1. 山茶油炒豬肺

一、味道

湘菜一般都比較重油，放的油比較多，油重顏色濃，看起來更有食欲，多以酸辣為主，比較常見的就是湘西酸肉，酸肉是湘西地區(qū)的傳統(tǒng)風味佳肴，做法簡單，將豬肉切薄片，加入鹽和花椒粉腌制幾個小時，再加入玉米粉混合拌勻，裝入容器中密封保存一段時間就成了酸肉，腌制好的酸肉混合辣椒一起炒，酸辣味十足。

和湘菜不同的是川菜的味道多以麻辣為主，花椒是香料中放得比較多的，紅油是最大特點，比較常見的是水煮肉片，表面就是一層色澤鮮艷的紅油，豬瘦肉切薄片，加入鹽，生抽，淀粉抓勻腌制。

鍋中熱油，先將蔬菜炒至斷生放入大碗底部，鍋中加入豆瓣醬，火鍋底料炒出紅油，加入水，放入肉片煮熟，倒入大碗中，最后撒上花椒，干辣椒，淋一層熱油即可，麻辣鮮香，與湘菜相比都是辣，但是味道上有區(qū)別，以前從未發(fā)現(xiàn)多大的不同，漲知識了。

二、烹飪方式

湘菜和川菜相比，湘菜的烹飪方式主要是臘，炒，煨，蒸為主，比較常見的魚蝦為主，煨菜就是將原材料放入鍋中炸至金黃，再將食材放入砂鍋中，加入香料一起小火煨至食材熟透。

川菜的烹飪方式多以爆炒，煎，炸為主，爆炒腰花，爆炒肥腸等等，各種菜式做法多樣。

三、調(diào)料不同

湘菜的辣椒以新鮮辣椒，剁椒為主，比如剁椒魚頭，將魚頭用鹽，蔥姜蒜腌制好以后放盤中，蒸五分鐘后，再鋪上一層剁椒，喜歡辣一點的放小米椒，繼續(xù)蒸十分鐘即可，香辣開胃。

川菜的辣椒多以辣椒面，紅油辣椒，泡椒，糊辣殼等為主，都是經(jīng)過一道工序的辣椒，比如麻婆豆腐，泡椒炒豬肝等等，用到的辣椒已經(jīng)是有過一道制作工序的，而湘菜是直接用的鮮辣椒比較多。

湘菜和川菜雖然同樣是辣菜，但是區(qū)別眾多，各有各的特色，每一種菜色各具風味，仔細品嘗就會發(fā)現(xiàn)兩種菜系之間的區(qū)別，以上是川菜和湘菜的不同之處，看完漲知識，你還知道川菜和湘菜之間有哪些不同嗎？

2. 山茶油炒豬肺的做法

豬三樣指瘦肉，豬小腸，豬肝，是湘菜里的一道特色菜，也是飯館里常點的一道菜，香辣脆爽。

爆炒豬三樣的食材和調(diào)料

豬前夾肉100克豬肝100克豬小腸150克蔥，芹菜各兩棵大蒜籽6瓣茶籽油（去腥且香）普通食用油也沒問題，鹽，生抽，老抽，耗油，料酒，胡椒粉適量小長紅椒（不喜辣的可將小紅椒的白芯用勺子刮掉，刮干凈就一點也不辣哦，也可用大紅泡椒，我覺得口感沒小紅椒好）四棵

爆炒豬三樣的做法步驟

第1步.

先處理小腸，將小腸洗兩遍，控干水，倒入十五克面粉使勁揉搓，揉搓三分鐘后用水洗凈，用筷子頂住小腸一端把小腸翻過來洗凈，再用筷子反過去，洗凈后切成1.5厘米長的小斷，擠干水放入碗內(nèi)，放一點點鹽，倒入一點點料酒腌制二十分鐘。

第2步.

瘦肉沿紋路切薄片，豬肝切片用溫水泡十分鐘擠干水與瘦肉放入碗內(nèi)，撒點鹽，生抽，料酒，糊椒粉腌十分鐘。

第3步.

將紅椒切成長條，蔥，芹菜切成4厘米的長段，大蒜籽切片備用。

第4步.

鍋內(nèi)倒入茶籽油，油熱放入大蒜籽爆香，放入紅椒，芹菜段，少許鹽（鹽量要注意，肉類腌時都已放了鹽）炒幾下鏟出。

第5步.

鍋內(nèi)油再燒熱點倒入腌好的小腸，大火爆炒，炒至小腸微出油盛出。將腌好的瘦肉，豬肝倒入鍋內(nèi)大火爆炒至微熟，倒入前面炒好的辣椒，小腸，放一勺耗油，一點點老抽（別倒太多，倒多了黑不好看），放入蔥段拌幾下，出鍋。

小貼士

1,腌肉時注意鹽量，一定要大火爆炒，小腸才脆，肉才嫩，不要炒久了哦。2,如果炒多了吃不完可留著做粉，面的碼子或直接做粉面的碼子，很美味哦。

3. 山茶油可以炒豬肉嗎

1. 把鴨子切成小塊，保留鴨腳、鴨頭、翅膀（分成翅根和翅尖）、鴨腿，要是覺得鴨腿太大可以切成小塊，姜蒜切片，蔥切段

2. 茶油燒熱后，放入保留的鴨腳、鴨頭、翅膀和鴨腿，炸至金黃色，然后再放入所有的肉塊爆炒，這時候放點鹽，以便入味。將肉中的水分炒干至金黃色

3. 放入五花肉，肉熟后放鹽，大蒜，姜，干辣椒、少放醬油上色，燜兩三分鐘

4. 再放料酒，再把酒燜干后放水燜，燜半個小時左右，在燜的過程中要時刻查看鍋中的肉有沒有粘鍋

5. 水分快沒有的時候，將鴨肉扒到一邊，放入新鮮辣椒，放點鹽

6. 燜至沒有水分時，再放蔥，在炒一炒這樣就可以起鍋了

4. 山茶油炒豬肺好吃嗎

食材清單

豬肺 1個 、 茶油 20克 、 清補涼材料 、 南北杏 各5克 、 陳皮干 1片 、 龍利葉 5克 、 海底椰 10克 、 沙參 5克 、 玉竹 5克 、 茨實 5克 、 茯苓 5克 、 干淮山片 10克 、 蜜棗 1個 、 清水 4500毫升 、 洗豬肺 、 白醋 1勺 、 鹽 適量

烹飪步驟

步驟1/10

把豬肺灌滿水，從下到上用力把臟水擠出，再灌水，再擠出，重復3～5遍！

步驟2/10

接著把豬肺切成塊，加兩勺鹽和一勺白醋，用抓腌均勻，擠出血水。

步驟3/10

鍋中燒開水，下豬肺焯五六分熟，撈起用涼水沖洗干凈，瀝干水分，

步驟4/10

熱鍋，倒入茶油，油溫燒至七成熱。

步驟5/10

下豬肺，煎兩面金黃！

步驟6/10

把清補涼清洗干凈，加水浸泡10到15分鐘。

步驟7/10

把清補涼連同浸泡的水一起倒入湯鍋中大火煮開，然后加入煎至金黃的豬肺

步驟8/10

再次大火煮開，撇去浮沫，大火煲20～30分鐘，然后轉小火煲一個小時，最后加適入量的食鹽調(diào)味，即可！

5. 山茶油和豬油哪個好

吃豬油好還是植物油好豬油是動物油，大豆油和菜油等是植物油。動物油和植物油都是以脂肪酸為基本成分，但前者多為飽和脂肪酸，后者多為不飽和脂肪酸（植物油中椰子油、棕櫚油除外），兩種油有些性能上的差別，在營養(yǎng)方面各有春秋。

豬油作為動物油脂，其飽和脂肪酸含量較高，且含有較多的膽固醇，這些都是對心血管疾病不利的因素，所以老年朋友要少吃。

但膽固醇又是生長激素等物質的基本原料，對發(fā)育階段的兒童是有好處的。

而植物油、特別是含不飽和脂肪酸最高的橄欖油，對老年人非常合適。

但對兒童來說，因其缺乏膽固醇一類物質就不太適宜。

豬油對皮膚也有一點益處，因此皮膚干燥的老年人也應少量吃一點。

另外，豬油含維生素a和維生素D多些，植物油含維生素e和維生素K多些。

從營養(yǎng)均衡的觀點來看，兩者更應適當搭配，最重要的是要控制用油的總量。豬油和植物油的區(qū)別1、形態(tài)不同：在通常溫度下，豬油為固體狀態(tài)，植物油多為液體狀態(tài)；

2、熔點不同：豬油的熔點高，植物油的熔點低；

3、吸收率不同：一般來說，熔點低的油，越接近人體體溫的油，吸收率越高，可達9798，一旦油的熔點超過50度，人體就難于吸收，所以植物油比豬油容易被人體吸收。

4、脂肪酸不同：豬油含飽和脂肪酸多，植物油含不飽和脂肪酸多。

但這并非絕對的，如植物油中的椰子油和棕櫚油含飽和脂肪酸較多。

5、膽固醇含量不同：豬油中含較多的膽固醇，而植物油基本上不含膽固醇。

6、吸收維生素的種類不同：脂肪是脂溶性維生素的溶劑，脂溶性維生素有四種：維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。

豬油能吸收維生素A和維生素D，植物油能吸收維生素E和維生素K。豬油和植物油哪個營養(yǎng)高由上面的比較可以看出，我們在日常飲食中要以植物油為主，但并不是要禁絕豬油，科學研究證明，必需保持飽和脂肪和不飽和脂肪的適宜比例，才能使人體健康，延年益壽。建議：可以在食用時按豬油與植物油之比為1:2的比例來混合。熱炒類，涼拌類菜肴一般選用植物油。另：

1、人少的話，要選購小桶裝。

2、選購不同種類的植物油及不同品牌的植物油。

6. 山茶油炒豬肝

紅糖煮豬肝的做法：

一、材料

茶油(純正)2湯匙、蔥頭3個、豬肝150克、紅糖15克

二、做法

1、熱鍋后，放入茶油；

2、油開后，再加入蔥頭爆炒；

3、放入豬肝，把豬肝炒熟；

4、加入紅糖，炒至紅糖溶化；

5、如果是給小兒服用，就加點水；如果是大人服用，就完全不用加水。

7. 山茶油煲豬肚

用料；豬肚 1個 ；土雞蛋 6個 ；茶油 3湯勺 ；永春養(yǎng)脾散 3小包 ；永春養(yǎng)脾散燉豬肚的做法；

1.1> 把豬肚清洗干凈(可以加點地瓜粉跟食鹽處理下，這樣會洗的干凈些)；

2.2> 雞蛋打散放進養(yǎng)脾散和茶油加少許鹽調(diào)勻倒入豬肚；

3.3> 豬肚開口用線縫好下鍋燉約一小時；

4.4> 要吃的時候往鍋里加少許鹽再把豬肚拿出來涼涼切開來里面的雞蛋和養(yǎng)脾散凝固成塊也一起切來配湯吃；小貼士；這湯味道不錯一股香氣撲鼻而來關鍵的是養(yǎng)脾胃我們這里很多有胃病的人都吃這個據(jù)說療效很好.因為讀書的時候沒能乖乖的按時吃飯以致于現(xiàn)在自己也落下胃病常常會胃口不好，后來連著吃了幾個這樣的豬肚有時候早晨還拿養(yǎng)脾散來拌煮好的米湯喝漸漸的胃口好了不少呢.有胃病的朋友要不要也自己燉來吃吃??!

8. 山茶油炒豬肺怎么做

1、鹵水的制作及保養(yǎng)：燒好開水30斤，準備一深色不透明的塑料缸，或瓷缸。在缸內(nèi)放入茶灰一捧，青礬兩把，像沖茶一樣將開水倒入缸內(nèi)。再燒些開水冷卻，然后取新鮮河蚌2斤，豬肺一副，用冷開水洗凈。

當缸內(nèi)的開水自然冷卻后，將洗凈的河蚌肉和豬肺放入其中，沉入水底并蓋好缸蓋。用塑料密封后15天后(視氣溫而定)鹵水做成。

切忌放入生水和鹽!以后因為在生產(chǎn)中可能會使鹵水稀釋，則必須加以保養(yǎng)。方法是：在放豆腐坯入缸內(nèi)時，可夾帶些豆腐腦(豆腐花)放入其中或者再按上述方法加入一些河蚌作為臭源。切莫讓蚊蠅等昆蟲及鼠類弄臟，使之生蛆，影響質量。

2、豆腐坯的制作：豆腐制作同常規(guī)豆腐一樣，只是在下缸時準備點石膏之前，要摻冷水，溫度控制在60-70度之間。然后成型后，用刀劃成想要的規(guī)格。如3×3厘米，或5×5厘米。

3、豆腐的泡制：用一個桶子并在桶內(nèi)放入一把青礬和一把茶灰，像沖茶一樣，放入開水里。

根據(jù)顏色的深淺控制放量。把豆腐坯趁熱放入其中，帶水放入，10分鐘后就會變成淺黑色。第一次帶水和豆腐入缸，作用是因為第一次，鹵水的性質較烈。

如果不是第一次可以不帶水。切忌放入生水和鹽。豆腐在缸內(nèi)一般泡12-24小時，要看氣溫，如果氣溫較高則時間短些，太長時間，就會使豆腐浮上來，變成稀糊狀。

泡好的臭豆腐用一個濾網(wǎng)瓢撈上來，用另一個小桶裝，里面放點清水，漂洗上面的碎豆腐末。

4、臭豆腐的油炸：當油鍋內(nèi)的油溫上升到足夠高時(有青煙升起)便可放入待炸的臭豆腐，放入時，可以用手抓，不過要用清水將殘渣洗去，不然會影響油的質量。

放入時不要太多，也不要太少，將整個油面覆蓋為宜。當一面炸得沒有什么聲響了，就可翻另一面，有個勺子打翻即可，不必用筷子一個一個夾。

當另一面油炸時也沒有了聲響，或者用勺敲打起來有輕脆的聲音時，即可撈起，先放入一個盆中盛放，也可馬上放入湯鍋內(nèi)煮。

5、湯料的配制：備料：丁香，草果，大茴香，桂皮，香葉，香果，花椒，八角。將上述東西平均多，各抓一把裝填到一個干凈的絲襪內(nèi)，扎牢。放入煮好的開水鍋內(nèi)，第一、二次1-2分鐘，以后時間慢慢加長，每提起有紅色的液體流出為宜。以后如果沒有顏色的水流出了，則就要換料了。以20斤水計,放入豆瓣醬一湯勺,味精200克，雞精味精同體積，麻辣鮮一包用三次(70克)，鹽適量，然后裝入壺內(nèi)。

一個絲襪內(nèi)的香料可以用6-7次，然后再換料。也可準備蒜末，蔥末，辣椒末(先用油炒過)，姜末。醋，香油，孜然粉，胡椒粉麻辣鮮等。