1. 李記茶油鴨(荷塘店)怎么樣

第一個是王中王餃子店，在石峰區(qū)湘天橋

第二個是海底撈，在市中心王府井

第三個是兄弟廚房，工業(yè)大學(xué)對面。

第四個是大碗先生，株百樓上

第五是，李記茶油鴨，在化校鐵橋下面。

第六是酒拾烤肉，在工大東門。

第七個是老幺雞愛上跳跳蛙，在賀家土人民路。

第八個是蘭州拉面，神龍公園對面。

第九個是麥丹勞，市中心希爾頓

2. 李記茶莊

1、 云南西雙版納勐海茶廠

2、 云南大理下關(guān)茶廠

3、 云南思茅龍生集團

4、 云南省茶葉 進出口公司

5、 昆明鳳臨高香茶葉公司

6、 云南昌泰集團茶葉公司

7、 云南云茶集團

8、 云南瑞貢茶葉公司

9、 昆明南香茶葉公司

10、 昆明倮倮普洱茶有限公司

11、 云南茶馬司茶葉公司

12、 云南龍園號茶葉公司

13、 李記谷莊普洱茶公司

14、 昆明鑫海茶行

15、 云南田園普文茶葉有限公司

16、 云南天下茶倉普洱茶公司

17、 云南萬潤利茶葉公司

18、 云南六大茶山茶業(yè)有限公司

19、 云南云縣嘉木茶葉有限公司

20、 昆明易武鴻慶茶業(yè)有限公司

21、 云南龍潤普洱茶公司

22、 云南慶良號茶葉有限公司

23、 昆明天順祥茶葉公司

24、云南西雙版納勐?？h郎河茶廠

3. 李記茶油鴨河西店

第一個是王中王餃子店，在石峰區(qū)湘天橋

第二個是海底撈，在市中心王府井

第三個是兄弟廚房，工業(yè)大學(xué)對面。

第四個是大碗先生，株百樓上

第五是，李記茶油鴨，在化校鐵橋下面。

第六是酒拾烤肉，在工大東門。

第七個是老幺雞愛上跳跳蛙，在賀家土人民路。

第八個是蘭州拉面，神龍公園對面。

第九個是麥丹勞，市中心希爾頓

第十個是蒼蠅館子，在清水塘。

4. 李記茶酒樓

重慶十大頂級高檔德餐廳如下

1.悅榕莊明月西餐廳

悅榕莊明月西餐廳是一家高檔的西餐廳，店面雖然空間不是很大但是就餐環(huán)境實在太好了，特別有情調(diào)而且很安靜。比較好吃的菜品有焦糖燉蛋非常好吃。、重慶毛肚火鍋

5. 李記茶湯

一、天安門（天安麗日） 天安門廣場上每天日出時分國旗班戰(zhàn)士們的升旗儀式已經(jīng)成為北京的一大景觀。

二、故宮（紫禁余暉） 地處北京市城區(qū)中心點的故宮，是明清兩朝二十四代帝王的宮殿，也是世界上最大、最完整的古建筑群

三、八達(dá)嶺長城（燕塞雄關(guān)） 位于延慶縣境內(nèi),距離市區(qū)70多公里。八達(dá)嶺長城是明長城中保存最好的一段，也是最具代表性的一段，是明代長城的精華

四、北海公園（白塔堆云） 北海，位于北京城的中心，是一座山青水秀、風(fēng)景如畫的古老園林，被譽為"世界上建園最早的皇城御園"，是我國現(xiàn)存歷史最悠久、保存最完整的皇家園林之一　

五、頤和園（頤和慧海） 頤和園在北京西北部海淀區(qū)內(nèi)，占地二百九十公頃，清末皇室夏季在此坐朝聽政，亦有"夏宮"之稱，是我國保存最完整、最大的皇家園林，也是世界上著名的游覽勝地之一

六、天壇公園（圜丘清音） 天壇是明、清兩代帝王祭天祈谷之處，始建于明永樂十八年(1420年)，是我國現(xiàn)存最大的古代祭祀性建筑群，與故宮一起被聯(lián)合國教科文組織列入"世界遺產(chǎn)清單"。

七、香山公園（香山紅葉） 香山位于北京西北郊西山東麓。占地面積約1500萬平方米。起初，金、元、明幾代帝王都在此興建各種亭臺樓閣、離宮別苑。其后，清乾隆皇帝更是大興土木，營建水榭樓臺。咸豐十年和光緒二十六年，香山的建筑景點先后被英法聯(lián)軍和八國聯(lián)軍破壞。解放后幾經(jīng)修葺，才呈如今面目。山上著名的風(fēng)景點有昭廟、雙清別墅、鬼見愁、靜翠湖、望蜂亭、西山晴雪、森玉笛、朝陽洞等。

八、十渡風(fēng)景區(qū)（十渡浮巒） 十渡有主要景點20余處，一渡在東頭的張坊，這里山青水秀，景色清麗。順流而下即是二至六渡，沿岸山巖如削，各具秀色，主景有石筍峰、筆架山、千尺窗等。從七至十渡一帶，群峰如林，江河似錦，山水風(fēng)光最為雄奇壯美。十渡的整體清幽俊雅，河灘作伴，傍偎青山，顯得格外清秀，獨具一格。是春秋郊游、特別是夏日避暑的勝地。

九、周口店遺址（盤古遺火） 周口店遺址博物館坐落在北京城西南房山區(qū)周口店龍骨山腳下，是一座古人類遺址博物館，始建于1953年。 被聯(lián)合國教科文組織列為"世界文化遺產(chǎn)"。

十、龍慶峽（幽峽流碧） 龍慶峽自然風(fēng)景區(qū)位于延慶縣城東北15公里處(古城村)，距市區(qū)80公里，是古城河流經(jīng)的一道天然峽谷。 被人們稱譽為"塞外小漓江"、"中國小三峽"。

十一、覺生寺（大鐘寺）（大鐘聲遠(yuǎn)） 大鐘寺位于北三環(huán)北側(cè)，又稱中國古鐘博物館，因寺內(nèi)大鐘殿懸有一口大銅鐘而得名。它是以鐘文化為載體，開展學(xué)術(shù)研究、展覽展示、科普宣傳、社會教育活動的專題性博物館。是北京市認(rèn)定的青少年教育基地和科普教育基地。大鐘寺古鐘博物館目前收藏鐘鈴類文物439件套。

十二、白龍?zhí)叮執(zhí)妒瘢?美麗迷人的白龍?zhí)讹L(fēng)景區(qū)內(nèi)山靈水秀、疊潭垂瀑、峰多石怪、松柏滿坡，景區(qū)內(nèi)的龍泉寺、五龍祠始建于宋代，現(xiàn)保存有戚繼光、乾隆、康有為、李鴻章、袁世凱等名人的碑刻。白龍?zhí)渡畈豢蓽y，傳說潭中住有一條白龍，廣布細(xì)雨，為庶民耕耘造福，有求必應(yīng)，極為靈驗。"白龍晝飲潭，修尾掛石壁"是北宋著名文學(xué)家蘇轍留在這里的詩句。

十三、明十三陵（明陵落照） 明十三陵是埋葬明朝遷都北京以后的13個皇帝的陵墓群。位于昌平區(qū)軍都山南翼。十三陵的東、北、西三面，三壽山、大峪山、五鳳山、翠花山等峰巒聳立，如屏如帳，環(huán)抱著方圓約40平方公里的小盆地，十三個陵墓散落其間。最著名的陵要數(shù)長陵和定陵。

十四、盧溝橋（盧溝獅醒） 盧溝橋 在豐臺區(qū)盧溝橋鎮(zhèn)永定河上。為北京現(xiàn)存最古老的石造聯(lián)拱橋。永定河舊稱盧溝河，橋亦以盧溝命名。意大利旅行家馬可·波羅在他的游記中，稱贊"它是世界上最好的，獨一無二的橋"。

十五、慕田峪長城（慕田古堞） "東連渤海仙源臺，西映居庸紫翠迭"，北京著名景點之一的慕田峪長城，位于北京懷柔縣境內(nèi)，是萬里長城的精華所在。據(jù)文獻(xiàn)考證，慕田峪長城是明初朱元璋手下大將徐達(dá)在北齊長城督造而成 ，是明代最先建筑的長城。

十六、北京大觀園（紅樓大觀） 北京大觀園是以《紅樓夢》為藍(lán)本建成的古典式文化園林，以濃郁的古典文化特點，成為北京新十六景和中國旅游勝地四十家之一。大觀園位于右安門西護城河畔 其他的奧運場館可以參觀 鳥巢 水立方 奧林匹克森林公園要是年輕人的話還可以去 后海 三里屯 海洋館 天橋德云社聽郭德綱的相聲 798藝術(shù)區(qū)參觀前衛(wèi)藝術(shù) 歡樂谷王府井、西單購物 東直門簋街逛夜市

北京小吃　北京的風(fēng)味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細(xì)，堪稱有口皆碑。清代《都門竹枝詞》云：“三大錢兒賣好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶；涼果炸糕甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓……”這些小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為“碰頭食”。

著名的北京小吃有：

·面食類：

艾窩窩、炸醬面、褡褳火燒、驢打滾、豌豆黃、燒麥 、麻豆腐、炒疙瘩等

·火鍋類：

豆汁、炒肝、爆肚、鹵煮火燒 等

·油煎類：

油條、炸糕、灌腸、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等

·飲品類：

酸梅湯、蓮子粥 等

去哪里吃正宗的北京小吃呢？

·東華門夜市

酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！涼粉、扒糕、蓮子粥、酸梅湯、紅果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龍蝦、烤魷魚、炸螞蚱、炸蝎子、炸蠶蛹，又多又全又衛(wèi)生。從新東安市場到東華門大街燈火通明、熱鬧非凡。

·護國寺小吃店

從廟會中的“碰頭食”傳下來的北京小吃，經(jīng)過改良得精細(xì)起來，沒了過去的“個兒大、經(jīng)吃、一個就飽”的粗糙；墩兒餑餑、棗卷果都小巧可愛；姜汁排叉、糖耳朵可謂是百般玲瓏。

·錦芳小吃

從民國創(chuàng)始至今的小吃店，有麻團、杏仁茶、艾窩窩、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最為有名，有山楂、青梅、桂花、豆沙、什錦、奶油、椰蓉等十幾種陷兒。

·九門小吃

九門是在過去前門門框胡同的幾家著名老字號的倡議下，由北京小吃協(xié)會出面組織的。里面的老字號有很多，比如年糕楊，奶酪魏，小腸陳，爆肚馮，瑞賓樓褡褳火燒，李記白水羊頭，月盛齋……

·著名的小吃一條街還有：

王府井小吃街、什剎海小吃一條街（原前門小吃遷來）

南來順的北京小吃 尤其是面茶 很正點

隆福寺的灌腸 已經(jīng)相當(dāng)久遠(yuǎn)了 不管是灌腸的口感還是味道都是一級棒

北海里的仿膳 都是正宗的北京宮廷小吃。

北京特色小吃

1.爆肚馮的爆肚

2.小腸陳的鹵煮火燒

3.天興居的炒肝

4.錦馨的豆汁/焦圈

5.白魁老號的白水羊頭

6.不老泉的冰糖葫蘆/蒸餃

7.都一處的燒賣

8.全聚德的烤鴨

9.東來順的涮羊肉

10.天福號的醬肉

11 炸醬面

12.隆福寺的灌腸

6. 李記油燙鴨怎么樣

吉香居。眉山是有名的泡菜之鄉(xiāng)，東坡區(qū)崇禮鎮(zhèn)上有著名的泡菜城，周圍幾十里農(nóng)田里種的都做泡菜，醬菜的青菜。眉山醬菜比較有名的有飄香居，吉香居，李記泡菜等。其中，醬菜做得最好的是吉香居。他們的醬菜香，脆，酸辣適中，是吃飯，喝酒絕佳組合，還可和其他菜肴混合起來，味道更好。

7. 李記茶湯在哪里有店鋪

著名的北京小吃有：

·面食類：

艾窩窩、炸醬面、褡褳火燒、驢打滾、豌豆黃、燒麥 、麻豆腐、炒疙瘩等

·火鍋類：

豆汁、炒肝、爆肚、鹵煮火燒 等

·油煎類：

油條、炸糕、灌腸、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等

·飲品類：

酸梅湯、蓮子粥 等

·東華門夜市

涼粉、扒糕、蓮子粥、酸梅湯、紅果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龍蝦、烤魷魚、炸螞蚱、炸蝎子、炸蠶蛹

·護國寺小吃店

從廟會中的“碰頭食”傳下來的北京小吃，經(jīng)過改良得精細(xì)起來，沒了過去的“個兒大、經(jīng)吃、一個就飽”的粗糙；墩兒餑餑、棗卷果都小巧可愛；姜汁排叉、糖耳朵可謂是百般玲瓏。

·錦芳小吃

麻團、杏仁茶、艾窩窩、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最為有名，有山楂、青梅、桂花、豆沙、什錦、奶油、椰蓉等十幾種陷兒

·九門小吃

九門是在過去前門門框胡同的幾家著名老字號的倡議下，由北京小吃協(xié)會出面組織的。里面的老字號有很多，比如年糕楊，奶酪魏，小腸陳，爆肚馮，瑞賓樓褡褳火燒，李記白水羊頭，月盛齋……

·著名的小吃一條街還有：

王府井小吃街、什剎海小吃一條街（原前門小吃遷來）

南來順的北京小吃 尤其是面茶 很正點

隆福寺的灌腸 已經(jīng)相當(dāng)久遠(yuǎn)了 不管是灌腸的口感還是味道都是一級棒

北海里的仿膳 都是正宗的北京宮廷小吃。

[編輯本段]北京特色小吃

1.爆肚馮的爆肚

2.小腸陳的鹵煮火燒

3.天興居的炒肝

4.錦馨的豆汁/焦圈

5.白魁老號的白水羊頭

6.不老泉的冰糖葫蘆/蒸餃

7.都一處的燒賣

8.全聚德的烤鴨

9.東來順的涮羊肉

10.天福號的醬肉

11 炸醬面

12.隆福寺的灌腸

傳統(tǒng)北京小吃十大傳奇?zhèn)鹘y(tǒng)小吃1

燕京豆汁

豆汁是北京的特殊風(fēng)味小吃，本身有股子酸溜溜的味兒，對它，就如同長沙火宮殿的炸臭豆腐，一般外地人輕易不敢沾口，可老北京人卻都喜歡喝它，特別是寒冷的冬天里，配上碟兒細(xì)咸菜絲兒或八寶醬菜，兩碗下肚兒，熱汗淋漓，既治感冒又開胃，別有風(fēng)味。

相傳豆汁最早是遼國的民間食品，至今已有1000多年的歷史。而豆汁入宮，始自清代的乾隆年間。據(jù)說慈禧在幼年時，家住北京的新街口，因家境貧寒就常以豆汁代替蔬菜，到后來更讓豆汁成為了清宮御膳的一種飲料。解放前，專有以賣豆汁為生意的小攤販，或挑擔(dān)走街串巷，或在集市上擺攤，前沿兒圍著塊藍(lán)布，上邊有白布做的字號商標(biāo)，叫賣時只吆喝：“汁兒，開鍋！”不過，這種遺風(fēng)已蕩然無存，今天的年輕人是感受不到這種氣氛了……

土造灌腸

在北京的小吃中，灌腸要算得上是物美價廉，絕對的大眾化。這種純北京式的真正土產(chǎn)多少年來在集市、廟會上隨處可見，尤其是北京的夜市上，都少不了由它來唱主調(diào)。您瞧，那賣灌腸的攤子上，大鐵鏟敲打著大鐵鐺的緣子“當(dāng)當(dāng)”作響，引得大人、孩子圍上前非要掏錢來兩盤兒嘗嘗。說實話，吃灌腸不在乎解餓，只是領(lǐng)略它的風(fēng)味，過過饞癮。

在北京的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃中，要講風(fēng)味，這外焦里嫩的灌腸味道最奇特；要講傳統(tǒng)，它更是千古不變，無論是誰，依舊將煎好的灌腸蘸上蒜汁；依舊是用小竹簽一片片扎著吃，如果哪位用筷子那就沒有一點情趣了。聽老人們講，當(dāng)年，地安門外后門橋東西兩面各有一家灌腸鋪，在北京很有名。橋東一家較老的叫福興居，在上世紀(jì)三十年代關(guān)張后便只剩下橋西的合義齋一家了。當(dāng)初，這合義齋也是以經(jīng)營灌腸而出名，不過，今非昔比，當(dāng)年的合義齋如今早已經(jīng)改頭換面，成為一家經(jīng)營多種風(fēng)味小吃，門臉兒修得古色古香的鋪子了。

灌腸是把淀粉加紅曲灌到豬腸子里面。不過，這種講究質(zhì)量的貨色現(xiàn)已不易吃到了，通常在廟會、夜市上您所見到、吃到的，只是用淀粉加上紅曲捏成個棒槌形，切成片后上鐺煎，滋味當(dāng)然不如真正的灌腸，但因為用油煎得特別香，而且價錢又比較便宜，吃者依然很多。甚至，有吃灌腸吃上癮的人索性就買上幾塊，回家去自煎自吃，獨享其樂。這也是一種吃法。

風(fēng)味奶酪

在清人《都門雜詠》中有一首竹板詞，繪聲繪色地這樣描述道：“閑向街頭啖一甌，瓊漿滿飲潤枯喉。覺來下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋?！边@段小詩將那凝霜凍玉般的奶酪，恰到好處地介紹了出來。作為北京風(fēng)味小吃的奶酪，在歷史上，原本屬于蒙族的食品，即使后來奶酪進了北京，也只是僅限于元、明、清三朝的宮廷小吃，直到后來才流傳到民間。

當(dāng)年，在東安市場內(nèi)有個“豐盛公”奶酪鋪，店主姓何，滿族正黃旗人。從幾輩上論，這正宗的旗人一向是靠吃皇糧度日，可到了辛亥革命，像他這樣的“鐵桿老米樹”不靈了。但何子照是個有心人，硬是靠自食其力在鄉(xiāng)下村里辦了個奶牛場，又向一位曾在清宮御膳房的大師傅討教了制作奶酪的秘籍。于是，便在東安市場內(nèi)租店開業(yè)，專售奶酪。那時候，大街上沒有冷飲店，更沒有冰淇淋、冰棍什么的，這樣，奶酪在京城便是一枝獨放。每到夏季，那些王府中的公子、小姐，清室的遺老遺少大多成了“豐盛公”的主顧。

講到這里，也許會有人問，像那切糕、油條什么的，倒是天天見，隔三差五短不了吃，而這奶酪到底是怎么做出來的？要講做奶酪，是得需花費點工夫。首先是把鮮牛奶煮開，晾涼，加入白糖，經(jīng)過細(xì)籮過濾，再對入適量的江米酒，攪勻后盛在碗里，分層碼進木桶后，桶底加火烘烤，名曰“烤酪”，等到凝固后撤火，再晾涼、冰鎮(zhèn)。這樣，奶酪便做成了。您看，吃奶酪吃的是不是工夫錢！

自東安市場有了“豐盛公”奶酪鋪之后，北京城內(nèi)便逐漸有了專制作奶酪的酪房，把奶酪批發(fā)給挑擔(dān)走街串巷的小販們。夏季的傍晚，在老北京的胡同中，常會聽到賣奶酪的吆喝聲：“噥喲唉，喝酪喂……”

炒疙瘩

入夜，當(dāng)你隨著人流走進那吆喝四起的小吃夜市時，陣陣香氣撲鼻而來。在這里，名目繁多的北京小吃目不暇接，沿著夜市有意留神察看，其制作方法大致可分為炸、烙、蒸、煮、沖、煎、烤、炒，而這里所說的炒，可不是指炒菜，小吃中不經(jīng)營魯川淮粵，要是想吃炒菜的話，那得上飯館了，此處所說的“炒”指的是炒疙瘩。

要說，炒疙瘩在京城中也算得上是一道名吃。相傳在民國初年時，在和平門外的琉璃廠有家叫“廣福館”的家常飯鋪，店主是個姓穆的老太太，與女兒相依為命，每日賣點面。據(jù)說，這炒疙瘩就是母女倆在無意中發(fā)明出來的。有一回和好了面沒有賣完，于是穆家姑娘想了個主意，把面搟成了面劑兒，切成了一個個的小疙瘩，用開水煮熟撈出來后放在陰涼處，以防發(fā)酵。當(dāng)天晚上，她們就用這煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉絲炒了炒作為晚飯，不料吃起來居然非常爽口，還有一股子咬勁兒，味道特別好。姑娘對母親說：“干脆，明兒個咱們就賣這個，起名叫炒疙瘩吧。”就這樣，一語定乾坤，無心插柳之事倒巧成名吃。打這兒以后，她們賣的炒疙瘩，在京城出了名，新老主顧接連不斷而來。而這種吃法由于物美價廉，吃起來也確實有種特殊的味道，當(dāng)時格外受歡迎。后來，許多社會名流也慕名前來，加入了吃炒疙瘩的隊伍。由于出了名，有些好事者便將這穆家母女開的廣福館戲稱為“穆家寨”，管穆家姑娘叫“穆桂英”。您瞧，聽起來多有意思。

糖火燒

老北京人都知道通州有三寶：大順齋的糖火燒、小樓的燒鲇魚、萬通的醬豆腐。燒鲇魚現(xiàn)已不多見，萬通的醬豆腐也早已銷聲匿跡，惟獨大順齋的糖火燒雖歷經(jīng)戰(zhàn)亂，但依然是原料原味，吃在嘴里酥綿松軟，香甜可口，不粘不膩。1960年印度總統(tǒng)尼赫魯來華訪問，點著名要吃大順齋的糖火燒，臨了還買走20多斤。這么大的中國，尼赫魯竟會對這其貌不揚的糖火燒獨此偏愛，足見這道小吃已經(jīng)是名揚四海了。

相傳遠(yuǎn)在明朝的崇禎年間，有個叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮(zhèn)通州，也就是今天北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮(zhèn)水陸通達(dá)，商賈云集，是個落腳謀生的好去處，便在鎮(zhèn)上開了個小店，取名叫“大順齋”，專制作銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經(jīng)遠(yuǎn)近聞名了。為保持傳統(tǒng)特色，大順齋的糖火燒在選料制作上是相當(dāng)講究的，多少年來，制作的師傅們堅持面要用純凈的標(biāo)準(zhǔn)粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津產(chǎn)的甜桂花，再如必不可缺的紅糖和芝麻醬，也是專購一地，絕不含糊。這座百年老店之所以經(jīng)久不衰，正在于它的貨真價實，取信于民。

京門爆肚傳統(tǒng)小吃2

天一入秋，北京人就自然想起了涮羊肉，更有那雅致的、點著名要去吃爆肚兒。它雖為小吃，卻能雅俗共賞，差不多人人都對它抱有好感，叫上盤肚仁兒、散丹（即百葉），再來一壺老酒，哥兒幾個圍桌而坐，山南海北地一通神聊，那吃得絕對是津津有味。

爆肚兒能自立門戶，在北京的小吃中獨當(dāng)一面，那還得提80多年前東安市場開業(yè)那會兒。當(dāng)年，有個姓王的在市場中第一個擺出了爆肚兒攤，這就是沿襲至今的爆肚兒王。那時候，往往天一擦亮，全家人就齊上陣，先是從朝陽門外的“湯鍋”（指屠宰牛羊的地方）里買來新鮮的牛羊肚，然后拿到井臺上去一遍遍地洗，尤其到了冬天，水涼刺骨，雙手被凍得紅腫紅腫的。最后，還得步行五六里路把洗干凈了的牛羊肚兒送到東安市場去應(yīng)市。就這樣，爆肚兒王在京城的名氣與日俱增，回頭客越來越多，到了上世紀(jì)四十年代，這家鋪子就搬出了市場。這以后，便就有了朝內(nèi)小街的西德順及爆肚兒王。至今，老店依然是春風(fēng)得意，顧客盈門。

說爆肚兒，那最后還得落實到吃爆肚兒上，而如何吃那也是比較講究的，不光是在精選主料上，而是在刀口兒和火候上也都需要一定的手藝。你說是切片兒、切塊兒還是切條兒、切絲兒，甚至在寬窄薄厚上，那常吃的主兒也是很在意的，更何況對吃爆肚兒的作料也很講究，不光有店里事先配好了的，也有的顧客進了門，要求按自己的口味專門單獨配制。據(jù)說，當(dāng)年著名的京劇老生馬連良先生就特別喜愛吃爆肚兒，但他喜歡的作料只是醋中調(diào)芝麻醬，其他一概免之，雖然簡單，可老先生卻是能獨享其樂。

風(fēng)味炒肝

清末民初時，北京的飲食業(yè)也極盛一時，既有伺候大宅門的飯莊子，又有招徠顧客的小飯鋪，更何況那遍布京城的茶樓、茶館、二葷鋪和大酒缸。要說“吃在北京”，此不虛言。每當(dāng)提起北京的風(fēng)味小吃炒肝兒，北京人都會想到前門外鮮魚口里的“天興居”。說起來大概您還不知道，就在天興居的斜對面，曾有一家歷史更為悠久的鋪子，這就是炒肝兒老店“會仙居”。當(dāng)年，“會仙居”以它獨特的風(fēng)味招徠八方客，名噪京華，就連附近廣和樓戲園的梨園界人士都是“會仙居”的熟客。

提起這道小吃，相傳在清朝同治年間，有個叫劉永奎的北京人，在鮮魚口內(nèi)租了間鋪面，于是，便開了個夫妻小酒店，并起了個很有些雅趣的名字——會仙居，專營黃酒和小菜。到了庚子之后，這小店則由他們的后代劉寶貴哥兒仨經(jīng)營。

初時，劉氏兄弟經(jīng)營炒肝兒時，沿用熬、炒、勾芡的烹調(diào)技術(shù)，做出的炒肝兒味道鮮美可口，物美價廉，遠(yuǎn)近聞名，它不僅受到北京老百姓的歡迎，即便是達(dá)官貴人也被這炒肝兒的香味所吸引。

說到這炒肝兒，到底是一種什么樣的小吃呢？早年間，曾有人這樣描述它：“稠濃汁里煮肥腸，一聲過市炒肝香”。原來，這炒肝兒并不炒，只不過是燴肥腸，以淀粉勾芡，里邊配上一點下水，最后撒上一些砸好的蒜泥，這道小吃就做成了。

劉氏兄弟在做買賣上精明過人，炒肝兒如果用大碗出售肯定賠本；價定高了又怕不上座兒，因此他們向瓷窯里定制了一種專盛炒肝兒的碗，這種碗口大底尖，像個喇叭形，看上去好像挺大，其實呢，里頭的容量并不很大，這樣雖然每碗只賣兩個銅子，卻仍然有賺頭。久而久之，這小碗賣炒肝兒倒成了氣候，成了吃炒肝兒的一種講究。即使今天你在北京的小店中吃炒肝兒，依然是用不大的小碗兒。

據(jù)說，當(dāng)年慈禧太后忽然也想嘗嘗炒肝兒的味道，可經(jīng)她這一嘗不要緊，雖博得贊賞，卻言明去掉心和肺也許更好。金口玉言，小民豈敢違命。自那以后，老北京人便多了句歇后語——北京的炒肝兒，缺心少肺。

傳統(tǒng)燒麥

歷史上，在前門外大街曾有個極普通的小酒鋪。要說，連個店名都沒有，只因是沾了皇帝的光而一夜出了名。這就是中外賓客游人慕名前往的“都一處”，專營北京風(fēng)味小吃燒麥。提到都一處的燒麥，必然要首先提“都一處”的由來。

在乾隆十七年臘月，轉(zhuǎn)眼就到了除夕夜。過去，在北京一到這個時候，一般的人家沒事是絕對不出門的。所以，各個店鋪也都早早地關(guān)了張。黑夜中，只有李家酒店透出暗淡的光亮，依舊開張迎客做生意。這時，打店外進來了三個人，其中主人是個文人打扮，兩個仆人手持紗燈，前后照著亮。他們被伙計熱情地引上樓去吃酒。主人邊飲酒吃菜，邊問道：“這酒店叫什么名字？”伙計說：“店太小，還沒有個名字?！边@人看看周圍的環(huán)境，很是感慨地說：“在這年關(guān)當(dāng)頭的時候，還沒關(guān)店門的酒店，可著京都只有你們一處了吧？就叫‘都一處’吧！”誰想，沒過幾日，忽然有一天，宮中派了十幾個太監(jiān)，給李家酒店送來了一塊寫著“都一處”的虎頭牌匾。直到這時眾人方知，除夕夜原來是乾隆雪夜微服私行，順訪李家小店。

這段頗富傳奇色彩的故事，在都一處的幾代傳人中，從掌柜的到伙計，從經(jīng)理到服務(wù)員，已被傳誦了幾百年，故事或許只是傳聞并帶有幾分演義色彩，但都一處的名氣卻是與日俱增，凡食客到此，一是要看看懸掛于店中的虎頭匾，再就是定要品嘗它的傳統(tǒng)小吃燒麥。

其實，燒麥?zhǔn)且悦孀銎ぃ匀鉃轲W兒，頂上捏出十八個褶，就像朵麥梢上綻開的花，所以稱為燒麥。在制作上，它用小籠蒸熟，造型很美，有如朵朵蓮花，吃起來皮薄餡兒大，味道鮮美，香而不膩。過去，每當(dāng)秋高蟹肥的季節(jié)，這里還出售蟹肉餡兒燒麥，味道鮮美。

南北烤肉

在北京城內(nèi)，素有“南宛北季”之說，指的是歷史上在南城宣內(nèi)大街的“烤肉宛”和后海的“烤肉季”。這兩家館子主要經(jīng)營燒烤，不同的是，南宛烤牛肉，而北季烤的是羊肉。

在歷史上，這兩家烤肉店同為百年老店，并且當(dāng)年都起于沿街?jǐn)[攤，顧客足蹬板凳，自烤自吃，后來生意興隆，才將這北京的風(fēng)味小吃移居雅室，成為富貴人家和文人墨客的集散之處。

在前清時代，什剎海周圍有好幾家王府，像恭王府、慶王府、醇親王府等，烤肉季出了名，那些王爺們也自然便成了它的主顧。像溥儀的父親攝政王，就點著名要吃季家的烤肉。不過，那些王爺們可不是到鋪子里去吃，而是在家中坐等，季家就像是戲班趕堂會，得備料推車，親自到王爺府上去烤。

正如烤肉季的店主人姓季，南城的烤肉宛也是因店主姓宛而得名，大致相仿，在創(chuàng)業(yè)初期，宛家開始時是推著車子沿街賣烤肉，隨時隨地在地上支起個鐵箅子，由顧客自己邊烤邊吃，主人一邊切牛肉片，一邊算賬收錢。那時候，也沒有錢柜，收了錢只是往大褂的口袋里一揣。后來才在宣內(nèi)大街有了正式的鋪面。由于選肉精、切片薄、松木火、作料全，烤肉宛的生意日漸火爆，許多有錢人家都愿到此享受一番烤肉的野趣。據(jù)說，切肉更是宛家的絕技，多少年來，只傳本姓子孫，不傳外人。當(dāng)然嘍，這只是說舊時習(xí)俗。如今，不管是南宛還是北季，早已成為普通老百姓的尋常去處。

銅嘴大茶壺

看過電視劇《銅嘴大茶壺》的人大概都會記得，人藝?yán)涎輪T牛星麗在劇中扮演的主角，就是手持大茶壺賣茶湯的。

要說，茶湯究竟屬于哪朝哪代的發(fā)明，這大概誰也難說清。不過多少年來，甭管是哪朝哪代，逢年過節(jié)，這茶湯便總是在廟會上一顯身手，惹得一群群大人孩子睜圓了一雙驚奇的眼。您看，那賣茶湯的桌子上，放著把锃光瓦亮的大號銅壺。壺嘴、壺把、上口、底足都鑲著用黃銅雕刻的花紋，壺體兩側(cè)各鑲著一條金魚在小草中游動……等到爐火燒旺的時候，只見壺中開水翻滾，熱氣騰騰。更有意思的是，您再看眼前這賣茶湯的大師傅，兩腳分開，雙臂擺平架勢，一手拿碗，另一只手搬壺倒水，碗口距壺嘴兒足有一二尺遠(yuǎn)，眼見那冒著熱氣的開水由壺嘴兒噴射而出，不偏不倚正好“砸”在碗中，且點滴不漏，動作準(zhǔn)確優(yōu)美。其實，要沖好它，真得需要很高的技巧，首先，得一次完成，絕不能拖泥帶水，滴滴答答地往碗里對，否則茶湯準(zhǔn)是生的，那賣主可就虧了本兒了。再有，出水雖猛，但絕不能澆在手上，要不，手也燙了，碗也砸了，賠本賺吆喝，那就更不合算了。所以，賣茶湯的老師傅都練有一手絕活，別瞧全部動作總共才有幾秒鐘的時間，可練好這一手，恐怕得花上幾年的工夫。

“八寶茶湯”的主要原料是糜子面，佐以核桃仁、花生仁、芝麻等果料，因果料有八種之多，故也稱“八寶茶湯”。舊北京時，也有小販走街串巷邊吆喝邊賣的。一副擔(dān)子，一頭是放原料和瓷碗的柜子，另一頭是在一個小火爐上放把黃銅高嘴兒壺，壺高足有三尺，擦得金光閃閃，清潔美觀。小販如此，店家也同樣是用這樣的銅壺，架在店門口，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能看得見那兒立著個龐然大物。那時的人也挺聰明，這等于是不花錢在做廣告啊。

有：

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11 炸醬面

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