一、以茶入菜到底好不好？

不是很科學(xué)的，不是所有的食物都能能與茶搭配，如羊肉等，是相克的。

茶中的的茶堿和茶多酚與食物中的營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合后，形成難以吸收甚至對人體有害的物質(zhì)，不宜同時食用。

二、妙用多樣化的茶葉?

茶在中國的飲食文化中扮演著重要角色?！伴_門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見茶是人們生活中不可或缺的一部分。

除了飲茶外，茶肴也以其獨特的口味、深厚的文化底蘊而大受歡迎。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品營養(yǎng)與安全系主任何計國告訴記者，茶葉入肴的方式一般有四種，一是將新鮮茶葉直接入肴;二是將茶湯入肴;三是將茶葉磨成粉入肴;四是用茶葉的香氣熏制食品。茶肴的特點在于利用茶特有的清香調(diào)味除膩，增強(qiáng)菜肴的營養(yǎng)價值和藥用功能。

綠茶為豆腐提味

綠茶是一種非發(fā)酵茶，因其葉片及茶湯呈綠色而得名。綠茶茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等，不僅能發(fā)揮出食物原本的味道，還能為菜肴增添茶的香氣。

紅茶能祛腥養(yǎng)胃

紅茶是一種全發(fā)酵茶，因其口感苦、澀，所以做菜一般只取茶湯。紅茶適用于口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養(yǎng)胃作用。可用紅茶烹調(diào)的菜肴有紅茶蒸鱖魚、紅茶燒肉、紅茶雞丁、紅茶牛肉等。

紅茶蒸鱖魚：將1條約500克的活鱖魚宰殺洗凈，用2根筷子擔(dān)起放在魚、蔥姜適量，紅茶5克，上鍋蒸熟取出。挑去蔥姜、茶葉，倒入紅茶鹵100克，灑上蔥絲、姜絲、香菜適量，再用鍋燒熱油澆在上面即可。此菜鱖魚色澤紅亮，茶香味濃，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口鮮美。

花茶最宜配海鮮

花茶是成品綠茶之一，屬濃香型茶，其茶味醇厚、香氣濃烈、湯汁黃綠、鮮味持久。故適合用于烹調(diào)海、河鮮類原料，如花茶魷魚卷、茉莉花茶蒸魚、花茶海鮮羹等。

嶸麒茗茶(www.94069.com)

三、茶葉入膳做美食的閱讀答案

綠茶曲奇餅、普洱茶紅燒肉

做法：

1.五花肉清洗后切成2*2.5厘米大小的塊狀，用花雕拌勻腌制15分鐘

2.將五花肉放入砂鍋中，隨后倒入沖泡好的普洱茶水，沒過肉

3.加入干山楂片，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮1個小時

4.一個小時后，放幾個白煮雞蛋

5.隨后加入老抽，繼續(xù)小火煮一個小時

6.最后加入冰糖，再煮30-40分鐘即可

小貼士

1、挑選肥瘦相間的五花肉，如果瘦肉太多再會失去口感。

2、山楂可以加快肉懶的速度，同時去除油膩感，若沒有山楂只好退而求其次，以幾滴醋代替之。普洱茶也有去油解膩的作用。

3、如果用鵪鶉蛋，效果會更加好。煮白煮蛋時也應(yīng)掌握火候技巧，不要使蛋黃太干。

4、老抽味道咸味淡，有焦糖味。這里不適合用咸味較重的生抽，請注意。

5、沒有黃冰糖，可以普通冰糖代替。不可放的過早，以免因長時間燉煮而產(chǎn)生苦味。