反復(fù)高溫加熱食用油，不僅降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且這種油對(duì)人體有一定的毒性作用。因?yàn)楦邷丶訜釙?huì)使油中的脂肪酸聚合，反復(fù)高溫加熱食用油，產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。這種物質(zhì)能使肌體生長(zhǎng)停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險(xiǎn)。

食用油高溫加熱后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低，其原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等被破壞。同時(shí)，因氧化還使脂肪酸受到破壞。經(jīng)高溫加熱的油，其供熱量只有未經(jīng)高溫加熱油的1/3左右，而且不易被肌體吸收，并妨礙同時(shí)進(jìn)食的其他食物的吸收。

擴(kuò)展資料：

危害健康的吃油方式

1、用高溫油炒菜（高溫時(shí)）才開始炒菜，這種做法是不科學(xué)的。因?yàn)橛酶邷赜统床瞬坏珪?huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)在熱炒的過程中產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)，人吃了這樣的菜會(huì)影響身體健康。在炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，然后再倒入食用油并馬上開始炒菜，這樣炒出來的菜才有利于人體健康。

2、血脂過高的人（或肥胖癥患者）與健康人一樣使用食用油，許多血脂過高的人（或肥胖癥患者）和正常人一樣吃食用油，這種做法是錯(cuò)誤的。

血脂過高的人（或肥胖癥患者）每天所攝入的食用油量不應(yīng)超過25克，且應(yīng)選擇含不飽和脂肪酸較多的植物性食用油，否則會(huì)加大其血脂的濃度（或肥胖程度），從而引發(fā)各種疾病。

3、只吃植物性食用油（豆油、花生油等）而不吃動(dòng)物性食用油（豬油、牛油等），這種做法是錯(cuò)誤的。因?yàn)閯?dòng)物性食用油中的維生素和必需脂肪酸的含量要明顯高于植物性食用油，若一個(gè)人只吃植物性食用油，就會(huì)使其維生素和必需脂肪酸的攝入量大大減少，從而影響其身體健康。

4、長(zhǎng)期食用單一品種的植物性食用油或動(dòng)物性食用油，很多家庭都是長(zhǎng)年使用單一品種的食用油。不過科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，正確的用油方法是炒不同的菜時(shí)應(yīng)選用不同品種的食用油（如炒豬肉時(shí)應(yīng)盡量使用植物性食用油中的色拉油。

而炒牛肉時(shí)則應(yīng)使用植物性食用油中的豆油），以便使菜中的營(yíng)養(yǎng)能夠更好的被人體吸收。雖然現(xiàn)在一般的家庭還很難做到這一點(diǎn)，但平時(shí)應(yīng)交替地使用幾種食用油，或是隔一段時(shí)間就換一種食用油，這樣才能使人體所吸收的營(yíng)養(yǎng)更為均衡。

參考資料來源：人民網(wǎng)-食用油可以反復(fù)加熱嗎 使用食用油常見誤區(qū)

參考資料來源：人民網(wǎng)-注意！4種吃油方法危害健康