紅油腐乳做法

1.五花肉切成塊，用少許鹽腌制10分鐘后，放入沸水中焯一分鐘，撈出備用

2.取紅油腐乳2大塊（塊小的用3塊，我用的是“王致和”的大塊腐乳），和著適量腐乳汁，搗碎備用。

3.取一小把冰糖，鍋中少量油，放入冰糖，小火熬制（當(dāng)心油濺起被燙傷）。

4.熬出糖色后，放入焯好的五花肉爆炒，一直爆到肉的表面有

5.放入備好的腐乳汁，再倒入少量料酒和醬油（也可不放），翻炒均勻后，加水沒(méi)過(guò)肉，再加一小碗水（大概250ml），大火燒開水后轉(zhuǎn)小火燜制至少一小時(shí)

6.湯汁濃稠后，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

油腐乳的做法大全

1、將買回來(lái)的霉豆腐切成4厘米左右的小方塊，然后在簸箕中蓋上紗布，在陽(yáng)光下曬三小時(shí)左右，讓它失去二三成水分。曬制過(guò)程比較講究，時(shí)間要掌握好。曬得太久的話，做出來(lái)的油腐乳口感太干，一點(diǎn)都不滑口?？傊约红`活掌握。

2、霉豆腐曬好以后，取配方表中的一半用鹽量與曬好的霉豆腐塊拌勻，先漤上三小時(shí)左右。（注意不要弄碎了豆腐）

3、接著把剩下的鹽、白酒和豆腐塊一起混合，再撒入辣椒粉、茴香、花椒粒、姜絲再次拌均勻。（用料投放順序要正確，不然最后會(huì)影響口感）

4、拌好配料的豆腐塊，放置一個(gè)晚上的時(shí)間

腐乳紅油怎么做的

用料

老豆腐 2斤

腐乳曲 1--2包

50°以上白酒（消毒?沾霉豆腐） 500克左右

紅油、菜籽油或香油 適量

?辣椒面（①紅油腐乳） 100克

?鹽巴 （①紅油腐乳乳） 50克

?花椒面 （①紅油腐乳） 10克

??黃酒 （②紅方腐乳） 250克

??鹽巴（②紅方腐乳） 60克

??紅曲粉（②紅方腐乳） 20克

??五香粉（②紅方腐乳） 20克

?開水（③五香腐乳） 250克

?鹽巴（③五香腐乳） 60克

?五香粉（③五香腐乳） 20克

自制香辣紅油腐乳、紅方腐乳、五香腐乳（腐乳曲）的做法步驟

步驟 1

自制老豆腐可直接用，買的老豆腐，切成2厘米小方塊后，水開上鍋蒸5分鐘，等豆腐和鍋都晾至常溫后，進(jìn)行下一步。

步驟 2

腐乳曲均勻的沾在豆腐的五個(gè)面上，每塊豆腐前后左右間隔兩厘米左右，碼在篦子上，離太近發(fā)酵好后容易相互粘連，不好取出（?溫馨提示：此步驟直接放篦子上，千萬(wàn)不要放蒸籠布，放篦子上的圖忘拍了，只是用了這個(gè)圖。）

步驟 3

沾完腐乳曲，蓋上鍋蓋，室溫保持在20--25°左右，不要低于20°，不要高于30°，溫度低發(fā)酵的慢一點(diǎn)，溫度高會(huì)快一點(diǎn)，我這個(gè)24°--26°之間，兩天兩夜，基本發(fā)酵好了，期間別安耐不住總?cè)ハ棋伾w，影響發(fā)酵！可以選擇透明或半透明鍋蓋，上面蓋條毛巾，隨時(shí)可以觀察變化。

步驟 4

我是第一天晚上做的，這是第三天早晨的樣子，已經(jīng)發(fā)酵的相當(dāng)完美了，這個(gè)時(shí)候，先不動(dòng)它，開始消毒玻璃罐，準(zhǔn)備腌料。這一步要是有異樣的顏色和氣味，很可能是制作過(guò)程中摻入了雜菌，壞了，最好直接扔掉，不要繼續(xù)?

步驟 5

消毒：玻璃罐放水里煮開，撈出來(lái)控水晾干，放霉豆腐之前又用高度白酒沖了一遍，安全第一?

步驟 6

好了，現(xiàn)在我們開始制作腌料，（?①紅油腐乳）鍋中不放油，先把鹽巴放鍋里中小火翻炒一兩分鐘，盛出來(lái)，關(guān)火，用余溫把辣椒面和花椒面翻炒一下，盛出，炒好的鹽、花椒、辣椒面混合均勻，放一旁晾涼備用。

步驟 7

（??②紅方腐乳）分別把黃酒跟紅曲粉混合均勻，鹽巴和五香粉混合均勻，放一旁備用。

步驟 8

（?③五香腐乳）開水?鹽?五香粉，混合均勻，五香腐乳汁可以最先做好晾著，也可以用礦泉水。

步驟 9

一切準(zhǔn)備就緒，準(zhǔn)備開始擼霉豆腐。

步驟 10

用消過(guò)毒的筷子把霉豆腐分出形狀，兩手消毒，或戴一次性手套?，把每一塊霉豆腐上的菌絲捋平，緊緊包裹霉豆腐。

步驟 11

擼好的霉豆腐，微微泛黃，很漂亮～

步驟 12

（?①紅油腐乳）夾一塊擼好毛的霉豆腐在高度白酒里泡一下，放腌料里滾一圈，沾滿料，一塊一塊整齊的碼在罐子里，8分滿，罐口放一個(gè)小保鮮袋，蓋蓋。

步驟 13

（??②紅方腐乳）毛豆腐酒里泡一下，腌料里沾一圈，碼在罐子里，淋上放了紅曲粉的黃酒，覆膜，蓋蓋。

步驟 14

（③?五香腐乳）毛豆腐在酒里泡一下，直接放罐子里碼好，把晾涼的五香腐乳汁倒進(jìn)罐子里，湯汁沒(méi)過(guò)霉豆腐，覆膜，蓋蓋。

步驟 15

左：香辣紅油腐乳，中：五香腐乳，右：紅方腐乳。到這步，五香和紅方腐乳制作完成，靜靜等待，15--30天，即可開蓋食用。

步驟 16

香辣紅油腐乳靜至一晚，第二天把提前做好冷卻的紅油淋到腐乳中，紅油沒(méi)過(guò)腐乳，封口。 如果沒(méi)有紅油，也可用香油，或把菜籽油提前放鍋中燒至冒白煙，關(guān)火晾涼，淋入罐中，涼油沒(méi)過(guò)腐乳，封口。紅油腐乳也制作完成，等待15--30天。

油腐乳制作

用料霉豆腐 一板鹽 125-150克細(xì)辣椒面 25-35克花椒 3-5克高度白酒 適量玻璃罐 1只大盆 1只噴壺 1只一次性手套 1雙電子秤 1臺(tái)

親人好友贊口不絕的自制豆腐乳的做法步驟

步驟 1

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自己制作霉豆腐有一定難度，建議大家菜市場(chǎng)購(gòu)買，豆腐上霉的顏色必須純白且厚實(shí)實(shí)，否則有雜菌，霉豆腐豆質(zhì)一定要細(xì)膩，老嫩合適。霉豆腐的質(zhì)量至關(guān)重要，我們家買的作坊是具有衛(wèi)生許可證的，口碑極好。這一板重約2斤7兩，42塊。

步驟 2

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霉豆腐撕開放大盆中噴白酒，使每塊霉豆腐各面都沾上白酒，整塊豆腐滋潤(rùn)但不至于滴落白酒。

步驟 3

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撒上和勻的鹽，辣椒面，花椒面。材料表中按克數(shù)下限做適合口味偏淡不一樣太辣的，克數(shù)上限適合重口味。按個(gè)人口味添加，但鹽不建議少于120克了，否則做出來(lái)的腐乳發(fā)酸。

步驟 4

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使霉豆腐沾上佐料的手法，均勻迅速。

步驟 5

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將和好調(diào)料的霉豆腐整齊的擺放在消毒好的玻璃罐中，可以在沸水中燙一燙（燙后需將玻璃罐放涼），或者用高度白酒噴灑內(nèi)壁（噴灑靜置片刻后需將多余的白酒倒掉）。我家的玻璃罐容積約2.5升，4板霉豆腐差不多可以塞滿3罐。建議用方形瓶，碼放整齊少空隙。

步驟 6蓋好瓶蓋，陰涼處放置5天，之后倒入室溫的熟油，植物油都行，油需要蓋住腐乳。倒入的油會(huì)在隨后幾天被腐乳吸收一些，可能需要二次添加，記得檢查，務(wù)必保證油封住了腐乳，否則極易變色變質(zhì)。步驟 7之后就是等待了，1個(gè)月之后就可以食用了，但我們家至少放置3個(gè)月，時(shí)間長(zhǎng)一些口感更順滑更香。12月-1月份做腐乳，3-4月份天氣變熱發(fā)酵到位可以放入冰箱，吃一整年，時(shí)間越長(zhǎng)越好吃。

紅油腐乳的做法

無(wú)酒精的紅油豆腐乳的做法步驟

步驟 1

買了一塊豆腐，切成塊兒，瀝干水。 均勻的擺在蒸鍋里，放在陰涼處進(jìn)行發(fā)酵。 現(xiàn)在北方10月份是比較涼爽的時(shí)候，比較適合做豆腐乳，自然發(fā)酵。 大約三四天左右，蒸鍋里的豆腐開始變黃，上面有一些粘液，有的地方有一些白毛，這個(gè)時(shí)候就差不多了。 如果發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)有綠斑和黑斑的時(shí)候，就不要使用了。

步驟 2

制作紅油，把油燒熱里面放上辣椒面兒。 我又在里面增加了一些芝麻，花椒，胡椒粉。 我是分三次做了三種油，一種是玉米油做的，一種是用菜籽油做的，還有一種是用麻油做的。 炸好的油可以放涼，等待使用。

步驟 3

最好找一個(gè)盤子，可以把辣椒粉還有鹽可以平鋪在盤子里面。 把發(fā)酵好的豆腐，一塊一塊的在盤子里面先蘸上鹽再裹上辣椒粉。 放置在玻璃瓶或其他容器里面，我用的是玻璃瓶還有瓷碗。 容器建議要洗干凈，沒(méi)有水痕，擦干凈。

步驟 4

把豆腐擺放在容器那之后，把晾涼的紅油倒進(jìn)去。

步驟 5

這是我用菜籽油做的第一瓶，看著第一個(gè)寶貝的誕生，覺得非常的開心。

步驟 6

按同樣的方法，我又分別用玉米油和麻油分別裝了兩個(gè)器具里面。 常溫放在柜子里面等待他們的彼此融合和相1互轉(zhuǎn)化。 希望七天之后的他們可以發(fā)揮他們的生命的意義和價(jià)值

紅油腐乳做法視頻

白腐乳是原色，紅腐乳加入紅辣椒油。色就變化了。

紅油腐乳做法竅門

當(dāng)然可以用來(lái)炒菜了。這種紅油的話,不建議做涼菜,因?yàn)橛幸欢ǖ臍馕稌?huì)影響原材料的本味?；疱伒脑掃€可以。也能加入炒菜的,比如香油煎豆腐(東古,蒸魚豉油,雞精味精糖,豆瓣醬)。

紅油腐乳里的紅油可以用來(lái)做蒸菜，比如蒸魚，魚打理好后淋上紅油上鍋蒸，或者做涼菜，用海帶，千張，腐竹，藕片，燙蔬菜之類的食材，撒點(diǎn)花生碎或者蒜末，淋紅油。

自制紅油腐乳豆腐

食材:霉豆腐 鹽 細(xì)辣椒面 花椒 高度白酒 玻璃罐 大盆 噴壺 一次性...

做法:1、自己制作霉豆腐有一定難度，建議大家菜市場(chǎng)購(gòu)買，豆腐上霉的顏色必須純白且厚實(shí)實(shí)，否則有雜菌，霉豆腐豆質(zhì)一定要細(xì)膩，老嫩合適。霉豆腐的質(zhì)量至關(guān)重要，我們家買的作坊是具有衛(wèi)生許可證的，口碑極好。

2.霉豆腐撕開放大盆中噴白酒，使每塊霉豆腐各面都沾上白酒，整塊豆腐滋潤(rùn)但不至于滴落白酒。

3.撒上和勻的鹽，辣椒面，花椒面。材料表中按克數(shù)下限做適合口味偏淡不一樣太辣的，克數(shù)上限適合重口味。按個(gè)人口味添加，但鹽不建議少于120克了，否則做出來(lái)的腐乳發(fā)酸。

4.使霉豆腐沾上佐料的手法，均勻迅速。

5.將和好調(diào)料的霉豆腐整齊的擺放在消毒好的玻璃罐中，可以在沸水中燙一燙（燙后需將玻璃罐放涼），或者用高度白酒噴灑內(nèi)壁

6.蓋好瓶蓋，陰涼處放置5天，之后倒入室溫的熟油，植物油都行，油需要蓋住腐乳。倒入的油會(huì)在隨后幾天被腐乳吸收一些，可能需要二次添加，記得檢查，務(wù)必保證油封住了腐乳，否則極易變色變質(zhì)。

7.之后就是等待了，1個(gè)月之后就可以食用了，但我們家至少放置3個(gè)月，時(shí)間長(zhǎng)一些口感更順滑更香。12月-1月份做腐乳，3-4月份天氣變熱發(fā)酵到位可以放入冰箱，吃一整年，時(shí)間越長(zhǎng)越好吃。

紅油腐乳做法大全

一線品牌質(zhì)量很好。我喜歡吃。

王致和腐乳是北京老字號(hào)，已經(jīng)有二百多年歷史，本來(lái)王致和腐乳只有兩種，即:紅腐乳和白腐乳，北京人一般稱為醬豆腐和臭豆腐，但現(xiàn)在隨著該品牌進(jìn)入全國(guó)，為適應(yīng)各地人的不同口味，王致和出品了很多口味品種，如香辣腐乳，紅油腐乳等，但要說(shuō)味道正宗好吃還是要推什么也不加的大塊腐乳，那是王致和的本味。

香油腐乳做法

1斤老豆腐，1包腐乳曲（沒(méi)有也可以不放），100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量

【具體做法】

1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾干水蒸氣，這個(gè)過(guò)程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據(jù)包裝袋上用量說(shuō)明放即可。如果沒(méi)有腐乳曲也可以不用放。

2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處，大概3天，豆腐就長(zhǎng)滿白毛了，我老媽一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黃黏液、有點(diǎn)乳化就可以，不放腐乳曲不太容易長(zhǎng)滿白毛的。如果長(zhǎng)黑毛綠毛，說(shuō)明制作過(guò)程不衛(wèi)生，不可以吃的。

3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。

4、豆腐在白酒里消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來(lái)不易壞，而且更香。

5、放在干凈的容器中，密封起來(lái)10天就可以了。

6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒(méi)過(guò)豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不錯(cuò)。不能吃辣的，可以滾一層薄薄的鹽，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不錯(cuò)