可能是燉的時間不夠久或者鴨肉切太小。在煮鴨子的時候盡量切成大塊，鴨肉遇熱會縮水，如果把鴨肉切得小塊的話，煮好后就會變得又小又老又硬。

用高壓鍋燉老鴨肉容易爛，具體做法如下：

主料：老鴨500g ；輔料：生姜適量、鹽適量、茶油適量

步驟：

1、老鴨解凍切塊，

2、過開水去浮沫，

3、備生姜，

4、鍋里放茶籽油，

5、炒好的老鴨放進(jìn)電壓鍋里加點(diǎn)桂皮和清水，

6、高壓鍋壓40分鐘，

7、燉好的鴨湯，

8、放點(diǎn)鹽再次燒開，

9、撒上蔥末即可裝碗上桌。

主要是鴨子老。其實(shí)老鴨多燉一些時間，味道挺好的。當(dāng)然，高壓鍋稍壓也是一種辦法。

希望采納。