一、腌牛肉的方法

特制糊辣油配方及工藝：

原料：

菜籽油2斤，花生油、色拉油各5斤，干辣椒3斤，花椒1斤，姜250克，小蔥頭200克，蔥葉300克，郫縣豆瓣1斤，白芝麻100克，十三香少許，冰糖5克。

制作：

1、炒鍋下油燒七成熱，加入姜、蔥、小蔥頭炸香，撈出。

2、下入豆瓣小火推炒至出香，先入干辣椒炸香，辣椒殼要炸糊，再加花椒，后加入芝麻、冰糖、十三香起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)，放置24小時以上。

3、用時過濾掉渣子即可。

特點：油紅亮，糊辣味濃郁。

特制湯配方及工藝：

原料：

鮮湯8斤，姜、蒜片各50克，香芹、香菜各50克，小蔥頭20克，胡蘿卜、青椒、郫縣豆瓣各50克，三五火鍋底料100克，色拉油200克，干辣椒20克，青花椒10克。

制作：

1、炒鍋燒油至六成熱，下辣椒、花椒炒香，下豆瓣、姜、蒜片、小蔥頭同炒出香，然后下鮮湯。

2、燒沸后加青椒、胡蘿卜、香芹、火鍋底料，煮5分鐘后加入香菜再燒1分鐘（放香菜后不能再燒太久，否則會失去香氣）。

3、去渣留湯待用。

芝麻油：鍋放油燒至五成熱，倒入盛白芝麻的容器中，浸一到兩天即成。

制作方法：

（1）筍片、藕片、木耳一起飛水，炒鍋入底油下花椒、辣椒炒香，下筍片、藕片、木耳輕炒斷生，加底味，起鍋裝入盆底。

（2）牛柳放入腌盆中，加水約50克，用手順同一方向攪打，直到把水分全部吃入，加食粉、鹽、味精、雞精攪勻，最后加入生粉，封色拉油入冰箱漿制。走菜時，取出牛柳，入特制豆瓣中腌制約10分鐘，然后入80-90度的水中（不能沸）飛水至八成熟，這樣豆瓣味就全被貼到牛肉上了，撈出放在墊底的素料上。

（3）取特制湯約300克入鍋燒沸，放八角粉、鹽、味精等調(diào)味后直接倒入盆中，然后湯面上撒上辣椒、花椒，淋入芝麻油50克。

（4）取特制糊辣油約500克燒至七成油溫倒入不銹鋼湯壺內(nèi)，連盆帶油一同上桌，由服務(wù)員現(xiàn)場淋油堂做，油激到湯中，發(fā)出“嗤嗤”的聲音，氣氛熱烈。

二、肉圓的做法

原料：

豬肉400克、雞肉100克、蔥10克、姜10克、雞蛋1個、玉米淀粉20克、鹽10克、胡椒粉4克、十三香4克、菜籽油10克（也可以用植物油）、雞精少許、水200-250克、湯中蔥5克、姜5克。

份量：

15-18個。

做法：

1、準(zhǔn)備材料，蔥清洗干凈，姜清洗干凈；

2、豬肉和雞肉分別絞好，放在一起；

3、將蔥姜切成細(xì)末備用；

4、倒入打散的雞蛋；

5、再倒入玉米淀粉；

6、加入胡椒粉；

7、加入十三香；

8、加入菜籽油；

9、加入雞精；

10、倒入水，水適量添加。別一次加太多。肉圓好吃的原因在于加了雞肉。另外就是大量的水了，水越多，肉圓越嫩口；

11、然后開始攪拌。順時針攪拌；攪拌好后。

12、這時，鍋里可以開始燒水，要將水燒開。但不要翻滾；

13、用家里喝湯的小勺子。一手抓起肉糊，擠出一個圓球。放在小勺子上；

14、然后用勺子托起肉圓；

15、注意弄圓點；

16、好了，到勺子上了；

17、再順著下鍋；

直到鍋里都分布的著肉圓。別全下進(jìn)去了。全下進(jìn)去，肉圓太擠了，就不圓了。

18、下好后。用中小火煮一會兒；

19、然后再讓湯滾起來。過一會兒就熟了。

三、告訴你道麻辣的好吃的菜 別麻煩的太離譜 最好帶上做法

酸菜魚：將麻辣油倒入魚片上,然后放入酸菜即可 這道菜看起來辣,其實我個人覺得還可以...

水煮牛肉：

1、洗凈的牛肉豎紋切薄片，加入A.腌肉料，及一點兒油，一點兒淀粉，拌勻，稍腌制一會兒。2、腌牛肉的時候，把萵筍去皮洗凈切成片，熱鍋放少許油，將萵筍炒至斷生（愛吃生的就不用炒了），然后將炒好的萵筍鏟起裝進(jìn)大盆里待用

3、重新熱鍋放油，倒入B.鍋底料，加少許水（以淹沒肉片為宜），用鏟把調(diào)料弄化并等水煮開后，放入牛肉，煮兩三分鐘即可，牛肉太熟口感會顯老。4、煮好的牛肉連湯汁一起裝進(jìn)剛才放萵筍的大盆里，表面均勻地撒上C.干料，然后用鍋或勺子煮熱一點油，澆到干料和肉片上面，這時會聽到“zizizi~~”的聲音，要注意安全，不要燙到手。香氣四溢，大功告成了

四、咸辣醬肉的家常做法大全怎么做好吃視頻

食材

主料

牛腱子

500g

五香鹵水汁

五湯匙

輔料

香蔥

適量

生抽

適量

蒜蓉辣椒醬

適量

麻油

適量

步驟

1.準(zhǔn)備牛腱。

2.準(zhǔn)備香蔥。

3.準(zhǔn)備鹵水汁。

4.將買回來的牛腱清洗干凈之后放入煮鍋加入香蔥一起燒開。

5.將煮過的牛腱再一次的清洗干凈。

6.高壓鍋放入五勺的鹵水汁然后加三碗水燒開十五分鐘。

7.當(dāng)高壓鍋消氣的時候?qū)㈠伬锏氖巢牡谷氤村?。大火燒開。（如果想高壓鍋快速消氣可以將高壓鍋泡浸冷水里）

8.直至熟汁。做出來的鹵牛肉色澤醬紅。味道五香。口感酥軟。

9.攤涼之后切片。用生抽，蒜蓉辣椒醬和麻油調(diào)成醬汁淋上即可。拿幾片擺盤，拍張照片擺顯一下。

五、川菜配菜腌肉做法大全？求速答，謝謝

1)鮮姜洗凈，切成薄片。

(2)將豬腿肉洗凈，瀝干水，切成3厘米寬、厚的長條，放在大碗內(nèi)，倒入醬油，放入桂皮、花椒、大科和鮮姜片(一半)，浸泡一晝夜，將肉條撈出，用細(xì)繩將肉條串起來，掛在通風(fēng)口，吹至肉質(zhì)干硬，肉色發(fā)紅。

(3)將大蔥洗凈，縱向剖開，再切成6厘米長的段，待用。

(4)將吹干的醬油肉放在盆內(nèi)，上面放蔥段、鮮姜片，加入科酒和白糖，放在鍋內(nèi)，置旺火上蒸熟，取出晾涼，切成薄片，碼在盤內(nèi)即可食用。

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