茶與健康
指導(dǎo)老師：鄭曼琳
一、研究背景介紹
中國(guó)歷史上有很長(zhǎng)的飲茶紀(jì)錄，茶與人們的身體健康有著密切的聯(lián)系，并且隨著發(fā)展形成了獨(dú)有的茶文化。中國(guó)的茶文化以其古老而悠久的文化涵義享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。今天隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越重視身體健康，那茶到底有哪些成份，與人的健康有何關(guān)系呢？為此我們進(jìn)行了這次關(guān)于茶與健康的研究探討。
二、研究課題
《茶與健康》
三、研究目的
希望通過(guò)這個(gè)研究，不僅對(duì)茶有更深入的了解，同時(shí)通過(guò)這個(gè)研究，培養(yǎng)我們的學(xué)習(xí)能力和團(tuán)體協(xié)作能力。
四、研究報(bào)告
中國(guó)的茶文化歷史悠久，舉世無(wú)雙。以起古老而悠久的文化涵義享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。茶文化集中了中國(guó)歷史中物質(zhì)文明和精神文明的精華。茶作為一種文化，我們通過(guò)這次關(guān)于茶與健康的研究探討，不僅可挖局出更深更多的文化涵義。同時(shí)，我們也將了解研究所得到的重要價(jià)值。
關(guān)于茶與健康，在中國(guó)古代文化典籍中各種各樣的記載。例如，陸羽在《茶經(jīng)》中就講了南朝送釋法瑤飲茶長(zhǎng)壽的故事，《舊唐書(shū)宜宗記》中也有類似的故事。由于茶葉有很好的醫(yī)療效用，所以唐代即有“茶藥”一次。送帶林洪撰的《山家清供》中，也有“茶”，即藥巴的論斷。唐代陳藏器更是稱：“茶是萬(wàn)病之藥。”茶的供銷有如下記載：《格物粗談》稱：“燒煙可辟蚊：建蘭生丸斑，冷茶與香油酒葉上”《救生苦?！贩Q：“口爛，茶根代茶煎飲?！薄侗静菥V目》：治“癥瘡作癢，房中宜燒茶，厭恒熏之?！蓖ㄟ^(guò)查找再資料，我們便對(duì)這些產(chǎn)生了濃厚興趣。開(kāi)始了對(duì)茶與健康的研究探討。而研究的對(duì)象集中于君山貢茶、會(huì)稽日鑄茶、蘇州碧螺春、西湖龍井、揚(yáng)州蜀尚茶、福建北范貢茶等。
一、 茶葉中和人體健康關(guān)系密切的組成部分，主要有以下幾類：
（1）咖啡堿 咖啡堿是茶葉中一種含量很高的生物堿，一般含量為2～5％。每杯150毫升的茶湯中含有40毫克左右咖啡堿?？Х葔A是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，因此具有提神的作用。在對(duì)咖啡堿安全性評(píng)價(jià)的綜合報(bào)告中的結(jié)論是：在人正常的飲用劑量下，咖啡堿對(duì)人無(wú)致畸、致癌和致突變作用。
（2）多酚類化合物 可溶性的多酚類化合物在紅茶中的含量約為干重的10～20％，它主要由兒茶素類、黃酮類化合物、 花青素和酚酸組成，以兒茶素類化合物含量最高，約占茶多酚總量的70％。兒茶素類中主要包括表兒茶素（簡(jiǎn)稱EC）、表沒(méi)食子兒茶素（簡(jiǎn)稱EGC）、表兒茶素沒(méi)食子酸酯（簡(jiǎn)稱ECG）和表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（簡(jiǎn)稱EGCG）。這是茶葉藥效的主要活性組份。業(yè)已證明，它們具有防止血管硬化、防止動(dòng)脈粥 樣硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗癌、抗突變等多種功效。
（3）維生素類 茶葉中含有豐富的維生素類。維生素B族的含量一般為茶葉于重的100～150PPm左右。茶葉中維生素C含量很高，維生素C能防治壞血病，增加機(jī)體的抵抗力，促進(jìn)創(chuàng)口愈合。維生素E是一種抗氧化劑，可以阻止人體中脂質(zhì)的過(guò)氧化過(guò)程，因此具有抗衰老的效應(yīng)。茶葉中 維生素K的含量約每克成茶300～500國(guó)際單位， 因此每天飲用5杯茶即可滿足人體的需要。維生素 K可促進(jìn)肝臟合成凝血素。
（4）礦質(zhì)元素 茶葉中含有多種礦質(zhì)元素，如磷、鉀、鈣、鎂、錳、 鋁、硫等。這些礦質(zhì)元素中的大多數(shù)對(duì)人體健康是有益的，茶葉中的氟素含量很高，平均為100～200PPps 左右，遠(yuǎn)高于其他植物，氟素對(duì)預(yù)防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯效果。
（5）氨基酸 茶葉中的氨基酸種類已報(bào)道有25種，其中茶氨酸的含量最高，占氨基酸總量的50％以上。眾所周知，氨基酸是人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分。如谷氨酸能降低血氨，治療肝昏迷。蛋氨酸能調(diào)整脂肪代謝。
（6）其他 除了上述這些主要組份外，茶葉中還含有一些次要的活性組份，它們的含量雖然不高，但卻具有獨(dú)特的藥效。如茶葉中的脂多糖具有防輻射和增加白血球數(shù)量的功效茶文化與茶健康；茶葉中幾種多糖的復(fù)合物和茶葉脂質(zhì)組份中的二苯胺，具有降血糖的功效；茶葉在嫌氣條件下加工形成的a一氨基丁酸具有降血壓的作用。
人的生長(zhǎng)代謝固然受遺傳因素的支配，但同時(shí)受到內(nèi)外一些物質(zhì)的影響。某些物質(zhì)在人體內(nèi)長(zhǎng)生自由基，自由基損傷人的細(xì)胞或組織，加速了人體的衰老。
自由基是具有不對(duì)稱電子的物質(zhì)或分子基因，如氫自由基、羥自由基、過(guò)氧化氫自由基、有機(jī)自由基、烷氧基自由基等等。這是一些極為活躍，反映能力極強(qiáng)的微粒，除了人引入食品飲料藥物在體內(nèi)產(chǎn)生外，輻射、氣溫或環(huán)境異常因素也能誘發(fā)自由基的形成。自由基在人體內(nèi)所造成的危害有這樣的幾個(gè)方面：
一是它能氧化體內(nèi)的不飽和脂肪酸，使脂肪變質(zhì)，造成細(xì)胞膜、 線粒體膜、溶酶膜硬化，膜的功能失常，產(chǎn)生動(dòng)脈硬化，于是促使人 體衰老。
二是它能引發(fā)脫氧核醣核酸（DNA）破壞，從而促使智力衰退、肌 肉萎縮，產(chǎn)生早衰現(xiàn)象。 　
　三是它能對(duì)蛋白質(zhì)的氧化破壞，直接造成人體衰老。
自由基對(duì)人體的破壞還不至這些，這里不一一細(xì)述。自由基危害人體，人體也有清除和防御的本能，人體能產(chǎn)生幾體酶在水解反應(yīng)中 清除自由基，人的飲食中也往往吸入抗氧化劑，緩解自由基危害，所以通?？诜恍┓敲感缘腣E、VC也有好處。如果從茶葉提取茶多酚制 成藥物，那是很理想的抗衰老劑，但是，現(xiàn)在還做不到人人依賴茶多酚永葆青春，只能每天喝幾杯綠茶延年益壽。
茶的好處多不勝數(shù)。我們應(yīng)該做到適度引茶。
通過(guò)此次研究茶文化讓我們收益匪潛，我們將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)茶文化。