有機山茶油又名野山茶油、高山茶油、茶籽油、油茶籽油，是從山茶科（camellia）油茶（camellia oleifera abel）樹種子中獲得的，是我國最古老的木本食用植物油之一。山茶油的保健功能一、改善心腦血管：美國心臟協(xié)會在對現(xiàn)代飲食的研究中發(fā)現(xiàn)：中國南部尤其是廣西巴馬、江西婺源居民心血管疾病死亡率最低，在歷史上都是長壽之鄉(xiāng)；芬蘭和美國血管疾病死亡率最高。唯一顯著差別是：長壽之鄉(xiāng)其居民攝取的脂肪類別不同，以山茶油為主要脂肪來源?，F(xiàn)代醫(yī)學證明：山茶油中富含油酸，并且亞油酸、亞麻酸含量比重也較大且合理，茶油中含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)，如：山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，其中：山茶甙有強心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，而茶多酚具有降低膽固醇、化學預防腫瘤等多種作用，能預防各種心腦血管疾??；而且，茶油不含可引起人體致癌的黃曲霉素以及芥酸、皂素和棉酚等對人體有害的物質(zhì)，老年人可因食用茶油而得益，所以茶油被稱為“長壽油”。二、促進消化系統(tǒng)功能：大量研究已證實：山茶油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，并對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外，山茶油還有一定的通便作用。三、增強內(nèi)分泌系統(tǒng)功能：食用茶油可提高人體酶的活性，提高代謝率，改善體質(zhì)，增加人體免疫機能，加強對人體的雙向調(diào)節(jié)作用，可保持充沛的精力。最新研究結果表明：茶油中 PLS 值大，健康人食用山茶油后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12%。所以，山茶油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。四、強化骨髂系統(tǒng)功能：山茶油能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以，在骨骼生長期以及在防止骨質(zhì)疏松方面它也起重要作用。五、促進生殖系統(tǒng)功能：山茶油能增強、平衡腦垂體、性腺功能，提供生育酚，促進生殖、生長，對防治不育有輔助功效。六、預防癌癥：由于山茶油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌變（乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌）。茶油的一顯著優(yōu)點是：煙點高（指加熱時能使油脂冒煙的最低溫度）。茶油的煙點在220℃，而一般食用油的煙點只有100℃。這樣，在使用茶油高溫煎炒時極少產(chǎn)生油煙霧凝聚，不會產(chǎn)生嗆人的油煙，也不會使油煙凝聚在廚房的墻壁上；一般食用油在使用過程中產(chǎn)生的油煙中含有大量的致癌物質(zhì)，吸入肺內(nèi)會導致肺癌，女士們長年累月在廚房里操勞，吸入的油煙越多，也就越容易得肺癌。由此看來，經(jīng)常食用茶油，可以大大減少致癌的可能性。茶油的另一大特點是耐高溫：其它植物油煎至120℃時，便會產(chǎn)生少量苯、芘等有害健康物質(zhì)；而山茶油在煎到150℃時，也不會有此類變化，故茶油最適宜在制煎炸食物時使用。七、防輻射作用：山茶油在被發(fā)現(xiàn)有增強防輻射的功能后，就被用來制作宇航員的食品。八、優(yōu)秀的嬰兒食品：根據(jù)其成分和可消化性，山茶油是最近似于人奶的自然脂肪。九、抗衰老：實驗表明，茶油具有較高含量的天然抗氧化成份維生素E和維生素D，能補充人體所需的營養(yǎng)，促進人體對脂溶性纖維及鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收，有效地清除有害成份，延緩細胞老化，防止腦衰老，并能延年益壽。無數(shù)研究表明，單一不飽和油脂（山茶油）對人體健康最有益，因此人們應多食用這種脂肪，少食用其它如飽和油脂（動物脂肪、椰子油和棕櫚油）和多不飽和油脂 (種子油)等脂肪。

有機山茶油：是根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應的標準生產(chǎn)加工的。首先采用有機方式采集茶籽，在整個生產(chǎn)過程中嚴格遵循有機食品的生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、運輸標準來實現(xiàn)。有機食品與我國綠色食品的顯著差別是有機食品在其生產(chǎn)和加工過程中禁止使用農(nóng)藥、化肥、等人工合成物質(zhì)，綠色食品則允許限制地使用這些物質(zhì)。茶油的好：1、茶油中飽和脂肪酸含量低：茶油中的飽和脂肪酸含量在10%左右，在各種主要食用油脂中處于低水平，單從飽和脂肪酸含量來說，茶油是健康的食用油。2、茶油中油酸含量高：油酸屬于單不飽和脂肪酸。茶油中油酸的含量在 74%~ 87%，基本穩(wěn)定在80%左右，在目前各類主要食用油脂中是高的。所以說，食用茶油有利于血脂中膽固醇下降，可減少膽固醇在血管壁上沉積，從而可以防止血管硬化、血壓增高。3、茶油不易氧化變質(zhì)：茶油沒有雜質(zhì)和水分以后，可以在常溫下保持數(shù)年不變質(zhì)。一般植物油中的油酸含量越高，其氧化穩(wěn)定性越好。4、茶油富含活性成分：茶油中含有豐富的角鯊烯、維生素E、甾醇、多酚等成分，對人體有很好的作用。摘自由國家林業(yè)局油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室、國家林業(yè)局科技司、國家油茶科學中心主編，浙江科學技術出版社出版的《茶油營養(yǎng)與健康》。