一、萊蕪茶葉炒雞怎么做

萊蕪炒雞做法 原料：土公雞、水發(fā)松莪、水發(fā)粉皮、嫩芹菜。 調(diào)料：豆油、甜面醬、醬油、萊蕪老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。 制法： 1、土雞宰殺，除去內(nèi)臟，洗凈剁塊，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段備用。 2、炒鍋上火，放豆油，下入姜塊、香料，炸出香味，下雞塊煸干水分，加面醬炒香，倒入高壓鍋內(nèi)，加醬油、松莪和沉淀過(guò)濾的泡松莪的原湯，加蓋上火，壓8分鐘，放入粉皮稍燉，撒上蒜瓣、芹菜一燜，裝盆即可。 特點(diǎn)：湯汁醬紅，味美醇厚，香氣宜人

二、傣族最好有名的小吃是什么？

傣族風(fēng)味小吃 （一）菠蘿紫米飯 是具有傣族特色的糯制食品。 制作時(shí)， 首先要把紫糯米用水浸泡 7 至 8 小時(shí)， 然后淘洗干凈，與剁細(xì)的豬肉攪拌均勻，把準(zhǔn)備好的菠蘿心放入紫糯米，再把切 去的蓋蓋上放到甑鍋 里蒸熱，當(dāng)散發(fā)出誘人的香味時(shí)，即可食用。其味清甜可 口，并有補(bǔ)血潤(rùn)肺之功效。 （二）獨(dú)具特色的竹筒飯 只需將新鮮竹節(jié)砍下，將優(yōu)質(zhì)糯米裝入竹節(jié)，加水浸泡若干小時(shí)，用芭蕉葉 或干凈的甘蔗葉塞住筒口，放在火塘內(nèi)用文火燒烤或置于烤爐上烘烤把水煮干， 將竹筒放在平整的木板或地板上輕敲數(shù)遍，剝?nèi)ブ裢驳谋∑ぃ惬@得一條圓柱形 的米飯。融糯米香、青竹香于一體，是色香味俱佳、最具民族特色的風(fēng)味食品。 （三）辣咪 是傣語(yǔ)對(duì)各種醬的統(tǒng)稱(chēng)，其種類(lèi)有“辣咪布”(螃蟹醬)、“辣咪帕”(菜子 醬)、“辣咪南諾”(酸筍醬)等近 10 種。平時(shí)最常見(jiàn)是“辣咪帕”(菜子醬)，其 做法是：把一塊地上開(kāi)花結(jié)籽的青菜的棵砍下來(lái)，舂細(xì)后裝入罐內(nèi)腌四五天，發(fā) 酸時(shí)去渣把酸汁倒進(jìn)鍋里煮， 煮到水分基本完時(shí)， 取出曬干即成。 食用時(shí)， 加鹽、 蔥、蒜、芫荽、味精、辣椒，舂拌均勻盛入碗內(nèi)，就可蘸其他鮮菜吃，也可以用 糯米飯直接蘸吃。味道酸辣，開(kāi)胃下飯。 （四）酸筍煮雞 是傣族一道較為獨(dú)特的菜肴。 其做法： 將酸筍用水洗凈， 然后放入鍋里煮透， 再把準(zhǔn)備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮熟后起鍋。隨后將辣椒、姜、蔥等佐 料放入油鍋里炒熱， 再把酸筍雞汁倒入鍋里回一下鍋， 即可食用。 其味酸辣爽口， 味道獨(dú)特，開(kāi)胃 （五）香茅草烤雞 把宰好的雞洗凈，放在火炭上烘烤至六成熟，然后把肉剔下來(lái)，用舂鹽棒捶 軟捶碎。把預(yù)先切好、拌攏的蔥、蒜、芫荽、青辣椒、鹽等拌合在一起，捏成拳 頭大的一坨，用洗凈的香茅草捆住、用竹片夾起來(lái)放在火炭上烘烤。肉烤熟后， 再抹上豬油繼續(xù)烘烤幾分鐘，去掉香茅草就可以吃了。這種菜肴香辣可口，味道 鮮美，頗受歡迎。 （六）香茅草烤魚(yú) 把魚(yú)的鱗片去掉，用刀劃開(kāi)魚(yú)背，去掉腸肚雜物，洗凈；將蔥、姜、蒜、青 辣椒、芫荽切細(xì)，與鹽拌攏；把佐料放進(jìn)魚(yú)肚子里，把魚(yú)肚子合攏，用二三根香 茅草葉捆好、用竹片夾緊放在火炭上烘烤。待八成熟時(shí)抹上豬油，繼續(xù)烘烤 5 分鐘左右即可食用。這種烤魚(yú)具有香、酥、脆的特點(diǎn)，極能增進(jìn)食欲 （七）油炸牛皮 其原料是牛皮和食用油。 制作時(shí)先將牛皮煮熟， 把毛刮凈， 用刀劃成半尺長(zhǎng)、 2 寸寬的若干塊，洗凈、曬干備用。待食用時(shí)，把油倒入鐵鍋里加熱，然后把曬 干的牛皮放入能浸沒(méi)牛皮的油鍋里， 慢慢地油炸， 使牛皮發(fā)泡、 微黃時(shí)即可取出。 這種油炸牛皮既可下酒食用， 也可以用來(lái)下米線(xiàn)、 米干， 是傣家人最喜愛(ài)下米線(xiàn)、 米干的食品。 （八）油炸青苔 青苔傣語(yǔ)稱(chēng)為“改”和“搗”，它是從江河里撈出來(lái)洗凈后，加工成青苔干 片的食用品。油炸青苔傣語(yǔ)稱(chēng)為“改英”，它的做法是：先將青苔壓成薄餅，撒 上細(xì)姜片、鹽、水調(diào)成姜湯，曬干后而成干青苔片。待食用時(shí)，用剪刀把干青苔 片剪成巴掌大的小塊，丟進(jìn)油鍋里煎黃就可以撈出，當(dāng)作餐桌上的一道菜。

三、茶香脆皮雞怎么做？

材料：童子雞1只（約650克），茶葉5克（用沸水沖泡），花椒5克，老姜1塊，蔥4根

調(diào)料：鹽20克

做法：

1：童子雞清洗干凈（雞爪及內(nèi)臟不用），茶葉用沸水沖泡，姜蔥洗凈備用；取平底鍋用最小的火加熱，放入花椒和鹽慢慢炒至微微焦黃香味散發(fā)盛出備用；

2：取1根蔥和姜塊用力且均勻的往雞身上抹一遍（去腥），再將炒好的花椒鹽抓取適量均勻的抹在雞身各部位，量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒鹽）

3：將半份茶葉用手攥緊去除多余的水分，也用力且均勻的擦在雞身各部位后放置30分鐘待入味，最后在雞肚中塞入剩余的姜塊及3根打成結(jié)的蔥段；

4：冷水入蒸鍋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火蒸20-25分鐘至熟（可用筷子插入雞身測(cè)試，若能輕易插進(jìn)代表雞已經(jīng)熟了），細(xì)心的將雞身上所有的調(diào)料去除干凈，并甩開(kāi)水分備用；

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