宋代茶葉主要分為

宋代,中國(guó)的茶道發(fā)生了變化,點(diǎn)茶法成為時(shí)尚。和唐代的煮茶法不同,點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里,注入少量沸水調(diào)成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時(shí)用茶筅攪動(dòng),茶末上浮,形成粥面。

點(diǎn)茶,也常用來(lái)在宋代斗茶時(shí)進(jìn)行。它可以在二人或二人以上進(jìn)行,但也可以獨(dú)個(gè)自煎(水)、自點(diǎn)(茶)、自品,它給人帶來(lái)的身心享受,能喚來(lái)無(wú)窮的回味。

宋代茶葉主要分為()

回顧飲茶發(fā)展史，人們發(fā)現(xiàn)宋代的品飲方式最優(yōu)雅，也最講究。這同宋代以程朱理學(xué)為主導(dǎo)審美取向有密切關(guān)系。宋代是一個(gè)“抑武揚(yáng)文”的時(shí)代，由于對(duì)文化重視，文人的地位也相對(duì)較高。在文人為主導(dǎo)的社會(huì)里，飲茶也變得更加有文化、有品位，點(diǎn)茶與斗茶就是宋代最有特色的品飲方式。

斗茶的標(biāo)準(zhǔn)

斗茶的標(biāo)準(zhǔn)，一看茶湯的色澤和均勻程度，以湯花色澤鮮白、茶面細(xì)碎、均勻?yàn)榧?；二是看盞內(nèi)沿與湯茶相接處有無(wú)水痕，以湯花保持時(shí)間較長(zhǎng)，緊貼盞沿不退為勝，謂之“咬盞”，而以湯花渙散，先出現(xiàn)水痕為敗，謂之“云腳亂”。

黑釉盞是宋代最典型的茶具之一，它應(yīng)點(diǎn)茶、斗茶的需要而大量生產(chǎn)。

宋人斗茶，將研細(xì)的茶末放入茶盞中，一邊以湯瓶注沸水下沖，一邊用茶筅擊拂，直至盞中茶呈懸浮狀，泛起的茶沫聚集在茶盞口沿；最后，以“著盞無(wú)水痕”者為贏家。宋人斗茶，茶色以青白勝黃白，由于斗茶喜用白茶，黑白對(duì)比分明，故以黑瓷茶盞最為要用。宋徽宗的《大觀茶論》中認(rèn)為“茶盞貴青黑，玉毫條達(dá)者為上?！?/p>

宋代茶葉主要分為哪幾種

北宋茶區(qū)北限的南移，也促使了茶葉生產(chǎn)技術(shù)中心的南移。繼唐朝顧渚（江蘇宜興和浙江長(zhǎng)興相界處）之后，福建建甌的北苑成為中國(guó)的茶葉生產(chǎn)技術(shù)中心。有宋一代，建州和北苑成了出版茶書(shū)最多的地方。

蔡襄《茶錄》、《東溪試茶錄》、《品茶要錄》、《宣和北苑貢茶錄》、《北苑別錄》和趙佶的《大觀茶論》等均以建甌或北苑貢茶為主要描述對(duì)象。從茶書(shū)的數(shù)量和內(nèi)容上看，宋代建甌貢茶代表了中國(guó)當(dāng)時(shí)茶樹(shù)栽培和茶葉制造的技術(shù)水平。

宋代茶樹(shù)栽培技術(shù)的發(fā)展，突出表現(xiàn)在茶樹(shù)品種分類(lèi)和茶園管理方面。在宋子安的《東溪試茶錄》中，根據(jù)茶樹(shù)的外形、葉形、葉色、芽頭大小和發(fā)芽早晚等不同情況，將北苑一帶的茶樹(shù)地方品種歸納為七類(lèi)：

一“白葉茶”，其特征是“芽葉如紙，民間以為茶端”；

二“柑葉茶”，葉厚芽肥、狀類(lèi)柑葉，是喬木型的良種茶樹(shù)；

三“早茶”，發(fā)芽較早，一般都用其作“試焙”；

四“細(xì)葉茶”，生沙溪一帶山中，“葉比柑葉細(xì)薄”；

五“稽茶”，芽葉細(xì)小厚密，呈青黃色，發(fā)芽也遲；

六“晚茶”，特點(diǎn)近似稽茶，但較諸茶更晚；

七“叢茶”，也稱(chēng)蘗茶，是灌木型茶樹(shù)，一歲“發(fā)者數(shù)回”。

這是古代對(duì)地方茶樹(shù)品種最早的分類(lèi)記載。關(guān)于茶園中耕除草，《四時(shí)纂要》中只有“二年外方耘治”一句。據(jù)《北苑別錄》所引的《建安府志》載：“茶園惡草，每遇夏日最烈時(shí)，用眾鋤治，殺去草根，以糞茶根。名曰開(kāi)畬。若私家開(kāi)畬?zhuān)聪陌氤跚锔饔霉σ淮??！痹偃绮鑸@冬管和茶樹(shù)越冬保護(hù)方面，有了“摯稻糠入茶園培壅根株”的措施。

宋代飲用茶葉主要是

抹茶這是指一種研磨成粉的綠茶。最早的時(shí)候是源于中國(guó)的隋朝時(shí)期，早在中國(guó)唐宋時(shí)期的時(shí)候，在我國(guó)就已經(jīng)有建立起來(lái)了完整的寺院抹茶茶道，但是到明代了之后，這種抹茶茶道工藝逐漸沒(méi)落。

但是抹茶在其他的國(guó)家卻沒(méi)有沒(méi)落，反而流傳到了日本之后被發(fā)揚(yáng)光大，還成為了日本的國(guó)粹之一。在九世紀(jì)末的時(shí)候，抹茶這種喝茶的方式跟隨著日本遣唐使進(jìn)入到了日本，很快抹茶就被日本人民接受，并且推崇，成就了今天的日本茶道。抹茶的這種工藝繁榮于唐朝時(shí)期，這是因?yàn)樵谔瞥臅r(shí)候，因?yàn)殚_(kāi)元之治，整個(gè)朝代都進(jìn)入了繁榮太平的日子， 大家就開(kāi)始研究如何享樂(lè)如何揮霍，于是在茶方面就研究出來(lái)了大門(mén)道。

抹茶的基本工藝是將春天茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青之后做成茶餅保存，然后在使用前放在火上再次烘焙干燥，干燥完成之后，再使用天然的石頭，將干燥后的茶餅研磨成粉末。光是看著所記載的這種制作方式都覺(jué)得復(fù)雜，更何況實(shí)際操作起來(lái)。抹茶的工藝傳到了日本之后變成了直接采用覆蓋栽培的茶葉鮮葉，未經(jīng)揉捻直接干燥制成的茶葉，才用石磨研磨成粉末。抹茶不僅僅是在制作的時(shí)候就顯得很復(fù)雜，并且在喝的時(shí)候也是極盡風(fēng)雅，到了宋代，大家喝茶都是用點(diǎn)茶法，將茶葉末放在茶碗里面，然后注入少量的沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水?dāng)噭?dòng)之后，茶末上浮形成粥面。這種復(fù)雜的使用方法，到了宋代反而還成了上至帝王將相，下至平頭百姓，人人都崇尚的喝茶之法。

而到了明代的時(shí)候，朱元璋為了省去這奢靡之風(fēng)，減輕百姓的負(fù)擔(dān)，泡茶的時(shí)候直接用沖泡法，并且對(duì)于茶還下了三道禁令，禁止大壺大盞喝茶，禁止使用茶餅，禁止喝抹茶，此令一下抹茶突然就消失了。

宋代茶葉主要分為哪三類(lèi)

茶引”是官府發(fā)給茶商的茶葉運(yùn)銷(xiāo)憑證。相關(guān)資料由宋至清，儀征是漕、鹽轉(zhuǎn)運(yùn)港口，也是南茶北運(yùn)的必經(jīng)之地。

為什么說(shuō)是南茶北運(yùn)的必經(jīng)之地，這與我國(guó)歷史上“榷茶”和“茶引”制度有關(guān)。榷是專(zhuān)利、專(zhuān)賣(mài)的意思。

“榷茶”是中國(guó)舊時(shí)歷代政府對(duì)茶葉實(shí)行征稅、管制和專(zhuān)賣(mài)的措施。

唐建中元年（公元780年）開(kāi)始征收茶稅；大和九年（公元835年），茶中實(shí)行專(zhuān)賣(mài)。宋朝開(kāi)國(guó)不久，為加強(qiáng)對(duì)鹽、茶、酒等專(zhuān)賣(mài)管制，在全國(guó)設(shè)置了六個(gè)榷貨務(wù)?！叭秳?wù)天下者六，真州其一也”，真州榷貨務(wù)是全國(guó)六個(gè)當(dāng)中的一個(gè)，設(shè)在舊州倉(cāng)故址。其職能之一就是對(duì)東南各地的茶實(shí)行專(zhuān)賣(mài)管理。

起初，茶與鹽一樣，官買(mǎi)官賣(mài)。東南各地茶戶(hù)所產(chǎn)之茶，全部賣(mài)給官府，由官府經(jīng)真州轉(zhuǎn)運(yùn)到北方銷(xiāo)售。

崇寧元年（公元1102年），蔡京立“茶引法”，茶由官買(mǎi)官運(yùn)官銷(xiāo)改為官督商銷(xiāo)，“茶引”是官府發(fā)給茶商的茶葉運(yùn)銷(xiāo)憑證。商人到茶產(chǎn)區(qū)購(gòu)買(mǎi)及運(yùn)銷(xiāo)茶葉，必須在真州榷貨務(wù)納稅領(lǐng)引。引分長(zhǎng)引、短引、正引、余引，其購(gòu)銷(xiāo)數(shù)量和地區(qū)各不相同，納稅金額也不等，所購(gòu)茶運(yùn)往北方時(shí)，經(jīng)真州入大運(yùn)河，又必須由榷貨務(wù)查核，防止引與實(shí)際數(shù)量不符，偷漏茶稅。

元代，沿用引法的同時(shí)，還增加了“茶由”，“茶由”是發(fā)給茶中零售商的經(jīng)營(yíng)憑證。明清兩代，繼續(xù)實(shí)行引法，并設(shè)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)進(jìn)行管理。明洪武初年，在瓜州設(shè)“批驗(yàn)茶引所”，十六年（公元1383年）移至儀征縣南二里的清江閘西?！芭?yàn)茶引所”專(zhuān)管茶引發(fā)放和查驗(yàn)。到了清代一度引、票兼行，直至清末，引制才逐漸廢止。

關(guān)于鹽引：

明朝時(shí)期，如果想要合法販鹽，商人必須先向政府取得“鹽引”。

每引一號(hào)，分前后兩卷，蓋印后從中間分成兩份，后卷給商人的，叫“引紙”——鹽引；前卷存根叫“引根”。

商人憑鹽引到鹽場(chǎng)支鹽，又到指定銷(xiāo)鹽區(qū)賣(mài)鹽。如此看來(lái)，“鹽引”可以和我國(guó)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的“糧票”、“油票”、“肥皂票”做一個(gè)不甚恰當(dāng)?shù)念?lèi)比——明朝，拿著鹽引領(lǐng)鹽；當(dāng)年，父輩們拿著糧票買(mǎi)糧食。鹽業(yè)專(zhuān)賣(mài)就是國(guó)家實(shí)行壟斷經(jīng)營(yíng)。這種做法始于春秋時(shí)的齊國(guó)，始作俑者是管仲，但到秦朝和西漢初年，鹽業(yè)專(zhuān)賣(mài)實(shí)際上是廢除了。漢武帝想增強(qiáng)國(guó)力征服匈奴，于是采用大鹽商?hào)|郭威陽(yáng)的意見(jiàn)，從元狩四年（公元前118年）起在全國(guó)實(shí)行鹽業(yè)官賣(mài)制度。

在產(chǎn)鹽的28郡和36縣設(shè)置鹽官（均由原來(lái)的鹽商擔(dān)任），招募百姓由政府提供“牢盆”（煎鹽之鍋）等工具制鹽，成品鹽由政府定價(jià)收購(gòu)、設(shè)官販運(yùn)，實(shí)行專(zhuān)賣(mài)。唐肅宗寶應(yīng)六年（762年），鹽鐵使劉晏進(jìn)行改革，生產(chǎn)和零售都交給商人，政府只控制批發(fā)這一環(huán)節(jié)，即政府收購(gòu)成品鹽并加價(jià)批發(fā)給商人送到各地零售。宋代之后又逐漸形成了鹽引制，即商人花錢(qián)（或支付其他實(shí)物，如明代開(kāi)中制下就是送運(yùn)糧食到邊關(guān)換取鹽引）購(gòu)買(mǎi)鹽引（食鹽的專(zhuān)賣(mài)證）到指定鹽場(chǎng)取鹽，并運(yùn)到指定地區(qū)零售。這種鹽引制在不同時(shí)期做法也不完全相同，但明清時(shí)代一直在采用。

宋代茶葉主要分為哪幾類(lèi)

元代茶的生產(chǎn)基本上是沿襲宋制，茶葉加工方法有所改革，茶葉由緊壓團(tuán)茶改為條形散茶。散茶的制作方法有蒸青、炒青方式，都是唐代就有的工藝，大多是民間日常飲用。這應(yīng)與元代統(tǒng)治者階級(jí)的粗獷豪邁性格，使茶從唐宋時(shí)期講究華麗雅致中，回歸自然簡(jiǎn)樸原始，對(duì)中國(guó)飲茶風(fēng)俗與習(xí)慣有了不同的思維，在茶文化的發(fā)展上可說(shuō)是一個(gè)轉(zhuǎn)折的階段，一種通俗飲茶方式的發(fā)展。飲茶方式和文化也隨之出現(xiàn)新氣象，直接將散茶投入盞中沖泡飲用，這種沖泡方式不但制作工序簡(jiǎn)易，更能保留茶葉本質(zhì)不被破壞，保留其清香味，這是中國(guó)飲茶史上的一大創(chuàng)舉，但此時(shí)尚未普及。

宋代，茶葉在社會(huì)生活和經(jīng)濟(jì)、文化中日趨重要，茶葉產(chǎn)地逐漸擴(kuò)大，由于宋遼互市，以茶換取糧貨，也使宋代茶葉貿(mào)易有了發(fā)展。飲茶風(fēng)尚更是盛行，茶葉已是老少咸宜的嗜好品了。宋代經(jīng)濟(jì)繁榮，宋代百姓的茶文化可說(shuō)是在茶肆中孕育而成的。有“客至則啜茶，客去則啜湯”的習(xí)俗，客人上門(mén)時(shí)奉上一碗茶，離去時(shí)要送上一盞湯，所以如要遣走客人，便可送上湯明示，客人想離去時(shí)亦可索湯暗示。

中國(guó)宋代主要以什么茶為主

宋代變唐代煮茶為點(diǎn)茶，飲茶時(shí)先把精細(xì)的茶末用開(kāi)水沖點(diǎn)，并用茶筅（xian）用力攪拌（古稱(chēng)“擊拂”）以使茶與水完全溶為一體，然后趁熱飲用，這就是所謂的“點(diǎn)茶”。

宋代，朝廷在地方建立了貢茶制度，地方為挑選貢品需要一種方法來(lái)評(píng)定茶葉品位高下。根據(jù)點(diǎn)茶法的特點(diǎn)，民間興起了斗茶的風(fēng)氣。

斗茶，多為兩人捉對(duì)“撕殺”，三斗二勝。決定勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)有兩條，一是湯色，二是湯花。湯色即茶水的顏色，以純白為上。蔡襄《茶錄》的第一句是“茶色貴白”，青白、灰白、黃白，則等而下之。湯花是指湯面泛起的泡沫，好的茶湯要有一層極為細(xì)小的白色泡沫浮于盞面，稱(chēng)為“乳聚面”；不好的茶湯點(diǎn)過(guò)不久，茶就與水分離開(kāi)來(lái)，稱(chēng)為“云腳散”。為了不使云腳散，茶人必須掌握高超的點(diǎn)茶技巧，使茶與水交融似乳，最好還能“咬盞”。

宋代茶葉主要分為哪兩大類(lèi)

六大茶類(lèi)基本形成于唐宋時(shí)期，齊全于清朝。

中國(guó)六大茶類(lèi)分別是綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶。

綠茶最早起源于巴地（今川北、陜南一帶），據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志－巴志》記載：當(dāng)年周武王伐紂時(shí)，巴人為犒勞周武王軍隊(duì)，曾“獻(xiàn)茶”。《華陽(yáng)國(guó)志》是信史，可以認(rèn)定：不晚于西周時(shí)代，川北（七佛貢茶）的巴人就已開(kāi)始在園中人工栽培茶葉。

烏龍茶，亦稱(chēng)青茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類(lèi)中，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類(lèi)。

紅茶的鼻祖在中國(guó)，世界上最早的紅茶由中國(guó)明朝時(shí)期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。

白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐為長(zhǎng)溪縣轄區(qū)），系白茶原產(chǎn)地。”可見(jiàn)唐代長(zhǎng)溪縣（福建福鼎）已培育出“白茶”品種。

黃茶自古至今有之，但不同的歷史時(shí)期，不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念，不同現(xiàn)今所指的黃茶，是依茶樹(shù)品種原有特征，茶樹(shù)生長(zhǎng)的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名 。

“黑茶”二字，最早見(jiàn)于明嘉靖三年（1524年）御史陳講奏疏：“以商茶低偽，征悉黑茶。地產(chǎn)有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書(shū)商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運(yùn)至茶司，官商對(duì)分，官茶易馬，商茶給賣(mài)”（《甘肅通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有發(fā)酵特征，實(shí)為黑茶無(wú)疑。

概括宋代茶葉產(chǎn)銷(xiāo)的特點(diǎn)

宋代作為專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)作物品種很多，主要有茶葉、桑蠶、果樹(shù)、甘蔗、花卉等，這些作物的種植已經(jīng)發(fā)展成為某些地區(qū)專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)業(yè)，并帶動(dòng)了商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。頭條萊垍

茶葉生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)化趨勢(shì)比較突出。條萊垍頭

宋代從事茶葉生產(chǎn)的茶農(nóng)被稱(chēng)為“茶戶(hù)”、“園戶(hù)”，他們基本上不種糧食，專(zhuān)事茶業(yè)，“今川蜀茶園，本是百姓兩稅田地，不出五谷，只是種茶”[垍頭條萊