一、新鮮姜怎么吃

腌嫩姜

材料

嫩姜600公克，鹽20公克，水200公克，糖150公克，糯米醋200公克

做法

1.嫩姜洗凈、瀝干后切片，加入鹽拌勻，腌1小時后稍微搓揉，再腌1小時續(xù)揉掉多余水份。

2.取鍋加水煮滾，加入糖、糯米醋煮至溶化，待涼后放入作法1的腌嫩姜拌勻，最后裝入干凈瓶子里靜放兩星期即可。

豆醬腌嫩姜

材料

嫩姜300公克，糖2～3大匙，豆瓣醬4大匙

做法

將嫩姜用少許鹽搓揉至軟，再用冷開水洗去鹽份，汆燙后擠干水份，與腌料一起拌勻，用重物稍微壓一下，再冷藏至入味即可。

泡椒肉絲炒嫩姜

材料

鮮嫩生姜，泡椒，豬瘦肉，青椒

做法

1.鮮嫩生姜洗凈去皮切絲，青椒切絲。

2.豬瘦肉切絲后用生粉，幾滴生抽和料酒腌制一會兒。

3.鍋內(nèi)放油，熱后放入豬瘦肉絲翻炒至肉絲發(fā)白，然后放入泡椒繼續(xù)翻炒。

4.放入姜絲翻炒三分鐘后放入青椒絲。

5.出鍋前放鹽并滴入幾滴香油。

嫩姜炒三層肉

材料

五花肉400公克，嫩姜150公克，青蔥1支，鹽少許，醬油3大匙，米酒1大匙，烏醋2大匙，糖1/2大匙

做法

1.三層肉洗凈后切片；青蔥切適當長段，備用。

2.嫩姜切片加入少許鹽（份量外）拌勻，腌約10分鐘，再抓拌數(shù)下，以冷水沖洗干凈，瀝干備用。

3.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，放入作法1的三層肉片炒至變色，再放入蔥段與作法2的嫩姜片炒香。

4.續(xù)加入所有調(diào)味料炒至入味即可。

壽司嫩姜

材料

嫩姜300公克，白醋120㏄，糖70公克，鹽3公克，昆布10公克

做法

1.將嫩姜切成約0.1公分厚的薄片備用。

2.調(diào)味料與嫩姜片一起放入鍋中，用小火煮沸，續(xù)煮約8～10分鐘后關(guān)火。

3.待作法2的材料自行涼透時，撈起即可食用。

嫩姜炒肉

口味，辛辣、咸鮮、爽口。

材料

主料：嫩姜，里脊肉，輔料：豆粉，鹽，味精，蔥絲，油

做法

嫩姜刨絲！別買成老姜了，否則你咬不動。

里脊肉，切絲或切片，醬油及少量豆粉碼一下。

起油鍋，下肉絲，翻炒數(shù)下，倒入嫩姜絲，不需要炒太久，加少量鹽、味精、蔥絲，起鍋。

二、生姜怎么腌制

原料配方 生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤
制作方法 選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內(nèi)，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
質(zhì)量標準 色金黃、質(zhì)脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味

三、涼拌新鮮胡豆的家常做法大全怎么做好吃視

主料

胡豆300克、姜、酸蓉、雞精、醋、醬油、香油、花椒粉、鹽、辣椒油適量

涼拌鹽胡豆的做法步驟

1.一、首先將從超市買回來的干胡豆用水洗一下，因為胡豆曬干后很硬，很不好熟，所以，有人可能會提前用水泡，這里不建議提前泡，會影響后面吃的口感！

2、洗干凈后，用干凈的鐵鍋開小火，把胡豆放下去翻炒，時間長了，胡豆表面會出現(xiàn)像焦了一樣的黑塊！翻炒時間大概10分鐘，不要太焦了。

3、翻炒后，加沒過胡豆表面的兩倍水，開中火煮！煮大概半個小時，然后看一下，胡豆外殼有沒有裂開，如果裂開的話，就可以關(guān)火，用濾阧濾起來，裝盆里。

4、用鐵鍋熱點菜籽油，將姜和蒜沫放在胡豆表面，將熱油澆在姜沫和蒜沫上，然后就用筷子和一下，加入雞精、辣椒油、香油、醋、生抽即可！胡豆吃起來沙沙的，很巴適！