清蒸鴨子怎么做好吃
清蒸鴨子怎么做好吃
清蒸鴨子怎么做好吃
清蒸鴨的用料：水鴨半只 、姜片、 料酒? 、小蔥、白胡椒粉? ??
清蒸鴨的做法
步驟1
半邊鴨子剁成5厘米長、3厘米寬的條狀，鴨菌子切花形，鴨腸切小段。
步驟2
炒鍋熱后放適量油，下鴨子和姜片翻炒。
步驟3
鴨子炒出油后放適量鹽和料酒，繼續(xù)炒香。
步驟4
把鴨子從炒鍋里盛到不銹鋼盆里，準備放入已燒開水的高壓鍋隔水蒸。
步驟5
老鴨肉緊，骨頭硬，需蒸30分鐘。如鴨子嫩，則減少蒸的時間。高壓鍋下汽后，端岀鴨子，撒上少量白胡椒粉和小蔥段，拌勻后，即可開吃香噴噴的蒸老鴨了。
清蒸老鴨的烹飪技巧
這個菜的關(guān)鍵是用茶油炒，鴨子要等炒干水分，逼出油后放鹽和料酒繼續(xù)炒，聞到鴨肉香味后裝出，隔水蒸。如果沒有炒干水分就蒸，會有鴨腥味。
清蒸鴨
主料：鴨1200克
調(diào)料：姜2克、大蔥5克、鹽3克、料酒20克、味精2克、胡椒粉3克
1、將鴨子剖膛，去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗凈，瀝干水分。
2、將鍋置于旺火上，倒入清水，燒開后放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗凈，瀝干水分。
3、用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會兒。
4、蔥切段、姜切片。
5、放上料酒、蔥段、姜片胡椒粉和高湯（100克），再將壇子封嚴，放進籠屜，用旺火蒸2小時。
6、取出打開壇蓋，撇凈浮油，加入味精和精鹽即可。
營養(yǎng)價值：
鴨肉的營養(yǎng)價值很高，鴨肉中含有豐富的的蛋白質(zhì)，另外，鴨肉中的脂肪、碳水化合物的含量也是比較豐富的，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。
鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
清蒸鴨子：原料：填鴨1只，玉蘭片、香菇、豌豆苗各適量，蛋皮1張，雞茸25克，精鹽、味精、料酒、蔥姜、清湯各適量。
制作：填鴨漂洗干凈，煮熟撈出，腹部向下置案上，將腿翅及背劃開去凈全脊。鴨曲卷入蒸盆中鋪平（腹部向下，刀口向上），抽出鴨脯撕成條枚原處，鴨架小骨置鴨身上，添原汁，加精鹽、料酒、蔥段、姜片，入籠屜蒸20分鐘出鍋，揀出蔥姜。鍋置火上，潷入湯汁，加玉蘭片、香菇、味精。撇去浮沫，同時將鴨扣入湯碗（腹部向上），將湯澆入湯碗內(nèi)（湯和鴨持平），豌豆苗擺在鴨身兩邊。蛋皮內(nèi)包入雞茸，上籠蒸熟切片，在鴨身上擺成梅花形即可上桌。
清蒸鴨子
菜系功效
私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
制作方法
主料：鴨1200克
調(diào)料：姜2克，大蔥5克，鹽3克，料酒20克，味精2克，胡椒粉3克
1. 將鴨子剖膛，去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗凈，瀝干水分；
2. 將鍋置于旺火上，倒入清水，燒開后放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗干凈，瀝干水分；
3. 用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會兒；
4. 蔥切段、姜切片；
5. 放上料酒、蔥段、姜片胡椒粉和高湯（100克），再將壇子封嚴，放進籠屜，用旺火蒸2小時；
6. 取出打開壇蓋，撇凈浮油，加入味精和精鹽即可。
鴨翅怎么做，鴨翅的幾種家常做法
做法一： 鹽水鴨翅
在正式制作之前需要準備以下食材：鴨翅600克、八角5顆、蔥20克、姜20克、鹽30克、料酒15ml
詳細做法如下：
步驟1、鴨翅洗凈；
步驟2、放入鍋中焯一下水去腥；
步驟3、重新放入其他調(diào)料高壓鍋水開后12分鐘左右即可。
做法二： 泡椒鴨翅
做之前先準備以下食材： 鴨翅 600克， 蘿卜 50克 辣椒(青、尖) 70克 25克 大蒜 20克 雞精 3克 醬油 14克 蠔油 20克 植物油 60克，姜 20克 鹽 5克 紅糟 20克 淀粉(玉米) 10克 蔥白 各適量
具體的做法如下：
步驟1. 鮮鴨翅去盡殘毛，洗凈，從關(guān)節(jié)處斬成段，放入沸水鍋內(nèi)氽除血水，撈出；
步驟2. 青辣椒去蒂、籽，切成滾刀塊；
步驟3. 蘿卜泡酸切成滾刀塊；
步驟4. 姜切片，蔥白切段，大蒜切粒；
步驟5. 沙鍋置火上，加入高湯、姜片、蔥白段、鴨翅燒沸，撇去浮沫，改用微火加蓋燜熟；
步驟6. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入青辣椒塊、泡酸蘿卜塊炒香，倒入沙鍋內(nèi)的鴨翅、原湯，放鹽、紅糟汁、大蒜粒、醬油，用小火燒入味，至鴨翅軟糯，放蠔油、濕淀粉，勾芡推勻，加雞精起鍋裝盤。
做法三： 啤酒鴨翅
在正式烹飪之前需要準備以下材料：鴨翅6只、姜片一小碗、醬油、辣椒粉適量、啤酒一瓶、蔥花少許、蒜片適量、茶油、鹽適量
具體做法如下：
步驟1、買回的鴨翅先用刀收拾干凈，翅膀邊緣的肥油切去不要，只剩下完整的精瘦的翅膀，拔去遺留下來的鴨毛，清洗干凈剁成小塊浸泡到水里;
步驟2、爐上放一深邊不銹鋼盆，將鴨翅塊放入，撒一勺鹽，加水淹過，開火燒水，等水燒開后繼續(xù)煮2分鐘;
步驟3、將煮過的鴨翅放到水底下反復沖洗干凈，濾干水備用;
步驟4、坐鍋燒茶油，等茶油的泡沫褪盡，倒入鴨翅爆火翻炒，加姜片一起翻炒至姜片卷起，鴨翅金黃，淋醬油上色;
步驟5、最后倒入整瓶啤酒，大火燒開加蓋轉(zhuǎn)中小火燜燒半小時;
6、調(diào)鹽，撒蒜片、辣椒粉大火收汁出鍋撒蔥花即可。
溫馨提示：
一般多個的鴨翅只有冰鮮的買，鴨腥味是較重的，用鹽水煮一次再反復沖洗能夠去掉不少腥味，另外姜是提鮮的，加上啤酒鮮美的味道一起燜燒，會變得特別的鮮香好吃。淋醬油調(diào)色的時候，火要關(guān)小，要不很容易就糊了。
做法四：醉香鴨翅
在開始制作前需要準備食材：鴨翅600克，白酒1杯湯匙、花椒1抓、蒜頭5個、糖少許、西芹200克、郫縣豆瓣醬1湯、香葉5片
詳細做法如下：
步驟1、鴨翅抹上白酒腌制一天,曬一天。
步驟2、郫縣豆瓣醬、香葉、花椒、糖加水、鹽、白酒煮成鹵汁。
步驟3、用鹵汁鹵鴨翅煮成七分熟。
步驟4、先把鴨翅放鍋里煎下。
步驟5、油熱放蒜頭,姜絲倒入鴨翅翻炒,放西芹炒煮收汁。
步驟6、成品出鍋裝盤。
做法五：醬鴨翅
在開始制作之前需要準備以下食材：鴨翅四只750克、蔥15克老抽2湯匙（30ml）、鹽1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、姜15克、八角兩顆、香葉兩片
詳細做法如下：
步驟1、將鴨翅洗凈后加入水煮開；
步驟2、煮開后的鴨翅取出洗凈；
步驟3、放入調(diào)料中攪拌好，腌30分鐘；
步驟4、鍋中重新放水，加入八角和香葉煮20分鐘；
步驟5、再取出用少許湯汁收干即可；
步驟6、取出后，鴨翅表面抹少許油防干。
做法六：紅燒鴨翅
做紅燒鴨翅需要準備以下食材；鴨翅500克； 蔥和姜適量； 調(diào)料：花椒1抓、桂皮2小塊、花生油1湯匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、料酒1湯匙，醬油2湯匙、香葉5片、干辣椒1小抓、八角5顆
具體做法如下： 首先把鴨翅用清水略洗一下，從翅膀關(guān)節(jié)處斬斷，大的那根每面都用刀劃個2、3刀，容易入味。接著放進鍋里加入姜片料酒焯水，撈出浮沫。 然后鍋中底油，把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鴨翅，加油醬油翻炒幾下。 加入配料和糖、鹽、料酒、水要沒過鴨翅。 開大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燒。 等到湯汁所剩不多時，大火收汁，等湯汁濃稠裹到鴨翅上時即可出鍋！
火腿蘿卜鴨翅湯
用料 鴨翅 火腿 白蘿卜 蔥 姜 鹽 白胡椒粉 料酒
火腿蘿卜鴨翅湯的做法鴨翅洗凈火腿切長片白蘿卜切條，姜切片，蔥切斷鴨翅從中間切斷，焯水后取出用水沖掉浮沫，撥掉小絨毛砂鍋放水，水開后放入焯好的鴨翅和火腿，大火燒開后烹入料酒，小火燉一小時放入白蘿卜條，放鹽，再燉半小時，最后放白胡椒粉即可
材料
鴨翅
料酒or米酒
大料
花椒
桂皮
草果
丁香
茴香
鹽,紅糖,醬油
做法
1.鴨翅斬斷關(guān)節(jié)洗凈,燒開水加料酒or米酒,先焯一遍鴨翅,撈出淋干水備用,
2.半鍋水,加大料,(八角)花椒,桂皮,草果,丁香,茴香,鹽,紅糖,醬油.煮開.
3.鹵水開了后,下鴨翅,鹵汁水沒過鴨翅,大火燒開,小火鹵20分鐘,關(guān)火悶泡一小時或更長時間.
4.撈出鹵好的鴨翅放涼即可擺盤上桌,(俺是早上鹵的,晚上吃正好)是個非常好吃漂亮的下酒小菜.剩下的可放冰箱里冷藏.
