一、誰(shuí)有做小菜的心得啊…必須要好吃的噢…

土豆加鹽煮熟，剝皮后做成泥狀加山茶油,挺不錯(cuò)的，試試!

二、速求糖醋排骨的做法?

樓上的第一個(gè)做法在腌制的過(guò)程中不能放味精，因?yàn)槲毒饕煞菥褪锹然{，經(jīng)高溫會(huì)就是焦氯化納，焦氯化納是制癌的一種物質(zhì)。這也是烹飪中最忌諱的一點(diǎn)。所以生活中炒菜要等菜要起鍋之前是才能放味精的原因。

三、黃瓜炒雞蛋配上哪些菜吃又營(yíng)養(yǎng)又好吃

黃瓜炒雞蛋是一道家常菜品，主要食材是黃瓜和雞蛋，主要烹飪工藝是炒。菜品口味清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富，四季皆宜食用。

制作方法編輯

做法一

食材準(zhǔn)備

雞蛋2個(gè)，黃瓜2根，味精、鹽、植物油 、蔥、蒜、姜等。

黃瓜炒雞蛋

制作步驟

1、把雞蛋打入碗內(nèi)，加入精鹽、味精調(diào)拌均勻。黃瓜洗凈切成菱形片。

2、炒勺放油加熱至六成熱，倒入調(diào)好的蛋液炒成蛋花倒出。

3、鍋內(nèi)放少許油，燒熱再放蔥姜末稍炒，投入瓜片翻炒幾下加入精鹽、味精煸炒至斷生，再倒入蛋花顛翻拌勻出勺即成。

做法二

食材準(zhǔn)備

主料：黃瓜200克,雞蛋200克[1]

黃瓜炒雞蛋

調(diào)料：鹽5克,味精3克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大蔥5克,豬油（煉制）50克

制作步驟

1. 將黃瓜洗凈，去蒂，劈為兩半，斜刀切成片；

2. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散；

3. 炒鍋放火上，加入豬油20克，熱后先將蛋液倒入炒熟；

4. 推至鍋邊，加入豬油，下蔥末熗鍋；

5. 投入黃瓜片，同雞蛋一起炒勻，烹入料酒，加少許水；

6. 最后放入精鹽、味精、勾芡，出鍋裝盤即成。[2]

做法三

食材準(zhǔn)備

土雞蛋2個(gè)，黃瓜1根，鹽，山茶油，花生油，香蔥，蒜瓣，生姜，紅椒（微辣）

制作步驟

1、將黃瓜洗凈去皮，縱切成兩半，再每半又縱分切成兩半，再一起橫切成丁塊；

2、香蔥切碎，蒜瓣切片，生姜切細(xì)條狀，紅椒切碎丁；

3、雞蛋去殼入碗，放適量鹽，用筷子攪拌打散；

4、炒鍋內(nèi)倒入山茶油和花生油，兩種油量比例大約為1：3，加熱后再將打散的雞蛋倒入快炒；

5、把炒熟的蛋花推至鍋的一邊，再加入適量花生油，下蒜瓣、生姜條和紅椒炒香，隨即倒入黃瓜丁，放適量鹽，最后同雞蛋一起炒勻再撒點(diǎn)蔥花，即可出鍋裝盤。

提示

1、黃瓜去皮是為了防止農(nóng)藥殘留，為了更加安全食用，建議能去皮的蔬果，都去皮再吃。

2、黃瓜清淡，如果口味重一點(diǎn)的人可以加點(diǎn)微辣的紅椒來(lái)炒，一是視覺(jué)上感覺(jué)好，瓜綠椒紅的，二是符合個(gè)人口味，但是不能太辣，否則會(huì)搶了黃瓜和雞蛋的清爽味。

3、火候一定要得當(dāng)，否則會(huì)破壞了這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也影響食欲，黃瓜原本可以生吃，雞蛋也是快熟菜品，不能炒的過(guò)久，炒的過(guò)程中只要掌握得當(dāng)，不必加水，這樣炒出來(lái)的色澤會(huì)更好。

四、怎樣燒糖醋排骨最好吃?

糖醋排骨的簡(jiǎn)單做法

材料：排骨、白糖、醋、醬油、蠔油

做法：將排骨洗凈切成小段。將白糖放入鍋中，用小火使其完全溶化，放入排骨翻炒，加入清水、醋、醬油、蠔油煮熟即可。

此方法簡(jiǎn)單易學(xué)！

五、炒面怎么做，希望給出詳細(xì)步驟``。

平淡是真-家常炒面

材料：

手搟面，肉末（豬肉餡，或豬肉絲），卷心菜（青菜任意選擇），蔥花，另外我還放了些火腿丁。

調(diào)料：

鹽，醬油（老抽，炒面略上些顏色會(huì)增加食欲），料酒，雞粉，辣椒醬（也可用辣椒代替）。

做法：

1、卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈；蔥切末。

2、準(zhǔn)備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開(kāi)水鍋中煮熟，然后取出馬上過(guò)涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。

3、炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香，然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會(huì)，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。

六、請(qǐng)介紹幾道好吃的菜吧？最好是適合湖南人口味的

一、家常酸菜魚

草魚或者鯉魚，最好是草魚，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說(shuō)一棵，是因?yàn)榇箢^菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。

做法： 1、魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來(lái)切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。

2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨(dú)另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個(gè)蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。

3、熱鍋之后，放點(diǎn)油，不要太多，太多了湯會(huì)膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點(diǎn)，沒(méi)過(guò)魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點(diǎn)，不喜歡吃辣可以就放一個(gè)干紅椒點(diǎn)綴好看。酸菜放進(jìn)去，煮開(kāi)，久煮，讓湯更鮮美。這時(shí)候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽（因?yàn)橹半缰频臅r(shí)候已經(jīng)放過(guò)鹽，酸菜也是咸的)。

4、把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。

5、最后加點(diǎn)切碎的香菜，用大湯盆盛起來(lái)，就ok啦。

特點(diǎn)： 魚片香嫩，湯味尤其鮮美。

二、芹菜炒肉

原料： 芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個(gè)。

做法： 1、擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。

2、多放點(diǎn)油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬(wàn)不要加水。熟了之后裝盤。

3、放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進(jìn)去，一起炒。這里也千萬(wàn)不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。

4、整個(gè)工序中，注意事項(xiàng)就是一點(diǎn)水都不要放。

特點(diǎn)： 這個(gè)菜色味俱全，芹菜吃起來(lái)很嫩。

三、香辣可樂(lè)雞翅

原料： 雞翅中6-8個(gè)，可口可樂(lè)一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。

做法： 1、鍋里放水，等水燒開(kāi)后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。

2、油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。

3、用勺子把多余的油撇出來(lái)，把可樂(lè)加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂(lè)快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。在燒可樂(lè)的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。

4、最后盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。

特點(diǎn)： 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。

小炒肉是湖南的名菜

1、薄點(diǎn)的五花肉250克速凍冰箱2小時(shí)，再改刀成麻將大小的薄片（越薄越好），豬腿全瘦肉200克也改刀成薄片．嫩點(diǎn)的小尖椒洗凈對(duì)破開(kāi)

2、鍋燒熱，倒少許色拉油，把五花肉薄片在鍋里煸透（有香味，顏色變白，一般炒3分鐘），有油溢出，再放入淹漬好的瘦肉，一起煸透，倒入碗中待用

3、鍋洗凈，倒入色拉油30克，放入尖椒，煸香透（旺火2分鐘，表皮起泡），加鹽15克，味精20克，倒入炒好的肉片，再加胡椒粉10克，黃酒10克，只要放醬油和胡椒粉，一起翻均勻就好了！

注意：此菜不要放糖！

特點(diǎn)：味香可口

你喜歡的菜用湖南菜的做法。味道肯定好

麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚.........多的數(shù)不勝數(shù)。

[編輯本段]菜譜名稱

剁椒魚頭

[編輯本段]所屬菜系

湖南的湘菜

[編輯本段]基本特點(diǎn)

色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。

[編輯本段]基本材料

主料：淳牌千島湖有機(jī)魚（魚頭）2000克

配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克

調(diào)料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克

[編輯本段]制作過(guò)程

方法一：

1. 將魚頭洗凈備用

2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開(kāi)了，放入組合醬等調(diào)料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置于大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。

3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。

方法二：

材料：大頭魚魚頭一個(gè)，看份量了哈。每個(gè)人的食量不同

配料：剁辣椒，姜絲，料酒，蔥花

1、先將魚頭洗干凈，剖開(kāi)魚頭，放上料酒，姜絲，腌制一會(huì)......

2、剁好辣椒，也可以買現(xiàn)成的剁椒哈！在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸，所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘，水開(kāi)了后，看到蒸汽上來(lái)再放魚頭。

3、魚頭蒸好后，一般水氣比較多，可以倒掉一部分哈，最后撒上蔥花，燒熱油，淋在魚頭上。

介紹 湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。

剁椒魚頭是湘潭的一道名菜，其制法：將魚頭單獨(dú)洗干凈、并去掉魚腮，將其放置蒸盤中，在魚頭上平鋪滿剁辣椒，特別指出的是所使用的油是茶油。

來(lái)歷 據(jù)說(shuō)清朝時(shí)期，黃宗憲途經(jīng)湖南一個(gè)小鄉(xiāng)村，借住農(nóng)戶家，農(nóng)戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸，黃宗憲覺(jué)得非常鮮美。回家后，他讓家里廚師加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”。

做法一 原料：胖頭魚頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克

1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。

3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

涼拌牛百葉 將牛百葉洗干凈切絲。過(guò)水澇熟。加少量香菜。放辣椒油。味即鮮拌一下就可以了,應(yīng)該是湖南人比較喜歡的吧