大黃系蓼科多年生高大草本植物，分掌葉大黃、唐古特大黃、藥用大黃3種，青海產(chǎn)前2種。主要產(chǎn)地有果洛、玉樹、黃南、海北等州。大黃有瀉熱攻下、行淤破積、清熱解毒、 抗菌消炎、降壓止血之功效。

●青稞酒：是以青稞為主要原料釀制的白酒。有300多年生產(chǎn)歷史。民間素有土法釀制熬酒傳統(tǒng)，名為“酩鎦”。以作坊形式釀制，始于明末清初，山西“客娃”將杏花村釀酒技術(shù)帶到青海，并用當(dāng)?shù)睾谇囡髦髁?，配以豌豆、黑燕麥等釀選出別具風(fēng)味“威遠(yuǎn)燒酒”。此后，歷經(jīng)各家燒房的酒大工、曲大工不斷實(shí)踐，形成了從踩曲、制坯到蒸餾一套完整的釀造技藝，自成體系。解放后，改革和完善生產(chǎn)工藝，采用先進(jìn)的“老五言法”代替過去的“轉(zhuǎn)醅續(xù)渣法”，其色、香、味獨(dú)具一格。特點(diǎn)是香味純正，酒體澄明，醇和綿軟，回味悠長。青海青梨酒廠生產(chǎn)的互助牌青稞酒，以青稞以原料，青稞、小麥、豌豆制曲，科學(xué)配料，大曲糖化產(chǎn)生自然香味，精選陳釀精心勾兌而成，飲后不頭痛、不口渴、不傷胃、醒酒快。

●牛肉干：這里主要指的是果洛州“雪山牌”五香咖喱牛奶干。“雪山牌”五香咖喱牛奶干它是選用青海牦牛鮮肉，剔除筋皮，加白水煮熟取出，切成均等小塊，后加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、鹽等佐料干炒，再烘干，分裝等工序加工制作而成。

三、藏族吹肺是怎么做的？

藏族吹肺、吹肝吹肺、吹肝又叫腌豬肺、豬肝，是藏族獨(dú)特的腌肉制品之一。

制法：

1、吹肺用新鮮豬肺從喉頭吹氣，邊吹邊用手拍打豬肺，使之?dāng)U張，再將適量的食鹽、草果粉、辣椒面和蒜泥用溫開水調(diào)成乳狀，用湯匙從喉頭灌入肺內(nèi)，邊灌、邊抖、邊吹氣，邊拍打，約需重復(fù)5-6次方能灌滿。

2、用麻線扎緊喉管，掛在火塘高處干燥，2-3月后即可食用。

3、吹肝將鮮豬肝上的膽管割開口，除留1個大的外，其余的全部用線扎緊，從大膽管口用人工吹氣，邊吹邊用手拍打，邊灌入佐料。取一部分佐料和酒拌勻，灌入肝內(nèi)，其余的佐料涂抹在肝上。肝葉之間用竹片或玉米芯撐開，掛陰涼通風(fēng)處晾干。經(jīng)1-1個半月左右，腌制即成。

4、吹肝經(jīng)洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料，常被用作涼拌吃。特點(diǎn)：味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。隨食隨取，可保存約1年之久。

該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站

四、用蜜煮羊肉怎么樣。

這在烹調(diào)工藝上是度合理的，但從另一方面來說依據(jù)個人的口味嗜好也不是不行，牛肉是咸味為好，但在放上甜味沒有試過也就不知道了~至于上面所說的維生素C是水溶性主要不是攝入維生素C所以這方面影響不大·~~

五、牛肉面有幾種

主料:肉牦牛。 配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。 調(diào)料：調(diào)料，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。 牛肉湯制作由下面幾個步驟進(jìn)行： 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實(shí)惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。 牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。 油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實(shí)很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點(diǎn)晶瑩透亮，給人以美的享受。 從蘭州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技術(shù)把科學(xué)與技巧揉為一體，是中國勞動人民智慧的結(jié)晶。這就要求我們認(rèn)真總結(jié)制作經(jīng)驗(yàn)，使其在實(shí)踐中更好地服務(wù)于社會。一位美國餐飲專家來蘭州考察牛肉拉面，觀摩了的抻面“絕活”，吃驚地說：“我走過世界許多地方，從沒見過這種奇跡?！?國內(nèi)同行說，“絕”了，沒的可比； 觀摩者說，“神”了，就象“變戲法”似的；外國友人說，這是中國的奇跡，也是世界的奇跡。現(xiàn)在，清湯牛肉面已成為蘭州小吃的主要代表，成為蘭州餐飲業(yè)的驕傲。今天，無論在何處，您都能品嘗到正宗的清湯牛肉面。