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各種綠茶有什么區(qū)別?

來源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-10-31 10:57   點(diǎn)擊:9528   編輯:niming   手機(jī)版

綠茶是未發(fā)酵茶,在我國(guó)的產(chǎn)地很大,品種繁多。按照制作工藝,綠茶可以分為蒸青、炒青、烘青、曬青四類;按照綠茶的外形,綠茶可以分為芽茶、針形茶、扁形茶、曲形茶、螺形茶、珠形茶、蘭花形茶等。

按照采青制茶季節(jié)的不同,綠茶一般可以分為春茶、夏茶、秋茶,冬茶少見。從產(chǎn)地上來說,綠茶種類極其繁多,常見的品種有西湖龍井、信陽毛尖、洞庭碧螺春、涌溪火青、恩施玉露、安吉白茶、黃山毛峰、峨眉竹葉青等。

根據(jù)制作工藝,綠茶可以分為蒸青、炒青、烘青、曬青四類蒸青、炒青、烘青、曬青綠茶在外形、口感、茶性上有著明顯的區(qū)別,功效大同小異。

1.蒸青綠茶

蒸青綠茶利用蒸汽的高溫來殺青,代表有恩施玉露、玉泉仙人掌茶等。蒸青綠茶的干茶顏色為深綠,茶湯淺綠,茶底青綠。蒸青綠茶口感鮮醇,香氣略低,香氣多為略帶青味的綠豆香和板栗香。

蒸青綠茶的寒性很大,澀度比較高,刺激性強(qiáng),在四類茶中只低于曬青綠茶。腸胃功能衰弱者慎喝。

2.炒青綠茶

炒青綠茶是我國(guó)綠茶中最常見的品種,干茶外形各一,顏色較蒸青稍淺,茶湯嫩綠清澈;口感沒有蒸青綠茶那樣濃郁,以清爽見長(zhǎng),香氣高雅,以蘭香、花果香居多。代表有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖等。

炒青綠茶的寒性、苦澀、刺激性較曬青綠茶(新茶)、蒸青綠茶低。

3.烘青綠茶

所謂烘青綠茶,是指制茶時(shí)在炒青的基礎(chǔ)上再加一道烘焙程序的綠茶。烘青綠茶干茶墨綠,茶湯和茶底多為黃綠色??诟袧夂窀蚀迹r度略低,在眾多綠茶中回甘最好,香氣沉郁。

在蒸青、炒青、烘青、曬青綠茶中,烘青綠茶的寒性、苦澀度、刺激性是最小的。烘青綠茶的代表有安吉白茶、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。

4.曬青綠茶

曬青綠茶在低溫炒青以后再加曬青工序,在滇青中用得比較多,比如普洱茶生茶(2014年國(guó)家出臺(tái)的茶葉新標(biāo)準(zhǔn)將普洱茶生茶列為綠茶,《GB/T 30766-2014 茶葉分類》)。曬青綠茶干茶大多比較粗壯肥大,色偏深綠,茶湯葉底偏黃綠。曬青綠茶口感鮮爽醇厚,香氣濃郁,延展性非常好,回甘尤好。

曬青綠茶新茶的寒性極大,苦澀度非常高,刺激性非常強(qiáng),所以,曬青綠茶一般需要陳放足夠的年份再喝。

四類綠茶在茶葉外形、口感上有著明顯的區(qū)別,茶性曬青寒性大,刺激性強(qiáng),蒸青次之,炒青再次,烘青寒性最小,刺激性也稍弱。從功效上來講,四類綠茶都有利于清熱、消膩、醒腦提神、止渴生津。

按照外形的不同,綠茶可以分為芽茶、針形茶、扁形茶、曲形茶、珠形茶、蘭花形茶等按照外形的不同,綠茶可以分為芽茶、針形茶、扁形茶、曲形茶、珠形茶、蘭花形茶等。

芽茶的代表有峨眉竹葉青等,芽茶茶青就是一個(gè)單芽;針形茶外形細(xì)長(zhǎng)如針,代表有南京雨花茶和安化松針等;扁形茶因在炒制的過程中被重力壓平,所以外形扁平,代表有西湖龍井、太平猴魁等。

曲形茶外形卷曲,代表有洞庭碧螺春等;珠形茶通過揉捻等手段,茶形緊實(shí)如圓珠,代表有涌溪火青、浮山綠珠、平水珠茶、羊巖勾青等。蘭花形茶,干茶如蘭花形,代表有舒城小蘭花等。

這些茶的主要區(qū)別在外形上,其口感、茶性因制作工藝(殺青、揉捻、干燥等)的影響而有所不同,功效并無大的區(qū)別。

按照采青制茶季節(jié)的不同,綠茶一般可以分為春茶、夏茶、秋茶,冬茶等按照綠茶采青制茶季節(jié)的不同,綠茶一般可以分為春茶、夏茶、秋茶,冬茶非常少見,因?yàn)椴烧钑?huì)影響來年春茶的品質(zhì),而且也很傷茶樹,所以一般很少會(huì)有茶農(nóng)采制冬茶。

在春茶、夏茶、秋茶中,從外形上來講,春茶干茶偏油潤(rùn),茶毫多,茶湯清澈黃綠,茶底柔軟,茶底邊緣鋸齒不太明顯。而夏秋茶干茶偏蒼綠,茶毫少,茶湯明亮弱于春茶,尤其是夏茶的茶底較硬,邊緣鋸齒則明顯。

從口感上來說,春茶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最豐富,口感最好,醇厚鮮爽,香氣最高長(zhǎng)。秋茶香氣高長(zhǎng),但是湯水單薄。夏茶香氣很低弱,有粗濁感。

從茶性上來說,春茶苦澀低,刺激性最低,湯水柔和。夏茶苦澀高,刺激性最高,湯水粗硬。秋茶居中,但是湯水中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大不如春茶。

從功效上來說,春、夏、秋茶都有利于清熱、消膩、醒腦提神、止渴生津,只不過春茶的口感最好。

從綠茶的產(chǎn)地上來說,不同的綠茶制作工藝、外形、口感大有差異;如果制青工藝相同,茶性、功效基本相同。一向不太贊同以省份來區(qū)分綠茶的產(chǎn)地。在每一個(gè)綠茶小產(chǎn)地,因?yàn)榈乩憝h(huán)境、制茶文化的不同,生產(chǎn)出來的綠茶在制茶工藝、外形、口感上大有不同,茶性受制青工藝的影響,功效并無大的區(qū)別。綠茶的產(chǎn)地太多,篇幅有限,現(xiàn)枚舉幾例典型。

1.西湖龍井

西湖龍井的核心產(chǎn)地在杭州西湖一帶,屬于炒青、扁形茶。外形扁平黃綠,口感清淡甘甜,豆香濃郁,很多綠茶愛好者都是西湖龍井的擁躉。

2.信陽毛尖

信陽毛尖的核心產(chǎn)地在河南信陽一帶,屬于炒青、針形茶。信陽毛尖以芽茶為上,干茶很小,干茶上多茶毫,茶湯也顯得比較渾濁。信陽毛尖的香氣高長(zhǎng),口感清淡。

3.洞庭碧螺春

碧螺春的核心產(chǎn)地在洞庭東半山和西半山。為炒青、曲形茶。干茶外形綠中顯銀白(茶毫),非常好看。碧螺春口感清淡,香氣為非常迷人的花果香,所以被稱為嚇煞人香。

4.涌溪火青

涌溪火青的核心產(chǎn)地在安徽涇縣一帶,為炒青、珠形茶。顧名思義,平水圓茶干茶大多為緊實(shí)的圓形茶,干茶色澤墨綠烏潤(rùn),茶湯黃綠??诟袧獯?,香氣很高。

5.恩施玉露

恩施玉露的核心產(chǎn)地在湖北恩施,為蒸青、針形茶。外形筆直如針,湯色嫩綠清澄,玉露因此而得名。恩施玉露的口感非常鮮醇。

6.黃山毛峰

黃山毛峰的核心產(chǎn)地在黃山風(fēng)景區(qū),是烘青、曲形茶。黃山毛峰干茶偏黃綠,有魚葉,外形略彎曲,非常獨(dú)特,干茶辨識(shí)度很高。黃山毛峰是烘青綠茶,相對(duì)同樣采茶標(biāo)準(zhǔn)的綠茶,黃山毛峰的口感偏濃郁,苦澀很低,香氣略沉郁。

7.峨眉竹葉青

峨眉竹葉青的核心產(chǎn)地在四川峨眉山一帶,采青標(biāo)準(zhǔn)極高,一般只采單芽,采茶季節(jié)一般在清明以前。屬于烘青、芽茶,因?yàn)橹袢~青的工序有烘焙。竹葉青含有豐富的葉綠素,干茶嫩綠,茶湯黃綠清澈,葉底淺綠,香氣高且余留性好。

8.普洱茶生茶

普洱茶生茶是曬青綠茶,產(chǎn)地主要在云南的西雙版納、臨滄和普洱市一帶。普洱茶采青粗壯,干茶肥碩,新茶干茶為青綠色,隨著時(shí)間的增長(zhǎng)逐漸變?yōu)楹志G直至烏潤(rùn)的黑褐色。新茶茶湯嫩黃,隨著時(shí)間的增長(zhǎng)逐漸變?yōu)樾狱S、橙黃、橙紅、深紅。

普洱茶生茶新茶香氣尖銳,口感咸爽,回甘深廣,苦澀明顯,刺激性極強(qiáng),新茶極易傷脾臟腸胃,但經(jīng)過陳放以后,茶性會(huì)變得溫和。

寫在后面的話綜上,不同品種的綠茶區(qū)別主要在外形和口感上。

綠茶的茶性,在很大程度上會(huì)受到綠茶制作工藝的影響。如果制茶工藝大致相當(dāng),茶性基本相同。如蒸青、炒青、烘青、曬青四種茶內(nèi)部,各種茶茶性并無大的區(qū)別。

綠茶的功效大致差不多,適量飲用,都有利于醒腦提神、消膩、生津止渴等。因此,不同品種的綠茶,區(qū)別并不在功效上。

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