鯽魚(yú)都有什么做法？？？

1.清燉鯽魚(yú)湯的做法

[原料]新鮮大鯽魚(yú)一尾，生姜、香蔥、花椒、蒜片。

[做法]將鯽魚(yú)刮鱗、剖肚、去鰓，放入適量沸水中；加諸料慢慢地?zé)跏畮追昼?，待湯汁白亮濃稠之后，加入適量精鹽、陳醋；再稍燉片刻熄火，撒入香菜、味精，滴上少許香油便可食用。

[特點(diǎn)]此湯如牛奶白亮，清鮮爽滑怡人，飲之頓覺(jué)舒爽滋潤(rùn)。

2.木瓜蓮子煲鯽魚(yú)的做法

本湯氣味清甜、香潤(rùn)，具清心潤(rùn)肺、健脾益胃的功效，為秋冬干燥季節(jié)的清潤(rùn)湯品，同時(shí)亦適用常見(jiàn)疾病的愈后滋補(bǔ)。

材料：木瓜500－600g、蓮子20g、眉豆20g、鯽魚(yú)1－2條(約500－600g)。

木瓜性平味甘，具清心潤(rùn)肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時(shí)，是采用未成熟的木瓜，現(xiàn)作潤(rùn)肺健胃的湯品，則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“嶺南果王”之稱(chēng)，無(wú)論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認(rèn)為是潤(rùn)心潤(rùn)肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經(jīng)，功能養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸，《本草綱目》記載它能“交心腎，厚腸胃，固精強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、腎經(jīng)，功能調(diào)中益氣，健脾益胃，唐代名醫(yī)孟詵認(rèn)為它能“補(bǔ)五臟，調(diào)中，助十二經(jīng)脈”；鯽魚(yú)性平味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，功能健脾，補(bǔ)虛，《日華子本草》說(shuō)它能“溫中下氣，補(bǔ)不足”，諸物合用，則清潤(rùn)、益肺、健脾、養(yǎng)胃。

烹制：

先把鯽魚(yú)洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻；木瓜洗凈后去皮，切成塊狀，然后一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚(yú)可拌入醬油佐餐用。

3.湖北家常魚(yú)燒鯽魚(yú)的做法

家常燒鯽魚(yú)，應(yīng)該算是湖北人家最常吃的一道魚(yú)菜了。魚(yú)煎香了，加上青椒和一勺豆瓣醬進(jìn)去煮到進(jìn)味，煮好的魚(yú)醬香撲鼻，是一道下飯的好菜。

原料：·鯽魚(yú)（兩條） ·青椒（兩個(gè)） ·姜（一塊） ·蒜（4—5瓣）·油 ·鹽 ·糖 ·豆瓣醬（一勺） ·老抽 ·醋 ·胡椒粉

作法：

1、姜切片、另分出部分切絲，蒜切片、青椒切片，鯽魚(yú)收拾好洗干凈，瀝干水分；

2、鍋內(nèi)放油，燒熱，下姜絲，稍煸，將姜絲撈去不要，再將鯽魚(yú)順鍋邊放入鍋中。略煎2—3分鐘，煎的過(guò)程中，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)岕~(yú)每個(gè)部分都可以煎到；

3、用鍋鏟輕輕推動(dòng)魚(yú)，可以輕松晃動(dòng)了，就將魚(yú)翻面，煎另一面，同時(shí)，加入姜片、蒜片、辣椒片和少許鹽（鹽可以少放一點(diǎn)，豆瓣醬很咸）、老抽、少許醋、一勺豆瓣醬、加上半碗水，讓水量剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)；

4、大火燒開(kāi)，加入少許白糖，繼續(xù)煮到湯汁變少，收濃時(shí)，撒入少許胡椒粉即可起鍋。

小貼士：煎魚(yú)前先煸姜絲可以讓魚(yú)不容易粘鍋，煎魚(yú)時(shí)，盡量少動(dòng)魚(yú)，不好煎到的部位用轉(zhuǎn)動(dòng)鍋來(lái)煎到。

4.京城特色老醋烹鯽魚(yú)的做法

主料：鯽魚(yú)1條，蔥,姜各5g紅尖椒3g

輔料：東湖陳醋25g,鹽1g,味精3g,白糖8g,料酒10g,色拉油1kg.

制作過(guò)程：

1、將鯽魚(yú)去內(nèi)臟、腮，洗凈，從背部沿骨頭片開(kāi)成兩片，再?gòu)闹虚g垂直于魚(yú)身切一刀成二段；

2、加蔥、姜、料酒、鹽、味精腌制15分鐘；

3、鍋中倒入油，燒至六、七成熱時(shí)倒入腌好的鯽魚(yú)，炸10~15分鐘至里外酥脆、色澤不黑時(shí)撈出；

4、鍋留底油，烹入東湖陳醋，加水少許、白糖，燒沸；

5、倒入炸好的鯽魚(yú),快速翻勻即可出鍋,蔥,姜,紅尖椒切絲,撒在魚(yú)身上

小常識(shí)：選用新鮮上等的鯽魚(yú)、紅尖椒等精心烹制而成，老醋烹鯽魚(yú)成菜口感酥脆、陳醋味濃、略甜。

5.家常醬燜鯽魚(yú)的做法

原料：鯽魚(yú)若干（依家里的食客定）

調(diào)料：生姜30g,大蒜30g,豆瓣醬30g,蔥花20g,醪糟30g,黃酒50g,醬油10g,醋5g,白糖5g,菜油30g。

制作方法：

1、 把鯽魚(yú)宰殺洗凈，碼上黃酒去腥。

2、 把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后，拌在一起，

3、 炒鍋上火后，放菜油燒熱。將鯽魚(yú)在鍋里炸一下，撈起。

4、 把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香。

5、 將魚(yú)放入鍋里，加入冷水，使其剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)。

6、 慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、醪糟。

7、 再煮5分鐘后把魚(yú)撈起裝盤(pán)。

8、 在鍋里加入蔥花，收干湯后。把鍋里的湯汁淋到魚(yú)上即可。

豆絲鯽魚(yú)的做法大全

主料小鯽魚(yú)1000g土豆1個(gè)輔料油適量鹽適量蔥適量蒜適量姜適量八角適量干辣椒適量桂皮適量味精適量醬油適量香葉適量

步驟

1.去頭去內(nèi)臟

2.備料

3.熱油放蔥姜蒜

4.放醬油加水，鹽味精，燒開(kāi)

5.放辣椒，香葉，八角，桂皮，

6.再燒開(kāi)后

7.放入魚(yú)，燒開(kāi)

8.再放土豆，燜熟

9.出鍋