一、求漢中正宗辣椒油的做法 我去漢中學(xué)了 可是回來(lái)自己做的時(shí)候總是覺(jué)得少點(diǎn)什么 求各路大神幫忙

辣椒油的做法主料 朝天椒100g 二荊條100g

泰辣50g 菜籽油500g

輔料

香料適量 香草適量詳

花椒粉2g 花生米100g

辣椒油的做法步驟

1. 朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時(shí)，洗凈剪段

2. 朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤(rùn)濕

3. 坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱

4. 下洗凈的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油

5. 鍋離火，待油溫降至3成熱時(shí)，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄

6. 鍋離火，待油溫降至3成熱時(shí)，下大蔥、小蔥、洋蔥、姜片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄

7. 下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘

8. 下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘

9. 下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘

10. 下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬制

11. 待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋

12. 將辣椒油盛放在耐熱容器內(nèi)，撒芝麻，浸泡至少24小時(shí)即可使用

二、四川的辣椒油怎樣制做,味道很好

辣椒油有很多種制作方法和類(lèi)型。不同的辣椒油有不一樣的口味。比如涼皮有它專(zhuān)用的辣椒油。麻辣魚(yú)有它專(zhuān)用的辣椒油等等。這種辣椒油的配料都很復(fù)雜。各種調(diào)料加起來(lái)一般都要一二十種，不適合家庭制作。這里介紹一下家庭辣椒油的制作方法。

首先是辣椒的選擇。

如果你不喜歡太辣的就選擇陜西辣椒（秦椒），用陜西辣椒制作的辣椒油特點(diǎn)是色澤鮮紅，附著力強(qiáng)，口味

香而不是太辣

，適合涼拌菜。這種辣椒在市場(chǎng)上并不多見(jiàn)，所以?xún)r(jià)格相對(duì)比較貴。它的外形和常見(jiàn)的紅辣椒不一樣，屬于細(xì)長(zhǎng)條的那種，粗細(xì)就像美女的小拇指相仿，長(zhǎng)度有6-7厘米。用手捏碎顏色會(huì)粘連到手指上。

如果你喜歡香辣的話(huà)可以選擇四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特點(diǎn)是

香，辣

。適合不怕辣的朋友，它的外形和常見(jiàn)的朝天椒基本相同，只是體積微胖，肉質(zhì)比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那種沖鼻子的辣味。

其次是油的選擇。一般炸制辣椒油選用菜籽油+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。

然后是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮?；ń罚ɑń返臄?shù)量視個(gè)人口味而定，喜歡麻的就多放一點(diǎn)）少許。這些調(diào)料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果沒(méi)有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調(diào)料充分出味。）蔥段。姜片若干。芝麻（去過(guò)皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。

現(xiàn)在開(kāi)火：先下入菜籽油，涼油的時(shí)候把蔥姜下入鍋內(nèi)。小火（一定要小火）如果是調(diào)料沒(méi)有磨碎的話(huà)就把泡好的調(diào)料一起放入油內(nèi)。等油慢慢熱后，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。然后大火把油燒開(kāi)，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然后關(guān)火待油溫降至6成熱時(shí)下入香油（數(shù)量視個(gè)人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

三、炸油條用什么油比較好

最好用菜籽油，這樣炸出來(lái)的油條很香

四、最正宗不開(kāi)火自制香辣油的做法 怎樣做不開(kāi)火

辣椒油的制作是在老劉的東北小酒館學(xué)習(xí)DIY的時(shí)候?qū)W來(lái)的，但是我把一個(gè)重要的步驟給換了一種做法，也就是熱油的時(shí)候不用通過(guò)鍋和灶，直接把油倒入干凈的微波爐碗中，放入微波爐里面叮一下，利用微波爐來(lái)加熱色拉油，這樣在大夏天，我們不用開(kāi)煤氣也可以吃到好香的芝麻香辣油哦。做法下面會(huì)介紹。(收起)

食材

主料

干辣椒末

輔料

炒熟的白芝麻

玉米色拉油

步驟

1.干辣椒用研磨機(jī)磨碎，白芝麻炒熟備用。

2.玉米色拉油放在微波爐碗中進(jìn)微波爐中火加熱3分鐘至微沸騰后取出。

3.將干辣椒末準(zhǔn)備好，取出熱好的玉米油，澆到辣椒末中，這時(shí)候辣椒末會(huì)“呲啦”一聲，翻滾出一陣熱潮，香味撲鼻而來(lái)，等熱勁稍過(guò)之后，馬上倒入白芝麻混合均勻即可。

五、怎么制作麻辣串油炸辣子油

所謂的麻辣串的辣椒里面真的很復(fù)雜。。辣椒選用的材料就好幾種。。我告訴你怎么配出來(lái)的即辣又香還不過(guò)量。

10斤的量。2斤朝天椒。3斤甜椒。2斤豬大腸辣椒。3斤燈籠辣椒。這個(gè)比例。

在潑辣椒面的時(shí)候先用少許水吧辣椒面均勻的攪拌。要辣椒面都能沾到水的潮氣。燒油一定要燒的很熱。完了放一下。等油溫降下來(lái)。溫度的測(cè)試就是放入一片生姜。姜片在5-10秒能變黃了。就可以用的。等油倒入辣椒銅內(nèi)后要不斷的攪拌。。應(yīng)為辣椒沾水以后就不會(huì)胡了。所以要攪拌。發(fā)揮出來(lái)辣椒的香氣。。這樣涼了以后就可以用了。。