1. 茶油浸臘肉

能，用普通的柴火煙熏肉，因為火大，溫度很難掌控，出來的臘肉不僅顏色不好看，口感也不好。油茶殼即油茶樹種子的果殼，占整個油茶果實質量的60%以上，其組成成分含有纖維素、半纖維素、木質素和單寧等類物質，用這種材料燃燒溫度穩(wěn)定，而且還有淡淡的茶香。利用油茶殼烘熏臘肉，是一種因地制宜的創(chuàng)新。

油茶殼熏臘肉的方法

1.五花肉，經腌制后，掛通風處5-7天風干。

2.備好烘烤盆、燒烤架（鐵絲網），熏肉前需要準備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來堆放柴火，燒烤架用來搭著豬肉不掉到火盆里，也可以在豬肉上面再鋪上茶葉之類的東西，以便讓熏出的煙留在肉類的時間更長一些。

3.新鮮木屑、油茶殼，熏烤的燃料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最里面，燒起來后，再將新鮮干燥的木屑堆放在油茶殼上，采用油茶殼熏制，獨有的茶樹清香會融入豬肉中。

4.隔一段時間查看，一般隔幾個小時查看一下盆火，然后翻看一下熏肉，以便了解熏制的進度，當然，如果盆火快燒盡了，那么需要及時添加，以防失火。

5.注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時只要豬肉上面有密封的茶葉，那么隨著時間的熏制，一般很快就會熏好的。

6.適當增減，熏好的臘肉，可以適當拿出來，然后將新的豬肉搭在燒烤架上，這樣繼續(xù)熏制，一般一天就能熏出可以的臘肉來

2. 茶油蒸臘雞

粉皮黑山羊

有一種鄉(xiāng)愁，叫瀏陽粉皮黑山羊。瀏陽黑山羊肌纖維細，肉質細嫩；配料為紅薯粉皮。烹制時加入少量中藥材香料，小火慢燉。羊肉細膩鮮嫩，粉皮柔滑爽口，口味鮮醇，湯汁金黃，微辣香甜，盡顯瀏陽風味。

醋蒸雞

粵有白切雞，瀏有醋蒸雞。這是一道融合湘粵美食文化的經典瀏陽蒸菜。取料為仔雞，雞肉口感嫩滑、營養(yǎng)豐富又不油膩。既酸又辣，是一道開胃好菜，米醋的酸加上本地紅辣椒的辣，與雞肉鮮美的汁水相融，能讓味蕾的體驗更豐富。

茴香肉丸

這道菜是許多朋友小時候的回憶。茴餅乃瀏陽有名小吃。將新鮮豬肉剁碎，配以瀏陽茴餅與糯米，制成龍眼大小的丸子。八成油溫下鍋，小火炸透，佐以豬骨原湯料，上鍋蒸熟。爽滑的肉丸子中是飽滿的茴餅酥香，一口咬下肉香四溢，甜咸可口，每一粒都是記憶中的味道。

蒸臘洋鴨

蒸臘洋鴨，一道經典的瀏陽蒸菜。洋鴨肥碩，肉質豐腴，經過腌制、風干、熏烤后，堿水洗凈，初蒸去主骨切片，盛裝調以熟茶油、紅椒、瀏陽豆豉。質地松軟，臘香味濃爽口，無油膩感，嘗一口,鮮嫩味美，配以米飯，好吃得停不下來。

白沙油豆腐

這道菜名字取其產地，白沙油豆腐。白沙豆腐因其產地——大圍山鎮(zhèn)白沙村得名，以細膩的口感和上乘的品質知名，取大圍山泉水，精選當地上好黃豆，11道工序制作，口感細膩、品質上乘，再加入小火慢燉的雞湯，成就了這道特色佳肴。

蒸火焙魚

說起瀏陽蒸菜，蒸火焙魚無疑是極具代表的瀏陽家鄉(xiāng)的味道。傳統火焙魚制作的技術性強，蒸制簡單，配上瀏陽豆豉、新鮮紅椒、小許白醋，給人以綿長的回味，不失為舌尖上的美好享受。

香干蒸油渣

香干蒸油渣，一道“香噴噴”的菜。它由香干與肥膘肉煉過油的渣片合蒸而成，操作簡單，油渣酥脆鮮香，白沙香干嫩滑爽口，二者的相遇，在口腔中擦出極致美味的火花，咀嚼帶來的重重驚喜，仿佛讓味蕾也忍不住在舌尖上跳舞。

墨魚筍絲

這是一道喜宴上常見的菜肴。大圍山的筍干切成筍絲，用豬油翻炒，加上墨魚蓋碼。土筍中的纖維素和墨魚干的膠原蛋白完美結合，使筍的味道一下子變得豐潤起來，特別是墨魚香和土筍的醇香交融，香味撲鼻，別有風味。

小炒洋辣椒

一道舶來食材本地化的代表菜肴，洋辣椒學名秋葵，屬外來物種，形狀像辣椒。瀏陽東鄉(xiāng)盛產此種食材，也是農家常菜。鮮嫩的綠點綴以紅、白二色，看起來分外養(yǎng)眼，小炒秋葵不僅口感爽滑，風味特殊，還營養(yǎng)豐富，讓人多吃不膩。

平肚全家福

這是瀏陽喜宴上不可少的一道菜。平肚（皮肚）發(fā)水瀝干后，軟糯鮮醇而爽口。烹飪時先將豬油入鍋，加入雞蛋白、木耳、肉片翻炒，后用豬骨和老母雞熬制的高湯一起入鍋煨燉。熱氣騰騰的全家福，更是親人們期待合家團聚的美好心愿。

3. 茶油泡臘肉

土家油茶湯制作方法，是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。油茶湯的制作關鍵是茶葉質量和炸茶葉的火候，佐料和“泡貨”的選用可隨客人口味。

土家人制作油茶湯叫打油茶湯，有專門的鐵鍋，平時不用掛在火坑屋的木板壁上。

做油茶湯所需炊具也較簡單。在農村則只需一口鐵鍋、一個三腳、一把鍋鏟和一些火就行，而在城鎮(zhèn)的僅需鐵鍋、鍋鏟、火爐就行。在龍山縣灣塘鄉(xiāng)，不少人家還有專門裝盛油茶湯的罐子，有陶的、鐵的、銅的、瓷的。

裝油茶湯時就將罐放在火邊煨著，在上山勞動時就裝一大罐油茶湯以備午餐時用。專用的油茶湯鐵鍋和罐子，是長年累月不洗的，因為油糊糊的還不易生銹。

用旺火將鐵鍋加熱，放入菜油，先把花生粒炸成金黃色后裝盤。再將豆腐干炸爆開后裝盤，炸豆腐干時要掌握火候，不能炸糊。炸完豆腐干后，把糍粑也可過油炸一下，核桃仁炸不炸都可以。

接下來，把鍋中油盛出，換豬油（因為一般植物油不及豬油香）少許，待油溫加熱至六成時，把姜末放入油中，同時放入茶葉翻炒至剛好1～2秒時間，倒入適量水（以沒茶葉為宜），水沸騰時用鍋鏟煸草略壓，目的是茶葉爆開后加水擠壓，這樣不僅可以出茶汁，茶葉也不會焦角，還可以軟貼湯中；等沸騰1至2分鐘，再加入大量水燒開，放鹽適合口味后，舀至碗中，再放入炸好的花生粒、豆腐干，核桃仁、蒜末等，這樣可以一邊喝湯，一邊食用湯中花生粒、豆腐干、核桃仁，如果這時再配上用火燒好的糍粑，吃起來那感覺是滿口余香，回味悠長。

值得注意的是，油茶湯中不能放味精，因為味精會改變湯的原汁原味，同時湯中一般也不放辣子，因為喝湯時容易嗆人

4. 茶油蒸臘腸的做法

蒸臘豬腸的做法如下

1. 將豬小腸放鍋內煮熟后切成馬蹄塊，用開水氽一下，撈出，裝入大碗

2 蘑菇洗凈切成條

3. 將蔥切段，姜切片，大料備用

4. 香菜洗凈，切成段

5. 將胡蘿卜片、蘑菇條放入小腸塊碗內，倒入高湯（300克），上屜用旺火蒸10分鐘

6. 將小腸塊取出，放入另一大碗內，揀出蔥段、姜片、大料（八角）不用

7. 將蒸小腸塊的湯潷入鍋內，燒開后撇凈浮沫，加入味精和醋，撒上香菜段，澆在肥腸上即可

5. 茶油蒸臘豬腸的做法

用高錳酸鉀溶液清洗消毒局部（就是脫出的大腸頭），再慢慢的把脫出的肛門塞回去，塞的時候耐心的慢慢往里塞，操作時感覺澀的話可以適當涂抹一些潤滑油比如山茶油這樣有利于順利的把肛門塞進去，然后做荷包式縫合，縫合時用2指插入肛門再縫合，這樣出糞口就不會留的過小以免影響正常排便

6. 茶油臘肉制作方法

吉祥居主要生產調味品，麻辣醬，泡菜。

飯掃光主要生產麻辣醬，新生代下飯菜，品種多，味道好。

麻辣醬主要有豆豉辣椒醬，牛肉辣椒醬，紅油雞絲辣椒醬，香辣銀魚，辣子蝦等。

而現在眾多辣醬品牌在推陳出新，推出新的辣醬口味，丹爺辣醬的茶油蘿卜辣醬，茶油臘魚辣醬、茶油臘肉辣醬等等。

對于四川麻辣是四川的代表名詞，麻辣火鍋更是享譽世界，全國各地都有四川火鍋，串串香等。

7. 油浸臘肉怎么做

1、地里收的黃豆曬干，挑選出顆粒飽滿的，優(yōu)質的豆子，挑出殘渣，備用。

2、挑選好的干黃豆放入一個干凈的話盆子里清洗干凈，再加入漫過豆子的水量浸泡三小時左右

3、泡好的豆子放入大鍋中加入漫過豆子的水量大火燒開轉小火煮一個小時左右，悶半小時至豆子用手能捏軟，即可出鍋，放涼

4、在家里可以用簸箕或者一個硬紙盒（最好在紙盒上扎一些小洞，用來透氣）在里面鋪幾層報紙和一層油紙，煮好的豆子瀝干水分，趁熱倒進去，然后找一些舊衣服或者棉被包起來放在潮濕不見光的地方發(fā)酵。

下面的時間就是靜靜的等待了，看似表面非常的安靜，其實內部是洶涌激烈的發(fā)酵反應，天氣熱的夏天一般也就是兩三天的事就完成了，冬天的時間會相應的增加的，可以用手試一試表面是否有溫度，如果變涼了說明反應基本結束了。

發(fā)酵一定要是避光，陰暗潮濕的地方，發(fā)酵的過程不要打開紙盒觀看，這是導致最后發(fā)黑，發(fā)臭的主要原因。我記得小時候都是埋在土灶臺的柴火堆里的。

發(fā)酵好的豆子要立刻拌入食鹽，因為發(fā)酵好的豆子長時間的暴露在空氣里會發(fā)苦，大料水也要晾涼再使用，否則醬豆會發(fā)酸。

想要醬豆有醬香味就得曬，陽光好的時候打開蓋子曬，到了晚上就蓋起來，有點類似曬醬油的樣子

8. 茶油臘腸

1.鄉(xiāng)下農家煙熏臘腸，用水煮10分鐘，去掉異味和油膩；

2.臘腸切絲，紅椒切圈，大蒜子拍成泥，準備幾粒豆豉；

3.一層臘腸再鋪一層紅椒，這樣紅椒容易入味；

4.放鹽；

5.雞精；

6.茶油一勺；

7.入蒸鍋或者高壓鍋，加閥以后10分鐘；

8.出鍋即可！

9. 茶油蒸臘牛肉做法

可以噠~茶油，能降低人體血清中的膽固醇，對高血壓、心腦血管疾病、肥胖癥等疾病有明顯療效。同時，具有養(yǎng)顏護膚等功效，消化吸收率達99％以上，特別是對產婦后復原能起到良好的保健作用，是油中之王。茶油色清味香，油酸含量高，易為人體消化吸收，且食用茶油有益人體健康，加之茶油經久耐藏，不易酸敗，故又是好的儲備物質。因此，茶油在食用中占有重要地位，在工業(yè)、醫(yī)藥、美容等多方面有多種用途。用茶油煎炸食品，顏色鮮黃，味香可口，是烹飪食品、加工罐頭、制作人造奶油的最好油料。茶油除有預防高血壓、心腦血管系統的功效外，還有清熱化濕、殺蟲解毒的作用。

10. 臘肉油茶的做法

吉首是湘西土家族 

習俗

很注重禮儀，見面要互相問侯，家有來客，必盛情款待。土家族平時粗茶淡飯，若有客至，夏天先喝一碗糯米甜酒，冬天就先吃一碗開水泡團馓，然后再以美酒佳肴待客。一般說請客人吃茶是指吃油茶、陰米或湯圓、荷包蛋等。 無論婚喪嫁娶、修房造屋等紅白喜事都要置辦酒席，一般習慣于每桌九碗菜、七碗或十一碗菜，但無八碗桌、十碗桌。因為八碗桌被稱勺吃花子席，十碗的十與石同音，都被視為對客人不尊，故回避八和十。

食俗  

土家族平時每日三餐，閑時一般吃兩餐；春夏農忙、勞動強度較大時吃四餐。如插秧季節(jié)，早晨要加一頓“過早”，“過早”大都是糯米做的湯圓或綠豆粉一類的小吃。據說“過早”餐吃湯圓有五谷豐登、吉祥如意之意。土家族還喜食油茶湯。  日常主食除米飯外，以包谷飯最為常見。有時也吃豆飯，粑粑和團馓也是土家族季節(jié)性的主食，有的甚至一直吃到栽秧時，過去紅苕在許多地區(qū)一直被當成主食，現仍是一些地區(qū)入冬后的常備食品。  土家族菜肴以酸辣為其主要特點。民間家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，幾乎餐餐不離酸菜。豆制品也很常見，如豆腐、豆豉、豆葉皮、豆腐乳等。尤其喜食合渣，即將黃豆磨細，漿渣不分，煮沸澄清，加菜葉煮熟即可食用。民間常把豆飯、包谷飯加合渣湯一起食用。  土家族的飲酒，特別是在節(jié)日或待客時，酒必不可少。其中常見的是用糯米、高梁釀制的甜酒和咂酒，度數不高，味道純正。  

典型食品：土家族人最愛吃粑粑（糍粑）臘肉、油茶等食品，還有合菜；團馓；綠豆粉（米粉）；油炸粑。

節(jié)慶  土家族民間十分注重傳統節(jié)日，尤其以過年最為隆重。屆時家家戶戶都要殺年豬，做綠豆粉、煮米酒或咂酒等。豬肉合菜是土家族民間過年、過節(jié)必不可少的大菜。每年農歷二月二日稱為社日，屆時要吃社飯。端陽節(jié)吃粽子。糯米粑粑是土家族民間最受歡迎的食品之一。  土家族過去迷信鬼神，崇拜祖先，每逢年節(jié)都要大敬祖先，初一、十五也要進行小敬。祭祖的食品有豬頭、團馓、粑粑、雞鴨和五谷種等。有的在每餐飯前，先用筷子夾少量的菜插在飯上敬默一會兒，表示請已故先人先吃，然后自己才開始食用，農歷六月六日為祭土王，每個村寨都要設擺手堂，將豬頭、果品等祭品放擺手堂前。十月朔日祭冬，宰雞鴨設筵宴客。此外，土家族還敬灶神、土地神、五谷神、豕官神，在修房造屋時祭魯班，祭品除酒肉外，還要一只大公雞。    

11. 油茶殼可以熏臘肉嗎

1、準備好五花肉，一般不要選擇肥肉太多，或者盡是瘦肉的豬肉，不然熏出來的肉會缺少口感，因此用五花肉是很好的，這樣熏好后，炒出來的菜才香。

2、備好烘烤盆、鐵網，熏肉前需要準備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來堆放材荷，鐵絲網用來搭著豬肉不掉到火盆里，盡量在豬肉外面再鋪上報紙之類的東西，以便讓熏出的煙留在肉類的時間更長一些。

3、新鮮木屑、油茶殼，熏烤的材料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最里面，燒起來后，再將新鮮干燥的木屑堆放在油茶殼上，這樣材荷里會慢慢的冒出需要的煙來。

4、隔一段時間查看，一般隔幾個小時查看一下盆火，隨便翻看一下熏肉，以便了解熏制的進度，當然，如果盆火快燒盡了，那么需要及時添加。

5、注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時只要豬肉上面有密封的報紙，那么隨著時間的熏制，一般很快就會熏好的。

6、適當增減，熏好的臘肉，可以適當拿出來，然后將新的豬肉搭在鐵絲網上，這樣繼續(xù)熏制，一天就能熏出可以的臘肉來。