如何做糖油粑粑？（自己家里）
一、如何做糖油粑粑？（自己家里）
取一大碗，倒入400克糯米粉，再緩緩加入清水
一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，攪拌至干稀適中的程度即可
揉和成光滑的粉團
搓長成條
分割成約60克一個的小劑子
逐一搓圓拍扁
煎鍋倒入70克油，中火加熱，至油溫四成熱時轉(zhuǎn)小火
下入生坯慢慢煎制
煎至一面焦黃起皮時翻面再煎另一面
取一小碗加入紅糖
再加入白糖、蜂蜜和適量開水攪拌至糖粒完全溶化
將糖汁倒入鍋中，搖晃鍋底，使糖汁均勻的與油混合成為糖油，并將粑粑翻轉(zhuǎn)一至兩次使兩面都裹上糖汁，最后大火收汁至濃稠時關(guān)火，即可起鍋裝盤
小貼士
1.紅糖加多會顏色過深，所以注意在調(diào)糖汁時加入適量白糖來調(diào)整顏色和甜度；
2.加入蜂蜜或者飴糖可以使糖汁更具粘稠性和光澤度，口感也更好；
3.不介意油多的，可以把煎的做法改成炸，然后用半鍋油加入配方中五至六倍的糖量來做糖汁，那樣成品更光滑飽滿，但熱量要高很多。
二、打粑粑的機械
二、制粑粑原料：精大米6千克，菜籽油100克。制作： 1.將米用清水泡2-3小時，然后煮成飯，在磨漿機中磨成坯料，分成小圓塊，入籠蒸12分鐘，取出再磨1次。 2.在案板上抹上油，放上坯料，揉成長條圓狀，搟成厚6毫米的薄片，再切成長15厘米、寬8厘米的平形四邊形。
三、怎樣才能做好米粉粑？
米粉粑粑做法：1.肉餡先炒一下
2.豇豆炒變色
3.韭菜，茶干切碎
4.將肉餡，豇豆，茶干，韭菜拌勻做餡
5.鍋里加一碗水，燒開
6.放入一碗米粉（和裝水同樣大的碗）,用筷子攪拌至粉變色成塊狀，關(guān)火
7.直接用布隔手（防燙）壓成塊狀出鍋
8.趁熱揉（不能等它冷，冷了就做不出來了）.然后撕一塊團成球，再用手捏扁。注意雙手不停沾生粉，防粘。
9.加入餡料，做成圓形，餃子形都可以，無須在邊上醮水，只要熱的就能合攏
10.平底鍋倒入菜籽油加熱一會，因為菜籽油有氣味，油冒煙就小火煎粑，等成形了再翻面，也可不翻
11.中途加點開水不要多
12.我們家鄉(xiāng)人喜歡吃粑硬硬的殼，所以我煎的底部發(fā)黃才關(guān)火。先小火煎，加水后到出鍋火可以調(diào)大點。成功
四、火腿粑粑怎么做？
原料：
主料：二級面粉500克。
配料：火腿末150克。
調(diào)料：焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克，小蘇打、大堿各1.5克，熟豬油200克，熟菜籽油5克，溫水350毫升。
制法：
（1）面粉入搪瓷盆，小蘇打、大堿用溫水溶化后倒入面粉盆中，加溫水和成稍軟的面團，蓋上潔凈濕布，置半小時待用。將白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成餡心。
（2）用大理石石板，抹上菜籽油。取面團均分成80克重的小劑若干個，搓成圓條；再搟成扁圓形長條，抹上豬油，撒上火腿末；用手從一頭拉長卷緊成圓筒狀，再將兩頭搭攏，用掌心輕輕接扁，包入餡心，收口捏緊，用掌心輕輕地按一下制成生坯。
（3）平鍋上火，注入豬油，放入生坯，徐徐煎成金黃色即熟
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五、水泥子除了能做粑粑，怎么做菜
一、制鍋巴
原料：
一級豌豆面1千克。辣椒粉、小茴香粉各50克，精鹽10克，熟菜籽油100克。
制作：
1.豌豆面入盆，加水（1000克）和勻，再用水（600克）釋開，下茴香粉、辣椒粉、鹽調(diào)勻。
2.鐵鍋上小火，用毛刷蘸油抹鍋，舀入豆?jié){糊，用木勺均勻地攤開，至呈黃色有香味時，用竹片刀在鍋巴的邊沿劃一下，取出放在陰涼處。共做30張。
二、制粑粑
原料：
精大米6千克，菜籽油100克。
制作：
1.將米用清水泡2-3小時，然后煮成飯，在磨漿機中磨成坯料，分成小圓塊，入籠蒸12分鐘，取出再磨1次。
2.在案板上抹上油，放上坯料，揉成長條圓狀，搟成厚6毫米的薄片，再切成長15厘米、寬8厘米的平形四邊形。
三、制稀豆粉
原料：
豌豆面130克，小茴香粉2克，精鹽、辣椒粉各5克。
制作：
1.豌豆面入盆，加小茴香、鹽、辣椒、水調(diào)成糊狀。
2.鍋上火，加入開水（600克），慢慢地淋入豆糊，不停地攪拌鍋底，沸后熟時入碗。
鳳慶粑粑卷的制作要領(lǐng)：
1.燒吃：火盆點燃栗炭火，炭火上放鐵格子架，將粑粑烤熟，兩片粑粑夾一片鍋巴，面上的粑粑抹上一層稀豆粉、油辣椒、蒜油、桃仁、芝麻末，卷成卷進食。咸中回甜又香辣，宜于早點、夜宵。
2.油炸鍋巴：將鍋巴一分為四，鍋上中火，加入熟菜籽油，燒到五成熱，下鍋巴，炸至紅黃色取出而食。狀如蝴蝶，酥脆味香，宜于佐酒。
3.鍋巴八寶卷：桃仁、花生炒香，切細粒。糯米蒸熟成飯。鍋上火，加入豬油，燒到三四成熱時，下火腿、老蛋黃糕、冬菇，糯米飯、小茴香、雞樅，再下桃仁、花生炒拌均勻成八寶餡。取鍋巴一片包上八寶餡，厚約3厘米，卷成卷。鍋上火，加入油，燒到五六成熱，下八寶卷，炸至紅黃色，取出切成2厘米長的塊而吃。皮香脆，餡香嫩，便飯、筵席均宜。
