keyi.

茶葉中含有維生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等。其中A、D、E、K、難溶于水，稱稱脂溶性維生素，其余為水溶液性維生素，泡茶時可充分利用。

維生素C對人體有多種功效，能治壞血病，增強抵抗力，還有輔助抗癌之功效。茶葉中維生素C的含量，比檸檬、波蘿、蘋果、番茄、桔子等水果多得多。如100克檸檬、番茄、桔子中維生素C的含量不到100毫克，波蘿、蘋果中的維生素C含量只有20毫克左右。而100克茶葉中維生素C的含量一般為100-500毫克，優(yōu)質綠茶中的含量常在250毫克以上，紅茶中的含量相對較少。每天人體對維生素C的需求量約為60毫克左右，正常飲食的情況下，每天飲茶3-5杯，基本上可以滿足人體對維生素C的需求。這在缺乏水果和新鮮蔬菜的情況下尤為重要。

茶葉中除了維生素C以外，還含豐富的B族維生素，100克茶葉中含硫胺素（B1）150-600微克，核黃素（B2）1300-1700微克，煙酸（B5）5000-7500微克，葉酸（B11）50-76TMGDQ，泛酸（B3）1000-2000微克，生物素（H）50-80微克，肌醇1000微克左右。

除此之外，還含有豐富的維生素P類物質，這就是茶葉中大量存在的茶多酚，含量為10%-20%。典型的維生素P即蕓香苷，100克茶葉中含有340克毫克左右。維生素P能維持微血管正常的透性，增強韌性，防治高血壓和血管硬化，并有抗癌、防衰老之功效。

茶葉中含有的A、D、E、K等多種脂溶性維生素，對維持人體的正常的生長發(fā)育都有很重要。維生素E能促進人體生殖機能的正常發(fā)育，有防衰老的效果。維生素K有止血的功效。茶葉中維生素A源-胡蘿的含量比胡蘿卜還多。每100克茶葉中維生素E的含量一般高達50-70毫克，比普通的水果蔬菜高得多。但是它們均不溶于水。人們通過沖泡方式的飲茶是難以獲得的。只有采用將茶葉細末一起吃下去，或是用茶粉做成糖果、糕點等食品，才能使這些維生素得以充分利用。

茶葉中所含礦物質元素的種類也很多，有不少是人體必需的，其中鉀的含量最多，約3%，而且易溶于水。人體細胞內不能缺鉀，夏天出汗過多，易引起缺鉀，因此喝茶是補充架素的理想方法。茶葉中還含有磷、鈣、鎂、鋅、鈉、硼、硫、氟等。其中氟對牙齒有保健作用，100克茶葉中含有10-15毫克氟，80%的氟均可溶于茶湯。

茶葉中含有2%-4%的多種氨基酸，大部分是人體必需的。茶葉中還含有少量的蛋白質和脂肪，這些都對補充人體的營養(yǎng)有作用。茶葉中可溶于水的糖分，僅含4%-5%，因此茶葉屬于低熱量飲料，適合糖尿病等忌糖患者飲用。臨床試驗還表明，用茶葉治療糖尿病效果是明顯的

茶葉可以這樣吃滴－－－

1、茶葉飯

將25克茶葉裝入干凈的布袋中，扎緊袋口，再把茶葉袋和清水放入鍋中煮開10分鐘。取出茶葉袋，放入少許鹽和500克大米，用旺火煮開后蓋上鍋蓋，用文火燜20分鐘即可。煮出的米飯珍美甘香。

2、茶葉饅頭

先用沸水沖泡好適量茶湯，再將茶湯加鮮酵母發(fā)面，或者用茶葉研制成粉末加上面粉等發(fā)面，這樣蒸制出的饅頭香氣醇厚，口味清爽。

3、茶葉水餃

將茶汁和入面粉中，茶葉以果汁機后和入肉餡中，可包出里外皆有茶料的茶葉水餃。這樣的水餃香糯滋潤、茶香四溢。

4、茶葉火鍋

這種火鍋和傳統(tǒng)火鍋做法基本相同，但配以紅茶入湯，味道略帶茶苦、茶香，食而不膩。

5、茶葉雞湯

烹煮雞湯時，放入沖泡好的適量濃茶湯，雞湯味道帶有茶香，余味悠長。

6、茶葉沙拉

將綠茶粉撒入和好的泥狀調料中，烹熟入盤后配以櫻桃點綴，這樣做出的沙拉色澤鮮亮

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茶葉的成分

茶葉的成分中主要包括有水、蛋白質、氨基酸、咖啡因、多元酚類、碳水化合物、脂質、礦物質、植物色素、維生素、揮發(fā)性成分、有機酸，這些物質并非皆可經由沖泡的過程而溶于茶湯之中，像脂質，植物色素及蛋白質等成分甚難溶于水中，多元酚類及維生素會在茶葉制作過程中改變其成分及含量，至于影響茶湯品質幾個主要成分則大碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚類。

茶葉成分一覽表 ( 一 )

成分

含量

( 干物中 )

生理作用

兒茶素類及其氧化縮合物

10~25%

抗氧化、抗突然變異、防癌、降低膽固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血壓上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗茵、抗食物過敏、內微生物相改善、消臭。

雜鏈多醣類

約 0.6%

抑制血糖上升 ( 抗糖尿 )

維生素 C

150~250mg%

抗壞血病、抗氧化、防癌。

維生素 E

25~70mg%

抗氧化、防癌、抗不妊。

茶葉成分一覽表 ( 二 )

成分

含量

( 干物中 )

生理作用

鋅

10~25%

防止味覺異常、防止皮膚炎、防止免疫力低下。

硒

約 0.6%

抗氧化、防癌、防止心肌障害。

錳

150~250mg%

抗氧化、酵素的輔因子、增強免疫力。

黃酮醇類

25~70mg%

微血管抵抗性增加、抗氧化、降血壓、消臭。

咖啡因

2~4%

中樞神經興奮、提神、強心、利尿、抗喘息、代謝亢進。

胡蘿卜素

13~29mg%

抗氧化、防癌、免疫力

皂素

約 0.1%

防癌、抗炎癥

氟

90~350ppm

預防蛀牙

茶葉色澤的由來

茶葉中的物質包括：葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、花香素、花黃素、兒茶素、維生素 C、氨基酸、糖、果膠、蛋白質等。

兒茶素無色，在茶葉制造過程中，與氧發(fā)生作用（氧化作用），顏色才逐漸加深，兒茶素氧化得越徹底，顏色越深。

顏色的變化：無色＞黃＞黃紅＞紅＞紅褐＞黑褐

維生素 C也會氧化褐變。

氨基酸和糖也會相互作用，產生黃褐色物質。

果膠、蛋白質受熱干燥后，凝固于葉面，使顏色加深。

綠茶：

綠茶的綠色主要是葉綠素的顏色。

葉綠素分為： 1.葉綠素A：深綠色。

2.葉綠素B：黃綠色。

茶葉越嫩，葉綠素 A的含量越少，所以嫩葉多呈黃綠色，所以特級龍井的干茶為『炒米黃』色，就是這道理；茶樹葉片長大后，葉綠素A的比例大增，葉色呈濃綠色。

紅茶：

茶干色澤并非鮮紅色，多數(shù)為烏黑或黑褐色，所以紅茶英文名或俄文名稱為 Black Tea。由于紅茶經過發(fā)酵，葉綠素被大量破壞，大部份變?yōu)楹诤稚镔|，另外茶葉中一種叫茶多酚的物質，氧化后也會產生褐色的物質，茶葉中糖、果膠、蛋白質等有機物，附于葉表，干燥后使呈現(xiàn)黑褐色或烏黑色。

黃茶： 制造過程經過渥黃的過程，葉綠素破壞后產生黃褐色物質，一部份茶多酚氧化變黃。

白茶：

色澤是茶葉背茸毛的色澤，制造時茸毛中的茶多酚未經氧化，仍保持無色狀態(tài)，因此顯白毫，如制造時茶多酚大量氧化，變成黃橙色，就會變金黃色（如君山銀針、黃山毛峰）。

關于茶湯的顏色

綠茶：

黃綠湯色的物質，絕大部份是茶多酚及其氧化物；組成茶多酚的有花黃素與花青素，大多能溶于熱水的有色物質；花青素的種類很多，有黃色、有綠色，是綠色茶湯的重要部份；花青素的顏色或黃或紫，因此含花青素的綠茶湯色較暗；上有兒茶素（無色），在加工過程中，會發(fā)生部份氧化，變成極易溶于熱水的黃色物質，綠茶湯色的主要物質，加工過程中茶溫度不夠高，會使兒茶素進一步氧化，由黃變紅褐色。 一杯茶若放久了，顏色會加深；茶葉保存不良，沖泡出來的也會侍深色，是因茶多酚氧化所引起的。

紅茶：

因紅茶不經過高溫殺青處理，茶多酚變化劇烈，尤其經過發(fā)酵以后（渥紅），茶多酚大量氧化，顏色加深，變成紅黃色、紅褐色物質；主要有茶黃素、茶紅素、茶褐素，統(tǒng)稱為『紅茶色素』，所以優(yōu)質紅茶茶黃素與茶紅素含量較多。

茶葉香氣的由來

剛采下來的茶葉并無芳香，只有青草氣，在加工過程中，青草氣味不斷的揮發(fā)，大部份都散失了，而具有芳香的物質，由于一般沸點較高，所以被保留下來，因此制成成品茶葉就具有香味了。

加工時火溫高＞具甜香、焦糖香。

加工時火溫低＞青草氣揮發(fā)不充分，青味。

茶葉滋味的由來

鮮味： 主要成分為氨基酸，鮮中帶甜，細嫩的茶葉中含量高。

澀味： 主要成分為多酚類物質。

甜味： 主要成分為可溶性糖，及部份氨基酸。

苦味： 主要成分為咖啡堿、花青素、茶葉皂素。

高山有利于茶樹合成更多的氨基酸，所以高山茶滋味鮮美甘甜。