1. 牛蹄膏怎么做

直接踢回去，回家涂抹藥膏

2. 牛蹄膏怎么做視頻

自貢鹽幫菜在2000多年的歷程中，尤其是近200年來(lái)的定型期和高速發(fā)展期創(chuàng)造了數(shù)不清的菜品，其中不乏經(jīng)典之作。它們被廣為流傳，并收入各種菜譜。如《瓊圃菜譜》、《釜溪菜錄》、《中國(guó)菜譜》等。

火邊子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠)、鉆子鹵牛肉、火爆黃喉、牛豌豆，牛蹄熊掌、掌盤(pán)牛肉、金絲牛肉、豇豆牛肉、火爆毛肚、精鑲綠豆芽、清炒鴉雀嘴、文火罐子肉、無(wú)汁蔥燒鯉魚(yú)、蔥汁巖鯉、紅燒坨魚(yú)、菜苔鰱魚(yú)、酸菜鯽魚(yú)、榮縣脆皮魚(yú)、富順花泥鰍、趙化粉蒸魚(yú)、芙蓉烏魚(yú)片王井烏魚(yú)仔、濃味冷吃兔、金花羊肉湯、鹽幫鍋炸、風(fēng)蘿卜蹄花湯、螞蟻上樹(shù)、醬肉絲劍南菜、古井臘肉、皮蛋碎肉、軟炸肉絲、芙蓉蛋、青椒皮蛋、烘蛋、葉氏刷把頭、瑚家海椒雞、岷江洗手渣、黃氏水煮肉、口蘑肝膏湯、金鉤雞腦花、冬筍碎肉、牛欄灣豆腐干、農(nóng)團(tuán)女兒菜、酸辣沖菜、干煸蘿卜絲、張家沱雞婆頭、油炸綠豆粑、酥鍋魁油茶、謝家黃涼粉、黃氏蜘蛛粑、鄭抄手。

上述自貢鹽幫菜菜品主要屬于傳統(tǒng)鹽幫菜。

3. 食材_牛蹄的做法大全竅門(mén)

原料：刮洗干凈的黃牛腳2～4只，

佐料：紅色、綠色小米辣各適量(色彩鮮艷有食欲)、老姜、紅蒜、花椒(野生花椒最佳)、青檸檬、大芫荽、本地香菜、生抽、食用白醋、鹽、味精。

1：將處理干凈的牛腳用冷水在大鍋里用大火燒開(kāi)，小火燉6～7小時(shí)(里面放適量姜片蔥結(jié)去腥)。

2：將煮爛的牛腳撈出，用冷水沖涼，去骨，切成條狀，再用冰水淘洗一下濾干水份(以防黏連)，裝入容器蓋上保鮮膜，放在冰箱里冷藏備用(這樣會(huì)增加牛皮牛肉的口感～Q彈有嚼勁)。

3：把洗干凈的紅、綠小米辣剁成粒，這樣比較容易入味;姜切成沫;蒜剁成蒜泥;花椒用油炸出花椒油;大芫荽切段;香菜切段;青檸檬部分切片、部分?jǐn)D出檸檬水在小碗里備用。

4：用一個(gè)適中的容器,放入剁好的青紅小米辣、花椒油、生抽、適量鹽、味精、適量食用白醋、適量白開(kāi)水、檸檬水,調(diào)味要稍重一些，因?yàn)楹团Ｄ_拌勻之后味道會(huì)變淡一些。

5：拿出冷藏過(guò)的牛腳肉，倒入調(diào)好的料汁，撒上大芫荽段、香菜段、青檸檬片，慢慢簸至所有調(diào)料和牛腳肉充分接觸入味，最后裝盤(pán)撒上一些小蔥圈裝飾一下。

4. 牛蹄制作

1.將牛蹄筋洗凈，放入冷水鍋中，以旺火燒開(kāi)，煮10分鐘撈出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7厘米長(zhǎng)的條；

2.取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜片和清水2000毫升，旺火上燒開(kāi)，改小火煨4～5小時(shí)；

3.煨至蹄筋軟爛，剩少量濃汁時(shí)離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從中切開(kāi)，使其粗細(xì)均勻；

4.炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將洗凈的白菜心下鍋，放入精鹽煸熟，盛入在瓷盤(pán)的周?chē)?/p>

5.炒鍋內(nèi)再放入花生油，燒至八成熱，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，燒開(kāi)后，放入味精，用濕淀粉勾薄芡，盛入大瓷盤(pán)的中間，淋上芝麻油即成。紅燒牛蹄筋的制作要訣：鮮牛蹄筋必須用清水先煮10分鐘左右，以除去腥膻異味，然后烹制成菜，香糯可口。

5. 牛蹄糕做法圖片

一品羅漢菜是款江蘇菜，采用蒸的工藝。一品羅漢菜為常熟地方名菜，1930年由 山景園菜館名廚朱阿二所創(chuàng)制。

基本信息

主要食材 雞蛋黃糕、鵪鶉蛋、烤鴨、白菜、魚(yú)肚、冬筍、海參、雞爪、牛蹄筋、，雞蛋、魚(yú)丸、火腿蝦仁、雞胸脯肉、香菇

菜系及功效

蘇菜，補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜。

工藝：蒸

材料

雞蛋黃糕75克 鵪鶉蛋150克 烤鴨75克 白菜400克 魚(yú)肚50克 冬筍200克 海參（水浸）100克 雞爪250克 牛蹄筋(泡發(fā))100克 雞蛋70克 魚(yú)丸50克 火腿80克 蝦仁100克 雞胸脯肉75克 香菇（鮮）50克 干貝25克 河蝦50克 雞蛋清30克 油菜10克 鱖魚(yú)50克 鹽5克 小蔥25克 味精1克 雞油25克 姜25克。

6. 秘制牛蹄做法

翹腳牛肉調(diào)料的做法:

1、香料準(zhǔn)備：蓽撥（3個(gè)）； 白芷片（半截）； 三奈(1顆）；八角（2個(gè)）；香皮（3厘米長(zhǎng)）；小茴香（8g）；草果（2個(gè)）；砂仁（2顆）；白蔻（5顆）；丁香（10粒）；桂皮（3厘米長(zhǎng)）；香果（1個(gè)，去殼，拍破）；沙姜（一節(jié)）；甘松（0.5g）；香葉（5片）；胡椒粒（10g）。

以上香料用冷水泡半小時(shí)后，放入香料包中備用。

2、湯底熬制：選用牛脊骨、牛腿骨，洗凈后冷水下鍋，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，放入姜蔥蒜祛除腥味，半小時(shí)后轉(zhuǎn)小火，放入準(zhǔn)備好的香料包熬制三小時(shí)后，關(guān)火

7. 牛蹄膏怎么做好吃

牛爛熟的主料叫做“牛骨子”，是在熬制牛膠的過(guò)程中產(chǎn)生的。

牛膠是醴陵農(nóng)村主要滋補(bǔ)品，學(xué)名叫做黃明膠。

將牛皮剝下來(lái)，在陰陽(yáng)水里一燙，用刀將毛削盡，與牛骨頭下鍋熬三天三夜出膏。

首先熬一個(gè)小時(shí)，骨頭上的牛肉和肌健熟透離骨，需要翻揀出來(lái)即撿“牛骨子”。“牛骨子”中最好吃的是牛蹄花，就是蹄殼里面的肉，棕黑色，有韌勁，切開(kāi)以醬油一蘸就可以吃。其次是牛胃，稱(chēng)為泥肚子，再次是牛肩狎的厚皮、韌帶和牛筋。

8. 牛蹄髈做法

最貴牛筋應(yīng)該屬于牛蹄膀，就是牛腳

9. 牛蹄膏怎么做才好吃

驢蹄子好吃

1、首先要挑選驢蹄。挑選出的驢蹄最好是挑選兩三歲小驢的蹄子。我們將驢蹄挑選好之后，接下來(lái)用清水將驢蹄的表面污垢與血漬都清洗干凈。

2、將驢蹄清洗干凈之后，使用火槍把整個(gè)驢蹄表面上的毛都處理干凈，這一步我們稱(chēng)之為燎毛。而燎毛的過(guò)程很簡(jiǎn)單，就是用火槍將驢蹄的表面燒成淺黃色之后，再燎去殘留的余毛。然后，用刀子刮掉留在表層的油漬與黑皮，最后別忘了徹底再用清水清洗一遍整個(gè)驢蹄。

3、清洗完之后，將驢蹄放進(jìn)冰箱速凍大約4個(gè)小時(shí)，這樣便于凍實(shí)后進(jìn)行切割成段，4小時(shí)之后再將凍實(shí)的驢蹄取出，不過(guò)在進(jìn)行切割之前一定要將驢蹄卡緊，防止鋸齒將驢蹄打飛。固定好馬上用電鋸切割成寸段，隨即一起放入沸水中，焯水大概30分鐘，然后撈出。接下來(lái)，就正式開(kāi)始制作醬驢蹄了。

4、在正式制作時(shí)，使用的調(diào)料需要掌握好比例：一般5kg的驢蹄，需要配比：鹽100g，蔥段10g、蒜瓣10g，花椒5g，姜塊12g。

5、先把料包放入鍋中，倒入老湯直到老湯把整鍋驢蹄沒(méi)過(guò)為準(zhǔn)，隨即蓋上鍋蓋。用大火進(jìn)行燒開(kāi)，25分鐘之后，再改用文火煮4小時(shí)左右，時(shí)間到后我們把驢蹄撈出就可以端上桌食用了。

10. 牛蹄怎么做軟爛

1、將去毛洗凈的牛蹄，入冷水鍋中煮沸；

2、取高壓鍋，倒入牛蹄、香料包、干辣椒段，調(diào)入2克鹽、3克味精、4克雞精，用高壓鍋壓60分鐘，撈出備用；

3、炒鍋入油燒熱，五成熱時(shí)下入姜米、蒜米、干椒粉煸炒出香；

4、倒入牛蹄，加入高湯、3克鹽、5克味精、2克雞精、蠔油調(diào)味，勾芡，淋麻油，起鍋裝盤(pán)即成。

主料：牛蹄1500 克，時(shí)令水果75 克，花生、松仁10 克。

調(diào)料：干辣椒、辣椒糊、辣椒醬、八角、桂皮、香葉、豆蔻、醬油、淀粉。

做法

1. 牛蹄置大火上烤至表皮呈現(xiàn)焦色 ，再流水沖凈。

2. 油鍋放油燒至七成熱（肉眼判斷油面平靜略有輕煙），放進(jìn)牛蹄略炸，再次流水沖凈。

3. 砂鍋上火，放水煮沸，放進(jìn)干辣椒、辣椒糊、辣椒醬、八角、桂皮、香葉、豆蔻、醬油，再放進(jìn)牛蹄，大火煮開(kāi)改小火將牛蹄鹵熟，再上鍋蒸2 小時(shí)。

4. 時(shí)令水果洗凈切塊鋪在碗底（搭配食用以去膩），牛蹄切片盛水果上。舀少許鹵汁入鍋勾薄芡，澆在菜上，撒花生、松仁即成。

1．將牛蹄去盡雜毛，洗凈，改刀成塊。入冷水鍋內(nèi)氽水，并加入姜、蔥、料酒，反復(fù)幾次，直至去盡異味。

2．黃瓜切成滾刀塊，酸菜切片，部分姜切片，蔥切段。干辣椒去籽，切成長(zhǎng)2．5厘米的節(jié)。

3．鍋中加入自鹵水，放入牛蹄塊，用旺火加熱至沸騰，然后轉(zhuǎn)入中小火制，至牛蹄入味、粑軟，撈出。

4．鍋置旺火上，加入精煉油、加熱至130一150%時(shí)，加入豆瓣、干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入鮮湯，燒沸出味；濾渣后放入牛蹄塊、鹽、白糖，用小火煨粑糯；再放入黃瓜、酸菜，燒制斷生，放入水淀粉收濃湯汁，加入味精，起鍋裝盤(pán)成菜。

成菜特點(diǎn)：制作講究，鹵燒結(jié)合。成菜色澤紅亮，肉質(zhì)軟糯，香辣咸鮮，味濃厚。

操作關(guān)鍵：牛蹄的初加工要徹底，不帶任何異味，控制好燒的火力與時(shí)間，保證君糯而不爛。

11. 牛蹄的蹄怎么做

1．將牛（驢）蹄腳的外皮剝?nèi)?，放進(jìn)沸水鍋中焯一下，撈起，刮洗干凈。 　　2．取沙鍋1個(gè)，放入牛蹄，加清水淹沒(méi)，置火上燒沸，撇去浮沫，放入黃酒、大蒜，蔥段、姜塊(拍松)辣椒，移小火上煨至牛蹄軟爛、湯濃色白時(shí)，加入調(diào)味料調(diào) 好口味，收汁即成。