一、家常咸菜魚(yú)的做法？

準(zhǔn)備材料：鯽魚(yú)：兩條、咸菜：一把、蔥、姜、香菜、鹽、味精、老抽、菜籽油、老干媽、糖：適量。

1、蔥姜切末，香菜切碎，鯽魚(yú)宰殺洗凈。

2、起鍋燒熱倒油，加蔥姜、咸菜、老干媽炒香

3、把魚(yú)放進(jìn)鍋里，兩面煎一下，然后加老抽，糖，蠔油

4、加入淹沒(méi)魚(yú)身煮開(kāi)，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火收汁

5、汁收的差不多，加入適量的鹽調(diào)味

6、盛出裝盤(pán)，撒點(diǎn)香菜即可

二、鳡魚(yú)怎么做好吃

原料：鱤魚(yú)適量、青椒一只、姜末適量、蒜末適量、菜籽油適量、料酒適量、醬油適量、老抽少許。

1、準(zhǔn)備鱤魚(yú)。

2、鱤魚(yú)切塊。

3、菜籽油燒熱，下姜絲蒜末爆香。

4、魚(yú)塊下鍋，稍煎一下。

5、輕輕翻面。

6、加料酒、醬油，如果要燒糖醋的，這時(shí)候就可以加點(diǎn)醋，糖了。

7、加少許開(kāi)水，蓋蓋煮，湯汁不多時(shí)，加入青椒。

8、最后加鹽。

9、加點(diǎn)小蔥，即可出鍋。

三、蒸咸魚(yú)怎么蒸？就這樣放進(jìn)電飯煲蒸嗎？要加水嗎

主料咸魚(yú)400g蠶豆醬1小勺g熟菜籽油2勺g

步驟

蒸咸魚(yú)的做法步驟11.咸魚(yú)400G洗凈。

蒸咸魚(yú)的做法步驟22.加入豆瓣醬，熟菜籽油。

蒸咸魚(yú)的做法步驟33.放電飯鍋蒸40分鐘。

蒸咸魚(yú)的做法步驟44.蒸好拌一下就可以食用了

四、咸魚(yú)的做法大全，咸魚(yú)怎么做好吃

主料

咸魚(yú)

適量

輔料

茄子

適量

蔥

適量

姜

適量

干辣椒

適量

大蒜葉

適量

料酒

適量

蠔油

適量

生抽

適量

老抽

適量

白糖

適量

水淀粉

適量

步驟

1.首先取一小塊咸魚(yú)，切成小粒。茄子切條，放入清水中浸泡，防止變黑。蔥白切段，蔥葉切成蔥花。姜切成小菱形片，干辣椒切節(jié)，大蒜葉切成蒜花。

2.鍋中倒入小半鍋油，燒至8成熱時(shí)，把茄子下鍋炸，待水分榨干，顏色金黃后，撈出瀝油。

3.鍋中留底油，下入咸魚(yú)粒，煸香后撈出。

4.鍋中留底油，下入姜，蒜花，蔥白段，干辣椒，辣椒醬，咸魚(yú)粒，淋入料酒，倒入適量清水，煮開(kāi)后，加入適量蠔油，生抽，少許老抽，半勺白糖調(diào)味。拌勻后，將茄子倒入鍋中。

5.燒開(kāi)時(shí)，加入適量水淀粉，翻炒收汁，就可以出鍋了！

6.準(zhǔn)備好燒熱的砂鍋，將咸魚(yú)茄子倒入砂鍋內(nèi)，就只做完成了！

五、關(guān)于干咸魚(yú)

咸魚(yú)蒸肉餅

主料：咸魚(yú)50克,豬肉(瘦)200克

輔料：淀粉(蠶豆)5克

調(diào)料：鹽3克,植物油10克 咸魚(yú)蒸肉餅的特色：鮮美嫩滑，有濃郁的咸魚(yú)香味，是老少皆宜的佐餐菜。

1. 咸魚(yú)肉去掉骨切成小粒；

2. 豬肉切成粒；

3. 將魚(yú)肉粒與豬肉粒一起拌和剁爛成肉茸；

4. 把肉茸放在碗內(nèi)，加入精鹽、干淀粉、胡椒粉一起攪拌至肉茸產(chǎn)生粘性，放在碟上攤平成餅狀，加入植物油；

5. 旺火燒開(kāi)蒸鍋，再放入肉餅，蒸約7 分鐘端離火口，利用余熱?，密閉加熱，使原料自身水分汽化致熟的方法；

6. 蒸至3 分鐘才打開(kāi)鍋蓋取出肉餅。

咸魚(yú)蒸肉餅的制作要訣：若只是將咸魚(yú)、上肉切片調(diào)味蒸熟，便是“咸魚(yú)蒸豬肉”，味道同樣鮮美。

辣味咸魚(yú)

主料：青魚(yú)1000克

輔料：辣椒(紅,尖)25克

調(diào)料：鹽15克,味精5克,大蒜（白皮）10克,醬油10克,姜10克,菜籽油100克,黃酒50克 辣味咸魚(yú)的特色：此菜色呈金紅，咸鮮香辣。

1. 將青魚(yú)洗凈后切成3 厘米見(jiàn)方的棋子塊，加鹽、黃酒、拌勻后，放入帶蓋盆內(nèi)壓緊，48 小時(shí)后取出備用；

2. 將腌過(guò)的魚(yú)塊洗去表面咸味，瀝干水；

3. 鍋內(nèi)入油，燒至六成熱時(shí)，放入魚(yú)塊，煎至金黃色，連油倒入漏勺內(nèi)瀝去油；

4. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)絲；

5. 大蒜、姜洗凈，蒜拍剁成塊，姜切成細(xì)絲；

6. 鍋內(nèi)放適量油，將紅辣椒絲、大蒜、生姜絲放入鍋內(nèi)煸炒；

7. 炒出香味后，放少許醬油、黃酒、味精，迅速將煎好的魚(yú)塊下鍋煸炒，使湯汁完全包在魚(yú)塊上，即可起鍋裝盤(pán)。

辣味咸魚(yú)的制作要訣：

1. 煎魚(yú)塊時(shí)，油要稍熱，原料下鍋不要多，以免沾鍋；

2. 煸炒時(shí)，速度要快，不要使魚(yú)脫皮；

3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備菜籽油500克。

小帖士-食物相克：

青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

油浸咸魚(yú)

主料：鯉魚(yú)500克

調(diào)料：小蔥25克,料酒20克,姜25克,鹽10克,花椒3克,花生油50克

油浸咸魚(yú)的特色：魚(yú)香味濃，鮮咸適口，風(fēng)味尤佳。

1. 將活鯉魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈，放入盆中；

2. 魚(yú)肉內(nèi)加精鹽、料酒、蔥段、姜片、花椒腌漬，一共腌制7 天左右；

3. 將腌好的魚(yú)，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干；

4. 待干透后用刀剁成小方塊；

5. 取一小盆放入花生油，再將魚(yú)塊放入，用油紙將盆口封嚴(yán)，浸泡一個(gè)月以上；

6. 食用時(shí)，將浸好的魚(yú)塊撈出，控去油上屜蒸熟取出晾涼即成。

油浸咸魚(yú)的制作要訣：

1. 本菜宜在冬季制作，夏季天氣炎熱，魚(yú)塊容易腐爛變質(zhì)；

2. 腌漬時(shí)，魚(yú)要勤翻動(dòng)，使魚(yú)塊進(jìn)味充足，但用油浸時(shí)不應(yīng)翻動(dòng)，且密封要嚴(yán)；

3. 因有用油浸魚(yú)過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。

小帖士-食物相克：

鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

咸魚(yú)燒茄子

主料：茄子,500克,咸魚(yú)100克

輔料：青椒30克,辣椒(紅,尖,干)20克

調(diào)料：植物油40克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,姜3克,大蒜（白皮）5克

1. 將咸大馬哈魚(yú)剁成塊，用溫水泡去咸味；

2. 茄子去皮洗凈切成長(zhǎng)條；

3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁幔氯肭褩l炸至金黃色，撈出控油；

4. 炒鍋留底油燒熱，下入大馬哈魚(yú)塊略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，加入精鹽、胡椒粉燒開(kāi)；

5. 放入茄條小火煮10分鐘，再放入青紅椒??；

6. 用濕淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精、蔥花即可。

豆腐蒸咸魚(yú)

主料：豆腐(北)100克,咸魚(yú)250克

輔料：豬肋條肉（五花肉）40克

調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)3克,姜2克,醬油5克,江米酒3克

1. 咸魚(yú)去頭、尾，片下兩面魚(yú)肉，切成8塊備用；

2. 豆腐切1厘米厚片；

3. 五花肉、干紅辣椒及姜片切細(xì)絲；

4. 將豆腐先排于盤(pán)底，上面放咸魚(yú)，在豆腐與咸魚(yú)之間和上面分別撒上五花肉絲、辣椒絲與姜絲；

5. 醬油、江米酒對(duì)成調(diào)味料調(diào)勻，淋在魚(yú)上，置蒸籠以中火蒸15分鐘即可。