泡茶水溫多少比較合適？

.泡茶對(duì)水溫的要求

一般泡茶用水的溫度達(dá)到沸沸起泡的程度，水溫標(biāo)準(zhǔn)是90℃左右。水開(kāi)了之后，水中溶氧量大幅度鎮(zhèn)判舉降低。最佳的方法，是控制不讓水全沸，可以保有較多的水中溶氧量。

在實(shí)際操作上有很多困難，一般都會(huì)讓水全沸了之后再降溫。如果使用溫度計(jì)或者是自己對(duì)于水溫很熟悉，而且茶葉沖泡不需太高的溫度，便可沖顫以避免此一疏失。在水全沸之后，利用水與器物的沖激，例如高沖，或甚至加上一個(gè)壺蓋當(dāng)成被沖激物，可以增加些許溶氧量。

尤其是綠茶、白茶類(lèi)，水中溶氧量需求高，所以不僅水未沸，而且加上細(xì)水高沖，然后分兩三次沖茶，可以得到更佳的御碧口感。

泡茶對(duì)水溫很是講究，平時(shí)泡茶不講究水溫，茶湯會(huì)過(guò)于苦澀或是清淡。水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，悔早飲用不便。水溫高，茶湯容易變黃，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出），維生素c大量破壞。正如平時(shí)說(shuō)的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。那么泡茶需要多少度的水溫最合適?泡茶與水溫的關(guān)系是什么？

泡茶需要多少度的水溫最合適?

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1、70～80度低溫：

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適合拿來(lái)沖泡不發(fā)酵的茶種，例如綠茶、抹茶、煎茶、包種茶。因?yàn)檫@些茶種用過(guò)高的水溫沖泡，會(huì)釋放茶丹寧，茶湯容易苦澀。

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例如：沖泡綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。特別是茶葉細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，用75℃左右的水沖泡即可。茶葉越嫩越綠，沖泡水溫越要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而水溫過(guò)高，茶湯容易變黃，滋味較苦，維生素c大量破壞。

2、80～90度中溫：

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適合沖泡輕發(fā)酵的茶種，或是有芽尖的茶葉、細(xì)碎形的茶葉，例如碧螺春、東方美人茶(白毫烏龍)、香片。

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例如：泡飲各種花茶，紅茶和低檔綠茶，則要用稿前圓90℃左右的水沖泡。

3、90度以上的高溫：

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適合沖泡中度發(fā)酵以上的茶種，也就是比較熟的茶，因?yàn)榘l(fā)酵程度高的茶種鍵塌耐高溫，有助于香味的散發(fā)，例如高山茶、金萱、鐵觀音、熟茶。

泡茶與水溫的關(guān)系

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一般說(shuō)來(lái)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65%。

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有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開(kāi)水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。

這里必須說(shuō)明一點(diǎn)，上面談到，高級(jí)綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開(kāi)之后（水溫達(dá)100℃），再冷卻至所要求的溫度；如果是無(wú)菌生水，則只要燒到所需的溫度即可。

不同的茶，對(duì)塵搏晌水溫的要求也不一樣。比如：

高級(jí)綠派鋒茶，尤其是芽銀汪葉細(xì)嫩的名綠，宜85℃到90℃。溫度過(guò)高會(huì)破壞其有效物質(zhì)，且味苦。

質(zhì)量偏低的綠茶可用95℃的沸水沖泡。綠茶的茶葉越嫩越綠，適宜的沖泡水溫度越低。

泡白茶時(shí)可用100℃沸水直接高溫沖泡，但沖泡時(shí)要注意輕柔緩和的注水，太過(guò)猛烈會(huì)使茶湯苦澀。

黃茶最適宜用85℃左右的熱水沖泡，溫度過(guò)高會(huì)破壞黃茶中的纖維素等有效成分，且味苦。

烏龍茶由原料比較成熟的芽葉制成，需要在高溫下充分揮發(fā)，因此沖泡烏龍茶以100℃的沸水最佳。

沖泡紅茶的溫度為90℃到95℃，茶水比為1比50。

1、沖泡綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。特別是茶葉細(xì)帆讓肆嫩的名優(yōu)綠茶，用75℃左右的水沖泡即可。茶葉越嫩越綠，沖泡水溫越要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而水溫過(guò)高，茶湯容易變黃，滋態(tài)轎味較苦，維生素c大量破壞。

紅茶

2、泡飲各種花茶，紅茶和低檔綠茶，則要用90℃左右的水沖泡。

普洱茶

3、泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，由于茶葉較粗老，茶葉用量較多，必須用95℃以上的水沖泡。有時(shí)為了保持水溫，要在沖泡前用開(kāi)滑余水燙熱茶具，且在沖泡過(guò)程中，用開(kāi)水淋壺。

不同種類(lèi)的茶沖泡的水溫也稍有差別：

1、綠茶：用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。沖泡時(shí)間為2~3分鐘。

2、紅茶：先用熱段拆水燙杯，再沸水沖泡。沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳。

3、烏龍茶：用沸水多次沖泡，并且一定要昌并用100℃的沸水。以2~5分鐘為宜。

4、黑茶：先洗茶，再沸水沖泡。沖泡時(shí)也要用100℃耐燃跡的沸水。沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。

上述的水溫和沖泡時(shí)間都只是建議時(shí)間，這樣沖泡出來(lái)的茶水才是最佳的味道。

高山云霧茶怎么泡

高山云霧茶 采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動(dòng)、變幻過(guò)程，稱(chēng)為“茶舞”。然后握慶游，視茶葉的嫩度及茶條的松緊程度，分別采用“上投法”、“下投法”。“上投法”即先沖水后投茶，適用于特別細(xì)嫩的茶，如廬山云霧等等。先將攝氏75—85度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會(huì)徐徐下沉。。在沖泡茶的過(guò)程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶香，令人心曠神怡……

品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，此時(shí)舌與鼻并用，邊品味邊品香，頓覺(jué)沁人心脾。此謂頭泡茶，著重段銷(xiāo)品嘗茶的鮮味和香氣，飲至杯中茶湯尚余三分之一水量時(shí)，再差虛續(xù)加水，謂之二泡茶，此時(shí)茶味正濃，飲后齒頰留香，身心愉悅。至三泡，茶味已淡。

現(xiàn)在的黃山毛峰的舉謹(jǐn)前身就是云霧。個(gè)人感正隱基覺(jué)云霧沖泡的時(shí)候不需要太大的量，因?yàn)榭诟斜容^濃一些，可以放3g左右的茶，茶在沖之前是卷在一起的，看著實(shí)在是沒(méi)什攜枯么特別的美感，但是沖到杯中，芽葉很快就舒展開(kāi)了，清翠可人。沖云霧的時(shí)候，個(gè)人強(qiáng)烈建議不要蓋杯蓋，因?yàn)闀?huì)失去她清新的味道，口感大變。而且高山云霧在保存的時(shí)候最好是在零下五度的溫度中保存。80攝氏度左右，第一次沖泡倒掉喝第二湯就行了。

云霧茶屬綠茶類(lèi)，是綠茶中的精品。以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負(fù)盛名，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。云霧茶一般在谷雨后至立夏之間方開(kāi)始采摘。滲襲以一芽一葉為初展標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)約3厘米。成品茶外形飽滿(mǎn)秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。由于后天氣候條件，云霧茶比其它茶采摘時(shí)間晚，一般在谷雨后至立夏之間方開(kāi)始采摘。以一芽一葉為初展標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)約3厘米。成品茶外形飽滿(mǎn)秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈。比較有名的云霧茶有廬山云霧茶，英山云霧茶，云臺(tái)山云霧茶。

云霧茶的泡制方法也別具一格,沏茶時(shí),最好先倒半杯開(kāi)水、溫度掌握在 80 ℃ 一 90 ℃ 之間,不加杯蓋,茶葉剎時(shí)舒展如剪,翠似新葉。須臾春慧,再加二遍水,在清亮黃綠的茶液扒喊答中,似有簇簇茶花,茵茵攢動(dòng)。品之,滋味醇厚,清香爽神,沁人心脾。...