用料 ?

鹽 ? ?適量 ? ?

姜 ? ?片 ? ?

老鴨 ? ?1只或半只 ? ?

白酒 ? ?一勺 ? ?

陳皮 ? ?1小塊 ? ?

小蔥 ? ?2根 ? ?

紅棗 ? ?10顆 ? ?

干蟲草花 ? ?1-2克 ? ?

枸杞 ? ?適量 ? ?

干香菇 ? ?3朵（可不放） ? ?

茶葉 ? ?2克 ? ?

好喝不膩不腥的老鴨湯的做法 ?

將老鴨洗凈剁大塊

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準(zhǔn)備適量的蟲草花

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泡幾粒紅棗和一小塊陳皮

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燒一鍋水，水開后將剁好的鴨肉丟進(jìn)去，再放入1-2克茶葉和幾片生姜煮3-5分鐘后撈出來洗凈，，茶葉去掉，生姜片留著

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將焯水后洗凈的鴨肉和生姜片空干水導(dǎo)入不粘鍋，加兩根蔥結(jié)用中火將鴨肉干煸程帶一點(diǎn)點(diǎn)黃色

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將干煸好的鴨肉用筷子撿入燉鍋里（其他一起炒的香蔥和生姜片不要），倒入一勺高度白酒，加泡好的紅棗，陳皮，洗凈干蟲草花，新的生姜片（喜歡吃香菇味的可以放三個(gè)泡好的干香菇），加入剛燒開的水，燉3個(gè)小時(shí)，最后半小時(shí)放適量的鹽

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將燉好的湯盛出來，丟一些洗凈的枸杞就可以了

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小貼士

1.鴨肉焯水的時(shí)候記得方茶葉用來去鴨肉的腥味，這一步處理不好，燉出來的鴨湯就會(huì)有一股難聞味道，直接影響鴨湯的口感。

2.不喜歡鴨湯油多的，在處理鴨子的時(shí)候，可以將多余的鴨皮去掉。

3.喜歡吃其他配料的可以自行加其他一起燉

4.干蟲草花不要放多了，不然燉出來的湯顏色太深，口感也沒那么好

5.陳皮也不要放多了，否則會(huì)影響口感

食材準(zhǔn)備：老鴨肉一大塊，冬瓜1塊，黃豆1碗，8粒瑤柱，姜1塊，料酒，鹽，胡椒粉等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：先準(zhǔn)備一斤左右的冬瓜，煲湯的冬瓜老一點(diǎn)都沒關(guān)系，不用去皮，拿把小刷子把冬瓜表皮刷干凈，然后再把它切大一點(diǎn)點(diǎn)的塊，囊和籽也不用去掉，切好一起放進(jìn)砂鍋中。

第二步：準(zhǔn)備一碗新鮮的黃豆，清洗干凈后和冬瓜一起放進(jìn)砂鍋中，準(zhǔn)備一塊姜，不用去皮，洗凈后切片加到砂鍋中，再準(zhǔn)備8?，幹惨黄鸺拥缴板佒袀溆?。

第三步：準(zhǔn)備一塊老鴨肉，半只或四分之一只鴨就差不多了，鴨肉要挑老水一點(diǎn)的水鴨，鍋夠大的話也可以用一只來煲，把鴨肉處理干凈后砍稍微大一點(diǎn)的小塊，然后冷水下鍋把鴨肉焯一下水，加入幾塊姜片，灑上點(diǎn)料酒，不用蓋鍋蓋，大火燒開后煮它兩三分鐘就可以了，血水煮出后把鴨肉撈出來再?zèng)_洗干凈。

第四步：洗凈的鴨肉一起加到砂鍋中，然后加入適量的清水，煲湯的水一定要在這一步加足，煲湯中途不宜加水，會(huì)破壞湯的營養(yǎng)成分，砂鍋煲湯不會(huì)干很多湯水，稍微預(yù)算多兩三碗水就夠了。

第五步：蓋上鍋蓋，調(diào)大火燒開，燒開后繼續(xù)大火煲5分鐘，然后再轉(zhuǎn)中小火煲一個(gè)小時(shí)，這樣煲出來的湯才濃郁好喝。

第六步：時(shí)間差不多了，打開鍋中，調(diào)入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻就可以開喝了，煲湯一定要食材新鮮，不需要下太多調(diào)料，這樣的湯才鮮香好喝而且營養(yǎng)。

燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時(shí)，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調(diào)到剛開）煨制2.5～3小時(shí)（注意：地處高原時(shí)需多燉1小時(shí)左右）即可食用。

特別提示：

1）、中途檢查：中途需進(jìn)行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。

2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時(shí)需檢查湯的水位，鴨湯燉好時(shí)湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過多，上桌時(shí)需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時(shí)應(yīng)開中火將水蒸發(fā)一些再上桌，記得找出原因，下次少加點(diǎn)水。

3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區(qū)）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個(gè)別自購砂鍋）而略有不同，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整。

4）、燉鴨時(shí)間：無論如何，燉鴨時(shí)間需在2小時(shí)以上，因?yàn)闇系奈恫艜?huì)熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。

5）、湯味調(diào)整：一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了，燉鴨時(shí)無需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個(gè)性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整。可事先采取每鍋多加一些湯料（如6包湯料燉5鍋）的方法，也可在個(gè)別客人要求時(shí)直接將湯料加在湯鍋里。

6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)定量的，因此燉湯時(shí)不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會(huì)影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會(huì)要求加油，此時(shí)可加50～100g左右的色拉油即可。

鴨子煲湯怎樣煲？

做老鴨煲吧，是用鴨作為主料，酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍作為輔料，蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油作為調(diào)料熬制的一道湯。

主料：光鴨

輔料：酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍

調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油

1、將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，干筍洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成段和片；

2、將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進(jìn)鴨肚子里，用竹簽封??；

3、坐砂鍋點(diǎn)火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個(gè)小時(shí)后，撈出鍋里的輔料，放入鴨子，加入少 許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個(gè)小時(shí)。食用前淋入香菜末即可。

小貼士：

1、燉老鴨時(shí)，放入火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味。

2、老鴨湯夏天吃可以滋陰降燥，緩解暑熱。

3、如果有新鮮的粽子葉，可以放兩張墊在煲底，增加清香的風(fēng)味。

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

入秋老鴨湯怎么煲？廣東人愛這樣搭配湯料，一周煲2次，味香好喝

入秋后天氣越來越干燥了，在廣東，人們都愛時(shí)常煲一鍋靚湯來滋潤一下，不僅可以增加食欲，還營養(yǎng)好喝，不過煲湯也有很多技巧的，特別是在搭配湯料這一步，非常有講究。

今天就跟大家分享一鍋廣東老鴨湯的煲法，搭配的食材很簡單，都是一些家常食材，只要掌握好幾個(gè)實(shí)用小技巧，用老鴨煲出來的湯還是很美味的，而且沒有一點(diǎn)腥騷味，濃郁好喝而且營養(yǎng)豐富。

食材準(zhǔn)備：老鴨肉一大塊，冬瓜1塊，黃豆1碗，8?，幹?塊，料酒，鹽，胡椒粉等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：先準(zhǔn)備一斤左右的冬瓜，煲湯的冬瓜老一點(diǎn)都沒關(guān)系，不用去皮，拿把小刷子把冬瓜表皮刷干凈，然后再把它切大一點(diǎn)點(diǎn)的塊，囊和籽也不用去掉，切好一起放進(jìn)砂鍋中。

第二步：準(zhǔn)備一碗新鮮的黃豆，清洗干凈后和冬瓜一起放進(jìn)砂鍋中，準(zhǔn)備一塊姜，不用去皮，洗凈后切片加到砂鍋中，再準(zhǔn)備8?，幹?，也一起加到砂鍋中備用。

第三步：準(zhǔn)備一塊老鴨肉，半只或四分之一只鴨就差不多了，鴨肉要挑老水一點(diǎn)的水鴨，鍋夠大的話也可以用一只來煲，把鴨肉處理干凈后砍稍微大一點(diǎn)的小塊，然后冷水下鍋把鴨肉焯一下水，加入幾塊姜片，灑上點(diǎn)料酒，不用蓋鍋蓋，大火燒開后煮它兩三分鐘就可以了，血水煮出后把鴨肉撈出來再?zèng)_洗干凈。

第四步：洗凈的鴨肉一起加到砂鍋中，然后加入適量的清水，煲湯的水一定要在這一步加足，煲湯中途不宜加水，會(huì)破壞湯的營養(yǎng)成分，砂鍋煲湯不會(huì)干很多湯水，稍微預(yù)算多兩三碗水就夠了。

第五步：蓋上鍋蓋，調(diào)大火燒開，燒開后繼續(xù)大火煲5分鐘，然后再轉(zhuǎn)中小火煲一個(gè)小時(shí)，這樣煲出來的湯才濃郁好喝。

第六步：時(shí)間差不多了，打開鍋中，調(diào)入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻就可以開喝了，煲湯一定要食材新鮮，不需要下太多調(diào)料，這樣的湯才鮮香好喝而且營養(yǎng)。

這一鍋冬瓜老鴨湯就煲好了，喜歡的朋友可以試一下，秋季雖然天氣涼爽了，但是比較干燥，所以也要多煲點(diǎn)湯水給家人滋潤一下哦。

此圖文原創(chuàng)作者：客家ren鐵頭

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