一、干鍋鴨血的做法

是這個(gè)么

做法：

挑選重約3斤的嫩水鴨，取血約3兩（正好是兩份菜的用量），每50克鴨血里摻入10克醋和10克清水（不必?fù)?dān)心鴨血會(huì)變酸，因?yàn)樵诤笃诔粗七^(guò)程中，醋的酸味會(huì)完全揮發(fā)），鴨子則去頭、翅膀和鴨腳，鴨身剁成2厘米見(jiàn)方的塊洗凈，快速汆水待用。

茶油燒熱，下炸蒜子、姜片爆香，下粗辣椒面10克把油炒紅，再下鴨肉炒勻，淋焯鴨原湯400克中火燒至七成熟，下青紅椒段各20克、山胡椒油10克、鹽5克燒5分鐘收干汁，烹入料酒，邊倒鴨血邊炒至呈紫紅色，盛入墊有蒜苗的干鍋內(nèi)即成。

關(guān)鍵：

選生長(zhǎng)期為一年的嫩水鴨，超過(guò)一年就算是老鴨，肉質(zhì)太柴，不宜用于此菜。

鴨子宰殺后去掉頭爪不用，把鴨肉改刀成塊，焯水撈出，原湯撇凈浮沫留待燜燒時(shí)使用。

鴨子炒斷生后下入原湯燜燒，一定要把湯汁燒干后才能倒入鴨血，否則會(huì)增加“鴨肉掛血”的難度，導(dǎo)致掛血不均勻。如果湯放多了，不等收干鴨肉就熟了，一定要起鍋潷出湯，再回鍋淋入鴨血。炒制時(shí)要一邊淋鴨血一邊炒，1分鐘之內(nèi)要保證所有鴨肉均勻粘上鴨血，超過(guò)這個(gè)時(shí)間，鴨血就會(huì)凝固。

準(zhǔn)備食材：新鮮鴨血，青椒（看個(gè)人口味可以買(mǎi)辣的也可以買(mǎi)不辣的），紅椒（和青椒一樣），大蒜葉，大蒜子，生姜，粉絲（或者海帶這些都可以）

第一：鴨血凝結(jié)之后，稍微用水洗一下，然后放入煮開(kāi)的熱水里面泵一下，撈出放涼備用。切成小塊。

第二：青椒切成斜切成片，大蒜葉也斜切成片，生姜切片，可以大一點(diǎn)，大蒜子剁成沫，粉絲用開(kāi)水泡發(fā)。第三：鍋加熱，放油，熱了之后依次加入青椒，大蒜子，生姜，生抽，茴香粉，然后勾芡（是用水和面粉兌成汁），多放一點(diǎn)，讓鍋里有一定的湯，然后關(guān)火端上桌、

第四：用放干鍋的灶繼續(xù)加熱，放入鴨血，蓋鍋蓋燜一會(huì)，最后放入大蒜葉。在這過(guò)程中也可以放入粉絲。這樣干鍋鴨血就做好了。

食材

鴨血200克、粉絲50克、豆腐泡4粒、香菜碎10克、鴨腸50克、香蔥花、姜絲、鹽各5克、白胡椒粉3克、白醋2毫升。

做法

1、鴨血和鴨腸沖洗后，鴨血切成1.5厘米的方丁、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)的小節(jié)，放入沸水中汆燙后撈出。粉絲用溫水燙軟。

2、煮鍋中加入500毫升涼水，煮開(kāi)后放入切好的鴨腸和姜絲、再次煮滾后加入泡軟的粉絲，豆腐泡和切好的鴨血丁，調(diào)入鹽繼續(xù)煮約2分鐘。

3、將煮好的鴨血湯盛到湯碗里，撒上香菜碎和香蔥花、加入白胡椒粉和白醋，吃時(shí)拌勻即可。

技巧提示

鴨血非常嫩，煮鴨血時(shí)間不能太長(zhǎng)、煮的時(shí)間長(zhǎng)了鴨血中會(huì)出現(xiàn)大量氣孔，鴨血就變老了。時(shí)間太短則其內(nèi)部還是生血。

用料

韭菜 1小把

鴨血 一塊

紅椒 一顆

蒜 一塊

鹽 一勺

生抽 一勺

料酒 50g

干鍋鴨血的做法

1將鴨血切成小條，在沸水里焯透撈出

2韭菜洗凈切段，紅椒切絲

3鍋內(nèi)注油，下入紅椒絲、蒜、韭菜略炒，加鴨血條、鹽、生抽、料酒炒勻出鍋即成

二、鴨子鮑魚(yú)湯息么燒

鴨子鮑魚(yú)湯做法：

主料

老鴨 (1半)

鮑魚(yú) (適量)

鴨心、鴨腱 (適量)

五指毛桃根 (適量)

輔料

鹽巴 (適量)

廚具

湯鍋

分類(lèi)

湯羹原味燉數(shù)小時(shí)普通難度

老鴨一半，清洗干凈

鴨腱、鴨心數(shù)個(gè)。鴨心要切開(kāi)，去除里面的血塊

鍋里燒水，等水開(kāi)后放入老鴨焯一遍水后撈出

鮑魚(yú)去內(nèi)臟和殼

取一燉灌，放入老鴨、姜片，我還放了少許五指毛桃根，加入足夠的水，燉1個(gè)半小時(shí)左右，再放入鴨腱、鴨心和鮑魚(yú)，小火燉1個(gè)小時(shí)

(本文來(lái)源：美食天下 )

三、鴨子煲湯的做法

鴨子煲湯的做法

1.將老鴨洗凈，切成塊，用沸水焯下，去血水。

2.山藥去皮切成片。

3.沙鍋燒水放入姜片、紅棗，待水開(kāi)后放入老鴨，再開(kāi)后放入料酒，然后依次放入枸杞 白糖。

4.湯不要煲的太久，大概有一個(gè)半小時(shí)就可以了，等湯煲到一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)候放入山藥，待湯快好時(shí)再放鹽，即可。

四、鴨湯怎么煲

煲鴨湯

煲鴨湯是指以鴨為主要材料煲制的湯。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，當(dāng)中的脂肪較易消化，還含有較多的蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)養(yǎng)氣的佳品。鴨肉性寒，適合在夏天或者燥熱者食用。煲鴨湯時(shí)，可加入猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜等作為輔料。

中文名

煲鴨湯

口味

鮮甜

分類(lèi)

湯品

特點(diǎn)

滋陰養(yǎng)血，益胃生津

主要食材

鴨、火腿、筍

輔料

猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜

滋補(bǔ)老鴨湯

燉鴨湯放四物

正宗老鴨湯做法大全

煲鴨湯的滋補(bǔ)做法大全

菜品介紹

煲鴨湯是指以鴨為主要材料煲制的湯。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，當(dāng)中的脂肪較易消化，還含有較多的蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)養(yǎng)氣的佳品。

所需食材

主料：鴨子一只、火腿適量、筍若干（沒(méi)有新鮮的冬筍，可以用袋裝筍）、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜

調(diào)料：鹽、黃酒

制作方法

1.鴨子洗凈，下開(kāi)水中氽2-3分鐘，將血末煮出來(lái)，用自來(lái)水沖洗干凈

2.湯鍋里加清水，加入姜塊，燒開(kāi)后，把鴨子、火腿、筍放進(jìn)鍋中，大火燒滾后加黃酒，轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)

3.猴頭菇和雞腿菇洗凈，切成比較大的塊，放進(jìn)湯鍋里，加上鹽，再煮5分鐘，關(guān)火即可

4.青菜洗凈后，在另外的鍋?zhàn)永餆_(kāi)水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鴨湯里 。

5.再煮5-10分鐘，將青菜煮熟即可

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

喝湯最有營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富。

如何煲湯

在湯料的選擇上,用來(lái)燉的一定不能用來(lái)煲,如:參、茸、燕窩等。

大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類(lèi)。事實(shí)上,從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲的時(shí)間夠,湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來(lái)。