鐵觀音是嫩茶葉好還是老茶葉好呢

鐵觀音老葉與嫩葉各有優(yōu)點，老葉葉片偏老，制作出來的茶葉香氣高，但不幽遠、不細膩，而嫩葉相對比較嫩，其葉片中芳香類物質(zhì)含量比較少，且在搖青中極易損傷幼嫩梢，但回甘比較強，茶湯內(nèi)質(zhì)豐富、有渾厚感，因此老葉與新葉各有優(yōu)勢，并無直接好壞。

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高山鐵觀音，普通鐵觀音，最直觀的差別在于葉子的大小不同，高山茶園，海拔高，水源灌溉充足，無病蟲災(zāi)害，所以高山鐵觀音，長的很好，品質(zhì)上乘，葉子嫩，外形美觀，泡茶的時候，茶葉卷曲，很好看，遇水散開的速度很慢。而平原茶園呢，土壤相對匱乏，病蟲災(zāi)害多，種出來的鐵觀音，葉子都比較大，遇水很快就散開了，就像一張紙一樣，很不美觀。

高山鐵觀音，葉子嫩，營養(yǎng)物質(zhì)多，加工工藝好，質(zhì)量也上乘，開水沖泡后，茶葉會慢慢的散開，里面的營養(yǎng)物質(zhì)會和水，完美的結(jié)合，所以高山鐵觀音，茶湯很鮮爽，很細膩，甘甜可口。而普通鐵觀音，葉子大，很粗糙，加工工藝也一般，質(zhì)量屬于低檔的，泡茶的時候，平原鐵觀音，就不會很細膩，比較醇厚，有時候會有點苦澀，發(fā)麻的感覺。

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正常情況下，鐵觀音應(yīng)該有七個以上的香味氣泡，但當(dāng)鐵觀音第一次喝時，并不是每個人都能感覺到香味，因為在三個氣泡之前，狹窄的酒吧不會真正散發(fā)出高香味?，F(xiàn)在，為了迎合東北人的口味，中國東北產(chǎn)的鐵觀音是比較松散的條形，在第一次泡的時候會發(fā)出香味，所以這五個泡基本上沒有味道。如果能找到一些傳統(tǒng)的鐵觀音，它應(yīng)該有七個以上的香味氣泡和十個以上的香味氣泡。

步驟1

第一次，最好將時間控制在100秒內(nèi)。此時，茶葉中約50%的營養(yǎng)成分將被分離出來，茶湯香氣濃郁，口感醇厚，口感好。

步驟2

第二次沖泡 時間不應(yīng)超過120秒。此時，茶葉中70%~80%的營養(yǎng)成分將被分離出來，茶湯具有較好的香氣和強烈的口感，但口感最好，民間俗稱“軟水”。

俗話說，輕度發(fā)酵茶不如中度發(fā)酵茶耐泡。事實上，這是一個誤解。鐵觀音持有這種觀點的人大多品味很高。事實上，茶葉抗氣泡的程度取決于茶葉提取物的量。輕度發(fā)酵的觀音使用嫩的新的冷杉綠茶葉子，其傾向于具有厚的葉子、更多的提取物和良好的抗泡性。許多茶葉產(chǎn)品在經(jīng)過六次起泡后仍能聞到蘭花的香味。然而，如果味道很重，幾個泡沫后就會覺得無味。

步驟3:

第三次沖泡，時間可能稍長，但不應(yīng)超過150秒。此時，茶葉中營養(yǎng)物質(zhì)的浸出率將超過95%，茶湯的香氣、口感和口感與第二次沖泡時相似。

第四次沖泡，時間不應(yīng)超過180秒。此時，茶葉中的所有營養(yǎng)成分都被分離出來，茶湯的香氣較低，口感較淡，茶葉中的苦味成分會逐漸分離出來，因此口感較差。

因此，輕度發(fā)酵的觀音不耐泡。相反，鐵觀音使用老茶葉進行培養(yǎng)基發(fā)酵，加上老樅茶樹生產(chǎn)的茶葉更薄，天然提取物更少?；旧?，水的味道在四、五個泡后出現(xiàn)在葉子的底部。然而，由于其強烈的味道，可以連續(xù)制造更多的氣泡。事實上，放置用于中發(fā)酵觀音的茶的量取決于放置的茶的量:放置用于輕發(fā)酵觀音的茶的量通常比蓋碗的底部稍微多一點，而放置用于中發(fā)酵觀音的茶的量通常是蓋碗的三分之一。

科學(xué)地說，輕度發(fā)酵的鐵觀音實際上具有更好的抗泡沫性，并且蘭花茶的香味持續(xù)時間更長。當(dāng)然，這只適合喜歡輕度發(fā)酵茶的人。中等發(fā)酵茶的香氣很難保持，但茶的味道可以保持很長時間。當(dāng)然，這取決于個人品味。

怎樣區(qū)別鐵觀音茶葉的好壞

鐵觀音的葉子并不是越大越好，很多地方的鐵觀音葉子雖大卻有的是假冒的，正宗鐵觀音葉子在挑成凈茶后，一粒一粒的，沖泡出來給人的感覺就是碎碎的感覺，這也是全凈茶的好茶的，并不是葉子越大越好，好品質(zhì)是品出來的，不要光看品像，還需要用心去品嘗！

一款茶葉,不能單以葉子大小來論 主要是看葉子大小是不是勻一,不要太大或者太小的,那就是不勻整的表現(xiàn),品質(zhì)不高.，另外葉張厚不厚,手感柔不柔,發(fā)硬的也不好，要軟軟的富有彈性的葉子

鐵觀音茶是新茶好還是老茶好

鐵觀音從來沒有熟茶與生茶之概念之分

倒是有清香與濃香，新茶與老茶之分。

清香與濃香的區(qū)別在于精制加工是否焙火，以及焙火的程度

新茶與老茶，

新茶一般就是指當(dāng)年的茶

老茶，通常是指高焙火以后自然陳化多年以上的茶。

希望對你能有所幫助。

鐵觀音新茶與舊茶的區(qū)別

新茶好

鐵觀音新茶顏色鮮艷，綠意明顯，看起來賞心悅目；陳茶顏色較黯淡，甚至有發(fā)黑的跡象。

新茶有自然的清新，香味比較濃郁；陳茶香味比較低沉，味道也偏淡。

新茶因為含水量低，用手一捏就能輕易捏成粉末；長期放置的陳茶，必定有返潮的現(xiàn)象，所以陳茶用手摸不出這樣清脆的感覺。

鐵觀音是老茶好喝還是嫩茶好喝?

新茶好還是陳茶好。這個需要具體看是什么茶。我們經(jīng)常喝到的普洱茶，它有著越陳越香的特點，因此它也被稱為“古董 茶”，它是放置的時間越久香味越好，喝起來口感也越好。鐵觀音、烏龍茶則是新鮮的比較好，茶葉越新鮮口感越好。其它的大部分茶類也是茶葉越新鮮口感越好。

新茶和陳茶如何鑒別

色澤

一般來說，茶葉放置一段時間后，顏色會變得稍微暗一些。新茶顏色鮮艷，綠色明顯，沖泡后，水的顏色明亮清澈。按照茶的種類來說，新的綠茶色澤偏翠綠色，新的紅茶色澤紅潤。而舊茶則有些發(fā)暗，色澤不太明顯，有些放置時間很長的茶葉，表面可能還會出現(xiàn)黑色。

2.味道

新茶和舊茶在味道上是有差別的，新茶因為剛采摘不久，聞起來清新自然，帶有淡淡的香味，泡在水里后，香味濃郁，一般離得較遠也可以聞到香氣。陳茶由于擱放 了一段時間，聞起來香味不太明顯，沖泡后香味偏淡，缺少鮮味。特別注意的是現(xiàn)在市場上一些不法商家在舊茶中熏上香味，這樣的茶聞起來味道有些不自然，選購 時要仔細才能分別出來。

3.干濕度

通過干濕度來鑒別，是一種比較簡單的方法。新茶剛剛上市，一般都是炒出來不久，所以較為干燥，沒有濕氣。而陳茶因為放置的時間長，表面很可能出現(xiàn)返潮現(xiàn)象，進而影響茶葉的干度，這樣的茶，用手一摸有種濕潤的感覺，沒有那種清脆的摩擦音。

4.口感

我們喝茶講究的是口感，大家都知道的是新茶和老茶在口感上是不一樣的。新茶放進嘴里細細品味會有一種清香自然的感覺，沒有發(fā)干發(fā)澀的狀況，口感好。而舊茶放進嘴里香味不明顯，有時會出現(xiàn)發(fā)干發(fā)澀的情形。要注意的是，有些劣質(zhì)的舊茶還會有苦澀的味道。

鐵觀音是好茶葉嗎

鐵觀音，顧名思義，重如鐵，形如觀音。所以，從外形來看，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音的條索要緊實，有重感。如果鐵觀音的外型松散，那就是很一般的啦。從顏色來看，由于鐵觀音喝的是新鮮和香氣，所以，顏色以翠綠為好，如果其顏色已經(jīng)變成褐色，那它的香氣也已經(jīng)不新鮮了，口感也跟著不顯香甜了。從口感和滋味方面看，優(yōu)質(zhì)的口感應(yīng)該是鮮、甜、香的，如果其水味中，或是帶有酸味，或是有不自然的香氣（有些敗風(fēng)氣的商家會在茶里面加香精提高香氣，這種香氣是不自然的），或是苦澀的口感都是不好的。另外就是喝完茶的感覺了，如果品完茶，口腔里長留香氣，生津效果明顯，那就絕對是好茶，鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，介于紅茶（全發(fā)酵）和綠茶（不發(fā)酵）之間，風(fēng)味獨具，但其種類繁多，質(zhì)量等次也參差不齊。如何怎樣分辨鐵觀音好壞呢？現(xiàn)在向您介紹怎么分辨鐵觀音的好壞的簡單實用的方法：望、聞、摸、沏。

鐵觀音茶葉老的好,還是嫩的好

中醫(yī)稱；陳年鐵觀音不僅有青茶的作用，更有加強減肥，降脂。降壓，抗癌，助消化，清熱降火，殺菌止痢，抗動脈硬化，防治糖尿病等功效。在陳年鐵觀音的銷售，茶客更注重它的清熱降火保健，安溪民間的不少茶農(nóng)每年多有存茶于陶罐的習(xí)俗，遇風(fēng)寒冷熱與陳茶當(dāng)藥。 清香型鐵觀音香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮?？?、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受，產(chǎn)品倍受廣大消費者的青睞。

什么算是鐵觀音老茶

能喝。

鐵觀音茶杯上的白霜就是那些白白的，像白砂糖又像絨毛的東西。這不是茶葉的霉變，白霜其實是茶葉里的咖啡堿。

鐵觀音茶葉中的白霜是怎么形成的？

【焙火過程中的溫度】

溫度太低，咖啡堿無法析出。溫度太高，升華太快，來不及冷卻凝華依附，只有溫度恰到好處地驟升驟減，白霜才會出現(xiàn)。

【焙火的方式】

電焙箱有吹風(fēng)的作用，升華的咖啡堿一下就吹走了，而炭焙的空間是相對密閉的，氣流穩(wěn)定，所以炭焙的茶葉通常比電焙的茶葉出現(xiàn)更多的白霜。

【茶葉的老嫩】

咖啡堿屬于含氮化合物，與蛋白質(zhì)、氨基酸一樣，以新陳代謝旺盛的嫩梢部分含量較多，品質(zhì)好的茶葉含量較高，粗老茶含量較低。