鐵觀音紅邊的茶葉

鐵觀音茶葉從顏色上來說，是深色的好。呈重墨綠色，顏色呈明綠色的，也就是所謂的草綠這種葉子恰恰是老葉子，一般的都認為是顏色越淺越嫩，其實不然，越好的觀音其中是不會攙雜有老葉子的，當然其價位也不容易讓人接受。高品質(zhì)的觀音干茶質(zhì)感比較酥，感覺一碰比較易碎，一般同一個口感的量也不會太多：，這些茶顏色都是比較勻.絕沒有嫩綠顏色的葉子出現(xiàn)。

鐵觀音，是非常好的茶，有特別好的適口性。鐵觀音里的成分組分，天生就適合人的口腔。

可以這么說，鐵觀音成也“色形”，敗也“色形”。鐵觀音，作為四大傳統(tǒng)烏龍茶，百余年來，他的外形一直是這樣的。重發(fā)酵，重焙火，“三紅七綠”是它的外形標準。上世紀90年代末開始改變，出現(xiàn)了流行的清香型鐵觀音。這樣的茶輕發(fā)酵，香氣很高。加入去紅邊的工藝，湯色綠亮明凈， 成功打開了北方原本屬于綠茶和花茶的市場。

干茶越綠越好，葉底越綠越好。外形的標準，總是簡單而直接，但隨之而來的，對綠的追求，卻讓鐵觀音走向了沒落。

綠的湯色、綠的葉底，就有了要求，一定不能被蟲咬。一旦被蟲咬了蟲眼，湯色就會發(fā)黃，葉底就會發(fā)紅，馬上成了次品。

眾所周知，鐵觀音的采摘標準是“開面采”，并不幼嫩。采摘時，已經(jīng)是溫度較高的四月末，此時正是蟲多的時候。這時輕香型鐵觀音的茶園，要每星期去打藥……

只有少部分茶葉是這樣，只是茶葉，放眼看去，這就是個“顏即正義”的時代。是啊，外形的標準最簡單，好的內(nèi)在，往往要犧牲外表的。這樣的選擇，不能只是靠茶人的良心，也需要政府的監(jiān)督，也應(yīng)該是茶友們認識上的提升。不做“外貌黨”，而可以閉上眼睛喝茶，品嘗茶的真味。

因為茶的外形、香氣、顏色都能做假。唯有茶層次豐富而持久綿長的滋味與回味，是任何其它事物，都無法媲美的。抓住“茶中真味”，才不會被外在所蒙蔽，才能喝到一泡真正的好茶。

鐵觀音茶葉是紅茶

鐵觀音和大紅袍的區(qū)別

　　1、產(chǎn)地不同

　　鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣，是閩南烏龍茶；大紅袍產(chǎn)自福建武夷山，屬于閩北烏龍。

　　2、外形不同

　　鐵觀音色澤鮮潤，茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。

　　大紅袍被稱為烏龍茶的“茶中之王”，其品質(zhì)特征是外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。

　　3、湯色、口感不同

　　鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽”。

　　大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，巖韻明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。

　　4、韻味不同

　　鐵觀音最重要的是觀音韻，大紅袍生長于巖石之間則講究巖韻。

　　5、茶樹不同

　　鐵觀音茶樹上披滿了茶葉的枝條，茶葉呈現(xiàn)深綠色，而且茶葉和茶葉看起來相對肥碩粗壯，茶葉感覺起來比較柔軟，總體看起來茶樹不會很大。

　　大紅袍茶樹為灌木型，樹冠呈半展開狀態(tài)，茶樹的分支會較密集，葉子的尖梢會向上斜生，葉子的形狀為橢圓型，葉子的顏色為深綠色，較厚但脆。

　　新手喝鐵觀音還是大紅袍？

　　如果在嘗試烏龍茶之前，你基本上不喝茶，沒有喝茶的習慣，建議你先喝鐵觀音。

　　因為對于從來沒有喝茶經(jīng)歷的新手來說，不管是喝到什么茶，第一感覺都是苦的，那種苦澀之感遍布在口腔里，感覺像喝藥，一點都不比開水好喝。

　　鐵觀音的口感更加清淡，茶湯順滑。雖然也有苦澀之感，但化開的速度更快，之后就是舌底、口腔壁傳來的回甘，喝著比較舒服；而且鐵觀音的清幽蘭花香，從鼻尖鉆入的那一刻，讓你仿佛沐浴在一片花海之中，讓人渾身舒坦。

　　新手喝茶，對于所謂的“韻”并不能很理解，更多的是注重第一口的感覺，簡單來說就是“聞得到香味，不太苦不太澀，容易入口”！

　　做了這么多的對比，無論是大紅袍還是鐵觀音都無法完全的KO對方，至于哪種茶更適合你，還是要看每個人的口味了，畢竟適合自己的才是最好的。

鐵觀音紅茶?

中國名茶鐵觀音創(chuàng)新產(chǎn)品，具有‘觀音韻，紅茶香“等突出特點。以適宜制作本品的鐵觀音新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝融合中國紅茶制法而成。一芽紅是中國紅茶的后起之秀。由此可見，“鐵觀音紅茶”不僅給茶農(nóng)帶來了真金白銀的創(chuàng)收，而且市場潛力巨大。作為全新品類，鐵觀音紅茶具有諸多優(yōu)勢特征，還是很值得期待的。

鐵觀音是什么樣子的茶葉

鐵觀音不是綠茶而是烏龍茶，烏龍茶半發(fā)酵茶類，而綠茶沒有發(fā)酵的茶品。那么鐵觀音和綠茶的區(qū)別在哪里？在哪里呢？且看下面介紹：

　鐵觀音屬青茶，青茶也就是我們平時所說的烏龍茶，是半發(fā)酵茶。新鮮的茶葉經(jīng)過曬青、晾青、搖青、殺青、揉捏、干燥等工藝制得的茶葉。青茶湯色清澈金黃或淡金黃，而新工藝做法的鐵觀音茶湯則“清湯綠水”茶湯大多偏青綠色，青茶既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。如大紅袍、水仙、單叢、鳳凰、安溪鐵觀音、黃金桂、鐵羅漢、臺灣烏龍等 。

　　綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。

　　綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

　　綠茶－－代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春

　　烏龍茶(鐵觀音)的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。

　　烏龍茶－－代表代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍

　　鐵觀音原產(chǎn)福建省安溪縣。據(jù)《清水巖志》載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉”，說明安溪唐代已產(chǎn)茶。到明代茶產(chǎn)稍盛，《安溪縣志》有“常樂、崇善等里貨(指茶)賣甚多”的記載。18世紀后期安溪茶戶有了較大發(fā)展。詩人阮曼錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價甚賤保萬家……”之句。隨之茶區(qū)農(nóng)民還選育出許多優(yōu)良茶樹品種，其中以鐵觀音制茶品質(zhì)為最優(yōu)。

　　鐵觀音原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。而在臺灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶，所以臺灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同。

　　安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬～5月上旬)為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的45～50％；夏至至小暑(6月中下旬～7月上旬)為夏茶，產(chǎn)量占25—30％；立秋至處暑(8月上旬～8月下旬)為暑茶，產(chǎn)量占15～20％，秋分至寒露(9月下旬～10月上旬)為秋茶，產(chǎn)量占10～15％。制茶品質(zhì)以秋茶為最好。春茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二三葉。采時要做到“五不”，即不折斷葉片，不折迭葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。

鐵觀音茶的葉底

消正和正味一般是指鐵觀音茶的口味。

正味鐵觀音一般蘭花香明顯，茶湯顏色很淡，可是喝起來特別有茶味，回甘很好。適合喜歡清香型鐵觀音的朋友。

消正鐵觀音口味比正味鐵觀音稍重一些。茶湯顏色比正味鐵觀音濃一些。葉底比正味鐵觀音更綠。香氣高揚，適合口味比較重的朋友。

鐵觀音紅邊的茶葉叫什么

鐵觀音茶水清澈，香氣高長，可以稱贊女子清純，善良如觀音。鐵觀音是烏龍茶的一種，原產(chǎn)于福建安溪縣。鐵觀音屬介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，且被認為是中國十大名茶之一。

察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮，綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

茶香，安溪鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的類似蘭花的香味,但是并不是所有安溪鐵觀音茶都會有蘭花香,只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會出現(xiàn)明顯而馥郁的蘭香。一般來說,常見的蘭花香有兩種風格,如其中一種風格比較尖銳、香氣霸,具有很強的沖力,剛性十足,令人印象極深,普遍被茶友作為衡量產(chǎn)品是否是高檔安溪鐵觀音的基準。

口感，品飲口感是衡量鐵安溪觀音好品質(zhì)的第二個關(guān)鍵指標。品飲口感可以包括這幾個方面:入口親和力(不苦、無明顯澀感,香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動、芳香滿口腔)與吞咽感受(滑口,感覺瞬時入腹,干凈利落)。

回甘回韻。好茶回甘綿長、數(shù)小時內(nèi)仍然齒頰生香,令人大呼美妙。總的說來鐵觀音就是一款清新典雅的茶，送給喜歡品茶的朋友很合適。

鐵觀音綠葉紅鑲邊是好茶么

鐵觀音葉緣的鐵銹紅，不是茶葉太老也不是茶葉壞掉了，而是鐵觀音制作過程中特有的工藝，只有正宗的安溪鐵觀音才會完美出現(xiàn)。被稱為“綠葉紅鑲邊”。

       那么鐵觀音茶葉為什么會“綠葉紅鑲邊”呢？其實，鐵觀音“鑲紅邊”是因為在制茶過程有一道工序“搖青”，通過茶青的摩擦變化實現(xiàn)茶的轉(zhuǎn)化，在傳統(tǒng)工藝中，老樅茶樹上采下來的茶青至少需要經(jīng)過3至5次搖青，其中第四次搖青以紅邊明顯突出、香氣轉(zhuǎn)清純?yōu)檫m度，俗稱“紅鑲邊”。做青要處理好搖青和晾青的各個環(huán)節(jié)。搖青的力度要先輕后重，轉(zhuǎn)數(shù)要由少漸多。就是這個制作環(huán)節(jié)非常關(guān)鍵，搖青時，葉子在碰撞顛簸下，葉緣細胞部分組織受損傷，促使多酚類化合物氧化，產(chǎn)生有色物質(zhì)（鍍上紅邊了）和促進芳香化合物的形成（獨特的茶香），形成鐵觀音香氣高揚入口回甘蘭香濃郁的特色。

鐵觀音茶葉有紅邊好嗎

鐵觀音的三大主流香型

　　1、清香型

　　清香型，這是目前大多數(shù)人喝到的鐵觀音的香型，清香的意義比較簡單，清新純凈的香氣，這里面當然以花香為主要香氣。

　　清香型是半發(fā)酵加工制作的鐵觀音，雖然目前好多輕發(fā)酵的鐵觀音，但還是叫清香型，傳統(tǒng)鐵觀音不發(fā)香型，但從發(fā)酵的重度和烘焙方法來看，屬于濃香型比較合適。

　　清香型鐵觀音以半發(fā)酵的正炒工藝為主，以蘭花香觀音韻出名，花香清雅無雜氣雜味，滋味油質(zhì)細膩飽滿，甘甜爽口。由于正炒的鐵觀音香氣和滋味內(nèi)斂，所以開始香氣和滋味并不會一下就泡出來，而是慢慢地展現(xiàn)出來，所以標準泡法應(yīng)該在52秒左右，也有一泡水二泡茶三泡四泡是精華，但經(jīng)過實驗，一泡并不是水，而是比較淡，淡而有味有香油質(zhì)感特別好，細膩飽滿。七泡有余香也是這種工藝的表現(xiàn)。

　　存儲方式比例特別，需要冷藏或者冷凍，并且最好是密封好，如果條件允許，真空或者灌氮氣包裝。

2.濃香型

　　濃香型鐵觀音最大的特征是烘焙過，有些人把清香型那種傻大香叫做濃香型，又在誤導人。

　　這里面有多種存大的可能，其中之一就是傳統(tǒng)半發(fā)酵鐵觀音，經(jīng)過烘焙定性，烘焙還會分為電烘焙與炭烘焙兩種。

　　另外一種可能就是用清香型鐵觀音，通過電烘焙【很少有炭烘焙】，讓茶葉慢慢再發(fā)酵加熟，需要經(jīng)過多次烘焙，才能達到濃香型。

　　所以，濃香型的特點也就比較明顯，有烘焙過的火味【炭烘焙的有炭味】，香氣比較濃，滋味也比較濃且醇厚。

　　濃香型的鐵觀音適合自然存儲，不需要放在冰箱或者冷柜里，只要密封到位，可以長期存儲且越存越好。

3、陳香型

　　只要是濃香型的茶葉，密封好自然存儲五年以上，就可以叫陳香型鐵觀音，當然，如果是清香型烘焙成濃香型的，因為不一定可以一次或者二次就可以烘焙至熟透，沒有辦法進行足火烘焙，所以，可能需要多次烘焙，才可以達到足火的條件，但是，通過多次烘焙的鐵觀音，也有自己的特點。

　　陳香型鐵觀音一直是閩南及福建、廣東、臺灣、香港及東南亞地區(qū)幾百年來一直有的習慣，用于腸胃不適，比如腹?jié)q、便秘、胃不好等。是這一地區(qū)戶戶有存，作為居家的必備小藥。

　　當?shù)亓餍羞@么一句話，五年陳十年寶，二十年不得了。其實當?shù)睾芏嗳硕加写?，但是十年以上的是特別稀少，如果到了二十年，真的是無處可找，因為自己家不用，可能都會別人家拿去當藥使用了。

鐵觀音紅邊的茶葉是什么

鐵觀音的鑒定方法頭條萊垍

外觀:顏色深褐色有油光，類似青蛙皮的色澤。條索彎卷緊結(jié)成半球狀者。干茶甘濃香。萊垍頭條

沖泡后 湯色呈深黃色。湯味濃而醇厚，微澀中帶甘潤味，并有種醇和的弱果酸味。香氣顯明而深厚，回甘強。萊垍頭條

葉底 底鋸齒邊緣有紅邊，而葉中部分呈淡綠色。葉片完整，枝葉連理。 次級品萊垍頭條

外觀:形狀粗大而條索松散，卷曲不若半球狀。干茶香氣低。條萊垍頭

沖泡后:湯味淡而苦澀，無弱果酸味，或焦味稍強湯色雖近似深黃但卻稍呈暗黃色或略帶紅色。。刺激性較強，回甘弱。頭條萊垍

葉底:葉底破裂不整，無紅邊，整葉呈灰黃色或呈褐色。葉底破裂不整，無紅邊，整葉呈灰黃色或呈褐色.垍頭條萊

個人感覺以上的說法只適合對濃香而言，到現(xiàn)在這個時代來用已經(jīng)是完全過時了.所謂“綠葉紅鑲邊”實際上，是發(fā)酵過程中的過份發(fā)酵造成的，發(fā)酵茶葉在奇蘭、水仙、單樅、武夷山巖茶等烏龍茶品種里面有紅邊現(xiàn)象，那是因為：這些茶的發(fā)酵偏重。至于為什么要偏重發(fā)酵，以后再說，那就不是這個話題了。現(xiàn)在的鐵觀音采用輕發(fā)酵工藝，一般都在4次搖青左右，只有個別薄葉會出現(xiàn)紅邊現(xiàn)象，大部分不會有紅邊。那么，用所謂的“綠葉紅鑲邊”去鑒定優(yōu)劣鐵觀音，不是懵人是什么？書上也這么說，大家都這么說，一代代說下來，誰也搞不清楚，糊里喲糊涂：）形狀就更說不清楚了，什么茶葉都想冒充鐵觀音，記得四川、云南、浙江也請安溪師傅去做鐵觀音茶，外形真的漂亮極了！可茶呢？糊里喲糊涂：）垍頭條萊

湯色也跟外形一樣，很容易做成鐵觀音的顏色。如果用湯色呈深黃色去鑒定優(yōu)劣鐵觀音，那就是笑話了，又一個糊里喲糊涂：）頭條萊垍

口感：有人喜歡清淡，有人喜歡甘濃醇厚。萊垍頭條

香味：現(xiàn)在鐵觀音的香型更是讓人眼花繚亂，主要還是以清香和濃香為主，濃香還好主要是碳香和正味的。而清香有韻香，蘭花香，桂花香，奶油香。呵呵不要見笑多得我一次也說不全了。萊垍頭條

湯色：這個比較好分，濃香的湯色雖近似深黃但卻稍呈暗黃色或略帶紅色。清香的大多呈淡黃色。萊垍頭條

外形：濃香的顏色深褐色有油光，類似青蛙皮的色澤，形狀粗大而條索松散，卷曲不若半球狀。清香的就大不一樣了，有朋友問干茶的顏色有黑的那是不是這款茶葉不好呢，其實不然，黑色的干茶是葉子比較嫩的不僅不是不好反而可以說是更好的。清香的顏色綠黑交雜整體感覺偏綠，形狀不一，有的緊結(jié)有的松弛，當然不能以這個來定好壞，只不過是看得順眼不順眼而已。萊垍頭條

最后重點的說一句吧，希望這句話對廣大鐵觀音愛好者能起到一點幫助。購買鐵觀音是要自己喝的，只要你買的是真正的鐵觀音，又合自己味道，價格和質(zhì)量對比起來確實是值，又何必用文字中所說的來定好壞呢？我想主要還是自己喜歡，合自己胃口。頭條萊垍

鐵觀音茶葉顏色

綠色的，

烏龍茶色澤砂綠，香氣濃郁，具有淡淡的花果香味，這種茶口感醇厚甘鮮。因為經(jīng)過了發(fā)酵，所以所含有的單寧酸成分比較高，和綠茶相比，這種茶葉更利于腸胃消化，還能起到一個消脂、減肥的功效。

烏龍茶是半發(fā)酵茶，這類茶葉的保質(zhì)期相對來說不是很長，一般放在冰箱內(nèi)冷藏的話也就十八個月，如果放置的時間越長，茶葉的品質(zhì)就會大大折扣，口感也會發(fā)生很大的變化。

鐵觀音紅邊的茶葉是什么茶

鐵觀音茶葉在加工制作的過程中,有一道工序叫甩紅邊,也就是把鐵觀音茶葉發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的紅邊打掉。所以,鐵觀音茶葉跑開以后就不完整了。

根據(jù)制法，目前鐵觀音可以分為輕發(fā)酵和中發(fā)酵兩類，輕發(fā)酵工藝當前還是占據(jù)絕對主導地位。

輕發(fā)酵茶的另一個突出特點就是要求茶水青綠、宛如綠豆湯，而非傳統(tǒng)的金黃色，為達到這個目的，就要將茶葉邊緣的紅邊去掉、人為造成葉面的破損，所以，輕發(fā)酵茶的葉底肯定都會非常碎，而這是由正常工序產(chǎn)生的結(jié)果，并非質(zhì)量不佳。