一、苔菜的做法，吃法有什么？

苔菜小方燜的做法

主料：豬肋條肉（五花肉）600克

輔料：紫菜(干)25克

調(diào)料：小蔥5克,白砂糖20克,腐乳汁25克,黃酒25克,醬油20克,豬油（煉制）25克,菜籽油50克

苔菜小方燜的特色：

鹵汁稠濃、肉塊酥糯不膩，苔菜清香、咸鮮合一的特點。

苔菜小方燜的做法：

1. 肋肉刮凈皮上余毛洗凈，放入沸水鍋煮至八成熟撈起（原湯待用），抽去肋骨，切成3 厘米見方的塊，共約16 塊；

2. 干苔菜（紫菜）揀去雜質(zhì)，扯松，切成3 厘米長的段；

3. 炒鍋置旺火上，下菜籽油，七成熱時，投入一半蔥段略煸，放入肉塊，加黃酒、紅腐乳鹵和白糖，倒入煮肉的原湯，沸后改用小火燜至酥爛；

4. 再轉(zhuǎn)旺火收濃鹵汁，淋上豬油，轉(zhuǎn)動炒鍋，將肉塊翻個面，放上另一半蔥段，裝入盤的一邊；

5. 另取炒鍋置旺火上，下菜籽油至五成熱時，投入苔菜速炸一下（保持綠色），即用漏勺撈起置于盤的另一邊，撒上白糖即成。

苔菜小方燜的制作要訣：

1. 肉塊應先汆后改刀，以保持外形的整齊美觀；

2. 烹調(diào)時要大火燒開，小火燜酥爛，然后再收鹵汁，否則影響成熟和口味；

3. 炸苔菜應掌握好油溫，速炸速取，油溫過低，會“坐油”；溫高、慢炸，易炸焦苦味；

4. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油500克。

二、干鍋料的配方制作過程

制作方法

香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當歸10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產(chǎn)于東北）5克，八角20克。

制法：1、香料氽水去雜質(zhì)晾干（或烘干）后打成粉。2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時，關火，下姜、蔥、蒜浸至出味并干香時撈出不用，然后將菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時即成。

三、紅油鳳爪的家常做法大全怎么做好吃視頻

1. 紅油鳳爪最重要的就是紅油的煉制，這里介紹一種比較簡單的做法：貴州的朝天椒、成都的二荊條、渝黔一帶的小米椒按照4：4：2的比例配好，這樣制成的辣椒面有朝天椒的紅潤、二荊條的香冽、小米椒的勁辣

2. 將干辣椒剪成小段，盡量將辣椒籽分開。小火冷鍋放一小匙油，放入辣椒籽先炒一下，再加入辣椒段炒至顏色紅亮

3. 炒好的辣椒關火冷卻后搗碎。按油和辣椒5:1的比例，將菜籽油入鍋煉熟，下蔥段、姜片、花椒小火炸至焦黃出香，將蔥姜花椒揀去不用，待油溫降至三四成熱，將熱油沖入辣椒面中，邊沖邊攪，使辣椒面受熱均勻

4. 加入草果、八角（我是油250克，辣椒面50克，加了2粒八角，一粒草果）加蓋燜1-2天即可使用

5. 雞爪加入蔥姜冷水浸泡3小時去其腥味。生姜切片、蔥切段。開水中加入姜蔥、米酒，小火燜煮15分鐘。將雞爪撈出浸入冰水中快速降溫。將雞爪去骨

6. 去骨后的雞爪用流水沖洗30分鐘（或放冰箱中冷藏1、2個小時），口感會更爽脆）

7. 瀝干水分，裝盤。用生抽、老抽、鹽、糖、姜蒜汁和香油兌成滋汁，淋在去骨雞爪上，淋上紅油即成

四、的做法，油燜油菜怎么做好吃，油燜油菜的家常做法

油燜油菜的家常做法

主料： 豬五花肉300克，油菜100克。 調(diào)料： 姜汁5克，醬油45克，料酒30克，香油15克，胡椒2克，淀粉45克，白芝麻5克。

1、將整株的油菜對半剖開，洗凈沙土后晾干水分。

2、將豬肉洗凈，切成長、寬各為4厘米、厚0.3厘米的薄片，洗凈血水。

3、將姜汁、醬油、料酒、香油、胡椒調(diào)成腌肉汁，放入五花肉片慢慢抓勻，腌漬15分鐘，再用淀粉裹勻。

4、將油菜的切口朝上，平放在平底鍋內(nèi)，將五花肉攤放在油菜上面，沿鍋的邊緣倒入100克水，中火蓋蓋兒小火燜煮20分鐘，取出后裝盤撒白芝麻即可。

貼士：

1、選用的油菜應該是南方產(chǎn)的那種口感發(fā)面的一種，不要用北方脆爽的油菜，那樣會導致油菜大量出水，而且口感也不好。

2、白芝麻在撒前，應該放在干鍋內(nèi)翻炒出香，也可以放在烤箱內(nèi)烤香。

3、放水時一定要沿鍋慢慢倒入，否則就會將水濺到五花肉上，影響肉的外形。