茶葉蛋：

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材料蛋10個，八角5公克，陳皮5公克，桂皮5公克，紅茶2大匙，醬油1/2碗，鹽1小匙

做法 1.)茶葉蛋要好吃，八角、陳皮、桂皮絕對少不了。

2.)首先要將蛋用海綿刷洗干凈。

3.)鍋中放入冷水與雞蛋。

4.)切記水量一定要蓋過雞蛋才可以。

5.)水里可以加入鹽1小匙，可保持蛋形完整，并用中火將蛋煮熟。

6.)等蛋煮熟后，即可將蛋撈起并迅速浸入冷水中，蛋殼才會比較好剝。

7.)如果沒有紅茶葉，用紅茶包里的紅茶也可以。

8.)在電鍋內(nèi)鍋里加適量的水以及醬油、紅茶葉、藥材與雞蛋。

9.)將鍋子放入電鍋中煮約1小時，就是香噴噴的茶葉蛋了！

材料 A.雞蛋6顆，棉布袋1個，包種茶葉1杯，B.八角3粒，桂枝5公克，肉桂3公克，花椒3公克，辣椒粉1小匙，干姜3粒，醬油2大匙，鹽1大匙，冰糖1大匙，辣椒2條

做法 1.取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗凈；取另一盆注滿冷水；將所有材料B放入棉布袋中，收口綁好為鹵包備用。

2.將作法1的雞蛋輕輕放入鋼鍋，加水至蓋過雞蛋為準，再加入鹽，以大火煮沸騰后，轉(zhuǎn)為中火續(xù)煮10分鐘撈起，馬上放入作法1的冷水中浸放并使用湯匙將蛋殼均勻敲裂。

3.取快鍋，注入適量的水(水量以能蓋過作法2的雞蛋為原則)煮至滾沸后，加入包種茶葉略燜一下，待茶葉香味溢出時，加入鹵包及所有調(diào)味料、作法2的雞蛋后，轉(zhuǎn)中小火煮1個鐘頭熄火即可。

材料雞蛋10個，綠茶10克，八角1個，桂皮寸長1段，鹽適量，糖適量，醬油適量，清水（沒過雞蛋1寸多）

做法 1.雞蛋殼洗凈。（如果剛從冰箱里拿出，最好在冷水里先浸幾分鐘，可避免雞蛋煮時很快破裂）

2.鍋內(nèi)注滿清水（一定要沒過雞蛋），下茶葉、八角、桂皮、鹽、糖和雞蛋先中大火煮開水。

3.水開后，改中小火煮10分鐘，此時雞蛋差不多就熟了。

4.用漏勺撈出雞蛋，用勺背輕磕打蛋殼，使之出現(xiàn)各種不規(guī)則裂紋。（老表們是直接在茶水中磕碎蛋殼的）

5.雞蛋重新放入在茶水中，倒些許醬油，小火煮20分鐘后，關火。

6.讓雞蛋在茶水中浸泡12小時入味。

小訣竅: 敲茶葉蛋一定要用小漏勺敲。

材料大小適中雞蛋１６個，桔皮 ，茶葉包５包，茴香 ，桂皮 ，鹽 ，牛奶２００克 ，醬油

做法1.蛋放冷水煮開１５分鐘左右，敲碎蛋殼。

2.撈出放入電飯煲，放入茴香，桂皮，桔皮，茶葉包，倒入牛奶和適量鹽及醬油。

3.最后加熱水沒過雞蛋，按＂煮飯鍵＂煮開３０分鐘，然后按＂保溫鍵＂保溫７個小時左右即可。

小訣竅: 小嘮叨：１．挑選雞蛋應選大小適中，如果太大，不易入味；太小，口味或許會偏咸。

２．冷水煮開的時候，不易用力敲碎蛋殼，以防弄散雞蛋。

３．此方法適宜上班族，晚上準備好，燜一夜早上起來就可以吃到香噴噴的茶葉蛋了。

主料：雞蛋1000克，茶葉25克，花椒2克，大料5克，桂皮5克，小茴香3克，精鹽10克，醬油50克，蔥10克，姜5克。

做法（1）煮蛋。將雞蛋放入鋁鍋中，加入清水，用中火逐漸煮熟。然后，把開水倒掉，用涼水急沖，再輕敲蛋殼，使有裂縫。

（2）茶放鋁鍋中放入半鍋清水，用旺火燒開后改用中火，放入雞蛋、精鹽、醬油、蔥段、姜片，把茶葉、花椒、大料、桂皮、小茴香用紗布口袋裝好，放入鍋中，煮約1小時，起鍋離火，自然晾涼。

（3）放涼后，取出紗布口袋，挑出蔥、姜，將雞蛋連同湯汁一起放入一只干凈的大瓶中，隨吃隨取。

特別提醒：如果不用水，用自家鹵牛肉后剩下的汁來做，則味更美，更醇。

材料 A.鴨蛋10顆，鹽1大匙，烏龍茶茶葉1杯，冰塊20顆，棉布袋1個，B.肉桂3公克，八角5粒，花椒5公克，甘草3片，紹興酒1/2瓶，糖1大匙，鹽1大匙

做法 1.取一盆水以海綿布輕輕將鴨蛋外殼洗凈；將所有材料B放入棉布袋中，收口綁好為鹵包備用。

2.作法1的鴨蛋輕輕放入鋼鍋，加水至蓋過鴨蛋為準，加入作法1的鹵包及所有調(diào)味料一起以大火煮至沸騰，再加入烏龍茶茶葉，轉(zhuǎn)為小火以不加蓋方式續(xù)煮約20分鐘即熄火。

3.將作法2中的蛋取出，迅速放入冰塊盆中冷卻，并使用湯匙將蛋殼均勻敲裂。

4.再將作法3的蛋放回作法2的鍋中，開火以加蓋方式待煮沸后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約40分鐘即熄火，先將茶葉取出，茶葉蛋則仍泡在鹵汁中，靜置約30分鐘至冷卻入味即可。

材料鵪鶉蛋500克，紅茶包兩包，八角兩只，香葉兩片，丁香一小撮，桂皮一塊，鹽適量，老抽4湯匙（可依據(jù)水量自行調(diào)節(jié)用量）

做法 1、將各種香料洗凈，用料包或者紗布包好。

2、鵪鶉蛋和足量水一起冷水下鍋，開煮，煮開5分鐘后，往鍋中加入香料包，茶包、適量鹽和老抽，調(diào)味后嘗一下，最好湯水的味道比平常適應的鹽味略重一點。

3、邊煮邊用勺子將鍋內(nèi)鵪鶉蛋輕輕敲一遍，讓外殼破碎，讓香料、調(diào)料和茶葉的味道進入。繼續(xù)煮20分鐘左右，關火。

4、將茶葉蛋泡在湯汁中自然涼透，并浸泡過夜，即可食用。