斗茶用什么茶葉

宋朝斗茶的德稱有:斗茗、茗戰(zhàn)。即比賽茶的優(yōu)劣。斗茶源于唐，而盛于宋。它是在茶宴基礎(chǔ)上發(fā)展而來的一種風俗。三國吳孫皓“密賜茶荈以代酒”。這是以茶代酒宴請賓客的開始，但尚不是正式茶宴。東晉大將軍桓溫每設宴，“唯下七奠茶果而已”。（《晉書·桓溫傳》）這當是茶宴的原型。

什么是斗茶?

中國宋代的斗茶主要是斗()。A、茶湯顏色

斗茶的湯色。一般標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。

解析：

斗茶品，決定斗茶勝負的標準，主要有兩方面。

一是湯色。一般標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發(fā)青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則采摘不及時；色泛紅，是炒焙火候過了頭。

二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的；第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負，晚者為勝。

斗茶用什么茶葉最好

1、備水

在山泉水清，出山泉水濁。沖茶最好的水自然是新鮮的泉水，但是現(xiàn)在要備有泉水都很難。我們推薦使用天然礦泉水，或純凈水，但不推薦使用礦物質(zhì)水，自來水也不堪用。煮水的原則是：以魚目、蟹眼連繹迸躍的二沸水為度。也就是說，當看到水面呈現(xiàn)魚眼大小、蟹眼大小的沸泡時，即可停止加熱了。再往后煮就是三沸，然而三沸后，騰波鼓浪，水就偏老了。沖茶時，取二沸的水，置邊上至水沒有沸騰的聲音，即用。

2、碾茶

先用純棉紙包茶，壓碎茶葉，然后入茶碾，碾茶要迅速，不能長時間碾茶，否則有損茶末的新鮮。如果不是當年的新鮮茶餅，則最好將茶烘烤后再碾。

3、點茶

斗茶就是比試誰的茶湯湯花──沫餑在盞面上的時間保持更久，稱為咬盞，直到花散水出，稱之為“云腳散”，經(jīng)過幾個回合來決出勝負。在北宋時期，從達官貴人到平民百姓，無不以斗茶為樂，樂此不疲。斗茶用的方法就是點茶。點茶總共要注水七次，使茶末與水交融，茶湯表面顯現(xiàn)雪沫乳花，但這整個過程不超過數(shù)分鐘。點茶之前要先暖盞，用開水過一遍茶碗，否則茶不浮。然后以小勺舀取茶末，在盞中調(diào)作膏狀，不時以湯瓶沖點，邊沖點邊以竹制的茶筅或銀制的茶匙在盞中回環(huán)攪動，即所謂“擊拂”。

點茶需要技巧，又以因擊拂之法不同盞面泛起之乳花不同而有各種名目，自第一湯至第七湯而各有不同。

斗茶是什么

純白。

宋代流行起來的斗茶，在斗茶的過程中，大家可以看到五花八門的斗茶方式，因此在宋代斗茶的時候，如何表演得更加好看，也是衡量斗茶是否符合標準的一大方面，因此也就有了宋代斗茶戲的說法了，將煮好的茶，注入查完中的技巧，再配合喝茶的環(huán)境，以及茶湯變化的瞬間等等，判斷茶葉的高低，不過這就要求大家在沏茶方面的造詣要比較高了。

斗茶用的是什么茶

斗茶是在古代時候有錢的人家閑暇時間的一種“雅玩”，也是當時比賽茶的好壞的一種游戲。

　斗茶是每年春季新茶制成后，茶農(nóng)、茶人們比新茶優(yōu)劣的一項茶事活動。一場斗茶比賽的勝敗，猶如一場球賽的勝敗，為眾多茶農(nóng)、茶人所關(guān)注。唐稱“茗戰(zhàn)”，宋呼“斗茶”，名異而實同，都具有強烈的賽事色彩。

什么叫斗茶?

所謂斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗。斗茶為各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。斗茶即有紅茶和綠茶及各種好茶。

斗茶的好壞

建盞兔毫、油滴、曜變都屬于“自然釉”中的知名種類，除了這三中之外，建盞還有“烏金釉”與“雜色釉”。雖然后者釉鐵系析晶斑紋不明顯、較少，但也非常典型。

烏金釉即純黑釉，沒有達到同等標準的兔毫盞，也會被歸到烏金釉中。宋代茶風盛行點茶和斗茶，各地多個窯口都有仿燒黒釉瓷茶盞。雖然兔毫燒不出來那么好，但黑釉還是比較接近建窯燒制水平，至于差別，那就是其他窯口的施釉不夠厚，缺乏流動感。

建窯燒制的烏金釉盞精品，色黑而潤，釉面玻化比較好，上釉普遍較厚，底部會有掛釉、聚釉等現(xiàn)象，有種很強的流動感，細節(jié)處生動可人，別有滋味。從遠處看，只有黑色，靠近光看卻是驚喜。

建盞中只要不能歸類為兔毫、油滴、曜變、烏金釉的“自然釉”，都屬于雜色釉。因為雜色釉包含種類太多，全部羅列不太現(xiàn)實，所以下面就主要列出一些典型品種，命名也是取常用說法。

多數(shù)雜色釉雖不是有意去燒制，而是一種意外所得，但其中也分好壞，不僅有美觀、量少的佳品，還有更多燒壞的次品，具體情況具體分析。

柿紅釉，指顏色和成熟的柿子紅一樣的釉色，是為雜色釉中的精品。雖然不是黑色系的色調(diào)，點茶時色彩對比不也不夠強烈，但還是有不少盞友喜歡這種色調(diào)。

釉料配方這一點，柿紅釉和兔毫釉沒有什么不同，只是因為窯爐位置不同或其他原因，導致溫度相對偏高、氣氛偏氧化，柿紅釉就形成了。

有些柿紅釉盞在燒制時，溫度氣氛不會偏差太大，會有明顯的黑釉或兔毫釉保留，從柿紅釉的橫截面上可以看出，柿紅只是表面，敲開后還是黑色。

茶葉末釉，在底色上覆蓋著茶葉粉末一般星星點點斑紋的釉色，稱為茶葉末釉，底色有深褐色，也有墨綠色，有些?；Ч们?guī)ч_片，是為雜色釉中的佳品。

銀黑釉，這種釉色通體泛金屬樣銀光，偏黑色系，也被稱為黑釉銀光盞，有的還帶鏡面、虹光效果，具有獨特的外觀，也是好作品。

灰白釉、灰皮釉，這類屬于生燒和半生燒的釉色，均為火候不夠的瓷器，有的帶有龜裂紋理，有的帶有乳濁狀顆粒，在宋代是為不合格次品，不過現(xiàn)代卻有一定的歷史價值。

以上就是建盞的“自然釉”，而“裝飾釉”比較典型的是“珍珠斑”和“鐵銹斑”。宋代文獻中珍珠斑與鷓鴣斑的關(guān)系仍存在爭議，但明確的是珍珠斑確實為二次上釉產(chǎn)品，至于“鐵銹斑”是則屬于二次局部施彩釉的工藝。

這兩種類型的二次上釉產(chǎn)品，都有發(fā)現(xiàn)帶“供御”底款的標本和整器，可見釉上花紋雖不是自然形成，也沒有明確具體稱謂，但研究和收藏價值都是存在的。

斗茶用什么茶葉好

建盞與紫砂沒有好壞之說！

紫砂壺和建盞各有各的好處，根據(jù)自己的需求來選就好了，不必糾結(jié)哪個更好。

用建盞來喝紅茶的話，沖泡后能聞到紅茶醉的茶香，品飲后，可清晰看到葉底是形狀姣好的芽尖，所以很多喝紅茶的人都喜歡用建盞。

紫砂壺的壺型眾多，可以適應各種茶品，泡紅茶用高壺，使紅茶越發(fā)濃香；泡綠茶用矮(扁)壺，能保持綠茶澄碧鮮嫩的色香味。

紫砂壺和建盞各有各的好處，也各自有各自的缺點，如果你泡茶更注重茶味，那么選紫砂壺是上上之選；如果你泡茶喜歡看茶葉在浸泡過程中的舒展美，那么選擇建盞會更合適。所以，在建盞和紫砂壺之間，根據(jù)自己的需求來選就好了，不必糾結(jié)哪個更好。

斗茶百度百科

        茶起始于魯周公，興于唐，盛于宋，普及于明清，而茶字正式出現(xiàn)是在西漢的《僮約》一書，在唐代則由陸羽編著《茶經(jīng)》，從而系統(tǒng)闡述茶葉飲法，從最早的食用，再到烹煮，再到?jīng)_泡飲用，經(jīng)過不斷的發(fā)展與繼承，而茶文化活動，也涵蓋了茶道、茶德、茶精神、茶聯(lián)、茶書、茶具、茶譜、茶藝等。

        中國是茶的發(fā)源地，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶和食用茶的國家，在三千多年的西周，就開始有人工培育茶園的出現(xiàn)。根據(jù)現(xiàn)存相關(guān)史料記載，中國飲茶在西漢已有，魏晉時成為宮廷高級飲品，唐代，在統(tǒng)治者及知識分子范圍內(nèi)得到普及，很多平民百姓也已開始飲茶。西漢辭賦家王褒的《僮約》記載：“烹荼盡具”“武陽買茶”，當時人們把茶用來烹煮飲品，并出現(xiàn)了專門的茶具，這也是飲茶文化形成的重要時期?？梢?，茶葉的最早利用要早于西漢，因為茶葉栽培利用的發(fā)展和傳播在早期是一個緩慢的過程。有時消費也往往能促進生產(chǎn)。隨著茶葉消耗量的增大，茶葉的生產(chǎn)和貿(mào)易也發(fā)達起來。

        唐朝時期的四川、湖北、湖南、江西、浙江、安徽、福建、廣東、貴州等省的廣大地區(qū)都是產(chǎn)茶區(qū)。唐朝煮茶、煎茶盛行。到唐朝，茶圣陸羽的《茶經(jīng)》標志著茶文化進入興盛時期，煮茶、煎茶、飲茶之風擴散到民間，茶成為一種家常飲品。唐朝人發(fā)明了蒸青制茶法，即把新鮮茶葉洗凈、蒸后制成茶餅烘干，需要時就取一點來煮，煮茶講究三沸：一沸，加點鹽，煮至水中微有聲，氣泡像魚眼；二沸，先舀出一瓢水，再放入茶末，煮至鍋邊氣泡像連珠；三沸即全沸，再加入二沸時舀出的水，便可飲茶湯、嚼茶葉。

        由于唐朝佛教文化鼎盛，當時的日本等國紛紛派遣唐使、留學生來學習，茶葉因氣味清香又提神醒腦，深受喜愛，茶文化也因此走出了國門。茶風盛行，茶葉生產(chǎn)持續(xù)擴大，唐代出現(xiàn)了我國也是世界上第一部茶葉專著—《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》作者陸羽（公元７３３年～８０４年），唐代競陵（湖北天門）人，字鴻漸，自稱桑蒞翁，又號東閔子。全書共分上、中、下三卷十節(jié)，闡述有關(guān)茶的起源、采制工具、茶的品種與制法、烹飲茶具、煮茶方法、飲茶風俗、茶的產(chǎn)地及等級、茶的典故、傳說和藥方等?？梢哉f是一本關(guān)于茶葉的大百科全書，對茶葉知識的傳播和茶葉生產(chǎn)的發(fā)展起到積極作用，為后世研究茶史提供重要資料。如他在《茶經(jīng)·七之事》中記載當時幾乎所有可以搜羅到的有關(guān)茶人茶事史料。上自炎帝神農(nóng)氏，下至本朝人物，極為詳備，為我國茶業(yè)歷史資料的保存作出了重大的貢獻。

        至宋代，茶已成為主要經(jīng)濟作物之一，江淮和秦嶺以南各地區(qū)都在種植。盡管很多農(nóng)民只是將它看做一項副業(yè)，但實際上一些茶農(nóng)就是以種茶為生。宋承唐代飲茶之風，日益普及，并將其發(fā)展到新的高度，專業(yè)的茶師、茶學評論、文學藝術(shù)作品紛紛涌現(xiàn)。宋朝人的飲茶方式稱為點茶和斗茶。點茶即將研細后的茶末放在茶盞中，先沖入少許沸水點泡，把茶末調(diào)勻，然后慢慢注入沸水，用茶筅(一種調(diào)茶工具)去拂，調(diào)勻后即可飲用原汁原味的茶水；斗茶則是為了評比茶的品質(zhì)，當時在閩北最盛行，詩人范仲淹將其生動地描寫為“北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美”。在當時，茶已成為老百姓生活中的必需品，名茶種目繁多，如吳興的紫筍、常州的陽羨、紹興的日注、隆興的黃龍等，都被譽為“絕品”；還有龍、鳳、勝雪、密云龍、王液長春、萬春銀葉等數(shù)十種名茶。唐宋以后，飲茶在老百姓日常生活中早已司空見慣。元代武漢臣《李素芝風月玉壺春雜劇》中云：“早晨起來七件事，柴米油鹽醬醋茶。”將茶與柴米油鹽醬醋并列在一起，成為人們生活中必須考慮的問題，可見茶在當時人們生活中已占據(jù)十分重要的地位。明、清兩代，名茶種類已達四五十種，已分綠茶、紅茶、花茶了。

        如今，茶葉和咖啡、可可一起，并稱為世界三大飲料，深受各國人民的喜愛，許多國家紛紛從我國引進茶樹、茶籽以及制茶工具等。而我國的茶葉在歷史長河中扮演著重要角色，同時也不斷開拓創(chuàng)新。

斗茶用什么茶具

(一)越窯青瓷茶器

在唐代，燒制青瓷的窯場很多，但最著名的是越窯。越窯青瓷在唐代代表著當時青瓷燒造的最高水平。陸羽在《茶經(jīng)?四之器》中說 “越瓷類玉”，“越瓷青而茶色綠”，認為越窯青瓷的釉色如玉一般溫潤，同時也能更好的顯現(xiàn)茶的湯色。從出土的越窯青瓷茶器來看，當時主要的青瓷茶器有茶碗、執(zhí)壺、茶甌等。燒制上重視造型和釉色，因此紋飾少，大多為素面。

初唐時，茶碗的造型較單一，中晚唐時越窯茶碗造型極為豐富，碗口有荷花形、葵花形、海棠形等各種花形口樣式，碗腹曲折起伏，玉璧形足、圈足。這使得茶碗兼具了審美功能，增添了飲茶時的趣味。唐代的茶甌，又名為托盞，是茶碗的一種，很受當時文人雅士的喜愛。在唐代生產(chǎn)的青瓷茶器中，還有一種不同凡俗的秘色瓷茶器的存在。秘色瓷在晚唐時期燒制成功，從陸龜蒙的《秘色越器》詩中，“九秋風露越窯開，奪得千峰翠色來”，可見其釉色之美。

(二)邢窯白瓷茶器

在唐代燒制白瓷著名的窯場有邢窯，定窯，鞏縣窯等。最負盛名的是邢窯。陸羽稱邢窯燒制的茶器“類銀”，“類雪”。 可見白瓷茶器體薄釉潤、光潔純凈之美。同時胎骨緊密，叩之有金石之音。李肇《(唐)國史補》說：“(邢州)內(nèi)丘白瓷既、端溪硯，天下無貴賤通用之”，可見邢窯生產(chǎn)的器皿數(shù)量之多，且有粗有精，粗者為人民所用，精者則為官僚地主所需，精美者作為貢品向朝廷進貢。

唐代邢窯出土的白瓷茶器，有小唇沿撇口淺腹玉壁形底碗，圓沿弧腹玉環(huán)形底碗，短頸短流鼓腹雙泥條系執(zhí)壺等，制瓷工藝精益求精，旋坯技法規(guī)范, 裝燒更趨科學, 采用裝匣正燒，消除了器內(nèi)支痕，火候適度，產(chǎn)品瓷化而不過燒，保證了造型應有的神韻。強調(diào)了產(chǎn)品實用性，注意了審美作用，體態(tài)豐盈，莊重大方，具盛唐之風。

(三)黑瓷茶器

唐代陶瓷南青北白的格局并不影響黑釉的存在，唐代黃堡窯為宋元耀州窯的前身。唐代黃堡窯黑瓷的精美程度在同時期窯場應該說位于前列，也是黃堡窯歷代燒制的黑瓷中最精美的。黑瓷茶器，出現(xiàn)在晚唐。從出土的黑瓷茶器中看，器型有碗、盞、盞托、執(zhí)壺等。

(四)彩瓷茶器

南方青瓷窯系的長沙窯，是開創(chuàng)我國古代釉下彩繪先河的一個著名窯址。在唐代也生產(chǎn)大量茶器，其中最典型的要數(shù)“荼?”。這類碗斂口，口唇稍厚，玉璧形底，碗心用醬色書“荼?”二字，外罩青黃色半釉。這里出現(xiàn)的“荼”字，通茶。這帶字的茶碗是長沙窯生產(chǎn)茶具的最有力的見證。

青花瓷茶器也屬于彩瓷茶器之列，是彩瓷茶器中的一個重要的品種。青花瓷茶器始于唐代，興于元代。在唐朝，陶瓷茶器在南青北白的局面下，青瓷茶器和白瓷茶器的發(fā)展是最為興盛的。而宋朝，由于斗茶的流行，才使得黑瓷茶器發(fā)展興盛，華麗的登上了歷史舞臺。而彩瓷茶器則是到了明、清時期，由于飲茶方法的改變，制瓷技術(shù)的提高，社會經(jīng)濟發(fā)展，對外出口擴大，進而得到了迅猛的發(fā)展?？v觀各個時期的陶瓷茶器，陶瓷茶器跟各個時代的生活方式和茶文化是密不可分的。

唐朝陶瓷茶器的發(fā)展，在唐朝茶文化、人民的生活方式和思想觀念的影響下，有著其獨特的一面。