鹵雞怎么做?

家庭新菜——鹵雞

鹵味可說(shuō)是最具潮汕地方風(fēng)味物色菜肴之一。在一系列鹵味中，鹵鵝最常見(jiàn)，幾乎街頭巷尾到處可見(jiàn)，真謂家喻戶(hù)曉。潮汕人在接待來(lái)記客人中，總是忘不了上一盤(pán)鹵味，就是在酒店中也如此，潮州菜有“無(wú)鹵味不成席”之說(shuō)。

談起鹵雞，人們相對(duì)陌生。其實(shí)，古代在春秋早就已盛食。據(jù)《楚辭.招魂》記載，盛行于淮揚(yáng)一帶的就有“露雞”，郭沫若先生認(rèn)為就是我們要談的鹵雞。（清）乾隆時(shí)就形成相對(duì)固定的鹵雞制法，今揚(yáng)州地區(qū)很盛傳。如：取雛雞，治凈，用豬板油四兩捶爛，酒三碗，醬油一碗，香油少許，茴香，花椒，蔥同雞入旋中汁料半入雞腹，半腌雞上，約浸浮四分許，用蒸架起，隔湯蒸熟（須勤看火候），改刀裝盤(pán)，澆上原鹵，淋上香油，即可供食。

而我們不妨采用潮汕風(fēng)味之鹵法，供參考。

原料：光雞1只（約1000克），豬白肉100克，醬油300克、白酒20克、精鹽20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽頭20克、大蒜20克。

制法：1、將光雞開(kāi)腹去內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽抹于雞身內(nèi)外。

2、先將花椒下鼎炒熱后，與桂皮、丁香、八角、甘草等用干凈紗布包扎，放進(jìn)鹵鍋，加入醬油、冰糖、姜、白酒、豬白肉（切片），再加清水。

3、將芫荽、大蒜、姜等塞進(jìn)雞膛內(nèi)，待鹵鍋燒滾后，才把雞放入鹵鍋。中火為宜，約60分鐘后撈起，用刀切片擺盤(pán)，淋上鹵汁，上席。

特點(diǎn)：色味俱佳、嫩滑可口、別具風(fēng)味。

注意：為便于鹵雞入味，在雞下鹵鍋后，要翻轉(zhuǎn)雞身多次；味精在鹵雞撈起后，下于鹵汁；用刀時(shí)，可以形狀切擺，以求美觀。

汕頭有什么美食

牛肉丸。蚵啊煎。腸粉。炒果條。魚(yú)丸。炸豆腐 。糯米滋 。鮮蝦酥餃。 鳳爪 。甘同粿。沙鍋粥。等等等。不過(guò)個(gè)人覺(jué)得最好吃的是鹵水。