一、正正宗四川紅燒肉的做法

1.所有的材料

2.家鄉(xiāng)的方法，鍋燒紅把肉皮烙下。

3.烙成這樣子了

4.刮洗好的五花肉切成塊

5.蔥姜蒜切好

6.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把肉焯五分鐘撈出

7.鍋內(nèi)加1湯匙清水，水開(kāi)后倒入白糖，用鏟子不停攪拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的氣泡后再加入一湯匙開(kāi)水，把白糖熬成變得有點(diǎn)粘呼的焦黃色

然后倒入碗里備用 這一步要慢慢地來(lái)哦

8.鍋內(nèi)放少許油 加入姜 蒜 蔥 辣椒 椒葉 大料炒香

9.把五花肉放入 倒點(diǎn)料酒炒香

10.把糖漿倒進(jìn)去翻炒均勻，讓糖汁均勻地裹住肉塊

11.加水沒(méi)過(guò)材料，放入大料，蓋上蓋，大火煮開(kāi)，小火燜一小時(shí)看水差不多完了，加點(diǎn)鹽大火收汁即可.

小貼士1，紅燒肉加水燜的時(shí)候要加多點(diǎn)，中途最好不要加水，加水也要加開(kāi)水

2,這個(gè)是不加醬油的方法。

3,肉塊因?yàn)橄洛侅痰臅r(shí)候比平時(shí)長(zhǎng)點(diǎn)，用了五分鐘，油煮了些出去，吃起來(lái)不會(huì)太油膩

二、正宗四川紅燒肉的做法

一、川味紅燒肉的做法

我是四川人,做的也是四川的紅燒肉。

第一,選擇帶皮五花肉,這樣的肉做紅燒肉最好吃,也不膩。將肉帶皮的一面在燒紅的鍋底上烙一下,一可以烙掉皮上的毛,還可以使肉更香。然后再將洗干凈的肉切成塊,瀝干。

第二,作料:姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味精。

第三,鍋里放適量菜籽油,倒入切好的肉塊,不斷地翻炒,當(dāng)肉塊開(kāi)始出油以后,在鍋里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣,炒出香味后,加適量水,然后再往鍋里放適量鹽以及少許醋、糖少許,如有料酒,加適量的料酒,如沒(méi)有,可用啤酒代替,可以倒半瓶,改用小火慢慢紅燒,一般一個(gè)小時(shí)以后,就成了。注意,醋、糖都是增加紅燒肉的鮮度的,不能吃出醋味和甜味,所以醋和糖的量要掌握好。 第五,如果不喜歡盡吃肉,那可以在文火紅燒肉塊半個(gè)小時(shí)以后,根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)以及季節(jié)的變化加入苦瓜、高筍、土豆、胡蘿卜、板粟、香芋等等,我個(gè)人比較喜歡加蔬菜的紅燒肉,蔬菜竟比肉好吃。

三、煮面條的調(diào)料怎么放啊，放在碗里的。

以三絲拌面為參考

原料：面條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個(gè)。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。

制作： 1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細(xì)絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗凈、焯熟并晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調(diào)味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細(xì)絲備用。

2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內(nèi)，調(diào)成涼拌汁。

3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上。

四、燒紅燒肉用什么菜籽油還是色拉油

燒紅燒肉用菜籽油色拉油都可以

材料

五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

做法

1、五花肉洗凈，切4厘米見(jiàn)方的塊備用。

2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒(méi)過(guò)肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做開(kāi)。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。

11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

小訣竅

1、步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。

2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。

3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。

五、紅燒肉的做法誰(shuí)有?

方法一、

料:帶皮五花腩切成適中的小塊

調(diào)料:油，姜，醬油，冰糖，紹酒，紅尖椒，花椒，八角，桂皮1)五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干。這樣可以把肉上的臟東西弄干凈，燒紅燒肉就不會(huì)有臟臟的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣。

2)起油鍋(注意:油要適量，因?yàn)槿饫镆灿杏?，放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時(shí)，倒入肉塊迅速翻炒，當(dāng)心油濺出。盡量多炒一會(huì)兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油紅尖椒，花椒，八角，桂皮，稍微加一點(diǎn)水，小火煮20分鐘。等湯汁收濃，起鍋即可。方法二、第一，選擇帶皮五花肉，這樣的肉做紅燒肉最好吃，也不膩。將肉帶皮的一面在燒紅的鍋底上烙一下，一可以烙掉皮上的毛，還可以使肉更香。然后再將洗干凈的肉切成塊，瀝干。第二，作料:姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味精。第三，鍋里放適量菜籽油，倒入切好的肉塊，不斷地翻炒，當(dāng)肉塊開(kāi)始出油以后，在鍋里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣，炒出香味后，加適量水，然后再往鍋里放適量鹽以及少許醋、糖少許，如有料酒，加適量的料酒，如沒(méi)有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，改用小火慢慢紅燒，一般一個(gè)小時(shí)以后，就成了。注意，醋、糖都是增加紅燒肉的鮮度的，不能吃出醋味和甜味，所以醋和糖的量要掌握好。第五，如果不喜歡盡吃肉，那可以在文火紅燒肉塊半個(gè)小時(shí)以后，根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)以及季節(jié)的變化加入苦瓜、高筍、土豆、胡蘿卜、板粟、香芋等等，我個(gè)人比較喜歡加蔬菜的紅燒肉，蔬菜竟比肉好吃。

方法三、1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜(一 大塊)切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。

2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。

3. 加水將將漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋(二兩!)、丁香四、五枚，紅辣椒 :-)

多放。

4. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。方法四、先把五花肉切塊，放在鍋里炒炒。鍋里不要放油， 讓肉自己出點(diǎn)油，等會(huì)吃起來(lái)就不膩了。等肉炒到肉皮透明，肉泛白了加干辣椒，姜片，料酒，醬油，繼續(xù)炒。等到醬油均勻上色后，加清水，蓋過(guò)肉，加醬油，蔥段，大火煮沸后文火燉?？梢约狱c(diǎn)鹽。等湯汁快收干的時(shí)候，加一點(diǎn)糖，然后大火收汁。這時(shí)要不停的炒肉， 防止肉粘鍋。湯汁收到差不多就可以裝盤(pán)了，可以留點(diǎn)湯汁澆在肉上。