Messia妖妖

紅燒肉這道菜吧，可以說是菜里的哈姆雷特，每個人都說過的：我媽媽（奶奶姥姥姥爺爺爺爸爸）燒的紅燒肉最好吃（最地道最……最……對不起我形容詞太少大家自己完形填空），我一樣的，小時候就覺得姥爺燒的紅燒肉最好吃，然后覺得我媽就是拿到了姥爺?shù)拿胤剿砸粯雍贸?，再然后我有了崽子開始自己做飯，跟著媽媽做兩遍以后自己也竟然做出了媽媽燒的紅燒肉的味道……而且才發(fā)現(xiàn)，媽媽的方子竟然是這么簡單？每次做崽子都很給面子的掃光光，希望以后我崽子也會說：我媽媽燒的紅燒肉最好吃

五花肉	800克
黃冰糖	一塊
姜	2片
蔥	兩段
老抽	1勺
生抽	2勺大勺子

1. 紅燒肉要選肥瘦相間的五花，一般在市場里買一條五花肉，可以先處理一下：前邊太肥的那塊剁碎了做肉臊子，后邊肥瘦分界太明顯那塊切下來，瘦的里脊炒肉，肥的，額，肥的跟前邊那部分一起剁碎了做肉臊子吧hhhhhh。就取中間的那段像大理石一般的五花，切成寸方焯冷水。蔥切段姜切片

   

2. 熱鍋倒油，化開冰糖。

   

3. 把肉倒進去翻炒，炒糖色這一步很重要。抄的過程中，火適當調小一點  火太大糖會糊掉。均勻的翻炒，這一步糖混合著油會外濺，家里如果有棉布手套可以帶上。翻炒到肉肉掛上了好看的金黃色就可以啦……

   

4. 然后倒入開水沒過肉肉，放入姜片和蔥段，加入適量生抽老抽，用量可以根據(jù)自己口味來嘗試，老抽用來上色，本身就已經炒了糖色所以老抽別放太多不然會太黑，生抽是用來提味道的，可以根據(jù)自己口感放。

   

5. 完全燒開以后轉中火燒就好，中間會一次水。

   

6. 燒到肉皮發(fā)亮用鏟子輕輕一切肉就斷開的時候就可以開大火收汁了

   

7. 出鍋。

   

8. po一張上次的圖，我經常會一次燒一大鍋然后分裝，崽子現(xiàn)在散養(yǎng)在家，紅燒肉和雞湯是我冰箱里常備的半成品。

   

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