茶葉中的水分

茶葉含水量的多少對(duì)茶葉品質(zhì)有密切關(guān)系，當(dāng)含水量在6%-7%間，品質(zhì)比較穩(wěn)定，含水量超過(guò)8%的茶葉易陳化，超過(guò)12%易霉變。所以判斷茶葉含水量的標(biāo)準(zhǔn)和方法如下：用手測(cè)含水量需要在實(shí)踐中不斷積累經(jīng)驗(yàn)，逐步提高測(cè)定的準(zhǔn)確性。

對(duì)于缺乏經(jīng)驗(yàn)的人，可選擇幾種干燥程度不同的茶葉，在感官測(cè)定水分后，再與烘箱法的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行比較，以校驗(yàn)感官測(cè)定的正確程度,故以久葉藍(lán)為例進(jìn)行水分的判斷，如：

1、含水量的5%左右：抓茶一把，用力緊握很刺手。發(fā)出“沙沙”響聲，條脆，手捻即成粉，干香高。

2、含水量的7%左右：抓茶一把，用力緊握，感覺(jué)刺手。有“沙沙”響聲，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，香氣充足。

3、含水量的10%左右：抓茶一把，用力緊握，有些刺手，條能折斷，手捻有片末，香氣正常。

4、含水量的13%左右：抓茶一把，用力緊握微感刺手，條無(wú)顯著折斷，手捻略有細(xì)片。

5、含水量的16%左右：抓茶一把，用力緊握，茶條彎曲，張手時(shí)逐漸伸展，手捻略有碎片。有潮氣，新茶出現(xiàn)陳氣。

茶葉中的水分的存在形式對(duì)干燥有何影響

因?yàn)椴枞~屬于烘干類(lèi)食品，本身是干燥的，經(jīng)過(guò)熱水的滲透，當(dāng)密度大于或等于水的密度或者達(dá)到飽和狀態(tài)后就會(huì)沉到水底。茶葉本身是干的，經(jīng)過(guò)沖泡以后吸進(jìn)去水比重大了肯定要沉底的。

茶葉下沉情況大有看頭，從下沉現(xiàn)象可以大概看出茶葉質(zhì)量，只能說(shuō)是大概，并非所有。因?yàn)橛绊懖枞~下沉速度的因素有很多，比如水溫。

茶葉中的水分含量不能超多少

溫度最適宜的應(yīng)該在23度左右，濕度最好是在50%和70%。在高濕天氣出現(xiàn)之前，用完好塑料袋套緊，套雙層，干燥天氣再打開(kāi)，這也是個(gè)簡(jiǎn)易有效的存茶方法。

東北、華北、西北，以及昆明地區(qū)存茶，要適當(dāng)增加濕度，尤其是冬季，更要增加濕度，北方、西北冬天有暖氣，溫度很適合茶的轉(zhuǎn)化，但很干，增加濕度到50%左右，就很好了。

茶葉中的水分含量越低越容易揉捻

因?yàn)樾虏杷趾康?，茶葉質(zhì)感硬而且脆，因此一捏即碎

因此可以用手指捏一捏來(lái)鑒別新陳茶。新茶用手指輕輕一捏成粉末狀，而陳茶因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，經(jīng)久吸濕，一般含水量比較高，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。

　　提示：茶葉并非越新越好，新茶對(duì)原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。存放不足半個(gè)月的新茶不建議使用。

茶葉中的水分是什么

茶葉的化學(xué)成分有500種之多，其中有機(jī)化合物達(dá)450種以上，無(wú)機(jī)化合物約有30種。茶葉中的化學(xué)成分歸納起來(lái)可分為水分和干物質(zhì)兩大部分。其具體類(lèi)別如表1所示。

表1— 茶葉化學(xué)成份的分類(lèi)：

水份:75～78

干物質(zhì):（占鮮葉重22%～25%）

無(wú)機(jī)化合物水溶性部分:2～4

水不溶部分:1.5～3.0

有機(jī)化合物

蛋　白　質(zhì):20～30

氨　基　酸:1～4

生　物　堿:3～5

茶　多　酚:20～35

糖　　　類(lèi):20～25

有　機(jī)　酸:3左右

類(lèi)　脂　類(lèi):8左右

色　　　素:1左右

芳 香 物 質(zhì):0.005～0.03

維　生　素:0.6～1.0

酶　　　類(lèi)

茶葉中的水分、灰分保藏的意義

茶葉最適宜在其本身含水量5％以下的條件下密封貯存。當(dāng)其含水量在8％左右時(shí)，貯存6個(gè)月就會(huì)有陳茶氣味；當(dāng)其含水量超過(guò)12％時(shí)，因茶葉中含有蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，霉菌很容易大量滋生，霉變氣味會(huì)加強(qiáng)、加濃，倘飲用，對(duì)身體有害，有時(shí)甚至發(fā)霉結(jié)塊，根本無(wú)法飲用。傳統(tǒng)檢測(cè)茶葉的水分是用烘箱法，效率低 操作復(fù)雜 耗費(fèi)物力 人力 現(xiàn)在市場(chǎng)上有一種冠亞牌快速水分檢測(cè)儀，能夠在5分鐘之內(nèi)檢測(cè)出茶葉的水分值。

茶葉中的水分含量

當(dāng)茶葉中的含水量在3％左右時(shí)，茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關(guān)系，對(duì)脂質(zhì)與空氣中氧分子起較好的隔離作用，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。

但當(dāng)水分含量超過(guò)一定數(shù)量后，情況大變，不但不能起保護(hù)膜作用，反而起溶劑作用。

溶劑的特性是使溶質(zhì)擴(kuò)散，加劇反應(yīng)。

當(dāng)茶葉水分含量超過(guò)6％，或外界大氣相對(duì)濕度高于6O％以上時(shí)，會(huì)使茶葉中的化學(xué)變化十分激烈，如葉綠素的變性、分解，色澤變褐變深；茶多酚、氨基酸等呈味物質(zhì)迅速減少；組成新茶香氣的二甲硫、苯乙醇等芳香物質(zhì)銳減，而對(duì)香氣不利的揮發(fā)性成分大量增加，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)變劣。

因此，成品茶的含水量必須控制在6％以下，超過(guò)此限度則要復(fù)火烘干，才能保存，你可以咨詢(xún)下深圳艾格瑞快速水分檢測(cè)儀