其實(shí)大部分毛油的顏色深是由色素引起的精煉山茶油好還是初榨。如棉酚不僅使茶油帶極深顏色，而且有毒。而經(jīng)過脫色、脫臭工藝精煉的茶油不含色素，避免了色素對(duì)人體的損害。茶油的酸敗茶油的保質(zhì)期與其酸敗程度緊密相關(guān)。土茶油的色澤一般較深，透明度比較差，易酸敗，放置一段時(shí)間后有較多的沉淀物析出。油脂從開始酸敗變質(zhì)到我們自己能夠感覺到它已經(jīng)變質(zhì)了，有一個(gè)由量變到質(zhì)變的過程，只是我們開始感覺不到罷了。油脂在酸敗過程中會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物。目前，過氧化物被認(rèn)為是致癌物質(zhì)之一。而茶油的酸敗程度，不僅標(biāo)志油脂的精煉程度、產(chǎn)品品質(zhì)，而且食用后關(guān)系到人體的健康毛油中懸浮雜質(zhì)、水份的存在，有利于微生物活動(dòng)，加速油脂水解酸敗，而微量的銅、鐵等離子的存在會(huì)促進(jìn)油脂氧化酸敗。不論是水解酸敗或氧化酸改，食用酸敗的毛油，不僅影響食品的顏色和風(fēng)味，而且危害人體的健康。而經(jīng)過堿煉、真空脫水等工藝精煉而成的茶油不含引起油脂酸敗的雜質(zhì)。茶油的煙味 如果你用毛油炒菜，會(huì)發(fā)現(xiàn)加熱后的毛油發(fā)煙，有時(shí)產(chǎn)生嗆人的氣味。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過對(duì)毛油中雜質(zhì)的檢測(cè)分析，發(fā)現(xiàn)毛油中含有少量磷酯、游離脂肪酸和烴類等有機(jī)雜質(zhì)。磷酯不僅使油的外觀混濁、暗淡，而且在烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀，影響炒菜、煎炸食品的顏色和風(fēng)味；游離脂肪酸不僅影響油的風(fēng)味，加速油脂水解，而且其含量越高，油脂發(fā)煙點(diǎn)越低。精煉茶油通過脫臭這一精煉工序，在高溫高真空的條件下，低碳鏈的物質(zhì)能夠全部除去，使油脂的發(fā)煙點(diǎn)在230℃以上。其可反復(fù)烹飪加熱使用N次，且不產(chǎn)生有害物質(zhì)，是適合中餐烹飪和涼拌的高品質(zhì)食用植物油。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，只有通過精煉后茶油才能在市場(chǎng)上銷售，壓榨毛油不能直接在市場(chǎng)上銷售，應(yīng)經(jīng)過精煉處理后，方可銷售。

茶籽油是從山茶籽仁中提取出來的草本植物油。一、山茶籽榨油設(shè)備生產(chǎn)流程：1.冷榨工藝：油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→冷榨→冷榨毛油→粗濾→精煉→冷榨油→茶籽餅2.熱榨工藝：油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→茶仁→蒸炒→壓榨出油→沉淀→精煉→茶油；主要設(shè)備組成：提升機(jī)，清理篩，蒸炒鍋，榨油機(jī)，過濾機(jī)，毛油暫存箱，二、山茶籽油毛油精煉設(shè)備生產(chǎn)流程毛油一堿煉一脫膠一脫色一脫臭一去脫蠟車間（或成品油車間）主要設(shè)備組成：精煉罐，脫色罐，脫臭罐，導(dǎo)熱油爐，過濾機(jī)等三，山茶籽油脫蠟設(shè)備工藝在加工油脂中，通過冬化脫蠟工藝可將油脂中固有的蠟質(zhì)從油脂中分離出來，提升油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善油脂口感與品質(zhì)。主要設(shè)備組成：冷凍機(jī)，過濾機(jī)，結(jié)晶罐，成品油罐 等