做牛軋?zhí)强梢杂貌栌蛦?牛軋?zhí)强梢杂闷胀ǖ挠蛦?
1. 牛軋?zhí)强梢杂闷胀ǖ挠蛦?/h2>
做花生牛軋?zhí)强梢苑攀秤糜停M量用黃油替代更好，食材有：白砂糖113g，花生仁(生)200g,水30g,食鹽2g,水怡200g,雞蛋清20g,奶粉38g，黃油34g.
具體做法如下：
準(zhǔn)備好所有食材，水飴簡(jiǎn)單來說是粘稠液體狀的糖；
花生仁放入烤箱中，150度半小時(shí)，把花生烤熟；
烤熟后花生皮就很好脫落，雙手揉搓，剝落花生皮，使花生一直處于溫?zé)釥顟B(tài)，不要放涼，可一直在烤箱中保溫；
將蛋白和13克白砂糖混合，打發(fā)至八分發(fā)，有軟軟的小角就可以了；
將100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食鹽混合，放入鍋中煮至135到136度，夏天要比冬天再稍高2度；加熱時(shí)候后期要攪拌糖漿，尤其是鍋邊的糖漿不要燒糊，不要變色，要有耐心；
熬煮后的糖漿基本上就是這個(gè)樣子，很粘稠，一直在沸騰；
將燒好的糖漿，倒入打好的蛋白中，用打蛋器攪打均勻，刮刀可以用來刮附著碗壁的糖漿，這一步?jīng)]有拍到打蛋器，因?yàn)楹軤C，注意安全；另外如果天冷可以將容器坐在一盆溫水中，這樣碗壁附著的糖漿比較好刮下來；
加入34克黃油攪拌均勻，此步驟如果動(dòng)作慢，糖漿已經(jīng)涼了請(qǐng)不要使用小功率的打蛋器，易損壞，可以坐在熱水盆中讓糖漿溫?zé)幔蛘呤褂霉蔚兑部梢园鑴?，不過時(shí)間更長(zhǎng)；
加入38克奶粉攪拌均勻，注意事項(xiàng)同上；
加入熟花生攪拌均勻，加入花生后糖的理想狀態(tài)是不再沾碗壁；
這時(shí)的糖理想狀態(tài)就是這樣，軟軟的一塊，三不粘，連手指都不沾，戴上手套可以直接在不沾的烤盤中疊壓，折疊次數(shù)越多，牛軋?zhí)强诟性巾樆?/p>
疊壓好的牛軋?zhí)?，在盤中整形
趁還溫?zé)釙r(shí)候切塊，溫?zé)釙r(shí)切塊比較省力，我有一次放涼了，也可以切哈，就是稍微費(fèi)點(diǎn)勁；
切塊，大小隨意哈，大的最好；買好看的糖紙，裝飾糖果。
2. 牛軋?zhí)强梢杂闷胀ǖ挠蛦釣槭裁?/h2>
牛軋?zhí)遣豢梢杂弥参镉痛纥S油，但可以不用黃油。
不用黃油牛軋?zhí)堑淖龇?，?zhǔn)備材料：棉花糖：500克、奶粉：150克、果仁：200克。
1、將多種果仁去殼、去皮。
2、用刀切碎。
3、棉花糖加少量水，放入微波爐，高火兩分鐘。
4、取出拌勻后加入奶粉。
5、最后放入果仁。
6、攪拌均勻后放入保鮮盒中。靜置兩小時(shí)放涼即可。
3. 牛軋?zhí)浅它S油可以用別的油嗎
可以用橄欖油代替。
牛軋?zhí)堑淖龇ǎ?/p>
1.棉花糖微波爐高火50－60秒
2.取出迅速拌入奶粉
3.再快速拌入花生
4.將拌好的牛軋?zhí)堑谷脘伜帽ｕr膜的長(zhǎng)方形保鮮盒中，上面也蓋一層保鮮膜，用工具壓平，壓緊，涼后放入冰箱冷藏
5.糖塊變硬后取出切成小長(zhǎng)方條即可
烹飪技巧：
1、倒入奶粉后先用筷子拌，加入花生后就用手拌，不會(huì)燙手的，下手前，手要先沾一下旁邊的奶粉防粘；
2、如果撐握不好時(shí)間，太硬了，可以再微波一下，就好拌了；
3、在較潮濕的地方切好后得沾上奶粉或糖粉防粘，在廣東做的時(shí)侯就要這樣，但在北京做就不用，一點(diǎn)兒都不粘。
4. 制作牛軋?zhí)强梢杂檬秤糜痛纥S油嗎
牛軋?zhí)遣豢梢杂弥参镉痛纥S油，但可以不用黃油。
不用黃油牛軋?zhí)堑淖龇?，?zhǔn)備材料：棉花糖：500克、奶粉：150克、果仁：200克。
1、將多種果仁去殼、去皮。
2、用刀切碎。
3、棉花糖加少量水，放入微波爐，高火兩分鐘。
4、取出拌勻后加入奶粉。
5、最后放入果仁。
6、攪拌均勻后放入保鮮盒中。靜置兩小時(shí)放涼即可。
5. 牛軋?zhí)强梢杂糜妥鰡?/h2>
牛軋?zhí)遣豢梢杂弥参镉痛纥S油，但可以不用黃油。
不用黃油牛軋?zhí)堑淖龇ǎ瑴?zhǔn)備材料：棉花糖：500克、奶粉：150克、果仁：200克。
1、將多種果仁去殼、去皮。
2、用刀切碎。
3、棉花糖加少量水，放入微波爐，高火兩分鐘。
4、取出拌勻后加入奶粉。
5、最后放入果仁。
6、攪拌均勻后放入保鮮盒中。靜置兩小時(shí)放涼即可。
6. 牛軋?zhí)强梢杂檬裁从?/h2>
香甜可口、清甜可口、酸甜可口、甘甜爽口、甜蜜爽口、甜香適口、甜香四溢、甜美多汁、甜而不膩、回味無窮、香甜軟糯。 “牛軋?zhí)恰弊x音：niú zhá tánɡ 釋義：牛軋?zhí)?，又名鳥結(jié)糖（英文：nougat）是一種由牛奶、砂糖、淀粉、糖漿、蛋白質(zhì)、花生、油等混合制成的糖果，一般分為軟硬兩種。把材料混合后，再由一張可食用的米紙包裹著。牛軋?zhí)瞧鹪从诜▏?guó)，迄今已在世界各地發(fā)展為許多新品種，是糖果門類中最重要的支系之一。由于風(fēng)味特異，廣受人們歡迎。
7. 牛軋?zhí)强梢杂孟阌蛦?/h2>
食材
花生 （2湯匙）
醬油 （2湯匙）
毛豆 （150克 ）
楓糖漿或糖 （1湯匙）
辣油 （1湯匙）
麻油 （1茶匙）
蒜蓉（ 3瓣 ）
麻油 （2湯匙）
蒜 （2瓣 ）
植物油 （250毫升）
蔥 （1根）
姜 （1片）
辣椒面 （3湯匙）
步驟1、做辣油： 蔥姜蒜切碎后放進(jìn)裝油的鍋里，開中小火熱油，直至蔥姜蒜末成金黃色。
步驟2、剛開始可用中小火，幾分鐘后會(huì)發(fā)現(xiàn)有小氣泡從鍋底生上來，油溫開始上升。等油會(huì)噗呲噗呲地響，表面布滿氣泡有沸騰的感覺時(shí)轉(zhuǎn)小火。
步驟3、熄火，加進(jìn)辣椒面和麻油，用勺子不斷攪拌幾分鐘，直至油變紅色。待辣油涼后倒進(jìn)密封容器里，放進(jìn)冰箱可保存幾個(gè)月。
步驟4、炒花生：開小火，不斷翻炒花生直至花生皮顏色變深，花生香氣出來。攤涼后去衣并切成花生碎。
步驟5、醬油，麻油和楓糖漿放進(jìn)小鍋中，煮沸后關(guān)火，加入蒜蓉和辣油，攪拌均勻備用。毛豆在沸水中煮5分鐘。煮熟后過篩把水倒掉，毛豆上碟，拌入醬料和花生碎即可完成。
8. 牛軋?zhí)强梢杂闷胀ǖ挠蛦嵩趺醋?/h2>
1、棉花糖最好選原味純白無夾心的。
2、關(guān)于花生的選購(gòu)：
不要購(gòu)買市售的已經(jīng)加工過的添加了調(diào)味料的花生（如鹽焗花生、蒜蓉花生等），直接買質(zhì)量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛軋?zhí)遣艜?huì)具有花生的原香，紅衣花生個(gè)小可以不搟碎，普通的花生個(gè)頭比較大最好剝好后裝保鮮袋用搟面丈稍微碾碎些。
花生可以換成大杏仁、腰果、開心果等其他堅(jiān)果，根據(jù)個(gè)人喜好做出不同口味的牛軋?zhí)恰?/p>
3、做好的牛軋?zhí)?，根?jù)室溫的不同，會(huì)表現(xiàn)出不同的硬度和口感。夏天的牛軋?zhí)强诟袝?huì)比較軟，冬天則會(huì)比較硬，這是正常現(xiàn)象，不影響品質(zhì)。
4、牛軋?zhí)乔泻靡院?，盡快用糖紙包裝起來，或者放進(jìn)密封容器里，防止表面吸收潮氣而變軟。
5、如果沒有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作臺(tái)面上，搟面杖也涂上油，再將糖搟開即可（有條件的話，戴上橡膠手套防止?fàn)C手）。
9. 牛軋?zhí)强梢杂檬秤糜蛦?/h2>
食材:
炒米210克 水30克 姜末15克 核桃30克 葡萄干50克 芝麻30克 綿白糖100克 麥芽糖200克 酸奶2盒
步驟:
1.綿白糖加水倒入鍋中，開中小火，將糖融化。耐心些，慢慢的將水分熬干千萬(wàn)不要把糖熬焦。
2.倒入切成沫的生姜，小火熬，小心別糊了。
3.倒入麥芽糖，熬粘稠，盡量將水熬干，便于后期保存。
4.倒入切好的核桃、葡萄干，拌勻。
5.倒入炒米拌勻，速度一定要快，這個(gè)時(shí)候看情況，如果非常粘稠，可以考慮熄火。
6.倒入酸奶，因?yàn)槌疵着菥昧藭?huì)軟化，所以較晚倒入。
7.倒入不沾烤盤，如果是家里的盤子之類的，可以在內(nèi)部抹點(diǎn)食用油防粘。
8.用刮板抹平整形。
9.迅速蓋上揉面墊，再用搟面杖搟平。
10.撤掉揉面墊，再用刮板整形，讓盤里的所有東西粘的更緊一些。放涼切塊。
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