一、辣椒油怎么做？就是那種油的下層是辣椒，吃起來(lái)又香又辣的。我用它做豆腐腦的佐料

配料：紅椒面。菜籽油。油入鍋，至油熱燙，關(guān)火。油徐徐倒入盛有辣椒面的器具，即成?！俄毞烙湍绯觥贰?/p>

二、芝麻辣椒油怎么做

【芝麻辣椒油的做法】

用料 ?

干辣椒 ? ?120克 ? ?

炒熟芝麻 ? ?30克 ? ?

菜籽油 ? ?600克 ? ?

芝麻辣椒油的做法 ?

1. 用熱毛巾吸去辣椒上的灰層，炒鍋刷一層油，小火翻炒均勻，辣椒變得油亮、微焦時(shí)關(guān)火再翻炒幾下，冷卻一會(huì)

2. 用料理機(jī)將辣椒打成較粗的粉狀，與炒香的芝麻混合在不銹鋼容器里

3. 用小鍋將油燒開冒煙關(guān)火，冷卻兩三分鐘

4. 舀兩勺油將辣椒粉和芝麻浸濕，用長(zhǎng)筷子攪散

5. 再將剩余的油倒進(jìn)容器里，這是油會(huì)沸騰，不用擔(dān)心油會(huì)濺出，用筷子攪勻即可

6. 色澤紅亮，有芝麻香的辣椒油，拌菜的好幫手

三、油辣椒的最香做法

食材：干辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克

菜籽油1000克 八角2粒、桂皮1小段、草果1個(gè)、花椒、蔥姜

1、干辣椒沖洗干凈晾干。不喜歡水洗的，可用廚房紙將辣椒表面的浮塵擦干凈。

2、干鍋不放油，小火將辣椒進(jìn)一步炒干。

3、干辣椒盛出剪段。川菜做法大全

4、炒鍋放少許油，小火將干辣椒段炒至微微有點(diǎn)脆，然后用料理機(jī)將辣椒段打碎（這一步能手搗碎更好）。

5、將辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐熱盆中，攪勻。

6、炒鍋?zhàn)?，下香料和蔥姜小火熬出香味。

7、蔥姜撈出不要，香料可撈出放辣椒盆中。

8、中火燒至油冒煙時(shí)關(guān)火，稍放一會(huì)，用大勺將一半的油慢慢澆到辣椒料中，邊澆邊攪拌。

9、過(guò)兩分鐘，感覺剩下的油沒那么噓手時(shí)，倒入另一半的油。

10、拌勻，靜置一夜即成。

四、自制辣椒油怎么做

用料 ?粗辣椒面 ? ?150克 ? ?

菜籽油 ? ?300克 ? ?

小蔥 ? ?1根 ? ?

香葉 ? ?1片 ? ?

八角 ? ?1個(gè) ? ?

草果 ? ?1個(gè) ? ?

桂皮 ? ?1小塊 ? ?

白芝麻 ? ?2湯勺 ? ?

洋蔥 ? ?半個(gè) ? ?

芹菜 ? ?一段 ? ?

老姜 ? ?3片 ? ?

干花椒 ? ?1湯勺 ? ?

川菜之魂--秘?zé)捓苯酚偷淖龇??

從左到右：第一排：洋蔥塊、小蔥結(jié)、芹菜段。白芝麻、300克菜籽油。第二排：老姜片、草果、桂皮、香葉、八角、干花椒、粗辣椒面150克。辣椒面和油的比例是1:2。鍋燒熱，倒入菜油，加熱到約5成熟時(shí)，下洋蔥、蔥結(jié)、芹菜和姜片，轉(zhuǎn)中火，熬到洋蔥微干時(shí)撿出丟掉。關(guān)火，把干掉的蔬菜撿出來(lái)丟棄。放入花椒，開小火，熬到花椒變色。關(guān)火，撈出花椒丟棄。投入香料，開小火，熬一分鐘，撈出香料丟掉。取一只耐熱、無(wú)水的大容器，倒入一小半辣椒面。用大湯勺舀起一勺油，心里默數(shù)30秒，潑入辣椒面里，順手?jǐn)嚢杓s20秒。至油辣子不再激動(dòng).....將白芝麻和一小半辣椒面倒入碗里，攪拌均勻，將菜油全部倒進(jìn)去。此時(shí)碗里會(huì)冒許多泡泡，沒關(guān)系，繼續(xù)攪拌一會(huì)，靜置。待油辣子降至常溫后，將最后一小半辣椒面倒入，攪勻。靜置過(guò)夜，讓油和辣椒面充分交融，會(huì)變成漂亮的紅色。然后裝瓶，放冰箱保存，隨取隨用。成品！

小貼士1、一定要用菜籽油，其他的油煉出來(lái)沒那么香。2、辣椒面分三次加入，第一次高溫炸香，第二次是為了出紅油，第三次冷榨法，才能析出完美的深紅色。