很多人都特別喜歡吃鴨腿，關(guān)于鴨腿的吃法也是多種多樣的，而且人們可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)制作鴨腿的醬料，做出來(lái)的壓腿也是很美味的，比如臘鴨腿。臘鴨腿的主要食材就是鴨腿，但是因?yàn)榕淞喜煌灾谱鞒鰜?lái)的味道也有一些差異，但還是有很多人很喜歡吃辣鴨腿，那么辣鴨腿的家常做法是怎樣的？

1.臘鴨腿

鴨腿洗凈瀝干。泡菜鹽、花椒小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。鴨腿碼放整齊，上面最好放重物壓著，每天翻動(dòng)一次，3-4天后，用棉線將鴨腿綁起，懸掛在陰涼通風(fēng)處，晾干就可以收了；之后切片，開(kāi)吃。

2.蒸臘鴨

臘鴨斬塊過(guò)茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻即可。臘鴨本身有鹽，無(wú)須另外再加，辣椒粉依個(gè)人口味調(diào)放，蒸的時(shí)候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃。

3.臘鴨腿煲蘿卜

臘鴨腿洗凈斬小塊，白蘿卜去皮切小塊，姜切薄片2片。鍋內(nèi)冷水，放入臘鴨腿肉煮至水開(kāi)后，撈起瀝凈水。鍋內(nèi)放入臘鴨腿，白蘿卜，姜片及清水，加蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煲至湯色轉(zhuǎn)白，水量剩一半時(shí)即可下調(diào)味料，加入香菜略煮即可。

4.臘鴨冬瓜湯

臘鴨肉事先用開(kāi)水焯一下，洗凈切小塊。冬瓜切塊，姜切片，小蔥挽結(jié)，砂鍋內(nèi)冷水，放入臘鴨肉、小蔥結(jié)、姜片，加蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火約一小時(shí)，放入冬瓜塊，繼續(xù)煲30分鐘，煲至湯色轉(zhuǎn)白，關(guān)火后加入蔥花即可。

用料 ?

臘鴨/雞腿 ? ?2只 ? ?

蔥姜蒜 ? ?10cm段10片6瓣 ? ?

1吃：蒸 ? ?

毛豆 ? ?200克 ? ?

2吃：燜 ? ?

小米辣青椒胡蘿卜香菇 ? ?3個(gè)2根半根5朵 ? ?

醬油 ? ?1勺 ? ?

臘鴨腿兩吃的做法 ?

鴨腿洗凈切塊

溫水浸泡20分鐘，自己做的不是特別咸

(買的那種太咸的就浸泡1小時(shí)起↑)

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吃法一：圖左毛豆

吃法二：圖右和配菜紅燜

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熱鍋涼油下肉塊和蔥姜蒜一起煸炒

炒制微焦

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做法1：炒制好的肉塊鋪毛豆上

涼水上鍋蒸，水開(kāi)中小火30分鐘

(可以在蒸米飯的時(shí)候一起蒸)

出鍋就上桌，超級(jí)簡(jiǎn)單

如果鴨腿本身不太咸

毛豆給點(diǎn)鹽調(diào)個(gè)底味兒

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做法2：炒制微焦后加入醬油翻炒均勻

加入一部分配菜：

香菇，胡蘿卜，小米辣翻炒均勻

加入300ml熱開(kāi)水煮開(kāi)

中小火燜煮

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燜煮剩不多湯汁的時(shí)候下青椒

這步嘗咸淡補(bǔ)鹽

收汁兒完成出鍋

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我更喜歡臘雞腿，肉更有彈性

同樣的風(fēng)干時(shí)間，鴨腿太柴了?

臘雞腿肉口感蒜瓣肉一樣Q彈

所有的臘味在我看來(lái)做法都是一樣的，今天就以臘鴨腿作為舉例說(shuō)明

原料：鴨腿10個(gè)／高度白酒2－－3兩／花椒粒一大把／八角3-5個(gè)／桂皮1－－2段／香葉數(shù)片／姜片數(shù)片／鹽適量、辣椒粉適量（可加可不加）

做法：1.鴨腿洗凈瀝干水分，倒入白酒，每個(gè)鴨腿都用酒按摩幾遍

2.準(zhǔn)備好香料（香料輾碎），香料放入炒鍋內(nèi)小火慢炒，倒入鹽（大粒鹽也可）小火慢慢炒出香料的香味，炒好后關(guān)火

3.每一只鴨腿都沾滿鹽及香料整齊的碼放在盆里或保鮮盒里，姜片可有可無(wú)，如果放姜片就在每層鴨腿之間放幾片即可，鴨腿沾滿鹽及香料一層一層的碼好

4.包上保鮮膜腌上三天三夜

5.腌了三天的鴨腿會(huì)出不少的水，取出鴨腿，倒掉腌出的水，再在把鴨腿放回去一層一層的碼放好，碼放好后包上保鮮膜放在通風(fēng)陰涼處繼續(xù)腌制三，四天

6.一共一周后可以拿出來(lái)用繩系著一個(gè)個(gè)的，開(kāi)始晾曬，在陰涼通風(fēng)處晾，一般都要晾到1-2天就會(huì)出油的

7.經(jīng)過(guò)七天的晾曬，已經(jīng)可以聞到臘香的味道了，這就說(shuō)明臘鴨腿制作完成了

8.近距離看一下晾曬完的臘鴨腿

切開(kāi)的臘鴨腿，怎么樣，誘人吧?

延伸食譜：臘肉，臘雞，臘鴨，臘魚都可以這樣做，只是第一步的白酒部分在腌臘肉時(shí)可加可不加，因?yàn)轼啽容^腥，所以先處理一下會(huì)更香。

接下來(lái)，講一講做好的臘鴨腿要怎么吃……

TIPS:

1.如果臘鴨腿很咸，可以先清水泡1個(gè)小時(shí)左右，脫去部分鹽，晾干后再烹飪。

2.臘鴨腿的香氣已經(jīng)很飽滿，咸度也足夠，一般不建議再加入其他調(diào)味料及鹽、醬油等，特別喜歡姜、蔥、蒜味的除外。

一，切塊，直接裝盤，上蒸鍋

這是蒸熟的臘鴨腿，盤子中的是鴨油……蒸米飯的時(shí)候在米飯四成熟的時(shí)候把臘鴨腿切塊直接放在米飯上，每棵米粒都吸滿鴨油香極了??

來(lái)杯小燒，喝口小酒，吃塊臘鴨腿，神仙也不做???

二、炒臘鴨腿

【材料】臘鴨腿一只、小紅椒、尖椒、生姜

【做法】

1. 臘鴨腿浸泡洗凈，一定要浸泡，不然會(huì)很咸，切好，小紅椒和尖椒去籽切段，生姜切片

2. 熱油鍋先將姜片稍爆一下，再放入臘鴨退和料酒爆炒5分鐘

3. 最后加入辣椒翻炒2分鐘，因?yàn)榕D鴨腿原本帶咸的，所以這道菜是不給鹽的

三、粵式臘鴨腿燜土豆

【材料】臘鴨腿一只、土豆（一只大的，或兩只小的）、冰糖、小辣椒（可放可不放）、白酒、姜片

【做法】

1.臘鴨腿斬開(kāi)小塊，土豆切成塊，用水泡掉一些淀粉質(zhì)，也能防止土豆氧化。

2.切好姜片和小辣椒（不吃辣就免辣椒，但其實(shí)一小只不會(huì)很辣，還有助于去掉一些臘鴨的膻味）

3、然后鍋里熱油，非常非常少！，先爆炒姜和辣椒，然后把臘鴨倒進(jìn)去，火的熱度會(huì)把臘鴨的油逼出來(lái)，所以千萬(wàn)不要放太多油去炒姜。

4.臘鴨炒到聞到香氣，放進(jìn)去土豆塊，炒到微焦黃，倒進(jìn)去沒(méi)過(guò)材料的水，放入冰糖和白酒。蓋上蓋子，中火燜煮約20分鐘，具體時(shí)間以熟了為主，時(shí)不時(shí)翻炒，直到土豆全部酥爛，開(kāi)始分解出土豆泥，包裹在臘鴨塊上。

5.它不是一個(gè)很美貌的菜，但如果你喜歡它的味道，它會(huì)讓你吃了一次之后總是牽腸掛肚地想它，并且，很省錢，因?yàn)橹灰@一個(gè)菜，你就可以跟家里人吃幾大碗飯，哈哈哈哈哈！！

四、臘鴨腿鍋?zhàn)酗?/p>

【材料】臘鴨腿一只，大米200克，芥藍(lán)250克

【做法】

1.臘鴨腿切少許表層皮的薄片，熱鍋炒出油，如臘鴨腿的油脂不多，可以加少許植物油。

2.大米洗凈，用廚房紙吸干水分。

3.臘鴨腿切片與生大米一起翻炒，使每粒大米表面都浸有油脂。未切片的臘鴨腿剁成兩大塊放入鍋中。

4.加冷水，水面稍沒(méi)過(guò)大米一厘米左右。

5.蓋上鍋蓋，大火煮沸轉(zhuǎn)小火，視自家爐子的火力和米質(zhì)情況而燜20—30分鐘。

6.芥藍(lán)洗凈切段，臨出鍋前2分鐘放入，利用蒸汽將其烘熟。同時(shí)可取出臘鴨腿塊，稍晾，除去鴨腿骨，手撕成臘鴨柳。

7.將米飯、蔬菜、臘鴨腿肉充分拌合即可。

以上用不鑄鐵鍋，砂鍋，不銹鋼鍋效果較好！

五、臘鴨腿蘿卜湯

【材料】臘鴨腿1只、白蘿卜半個(gè)、蔥姜適量

【做法】

1、臘鴨腿洗干凈剁成小塊，白蘿卜洗干凈切滾刀塊，姜洗干凈切片，小蔥洗干凈切碎；

2、沙鍋放水加入剁好的臘鴨塊，大火燒開(kāi)后小火再燉一個(gè)小時(shí)；

3、一小時(shí)后湯汁變濃白色，加入切好的白蘿卜再燉十分鐘左右，出鍋前撒上蔥花即可。

這道湯是什么佐料也沒(méi)加的湯，臘鴨腿自帶咸和香，與蘿卜的甘甜融為一體，你試試就知道了。

當(dāng)然如果用高壓鍋也是一樣的

延伸食譜：或者用炒菜鍋?zhàn)龅臅r(shí)候?qū)⑴D鴨腿切小一點(diǎn)先將油炒出來(lái)，白蘿卜切片，倒進(jìn)去一起炒，炒一會(huì)兒就可以加水進(jìn)去煮，同樣也是可以煮出來(lái)那么好吃的火鍋湯，這個(gè)時(shí)候如果來(lái)人了，再加點(diǎn)白菜，豆腐之類的，就是一個(gè)很好的火鍋了，連鍋一起端上桌，那真是再好不過(guò)了，說(shuō)實(shí)話，冬天我家就是經(jīng)常這樣吃的，哈哈哈……

清蒸臘鴨

根據(jù)個(gè)人喜好選擇合適的配菜，比如千張絲等。把配菜鋪在蒸盤底部，上面碼放處理好的臘鴨塊，放入燒開(kāi)的蒸鍋里用大火蒸30到40分鐘左右就行了，不喜歡加配菜的朋友完全可以不用配菜。

筍干臘鴨煲

原料：臘鴨、筍干、姜片、蔥花、料酒、鹽適量。

準(zhǔn)備工作：

湯汁臘鴨按上述方法處理好，筍干提前浸泡至發(fā)軟

做法步驟：

1、炒鍋放少許油把姜片爆香，再放入臘鴨塊煸炒，淋少許料酒去腥味。

2、臘鴨塊炒出香味后倒入砂鍋里，加適量清水用大火煮開(kāi)，放入筍干再繼續(xù)煮20分鐘。

3、轉(zhuǎn)小火燉至臘鴨和筍干軟爛后，放少許鹽和適量蔥花，起鍋。

原料： 臘鴨、茄子、杏鮑菇、青椒、花椒、八角、蒜瓣、姜片、料酒、醬油、胡椒粉、冰糖、鹽適量。

臘鴨茄子煲

準(zhǔn)備工作：

臘鴨按上述方法處理好，茄子和杏鮑菇切滾刀塊，青椒切片。

做法步驟：

1、鍋里下油，將八角、花椒和蒜瓣涼油下鍋，開(kāi)小火煸炒出香味，再倒入臘鴨塊煸炒均勻。

2、接著放入茄子和杏鮑菇翻炒均勻，加醬油、料酒、冰糖和適量清水燉煮15分鐘，倒入砂鍋。

3、將茄子和杏鮑菇煮到九成熟的時(shí)候，倒入青椒翻勻，再加鹽和胡椒粉調(diào)味就可以關(guān)火了。

各位老饕們，你們可曾聞過(guò)臘鴨腿那煙熏火燎的誘人香氣？這臘貨界的老大哥，可是冬季餐桌上的當(dāng)家花旦。別光顧著流口水了，今天小編就來(lái)教大家五種家常做法，保管讓你的臘鴨腿吃出新花樣！

一、臘鴨腿燴蘿卜：冬日暖心湯

寒冷冬日里，沒(méi)有什么比一碗熱氣騰騰的臘鴨腿湯更暖人心了。蘿卜的清甜與鴨腿的咸香完美融合，湯頭鮮美宜人，滋補(bǔ)養(yǎng)生，讓你元?dú)鉂M滿過(guò)寒冬。

具體做法：

臘鴨腿洗凈，切成大塊。

2. 白蘿卜去皮切塊。

3. 鍋中放水，放入鴨腿和蘿卜。

4. 大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)左右，或直至蘿卜軟爛，鴨肉酥爛。

5. 加入鹽、雞精調(diào)味，即可享用。

二、臘鴨腿蒸紫薯：香甜軟糯的奇妙組合

誰(shuí)說(shuō)臘鴨腿只能搭配蘿卜？不妨試試與香甜軟糯的紫薯組CP，口感層次豐富，每一口都是驚喜。

具體做法：

1. 臘鴨腿洗凈，剁成塊。

2. 紫薯去皮切塊。

3. 將鴨腿塊和紫薯塊放入蒸籠中。

4. 大火蒸制30分鐘左右，或直至紫薯熟透。

5. 取出蒸好的鴨腿和紫薯，撒上蔥花，即可享用。

三、臘鴨腿炒青筍：咸香脆爽，下飯一絕

臘鴨腿的咸香搭配青筍的脆爽，是一道下飯神器，讓你碗里的米飯呼呼見(jiàn)底。

具體做法：

1. 臘鴨腿洗凈，切片。

2. 青筍洗凈，切絲。

3. 鍋中熱油，放入鴨腿片煸炒。

4. 待鴨腿片出油變香后，加入青筍絲翻炒。

5. 大火翻炒至青筍絲變軟，加入鹽、雞精調(diào)味，即可出鍋。

四、臘鴨腿燒豆角：農(nóng)家風(fēng)味，回味無(wú)窮

臘鴨腿與豆角的相遇，碰撞出農(nóng)家風(fēng)味，咸香醇厚，回味無(wú)窮。

具體做法：

1. 臘鴨腿洗凈，剁成塊。

2. 豆角洗凈，切成段。

3. 鍋中熱油，放入鴨腿塊煸炒。

4. 加入豆角段翻炒，再加入適量水燜煮至豆角熟軟。

5. 加入醬油、豆瓣醬調(diào)味，大火收汁，即可出鍋。

五、臘鴨腿烤香菇：誘人口水，滿屋飄香

烤箱一開(kāi)，臘鴨腿烤香菇的誘人香氣瞬間彌漫整個(gè)屋子，讓人垂涎欲滴。

具體做法：

1. 臘鴨腿洗凈，剁成塊。

2. 香菇洗凈，去蒂。

3. 在鴨腿塊和香菇上刷一層蜂蜜。

4. 將鴨腿塊和香菇放入烤盤中。

5. 烤箱預(yù)熱至200度，烤制20-25分鐘，或直至烤熟。

6. 取出烤好的鴨腿塊和香菇，撒上黑胡椒粉，即可享用。